El Gruit (o a veces el grut ) es una mezcla pasada de moda de la hierba usada para la amargura y la cerveza de la condimentación, popular antes del uso extenso de los saltos . Gruit o la cerveza inglesa del grut puede también referir a la bebida producida usar gruit.

Gruit era una combinación de las hierbas, algunas de estar más común suavemente a moderado narcótico: vendaval dulce (vendaval del Myrica del ), artemisa (artemisia vulgaris), milenrama (millefolium de Achillea del ), brezo (Calluna vulgaris) y té de Labrador del pantano (tomentosum del rododendro del, conocido antes como palustre del Ledum del ). Gruit varió algo, cada productor del gruit que agregaba las hierbas adicionales para producir gustos únicos, los sabores, y los efectos. Otras hierbas del adjunto eran las bayas de enebro, el jengibre, semilla de la alcaravea, el anís, el nuez moscada molida moscada, y el cinamomo o aún los saltos en proporciones variables; muchos de estos ingredientes pueden tener características psicotrópicas también. Algunos ingredientes del gruit ahora se saben para tener calidades preservativas .

Algunos tipos tradicionales de cervezas unhopped tales como Sahti en el Finlandia, que se condimenta con las bayas de enebro, y las ramitas, han sobrevivido el advenimiento de saltos, aunque el gruit sí mismo no tenga.

El movimiento de los microbreweries de los años 90 en los E. y la Europa ha considerado un interés renovado para las cervezas unhopped y absolutamente algunas haber intentado su mano en el restablecimiento de las cervezas inglesas elaboradas cerveza con los gruits, o las plantas que fueron utilizadas una vez en ella. Algunos ejemplos comerciales son Fraoch (usar las flores del brezo, vendaval dulce y el jengibre) y Alba (usar las ramitas del pino y los brotes Spruce ) de los hermanos de Williams en Escocia; Myrica (usar vendaval dulce) de O'Hanlons en Inglaterra; Gageleer (también usar vendaval dulce) de Proefbrouwerij en Bélgica; y el Cervoise de Lancelot en Bretaña (usar un gruit que contiene las flores del brezo, las especias y algunos saltos).

Contexto histórico

El uso exclusivo del gruit fue eliminado gradualmente a favor del uso de saltos solamente en un barrido lento a través de Europa que ocurría entre el siglo XI (en el sur y al este del imperio romano santo ) y el último siglo XVI ( Gran Bretaña ). En el siglo XVI Gran Bretaña, una distinción fue hecha entre la cerveza inglesa, que era unhopped, y la cerveza, traída por los comerciantes holandeses, que fue saltada. (Nota: Hoy en día, la cerveza inglesa refiere a las cervezas producidas a través de un proceso de la tapa-fermentación, de una cerveza no unhopped.)

La eliminación progresiva del gruit de la elaboración de la cerveza se liga a los varios factores. Un factor político posible sería la emancipación general de los príncipes (principalmente alemán) de la influencia política de la iglesia católica romana en un movimiento que era eventual llevar protestas de s de Luther Martin a las 'que daban vuelta en un levantamiento hecho y derecho de esos príncipes contra la autoridad de Roma, en qué se conoce como la reforma . Los príncipes que querían minar la energía de la iglesia por lo tanto tendieron a promover el elaborar cerveza con los saltos algo que gruit, para intentar y para cortar este rédito para las pedidos del monastic que tenían un monopolio en él.

Algunos autores (notablemente Stephen Harrod Buhner en su " del libro; Beers" curativo sagrado y herbario;) se han tentado a sobresimplificar esto y a presentar el interruptor a los saltos como medida enérgica protestante en la tradición católica decidida, y como movimiento del puritano de intentar y de guardar a gente de gozarse con las cervezas afrodisiacas y estimulantes. Esta visión sobre todo anglosajona se puede rastrear a la féretro saltada del que es introducida original en el siglo de mid-16th a Inglaterra por los comerciantes holandeses que también sucedieron ser Protestants.

El hecho es que el interruptor a los saltos comenzados en Alemania a los buenos cuatro o cinco siglos antes de la reforma. Su aplicación gradual posterior en la décimo quinta y los siglos XVI tempranos pueden en parte se remonten a través de algunas disposiciones elaboradas por las reglas políticas antes de la reforma protestante incluso comenzadas. Por ejemplo, la condimentación de restricción del decreto más notorio de la cerveza a los saltos solamente (sin embargo, hoy en día, la mayoría de los entusiastas de la cerveza la reducen superficial a su " cebada-only" la cláusula), Reinheitsgebot de s de Baviera 'fecha a partir de 1516, el del año antes Martin de que Luther kickstarted la reforma fijando sus tesis 95 en la puerta de la iglesia del castillo en el Wittenberg . Anterior aún, en 1434, el Statuta Thaberna en el Weissensee, Thuringia restringió ya los ingredientes de la fabricación de la cerveza a la malta, al agua y a los saltos.

Otro factor detrás de cambiar de gruit a los saltos habría podido ser preocupaciones por salud pública. Con las plantas psicotrópicas y en última instancia venenosas el estimular, tales como beleño (Hyoscyamus Niger ) o aún el nightshade mortal (belladona del Atropa del ) que era utilizado algo rutinario en la fabricación de la cerveza, los señores locales tendieron a querer al decreto una regla empírica realizable para la condimentación de la cerveza, preferiblemente usar una hierba sola, no tóxica que sería más fácil de supervisar que una mezcla compleja. Los saltos crecen libremente en la mayor parte de Europa continental y su innocuousness que estaba relativamente claro, fue adaptado ideal a la tarea. La otra gente ha sugerido que los saltos eran deliberadamente elegido debido a sus características sedativas . Los saltos también tienen un número de ventajas hasta la prevención de los escombros: cerveza hecha con más largo pasado de los saltos que lo hecha con el gruit. Esta duda de no tenía un impacto grande en la opción a cambiar.

Ver también

.