El humo líquido, o los condensados del humo se produce a través del burning controlado de los pedazos de madera, o del serrín. Esto forma una nube de humo que se extraiga con agua para disolver los componentes del humo en el agua que forma una solución baja del humo. Esta base se puede modificar con muchos métodos para desarrollar una amplia gama de los sabores del humo.

Durante el proceso de fabricación de los condensados del humo, el alquitrán y la ceniza se quitan de la solución. Quitando el alquitrán de la solución, el nivel cancerígeno es reducido considerablemente si no quitó totalmente. Este proceso hace fumando con los condensados del humo perceptiblemente más seguro para los consumidores que tradicionalmente los alimentos ahumados (que exponen la carne, pescados, o el queso al humo de madera recientemente quemado). Sin embargo, la autoridad europea de la seguridad alimentaria está investigando la seguridad del humo líquido como aroma alimentario, que no estaba hasta ahora conforme al
uno del
de la autorización de las condimentaciones del humo que eran determinadas, nombrada el producto primario FF-B, inquietud despertada. El panel de EFSA en los aditivos alimenticios, las condimentaciones, las ayudas de proceso y los materiales en contacto con el alimento (AFC) concluyó que el producto primario FF-B se puede mirar como débil in vivo genotóxico (es decir la prueba animal ha demostrado que puede dañar la DNA, el material genético en células). El panel por lo tanto no podía establecer su seguridad funcionando cuando estaba agregado al alimento.

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