La harina del trigo integral del es una sustancia polvorienta derivada por el que muele o que tritura el grano entero del del trigo. Se utiliza en la hornada pero se agrega típicamente al otro " white" El Flours para dar la nutrición, la textura, la fibra, y el cuerpo al producto final. Generalmente, la harina del trigo integral no es los ingredientes principales de mercancías cocidas al horno, pues agrega cierto " heaviness" cuál evita que se levanten así como las harinas blancas. Esto agrega al coste por el volumen del artículo cocido al horno mientras que requiere más harina obtener el mismo volumen, debido a los pocos y a los bolsillos de aire más pequeños atrapados en las mercancías levantadas.

Sin embargo, es posible hacer un alto-levantamiento, pan ligero del pan 100% del trigo integral, siempre y cuando uno aumenta el contenido en agua de la pasta (el salvado y el germen en trigo integral absorben más agua que la harina blanca llana), amasa la pasta por un periodo de tiempo más largo para desarrollar el gluten adecuado, y permite una subida más larga antes de formar la pasta. Algunos panaderos dejaron la pasta levantarse dos veces antes de formar. La adición de grasas, tales como mantequilla o aceite, y los productos lácteos (leche fresca, leche pulverizada, suero, yogur, etc.) puede también asistir grandemente a la subida.

El " de la palabra; whole" refiere al hecho de que todo el grano (salvado, germen, y endospermo ) está utilizado y no se pierde nada en curso de fabricación de la harina. Esto está en contraste con el blanco, las harinas procesadas, que contienen solamente el endospermo. Porque la harina entera contiene los restos de todo el grano, tiene un aspecto textured, pardusco.

La harina del trigo integral tiene una vida útil de un más corto que la harina blanca, pues el contenido más alto del aceite lleva al enranciamiento . Es también más costosa.

" Brown" el pan hecho de la harina del trigo integral es más nutritivo que " white" empanar hecho del blanco, la harina refinada, aunque los alimentos se agregan de nuevo a la harina blanca. Esto es porque el pan del trigo integral se refina menos, y conserva más de las vitaminas naturales y los minerales sin embargo, muchos panes marrones, de hecho, contienen una cantidad determinada de flour.
El trigo es una buena fuente de calcio, de hierro, de fibra y de otros minerales como el selenio.

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