El Kombucha es el nombre occidental para el té o la tisana azucarado que han sido fermentados por una masa sólida macroscópica de los microorganismos llamados un " colonia del kombucha, " generalmente consistiendo principalmente en el acetobacter - culturas de la levadura de la especie y. Ha ganado la ayuda mucho popular dentro de muchas comunidades, mencionadas por los presentadores de un programa de entrevistas y las celebridades. El aumento en renombre se puede considerar por las muchas marcas de fábrica comerciales que vienen sobre el mercado al por menor y los millares de Web pages sobre esta bebida fermentada.

Biología del kombucha

La cultura contiene una simbiosis del acetobacter (bacterias del ácido acético) y la levadura, sobre todo el bruxellensis de los Brettanomyces, el stellata de la candida, el pombe de Schizosaccharomyces, el delbrueckii de Torulaspora y el bailii de Zygosaccharomyces. La cultura sí mismo parece algo una crepe grande, y llamó sin embargo a menudo una seta, o por el SCOBY de las siglas (para el " Colonia simbiótica de bacterias y de Yeast"), se conoce clínico como estera de Zoogleal.

Historia y etimología

La historia registrada de esta bebida data de la dinastía de Qin en el China (alrededor 250 A. El chino la llamó el " Elixir inmortal de la salud, " porque creyeron Kombucha balanceó el medio Qi (bazo y estómago) y ayudado en la digestión, permitiendo que el cuerpo se centre en la cura. El conocimiento del kombucha alcanzó eventual Rusia y entonces Europa Oriental alrededor de la edad moderna temprana, cuando el té primero llegó a ser comprable por el populacho.

El kombucha del de la palabra, mientras que del sonido japonés a los oídos extranjeros, es un nombre incorrecto cuando está aplicado a esta bebida. De hecho, el Kombucha () en japonés refiere a una infusión parecida a té (amigos ) (realmente, más de una sopa fina) hecho del quelpo ( Kombu ), servido generalmente a los pacientes en convalecencia. Los japoneses refieren a “kombucha” como kōcha-kinoko del (), que significa literalmente la seta del té negro del .

" ruso; mushroom" del té;

El proceso de elaborar cerveza kombucha fue introducido en el Rusia y el Ucrania en el final de los 1800s, y llegó a ser popular en los 1900s tempranos . La cultura del kombucha se sabe localmente como el grib chayniy del, (чайныйгриб - “seta del té "), y la bebida sí mismo se refiere como grib (гриб del - “seta "), " " de la cerveza de centeno del té; o simplemente " " de la cerveza de centeno ;, aunque diferencie de " regular; " de la cerveza de centeno ; cuál no se hace de té y se fermenta generalmente solamente con la levadura y no las otras bacterias que fermentan té para formar kombucha.

Componentes

¡poner sus manos en un artículo de estudiante sobre los efectos del kombucha que sucedieron enumerar los componentes del kombucha. También, el mencionado se podría limitar a las cosas que son únicas al kombucha. Quité los aminoácidos, ácidos nucléicos y las enzimas porque esas dos categorías son tan generales en cuanto a sean inútiles. --> Kombucha contiene muchas diversas culturas junto con varios ácidos orgánicos, enzimas activas, aminoácidos, antioxidantes, y polifenoles. Para el cervecero casero, no hay manera de saber las cantidades de los componentes a menos que una muestra se envíe a un laboratorio . La Agencia de Medicamentos y Alimentos de los E. no tiene ningún resultado en los efectos del kombucha. El kombucha final puede contener algunos de los componentes siguientes dependiendo de la fuente de la cultura:

Ácido acético, que da Kombucha que con el pie “golpear” a su olor y gusto; Ácido butírico, ácido glucónico, ácido glucurónico, ácido láctico, ácido málico, ácido oxálico, ácido úsnico, así como algunas B-vitaminas .

Efectos sobre la salud

No se ha realizado ningunos estudios clínicos que demuestran cualquier efecto sobre la salud del kombucha. Una revisión de la literatura publicada en la seguridad del kombucha no sugiere ninguna toxicidad oral específica en ratas, aunque otros informes sugieran que el cuidado sea tomado al tomar terapia médica de las drogas o de reemplazo de hormona mientras que el kombucha regularmente de consumición él puede también causar reacciones alérgicas u otras complicaciones, y uno debe continuar uso o consultar a un profesional médico si se presentan las complicaciones.

Demandas

Los abogados creen trabajos del kombucha asistiendo al camino de la desintoxicación del hígado de la fase II, llevando a la eliminación eficiente de basuras corporales endógenas y exógenas. Esta hipótesis es debido a la observación de las conjugaciones glucurónicas crecientes del ácido en la orina después de la consumición del kombucha.

El análisis químico temprano del brew del kombucha sugirió que el ácido glucurónico fuera un componente clave de él, quizás la ayuda del hígado suministrando más de la sustancia durante la desintoxicación. Pero un análisis más reciente de la oferta del kombucha una diversa explicación, conforme al libro en el análisis del de Kombucha fermenta de Michael Roussin. Roussin divulga sobre un análisis químico extenso de una variedad de versiones comerciales y del homebrew del kombucha, y no encuentra ninguna evidencia del ácido glucurónico en ninguna concentración.

Pero Roussin sugiere que otro componente pueda tener subsidios por enfermedad: D - lactona del glucaro -1.4, también conocida como ácido de Glucaric. Sirve como inhibidor de la enzima beta, un producto bacteriano del glucuronidase del microbiota de la tripa que puede hender el ácido glucurónico conjuga y envía basuras corporales nuevamente dentro de la circulación, así aumentando el tiempo de exposición antes de que la basura se excrete en última instancia. Por lo tanto, el componente activo del kombucha ejerce probablemente su efecto previniendo la interrupción bacteriana de conjugaciones ácidas glucurónicas y aumentando la eficacia de la desintoxicación del hígado. El ácido de Glucaric se está explorando independiente como agente del preservativo del cáncer.

Los informes de reacciones adversas se pueden relacionar con las condiciones antihigiénicas de la fermentación, lixiviación de compuestos de los recipientes de la fermentación, o el " sickly" culturas del kombucha que no pueden acidificar el brew. La limpieza es importante durante la preparación, y en la mayoría de los casos, la acidez de la bebida fermentada previene el crecimiento de contaminantes indeseados. Si una cultura se contamina, será visto muy probablemente como molde común, verde o marrón en color.

Preparación

Hay muchas maneras de preparar kombucha. Aunque el kombucha se prepara casi siempre con el azúcar y el té, casi cualquier bebida que contiene el azúcar y el cafeína (tal como cola o café azucarado ) permitirá que la cultura crezca, aunque la bebida resultante puede ser absolutamente desagradable. Muchos cerveceros también recomiendan el usar de los ingredientes orgánicos donde sea posible para prevenir la adición de productos químicos y de preservativos indeseados.

En un método, la bebida es hecha poniendo una cierta cultura existente del kombucha en un tarro, generalmente un envase de cristal de 3 litros, entonces vertiendo en té negro frío con el azúcar. En cerca de 8-12 días, la primera porción de la bebida está lista; la parte de ella se quita para la consumición, y más té con el azúcar se agrega para llenar el tarro. Un kombucha maduro es varios centímetros gruesos y produce una porción de bebida diaria. Mientras que el kombucha crece lentamente, de vez en cuando las rebanadas se sacan le, que se puede utilizar para comenzar nuevas culturas en envases separados.

Otro método permite el embotellamiento y el ahorro del kombucha para la consumición posterior. Como en el método anterior, la cultura se pone en un tarro de cristal grande y se agrega el té. El tarro se cubre con un filtro de café o la toalla de papel asegurada con la secuencia o las gomas, y se fue por siete u ocho días. La parte del kombucha se vierte apagado en los tarros de cristal y refrigerado por algunos días, mientras que la parte se guarda de nuevo a comienzo una nueva hornada. La refrigeración permite que el sabor profundice, y la carbonatación natural se acumule.

Cada vez que la cultura del kombucha pasa con el proceso de la fermentación, crea un nuevo " mushroom" acodar, o la estera de Zoogleal, que formará encima de la original. Después de que tres o cuatro capas se hayan acumulado, el té llegará a ser amargo y prueba algo como la sidra amarga. Cuando la nueva hornada está lista, una puede o utilizar la segunda capa para comenzar otra hornada, junto con la original para su propia hornada o puede ser lanzado lejos. Cada cultura puede ser utilizada una y otra vez pero la mayoría de la gente desecha más viejo y utiliza el más nuevo para hacer su hornada siguiente de té.

Seguridad y contaminación

Como con todos los alimentos, el cuidado se debe tomar durante la preparación y el almacenaje para prevenir la contaminación. Mantener el brew del kombucha seguro y contaminación-libre es una preocupación a muchos cerveceros caseros y al FDA . Componentes claves de la seguridad alimentaria al elaborar cerveza kombucha incluir el ambiente limpio, la temperatura apropiada, y el bajo pH .

En cada paso del proceso de la preparación, es importante que las manos y los utensilios (cualquier cosa que va a entrar en el contacto con la cultura) son jabón del plato limpio para no contaminar el kombucha. Por razones de la seguridad, Kombucha se debe elaborar cerveza en los envases de cristal de categoría alimenticia solamente. Kombucha no se debe elaborar cerveza en el cristal de plomo, de cerámica, plástico, pintado, o recipientes metálicos incluyendo el acero inoxidable, pues la solución ácida puede lixiviar subproductos en el producto final. La custodia cultiva cubierto y en un ambiente limpio también reduce el riesgo de introducir los contaminantes y las bacterias.

Kombucha crece el mejor de un lugar caliente (sobre 80°F/27°C) y fuera de luz del sol directa. Las condiciones óptimas aseguran la maduración rápida, reduciendo el riesgo para la contaminación.

Mantener un correcto pH es un factor importante en un hogar-brew. Las condiciones ácidas son favorables para el crecimiento de la cultura del kombucha, e inhiben el crecimiento de moldes y de bacterias. El pH de la hornada del kombucha debe estar entre 2.5 hace la bebida demasiado ácida para la consumición humana, mientras que un pH mayor de 4.5 aumentos el riesgo de contaminación. Uso del " fresco; tea" del arrancador; y/o el vinagre se puede utilizar para controlar el pH. Algunos cerveceros prueban el pH al principio y el extremo del ciclo de la elaboración de la cerveza para asegurarse de que el pH correcto está alcanzado.

Si el molde crece en la superficie del pellicle del kombucha, o el " seta, " es el mejor rechazar la hornada y comenzar encima.

Efectos subjetivos adicionales

Aparte de cualquier subsidio por enfermedad posible, muchos usuarios divulgan un cambio perceptivo sutil pero definido después de consumir kombucha. Es caracterizado generalmente por euforia suave, la relajación, y un sentido total del bienestar físico y mental. Kombucha contiene cantidades de rastro de alcohol y de cafeína, a menos que esté hecho con el té descafeinado . Las cantidades del alcohol varían a partir la 0.7% dependiendo de tiempo de la elaboración de la cerveza y las cantidades de azúcar usadas en la fermentación del té que puede explicar la experimentación de estos efectos de algunos consumidores. El acetato del pH puede aumentar el flujo de sangre al cerebro. Otra causa posible de estos efectos es el psicoactivo L-theanine del aminoácido, que está naturalmente presente en té. El estímulo de los sistemas circulatorios e inmunes, y los lanzamientos glandulares asociados, pueden también explicar algunos de estos efectos. Sin embargo, estos informes son más probable un resultado de las toxinas producidas por las culturas contaminadas.

Ver también

Tibicos -

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Zenithic

Kombucha

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