La harina de Graham del es un tipo de la harina del trigo integral nombrada después del Rev. americano Sylvester Graham, abogado temprano del ministro presbiteriano para la reforma dietética. Según el Larousse Gastronomique, Graham desdeñó la harina blanca procesada y creído que el salvado era la panacea para los malos hábitos alimentarios de sus compatriotas.

Algo que simplemente moliendo el núcleo de trigo entero del grano (salvado, germen, y endospermo ), en la harina de Graham los componentes se muelen por separado. El endospermo se muele finalmente, creando inicialmente la harina blanca . El salvado y el germen se muelen grueso. Las dos piezas entonces se mezclan detrás juntas, creando una harina grueso-textured que cueza al horno y guarde bien. La harina de Graham se utiliza para hacer las galletas de Graham y las cortezas de la empanada, entre otras cosas.

La harina de Graham no está disponible en todos los países. Un substituto completamente correcto para él sería una mezcla de la harina blanca, del salvado del trigo, y del germen del trigo en el cociente encontrado en trigo integral. El trigo abarca el endospermo del aproximadamente 83%, el salvado 14.5% al lado de Massachusetts. Para la harina blanca, el salvado de trigo, y el germen de trigo de uso múltiple tamizados que tiene densidades de 125, 50, y 80 gramos/taza, respectivamente, una taza de harina de Graham es aproximadamente equivalente a la harina blanca de 84 g (~2/3 taza), al salvado de trigo de 15 g (levemente menos de 1/3 taza), y al germen de trigo de 2.

La harina llana del trigo integral se puede también utilizar como substituto en recetas, pero la textura de las mercancías cocidas al horno resultantes será diferente que si la harina de Graham había sido utilizada.