Los gris de Vin del son el vino blanco hecho de las uvas rojas, particularmente pinot negro . El pinot negro es una uva negra, pero se puede también utilizar para hacer el Rosé o el vino blanco. Cuando las uvas se traen al lagar y se machacan, el jugo escurr y se quita de contacto con la piel, dejando los compuestos aromáticos del color y de la piel detrás. El jugo entonces se fermenta típicamente en los tanques del acero inoxidable antes de ser embotellado poco después de, sin ningún envejecimiento en roble barrels que produce un pequeño volumen de gris de Vin (o de rosé) puede también ser utilizado como técnica para mejorar el pinot negro. La eliminación de un poco de jugo claro aumenta la concentración de compuestos aromáticos del color y de las pieles en el jugo restante previsto para hacer el vino rojo.

Otra uva usada para producir Vin Gris es el Gamay, particularmente en el Lorena, en donde la zona de Côtes de Toul produce una luz y Vin Gris del encanto. La vinificación es igual que con el pinot negro (contacto corto del jugo blanco con las pieles rojas durante presionar), pero el sabor con sabor a fruta del Gamay mucho cambia el gusto del vino.

El Champán se hace a menudo usar este proceso, cuando se conoce como blanc de noirs .