El Haggis es un plato escocés tradicional .
Hay muchas recetas, la mayoría cuyo tener en campo común los ingredientes siguientes: Las ovejas “s” despluman '(el corazón, el hígado y los pulmones, picados con la cebolla, la harina de avena, el sebo, las especias y el salan, mezclado con la acción, y el hirvió tradicionalmente en el estómago del animal por aproximadamente tres horas.
Haggis se asemeja algo a los intestinos rellenos (intestinos del cerdo conocidos de otra manera como el Chitterlings o el Kokoretsi de la cocina griega tradicional), a las salchichas y a los pudines sabrosos cuyo está entre los tipos más grandes. Como la edición inglesa 2001 del Larousse Gastronomique lo pone, " Aunque su descripción no esté apelando inmediatamente, los haggis tienen una textura de nuez excelente y un flavour." sabroso delicioso; (p592)
La mayoría de los haggis comerciales modernos fuera de Escocia se preparan en una cubierta algo que un estómago real. Hay también recetas meat-free para los vegetarianos que éstos se diseñan para probar como las recetas a base de carne.
Se afirma a menudo (e., al empaquetar de los haggis de MacSween) que el plato se sirve tradicionalmente con el " neeps y tatties" ( colinabo, nabo amarillo o colinabo y patatas ; éstos se hierven y triturado por separado) y un " dram" (IE. un vidrio de whisky escocés). Sin embargo, puede ser que quizás sea más exacto describir esto mientras que el segundo plato tradicional de un quema la cena, puesto que en otras ocasiones los haggis se pueden comer con otros acompañamientos. La salsa del whisky (hecha del whisky común y escocés espesado) se ha desarrollado recientemente como adición elegante.
Historia y renombre
Los haggis se asumen con frecuencia para ser escoceses en origen aunque hay poca evidencia de esto, y el Alan Davidson del escritor del alimento indica que los romanos antiguos eran la primera gente conocida para haber hecho los productos del tipo de los haggis. También se ha especulado que el plato origina a partir de los días de los viejos ganaderos escoceses del ganado. Cuando los hombres dejaron las montañas para conducir su ganado al mercado en el Edimburgo las mujeres prepararían las raciones para que él coma durante el viaje largo abajo a través de las cañadas que utilizaron los ingredientes que eran los más fácilmente disponibles de sus hogares y que los empaquetaron convenientemente en el estómago de una oveja teniendo en cuenta el transporte fácil durante el viaje. Otras especulaciones se han basado en prácticas escocesas de la matanza. Cuando un cacique o el hacendado requirió un animal ser matado para la carne (si las ovejas o ganado) que se permitió a los trabajadores guardar las menudencias como su parte. Aunque esas leyendas se acepten extensamente, hay una más que lleva a cabo más verdad a la historia escocesa real. Haggis era " llevado de necesidad, como manera de utilizar los menos cortes costosos de la carne y del " del innards también; ( Andrew Zimmern ). De hecho, en tiempos de hambre la gente comería lo que era que él podría conseguir sus manos encendido, que es cómo todos esos ingredientes fascinadores se convirtieron en una parte de tradición local y un rito del paso para todo escocés.Otra teoría, propuesta por el Clarissa Dickson Wright del historiador del alimento, es que los haggis fueron inventados como manera de cocinar las menudencias de rápido-estropeo cerca del sitio de una caza, sin la necesidad de llevar a lo largo de un recipiente de cocinar adicional. El hígado y los riñones podrían ser asado a la parilla directo sobre un fuego, pero este tratamiento era inadecuado para el estómago, los intestinos, o los pulmones. Tajando para arriba los pulmones y rellenando el estómago con ellos y cualesquiera llenadores pudieron haber estado en la mano, entonces hirviendo el &mdash de la asamblea; probablemente en un recipiente hecho del &mdash de la piel del animal; era unidireccional cerciorarse de que estas piezas no fueron a perder.
Debe ser observado que Dickson-Wright niega la asunción de un origen escocés para los haggis, demandando que él " vino a Escocia en una lancha de Escandinavia incluso antes de que Escocia era un solo nation." (cotizado en el 2005:54 de Barham). Dickson-Wright más futuro cita el Gualterio Guillermo Skeat del etimólogo como más lejos sugerencia de orígenes escandinavos posibles: Skeat demandó que la pieza de la bruja vieja del de la palabra está derivada del hoggva viejo del de los nórdises o del haggw islandés, significando “cortar” o pegar con un arma aguda, referente al contenido tajado-para arriba del plato. Una teoría demanda que el " conocido; haggis" se deriva de francés normando. El francés normando era más gutural del francés normal de modo que el " ch" del " hachis", es decir " chopped", fue pronunciado como " g" donante del " haggis".
Lo que sus orígenes históricos, sin embargo, los haggis ahora se establecen firmemente como símbolo de Scottishness, la deuda en pieza grande a su apostrophised en brillar intensamente llama probablemente por el poeta nacional de Escocia (véase abajo).
Uso moderno
Haggis se sirve tradicionalmente con las quemaduras que la cena en la semana del 25 de enero, cuando el poeta nacional, Roberto de Escocia quema, se conmemora. Él escribió a oda Tae del poema un Haggis, que comienza el " ¡Fa justo su cara honesta, sonsie, gran o del cacique la puddin-raza! " Durante las quemaduras los haggis del curso de la vida eran un plato popular para el el pobre, pues era muy barato, siendo hecho de sobras, si no lanzado lejos, las partes de una oveja (el ganado más común de Escocia), con todo de alimentación.Haggis está extensamente - disponible en los supermercados en Escocia (y en algunas partes de Inglaterra) durante todo el año, con marcas de fábrica más baratas llenos normalmente en cubiertas artificiales, algo que los estómagos, apenas pues marcas de fábrica más baratas de salchichas se rellenan no más en los intestinos animales. Los haggis se venden a veces en las latas, que pueden microwaved u oven-baked simplemente. Algunos haggis del supermercado se hacen en gran parte de cerdo, algo que ovejas, las menudencias.
Haggis es uno de varios alimentos, tales como pizza, que las tiendas escocesas del pescado frito con patatas fritas sirven frito en talud. Junto con virutas, esto abarca un " supper" de los haggis;. Un " burger" de los haggis; es una empanada de haggis fritos servida en un bollo, y un " bhaji" de los haggis; es otra variante frita, disponible en algunos restaurantes indios en Glasgow. En agosto de 2006, los haggis incluso fueron utilizados como desmoche de la pizza en el restaurante del mesón del árbol de roble en los bancos del lago Lomond. De la clase de los restaurantes un pecho de pollo más alto del servicio a veces relleno con haggis; los haggis se pueden también utilizar como substituto para la carne de vaca picadita en varias recetas.
Otro plato haggis-basado moderno es “Scotsman del vuelo”, pollo relleno con haggis.
Desde los años 60 varias las tiendas y los fabricantes del escocés han creado los haggis vegetarianos para los que no comen la carne. Éstos substituyen los varios pulsos y los vehículos para la carne en el plato. Puesto que los haggis menudencias-basados y vegetarianos tienen variaciones amplias en sabor dependiendo de la receta usada, sería difícil demostrar que las dos variedades hacen o no prueban igualmente.
Bebidas con haggis
Según lo observado arriba, el whisky escocés se afirma a menudo para ser el acompañamiento tradicional para los haggis, aunque éste puede simplemente estar porque ambos se sirven tradicionalmente en una cena de las quemaduras. Warren Edwardes del vino para la especia observa que los haggis son picantes y por lo tanto lo recomienda el restaurar de los vinos semigaseosos para beber con haggis con el aumento del nivel de dulzor dependiendo en el spiciness de los haggis: El whisky, con su alto nivel del alcohol, puede exagerar la especia algo que la. Puesto que las granes cantidades de la venta de las tiendas del pescado frito con patatas fritas de haggis pero no sirven típicamente el alcohol, puede ser asumido que los haggis están comidos con frecuencia en Escocia con el acompañamiento ni del vino ni del whisky, pero con la cola o el Irn-Bru, una marca de fábrica establecida desde hace mucho tiempo del refresco popular en Escocia.
Utilizar Escocia exterior
Porque las leyes de la seguridad alimentaria en algunos países proscriben algunos de los ingredientes en haggis (por ejemplo, ley de Estados Unidos prohíbe la venta de los pulmones de cualquier animal para la consumición humana), el expatriado escocés y han conocido a los descendientes escoceses en ultramar para enganchar “al contrabando de los haggis” para obtener haggis escoceses verdaderos. Por lo menos una compañía americana produce los haggis para el mercado de los E. La cocina caledonia, un Dallas, Tejas, - el negocio gastrónomo basado, comenzó a producir una carne de vaca Highland y haggis vegetarianos comercialmente en 1999. En 2006, la compañía agregó una versión del cordero del USDA del producto también. Sus haggis están en la distribución amplia en los E.En 2007, el campeonato de Haggis del escocés fue ganado por un irlandés norteño de 22 años que había estado haciendo solamente el plato por tres años.
Hospitalidad
Haggis es un tema graciosamente para mucha gente. Junto con algunos otros alimentos asociados a un país o a una región específico (tal como Vegemite de Australia, o Salmiakki de Escandinavia), ha percibido para ser amado en su país de orígen y para ser detestado por el resto del mundo.
Los que preguntan a Scotsman acerca de él consiguen raramente una respuesta recta. Una contestación común al " de la pregunta; ¿Cuál es los haggis? " va a menudo a lo largo de las líneas siguientes. " Los haggis son una pequeña criatura Highland escocesa four-legged, que tiene los miembros en un más corto lateral que el otro lado. Esto significa que está adaptada bien al funcionamiento alrededor de las colinas en una altitud constante, sin ascendente o descendente. Sin embargo los haggis pueden ser cogidos fácilmente funcionando alrededor de la colina en el direction." opuesto; (véase el Haggis salvaje ) asombrosamente, este mito chistoso es creído por muchos turistas, y los dan una sacudida eléctrica así - y decepcionado posiblemente - para oír la verdad. Ver también a gouger de Sidehill.
Muchos turistas también duped (o duped casi) por los bromistas escoceses que intentan llevarlos en “una caza salvaje de Haggis”. El el Web site del periódico del Scotsman funciona con una caza anual de Haggis.
Haggis también se utiliza en un deporte llamado Haggis que lanza, el lanzar los haggis lo más lejos posible. El actual récord mundial para Haggis que lanzaba ha sido llevado a cabo por Alan Pettigrew por más de 22 años.5 libras Haggis por 180 pies asombrosos, 10 pulgadas en la isla Inchmurrin, lago Lomond, en agosto de 1984.
El de Haggis que hace juegos malabares es una competición inusual que ocurre en la convención que hace juegos malabares escocesa cada año, con los competidores compitiendo durante cu3anto tiempo él puede hacer juegos malabares haggis grandes de tres, cuatro, o cinco.
“Haggis” es un apellido infrecuente, por ejemplo para el Paul Haggis del guionista, sabido para su trabajo sobre el Million Dollar Baby, el del sur debido, el Thirtysomething, las tres películas de Jason Bourne y la otra película y serie de televisión. En nombres puede venir del viejo inglés, significando “la choza de un woodsman”, y un señor Haggis montó en la tercera cruzada con el Richard el Lionheart .
Después de su victoria en el torneo del golf de los amos en 1988, escocés Sandy Lyle del golfista eligió servir Haggis en la cena de los campeones de la publicación anual antes de los 1989 amos. Se considera extensamente entre campeones de los amos ser una de las selecciones más impopulares servidas nunca en el acontecimiento.
Haggis es también el nombre artístico de las llanuras de Tom del cómico.
Haggis también se ha hecho diversión de muchas veces en película y la televisión. En así que mí casó a asesino del hacha, el carácter de Mike Myers dice que él cree ese " la mayoría de la cocina escocesa se basa en un dare."
En el Armageddon, durante el examen de la preparación del espacio de la NASA, uno de los carácteres del menor de edad nombra haggis como su tipo preferido de alimento. Él entonces procede a enumerar todos los ingredientes y cómo se arreglan. En, él da vuelta al examinador de la NASA y dice, " de cierre; Eso pondrá un poco de pelo en su ass."
En el montañés, Connor MacLeod ( Christopher Lamberto ) llama el Ramírez ( Sean Connery ) un " haggis" estúpido; y entonces procede a explicar sus ingredientes y preparación. Esta descripción disgusta a Ramírez.
En un episodio el Simpsons, Groundskeeper Willie se ve el vender de haggis en una cabina totalmente vacía. Él dice en voz alta, " ¡Conseguir sus haggis, a la derecha aquí! ¡Corazón tajado y pulmones hervidos en el estómago de una oveja pequenita! Los gustos tan buenos como él suenan. ¡Bueno para qué aflige ya! "
En un episodio del samurai Gato, en el cual él ayuda a su amigo el Scotsman a rescatar a su esposa, el samurai Gato preguntó en el pasillo del almuerzo del clan cuál es haggis. A esto el clan entero gritó " ¡Estómago de la oveja relleno con la carne y la cebada! "
el la demostración de Ren y de Stimpy ofreció un carácter escocés nombrado Haggis McHaggis, expresado por el Alan joven.
El carácter principal en la versión 2004 el cuento del bardo debe luchar una bestia llamada un " Haggis Monster". Hacen el monstruo de las partes desechadas de las reses muertas animales que fueron enterradas en una zanja y después traídas de nuevo a vida por la magia.
En un episodio del gusano Jim, cuando el juego de Jim funciona incorrectamente de una pérdida de energía, el perrito de Jim y de Peter oculta en un restaurante que sirva haggis. Peter está comiendo haggis y tiene gusto de ellos. Sin embargo, cuando él pregunta porqué nadie viene nunca al restaurante, Jim le dice el " Porque los haggis se hacen del corazón, los pulmones y el hígado de una oveja hirvieron en su propio estómago, " y él es inmediatamente disgusted y traumatizado. Consecuentemente, el miedo más grande de Peter es cocinero escocés y él ahora no puede comer haggis sin conseguir enfermo, aunque lo han trampeado en la consumición de él en ocasiones numerosas. ¡En otro episodio, una copia malvada de Peter se crea, que es contrario de él y él ama haggis!
Un carácter en la maldición de la isla del mono se nombra Haggis McMutton . Él indica que es apenas un apodo, y que su nombre real es corazón, hígado y riñones hervidos en el estómago del McMutton animal. Cuando si sus padres contaban con a muchacha, él contesta, " pedido; Aye."
Por una época, el Dropkick céltico Murphys de la venda del punky empleó un jugador de la gaita, un on-stage vestida en regalía escocesa llena e ir por el nombre de McHaggis picante.
El punky californiano NOFX de la venda tiene una canción llamada Theme From un álbum de NOFX. En esta canción hay una línea que va " Soy Limo de Scotland/So me doy el haggis". (El Limo es un viejo amigo de la venda)
Había 4.691 haggis irradiados en el asimiento del cargo del enano rojo de la nave de la explotación minera.
En el del episodio de Star Trek un gusto del Armageddon durante una conversación sobre el puente de la empresa entre el principal ingeniero Scotty, el Dr. McCoy, y embajador que visita Fox, Scotty contesta el " Aye, los haggis están en el fuego para sure. Pero no bajaré mis defensas en la palabra de ese caballero excesivamente circunspecto abajo debajo… no hasta que sé qué sucedió al captain."
Golpear el Haggis es un juego online donde el jugador puede ver que hasta dónde él puede golpear haggis en el aire antes de que golpee la tierra.
En el libro rojo grande de Monty Python la historia dada derecho, " Horace" describe Haggis como, " considerado en Escocia para ser una delicadeza y casi para caber para el consumption" humano;.
Platos similares
En cierto modo, los Estados Unidos del noreste sirven el Scrapple se asemejan a haggis, no obstante el scrapple diferencia de las maneras siguientes: utiliza las menudencias del cerdo en vez de las menudencias y de la harina de maíz de las ovejas en vez de la harina de avena; es un pan con carne algo que una salchicha; y es cocido al horno en vez de la ebullición. Consecuentemente, el aspecto y el sabor varían perceptiblemente. La semejanza miente tan más en el hecho de que es una combinación de menudencias, de grano y de vehículos que en cualquier ingrediente específico o estilo el cocinar. Otros platos similares incluyen:
Bahur, salchicha búlgara hecha del arroz y hígado y corazón del cerdo
Balkenbrij los Países Bajos
Bopis Filipinas, hechas del cerdo menos la cubierta
Boudin, un acadiense/salchicha de Cajun hecha con menudencias y arroz del cerdo
El Buchada del noreste el Brasil, el cual los intestinos de la cabra se completan de los pedazos de hígado, corazón, sangre, etc… cocinó entonces servido con el arroz blanco.
El Camaïot, una salchicha de Balearic Island se relacionó con el Sobrassada hecho de las menudencias del cerdo, picado grueso, y hervido en piel del cerdo de la pierna
El Chireta de los valles de Aragonese de Sobrarbe y Ribagorza, y el Girella del valle catalán de Pallars, hicieron hirviendo los intestinos interiores de las ovejas una mezcla de menudencias del arroz y de las ovejas, principalmente de pulmones y de corazón
Drob Rumania, hecha de los órganos de la oveja, mezclada con las especias y las hierbas y envuelta en el estómago de la oveja (o raramente, en una pasta fina), preparado especialmente para el Pascua
Gartálg, un intestino y plato gordo norteño Faroe Island .
de Ghammeh ( Kroush del aka), de Líbano, estómago de las ovejas relleno con el arroz, el ajo, las cebollas, las tuercas de pino, la carne picadita del cordero y las especias, servidos generalmente con una sopa que tiene ingredientes similares a los rellenos.
El Hogs el pudín o el pudín de las avenas mondadas Devon y Cornualles que contiene avena y las menudencias spiced del cerdo
Jaternica o hurka, Eslovaquia . Muy similar al búlgaro Bahur, hecho con arroz e intestinos mezclados del cerdo.
Kaszanka Polonia, asemejándose de cerca a haggis a pesar de sus ingredientes muy diversos del alforfón y de la sangre del cerdo
Kepeninė Lituania hecha del hígado del animal (lo más frecuentemente cerdo), de los pulmones y de un poco de grasa, todo el que rellenaron en los intestinos grandes del cerdo.
Kishka, un plato kosher de Ashkenazi judío tradicional que consiste en una mezcla de comida, de carne y de especias rellenas en un intestino de la carne de vaca o un bolsillo cosido hecho de piel del cuello de las aves de corral
Knipp (Speise) de Bremen y de Baja Sajonia, Alemania del norte. Hecho con cuaesquiera sobras animales, condimentado con la sal, pimienta y espesadas con el cereal. Servido en una salchicha o en rebanadas generalmente con las patatas y el tocino fritos. Gustos exactamente igual que haggis escoceses.
Vėdarai de Kraujiniai Lituania, Samogitia hecho de la sangre del cerdo y granos del wheet, rellenos en los intestinos grandes del cerdo.
Lungemos (Lungmush) Noruega. Similar a los haggis. Carne del cerdo, de la carne de vaca, pulmón y corazón. Comido con el Lefse o las patatas, triturado o hervido
Montalayo México, que se prepara de las ovejas o de las menudencias de la cabra de una forma muy similares a los haggis
Pölsa Suecia, hecha de la carne de vaca
Saumagen occidental Alemania, hecha con cerdo
Slátur, estómagos de una oveja cocinada islandesa llenados de sangre, grasa, y hígado
Švargl en el Croatia y el Serbia, hecha del cerdo
Tlačenka, de la República Checa . Similar a los haggis, pero del cerdo.
El Tripas Portugal hecho de las entrañas del animal y se sirve con las habas y el arroz.
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