Kopi Luwak ( ˈkopiˈluwak ) o el café de la civeta del es el café hecho de las bayas de café que se han comido cerca y se han pasado a través de la zona digestiva de la civeta de palma asiática (hermaphroditus del Paradoxurus del ). Las civetas comen las bayas pero el paso del interior de las habas a través de su sistema indigerido. Este proceso ocurre en las islas Sumatra, Java y Sulawesi en el archipiélago indonesio, y en el Filipinas (donde el producto se llama Kape Alamid ). El Vietnam tiene un tipo similar de café, llamado el café de la comadreja del que sean las bayas de café que han sido defecadas por las comadrejas locales en actualidad el " weasel" es apenas la versión local de la civeta de palma asiática.

Kopi Luwak es el café más costoso del mundo, vendiendo para entre $120 y $600 el USD por libra, y se vende principalmente en el Japón y el Estados Unidos, pero está estando cada vez más disponible a otra parte, aunque las fuentes se limita a lo más lo hace solamente en el mercado mundial cada año (la página 23, el evangelio según Starbucks; Dulce). Un pequeño café, los cuartos del té de la herencia, en las colinas fuera Townsville en el Queensland, Australia tiene café de Kopi Luwak en el menú en el A$ 50. Los locals se alinean para él, y ha ganado la prensa a escala nacional.

Un susto 2004 de la neumonía asiática (SARS) llevó a los millares de estas civetas en el China que era exterminada, pero la demanda para el café no era afectada.

El Kopi es la palabra indonesia para el café, y el luwak del es un nombre local de la civeta de palma asiática . Las bayas de café crudas, rojas son parte de su dieta normal, junto con huevos de los reptiles de los mamíferos de los insectos los pequeños pequeños y polluelos de los pájaros y de la otra fruta . La haba interna de la baya no se digiere, sino que se cree que las enzimas en el estómago de la civeta agregan al sabor del café analizando las proteínas que dan a café su gusto amargo. Las habas todavía se excretan cubrieron en algunas capas internas de la baya. Las habas se lavan, y se dan solamente una carne asada ligera para no destruir los sabores del complejo que se convierten con el proceso.

Algunas fuentes demandan erróneamente que las habas están regurgitadas en vez de defecado. En comienzos, las habas serían recogidas en el lugar salvaje de un “retrete”, o específico en donde la civeta defecaría como medios de marcar su territorio, y estos retretes serían un lugar fiable para que los recolectores locales encuentren las habas. Más comunmente hoy, las civetas capturadas se alimentan bayas crudas, las heces producidas entonces se procesan y los granos de café se ofrecen para la venta. Un proceso sintético desarrollado recientemente previsto para simular el sistema digestivo de la civeta puede disminuir la demanda para las habas cultivadas.

Una teoría para justificar la reputación de este café propone que las habas están de calidad superior antes de que incluso se injieran; aunque éste no es decir que el juego de las enzimas digestivas ningún papel. En cualquier punto dado durante una cosecha, algunas bayas de café no están absolutamente o demasiado maduro, mientras que otras apenas correctas. La civeta de palma se desarrolló como omnívoro que come naturalmente la fruta y pasa el material indigerido como acoplamiento natural a las semillas de la dispersión en un ecosistema del bosque. Donde las plantas del café se han introducido en su habitat, las civetas forrajean en las bayas más maduras, digieren capa externa carnuda, y excretan más adelante las semillas usadas eventual para la consumición humana. Así, cuando la fruta está en su pico, las semillas (o las habas) dentro están igualmente así pues, con la expectativa que ésta llegará en el gusto de una taza fresco-elaborada cerveza. Mientras que esto puede ser verdad para las habas derivadas de las heces salvaje-recogidas de la civeta, las civetas criadas granja se alimentan probablemente habas de la calidad y de la madurez diversas, así que uno esperaría que el gusto de habas granja-levantadas fuera menos.

El Kopi Muncak (también Kopi Muntjak ) es un tipo similar de café producido de las heces de varias especies de ciervos de descortezamiento, o el Muntjac, que se encuentran a través Asia Sur-Oriental . Desemejante de civeta o de " weasel" el café, este tipo no se produce generalmente de los ciervos prisioneros y no se recoge lo más comúnmente posible en el salvaje, especialmente en el Malasia y en el archipiélago indonesio .