El jarabe de arce del es un dulcificante hecho de la savia de los árboles del arce . y el Canadá se come lo más a menudo posible con el Cornbread de las galletas de las crepes o la tostada francesa . Se utiliza a veces como ingrediente en la hornada, la fabricación del caramelo (dulces ), preparación de los postres o como una fuente del azúcar y sustancia aromática en la fabricación de la cerveza .

Producción

El jarabe de arce origina en el del noreste Norteamérica, y se asocia comúnmente al Quebec en Canadá y al Vermont en los E. Sin embargo, dado las condiciones atmosféricas correctas, puede ser hecho dondequiera que los árboles de arce crezcan. Generalmente, las especies del arce usadas son el arce de azúcar (Saccharum de Acer) y el arce negro (nigrum de Acer), debido a un alto contenido del azúcar en la savia del áspero dos por ciento. Una granja de la producción del jarabe de arce se llama un " " del arbusto del azúcar; o " el sugarwoods". La savia se hierve en un " " de la casa del azúcar; (también conocido como " shack" del azúcar; o sucre del à del cabane del ), un edificio que es el Louvered en la tapa para expresar el vapor de la savia de ebullición.

Canadá hace el más de 80 por ciento del jarabe de arce del mundo, produciendo cerca de 7 millones de galones de los E. La gran mayoría de esto viene Quebec : la provincia es en gran medida el productor más grande del mundo, con el cerca de 75 por ciento de la producción de mundo (6.515 millones de galones de los E. Las provincias Ontario, Nueva Escocia, y del producto de Nuevo Brunswick cantidades más pequeñas.

Vermont es el productor más grande de los E. en 2005, seguido por el Maine, el Nueva York, el Ohio, y entonces una media docena otros estados con industrias más pequeñas.

Tradicionalmente, el jarabe de arce fue cosechado golpeando ligeramente un árbol de arce a través de la corteza y en el xilema de madera, después dejando la savia funcionar en un cubo, que requirió la recogida del diario; los métodos menos necesitandos mucho trabajo tales como el uso de tuberías plásticas continuas han reemplazado desde entonces esto, en todos sino cabaña-escalan la producción.

La producción se concentra en febrero, los marzo y abril, dependiendo de condiciones atmosféricas locales. Las noches de congelación y los días calientes son necesarios para inducir flujos de la savia. El cambio en temperatura de antedicho a la absorción de agua bajo cero de las causas del suelo, y causa por encima de cero grados de las temperaturas una presión del vástago para convertirse, que, junto con gravedad, hace la savia salir a raudales de tapholes o de otras heridas en el vástago o las ramas. Para recoger la savia, los agujeros se agujerean en los árboles de arce y los tubos (se insertan los golpecitos, canalones, pilotes . La savia atraviesa los canalones en los cubos o en la tubería plástica. El uso moderno de la tubería plástica con un vacío parcial ha permitido la producción creciente. Un agujero se debe perforar adentro una nueva localización cada año, como el viejo agujero producirá la savia para solamente una estación debido al proceso curativo natural del árbol, llamado albañilería-apagado. La savia del arce se recoge de los cubos y se lleva la casa del azúcar; si se utiliza la tubería plástica y las tuberías, después se arreglan las tuberías de modo que la savia fluya por gravedad en la casa del azúcar, o si eso no es posible, en los tanques de sujeción de los cuales la savia es bombeada o transportada por el carro de petrolero a la casa del azúcar.

Durante el proceso, llamado el Que azucara-apagado, la savia se alimenta automáticamente desde un tanque de almacenaje a través de una válvula en una cacerola plana llamada un evaporador donde las ebulliciones de la savia abajo hasta que tanto el agua se pierda que forma un jarabe dulce. El proceso es lento, debido a la cantidad de agua que se debe hervir apagado. Aproximadamente 40 litros de savia se deben hervir abajo para hacer un litro del jarabe de arce (es decir, 39 litros de agua se deben hervir apagado). Un arce de azúcar maduro produce cerca de 40 litros (10 galones) de savia durante la semana 4-6 que azucara la estación. Los árboles no se golpean ligeramente hasta que tengan un diámetro de 25 centímetros (10 pulgadas) en la pecho-altura y el árbol es por lo menos 40 años. La mayoría de los productores contemporáneos utilizan un 5/16" o 19/64" (7.54 milímetros) pedacito de taladro del diámetro exterior a perforar con. Una profundidad del agujero de golpecito de 1" a 1 1/2" (25 milímetros a 38 milímetros) es una profundidad comúnmente recomendada.

Comenzando en los años 70, algunos productores del jarabe de arce comenzaron a usar la ósmosis reversa para quitar el agua de la savia antes más a fondo de ser hervida abajo a hacer jarabe. El uso de la ósmosis reversa permite aproximadamente 75 a el 80% del agua que se quitará de la savia antes de la ebullición, reduciendo el consumo de energía y la exposición del jarabe a las temperaturas altas. La contaminación microbiana y la degradación de las membranas tiene que ser supervisada.

El jarabe de arce se hierve a veces abajo más lejos para hacer el azúcar de arce, un caramelo duro vendido generalmente en bloques presionados, y el chicloso del arce. Los niveles intermedios de ebullición se pueden también utilizar para crear varios productos intermedios, incluyendo la crema del arce (menos duro y granular que el azúcar de arce) y la mantequilla del arce (cremosa, con una consistencia levemente menos gruesa que la mantequilla de cacahuete).

Comenzando en los a mediados de los años ochenta, las comunidades norteñas en la provincia de Quebec comenzaron a abrir el " À Sucre" de Cabane; o cabañas del azúcar al público. Estas cabañas del azúcar fueron situadas en granjas grandes del arce y construidas generalmente a menudo solamente para los propósitos turísticos. El jarabe de arce del servicio de estas cabañas del azúcar directo al público y también es a menudo restaurantes que sirven comidas y los convites inspirados del jarabe de arce.

Grados

Los E., Vermont, y clasificación canadiense

Los estándares de clasificación son iguales para la mayor parte de los Estados Unidos. El jarabe de arce se divide en dos grados importantes, califica A y el grado A del grado B. es más futuro analizado en tres plataformas de base: Calificar un ambarino claro (conocido a veces como " Fancy"), Calificar un ámbar medio, y calificar un ámbar oscuro. El grado B es más oscuro que un ámbar oscuro. La agencia de Vermont del alimento y de los mercados de la agricultura utiliza un sistema de clasificación similar de color y de gusto. El " del grado; Vermont Fancy" es similar en color y gusto al grado de los E. una luz (suposición). El sistema de clasificación de Vermont diferencia de los E. en mantener una mayor nivel levemente de la densidad del producto. El arce de Vermont se hierve apenas un pedacito más de largo para un producto levemente más grueso. El cociente del número de galones de savia al galón de jarabe finished es más alto en Vermont. El jarabe de arce es vendido por el volumen líquido, no peso, no obstante un galón del grado de Vermont un ámbar medio pesa levemente más que un galón del grado de los E. El producto calificado Vermont tiene el una mitad por ciento más sólidos y menos agua en su composición. Un grado de la no-tabla de jarabe llamó el " anuncio publicitario, " o el grado C también se produce. Esto es muy oscuro, con un sabor muy fuerte. El jarabe de arce comercial se utiliza generalmente como sustancia aromática en otros productos.

En Canadá, hay tres grados que contienen varias clases del color, extendiéndose de Canadá #1, incluyendo la luz adicional (conocida a veces como AA), (a) ligero, y el medio (b); con #2, ámbar (c); y finalmente #3 obscuridad (d). Una producción del año típico incluirá cerca de 25-30% de cada uno de los colores #1, del ámbar del 10%, y de la obscuridad del 2%. Los jarabes ligeros adicionales se recomiendan para hacer el caramelo de azúcar de arce, en las crepes y las galletas; Encenderse para la tostada francesa y cornbread, los postres y los cereales; Medio para el que esmalta, azucarándolo, o comiendo en sus el propio. Los jarabes del grado del número 2 se piensan para la hornada y la condimentación. Además, el ámbar de Canadá #2 se puede etiquetar ámbar de Ontario para las ventas de la granja en esa provincia solamente. El jarabe del grado del número 3 es pesado, y restringido para el uso en condimentaciones comerciales.

Los grados corresponden áspero a qué punto en la estación fue hecho el jarabe. Calificar un ambarino claro y la luz adicional de Canadá #1 es jarabe temprano de la estación, mientras que el grado B/Canada #2 y #3 de los E. es jarabe de fines de temporada. Calificar típicamente A (califican especialmente un ambarino claro) y la luz adicional #1 tiene un sabor más suave, más delicado que el grado B o #3, que son muy oscuros con un sabor robusto. Los grados oscuros de jarabe se utilizan sobre todo para cocinar y cocer al horno.

Malos gustos

Los malos gustos se encuentran a veces en jarabe de arce. Mientras que esto es más común hacia el final de la estación en la producción de producto del grado comercial, puede también estar presente temprano en la estación durante la producción de grado de los E. un grado de la luz o de Canadá #1. La identificación del malo gusto en grados de la tabla es causa para la producción de cese y descargando el producto o reclasificando el producto como grado comercial si el malo gusto es leve. Se describen los malos gustos como: el metabolismo del, derivó de cambios metabólicos en el árbol como llega el resorte y teniendo un arbolado, palomitas, o a veces manteca de cacahuete-como sabor; compinche del, refiriendo a la hinchazón de los nuevos brotes y de su impacto en el sabor y teniendo un chocolate amargo o un sabor quemado; y fermento del, un apagado-gusto causado por la fermentación y hacer una miel o un sabor con sabor a fruta, acompañar a menudo por la espuma superficial. Además, si los árboles son tensionados o que luchan apagado enfermedad o insectos (eg. Las polillas gitanas, producirán a fólico-como el ácido que causa un mán gusto. Después de una tormenta de hielo, los árboles pueden también producir el mismo ácido.

Uso en alimento y la significación cultural

El jarabe de arce y sus imitaciones artificiales son los desmoches preferred para las galletas de las crepes y la tostada francesa en el Norteamérica . El jarabe de arce se puede también utilizar para una variedad de aplicaciones, incluyendo: las galletas, anillos de espuma frescos, la pasta frita, fragmentan el helado del, el cereal caliente, y la fruta fresca (especialmente pomelo ). También se utiliza como dulcificante para la compota de manzanas, las habas cocidas al horno, la calabaza escarchada del invierno de las patatas dulces, el dulce de azúcar de los panes de las empanadas de las tortas y el otro caramelo, el té de los Milkshakes, el café, y los toddyes calientes .

El jarabe de arce y el azúcar de arce fueron utilizados durante la guerra civil americana y por los abolicionistas en los años antes de la guerra porque la mayoría del azúcar de caña y la melaza fueron producidos por los esclavos meridionales . Durante el alimento que racionaba en la Segunda Guerra Mundial, azucarando animó a la gente en los Estados Unidos del noreste a estirar sus raciones del azúcar los alimentos con el jarabe de arce y el azúcar de arce, y los libros de la receta fueron impresos para ayudar a amas de casa a emplear esta fuente alterna.

En Nueva Inglaterra, Quebec y Ontario del este, el proceso tiene parte convertida de la cultura. Una tradición va a azucarar las casas (sucre del à de Cabanes del ) en el resorte temprano para las comidas servidas con los productos jarabe-basados arce, especialmente el plato conocido vario como taffee del arce (en el Canadá inglés ), neige del la del sur del neumático del (en Quebec), y azúcar en nieve (en el Estados Unidos ). Éste es jarabe caliente espesado vertido sobre nieve fresca y después comido de los palillos pues se refresca rápidamente. Este caramelo jarabe-basado arce grueso se sirve con las salmueras de eneldo amargas levadura-levantadas de los buñuelos, y el café .

Debido al predominio del árbol de arce de azúcar en Canadá del sudeste (donde el establecimiento europeo de lo que se convirtió Canadá comenzó), su hoja ha venido simbolizar el país, y se representa en su bandera. Varios estados de los E. incluyendo Nueva York y Vermont, tienen el arce de azúcar como su árbol del estado. Una escena de la colección de la savia se representa en el cuarto del estado de Vermont .

Jarabe de arce de imitación

Mucho " syrups" arce-condimentado; son las imitaciones (jarabes de la tabla), que son menos costosas que el jarabe de arce verdadero. En estos jarabes el ingrediente primario es lo más a menudo posible el jarabe de maíz de la alta fructosa condimentado con el Sotolon, con contenido pequeño (el 2-3 por ciento) o el ningún verdadero del jarabe de arce. Él se espesa generalmente mucho más alla de la viscosidad del jarabe de arce verdadero. Puesto que las leyes de etiquetado de los E. prohíben estos productos del etiquetado " jarabe de arce, " muchos fabricantes llaman simplemente el " de imitación; syrup" o " crepe syrup." El Québécois refiere a veces al jarabe de arce de imitación como sirop de poteau (" syrup" del poste;), una broma que refiere al jarabe como siendo hecho golpeando ligeramente los postes de teléfono .

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