Las habas de Refried del (refritos de los frijoles del ) son un plato de las habas cocinadas y trituradas y de una grapa tradicional de la cocina mexicana, de la cocina latinoamericana, y de la cocina de los Estados Unidos al sudoeste .

Ingredientes y preparación

Las habas de Refried se preparan con el las habas negras del pinto de o. Una vez que las habas han sido estilo preparado de Charola (es decir las habas crudas se empapan durante la noche y después se guisan) que se drenan la mayor parte de del líquido restante, han convertido en una goma con una trituradora (igual de la haba que una trituradora de la patata, o en su ausencia, una bifurcación o la parte posterior de una cuchara plana grande) y han frito con la manteca de cerdo o el aceite vegetal, típicamente en un pote o un skillet del arrabio. A menudo, la cebolla, el ajo, y las especias son sautéed en el aceite antes de que se agreguen las habas. Las habas cocinadas están entonces parcialmente o se agrega la acción totalmente triturada y de la haba o del pollo/vegetal si la consistencia es demasiado seca.

Pueden también ser servidas como plato lateral que acompaña una comida más grande, o ser rodadas en una tortilla para formar un Burrito de la haba., las habas refried se hacen lo más comúnmente posible de habas de pinto. Les sirven como lado-plato con la mayoría de las comidas mexicanas del restaurante. También han hecho muy popular como inmersión para las virutas de tortilla de maíz, aunque este uso haya cogido nunca realmente encendido en su México nativo. Las habas de Refried son también un ingrediente primario en muchos el Chimichangas de los Tostadas y recetas de Pupusas . Además, son un ingrediente típico en inmersiones acodadas, tales como la inmersión de siete capas, en los Nachos, y se implican especialmente cuando un plato se refiere como nachos grandes.

Un plato típico, similar a los Enchiladas es los enfrijoladas del en donde las tortillas levemente fritas slathered en la goma de la haba de refritos de los frijoles.

Lengua

El " inglés del término; refried", interpretado a menudo como " again" frito;, es una mala traducción del " español de la palabra; refrito". El " del prefijo; re-" es de uso general en dialectos mexicanos agregar énfasis a las palabras. Las habas se fríen solamente una vez y el refrito del término es realmente una referencia a overfrying la goma de la haba de modo que deseque para conservar una forma para los propósitos de la porción: Varias personas me tienen preguntado porqué, cuando se fríen las habas, les llaman refried. Nadie que pregunté en México parecía saber hasta que amaneciera absolutamente repentinamente en mí. Los mexicanos tienen un hábito de calificar una palabra para acentuar el significado agregando el prefijo re-. Conseguirán el aceite muy caliente (requemar), o algo será muy buena (retebien). Así las habas del refrito se fríen bien, que son ciertamente, puesto que se fríen hasta que sean casi secas.

Zenithic

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