el lactobacilo es un género de las bacterias anaerobias facultativas grampositivo . Son mayores partes del grupo de las bacterias del ácido láctico, nombradas como tal porque la mayor parte de sus miembros convierten la lactosa y otros azúcares al ácido láctico . Son comun y generalmente benigna. En seres humanos están presente en la vagina y el aparato gastrointestinal, donde están el simbiótico y componen una pequeña porción de la flora de la tripa. Muchas especies son prominentes en material vegetal de decaimiento. La producción de ácido láctico hace su ambiente ácido que inhiba el crecimiento de algunas bacterias dañosas. Varios miembros del género han hecho su genoma ordenar.
Producción alimentaria
Un ciertas especies del lactobacilo del se utilizan industrial para la producción del yogur, queso, sauerkraut, cerveza, vino, sidra, Kimchi y otros alimentos fermentados de las salmueras del, así como los piensos, tales como ensilaje . El pan del pan amargo se hace usar un " culture" del arrancador; cuál es una cultura simbiótica de la levadura y de las bacterias del ácido láctico que crecen en un agua y el medio de la harina . Los lactobacilos, especialmente el L. breve del, son algunos de los organismos mas comunes de los desperdicios de la cerveza. Las especies funcionan bajando el pH de la sustancia de la fermentación creando el ácido láctico, neutralizándolos al grado deseado.
Taxonomía
El género lactobacilo del consiste en sobre 100 especies y abarca actual una gran variedad de organismos. El género es triphyletic, con el género Pediococcus que divide el grupo casei del L., y los géneros Weisella del, Oenococcus del, y Leuconostoc que crea una segunda división.
Cavidades dentales
Aunque estén consideradas beneficioso, un ciertas especies del lactobacilo del se hayan asociado a la carie dental . La cuenta del lactobacilo del en saliva se ha utilizado como " test" de la carie; durante muchos años. Éste es una de las discusiones usadas en apoyo del uso del fluoruro en la crema dental y los losanjes .
Metabolismo
Muchos lactobacilos son inusuales en que funcionan usar el metabolismo homofermentante (es decir, producen solamente el ácido láctico de los azúcares) y son aerotolerant a pesar de la ausencia completa de una cadena respiratoria. Este aerotolerance es el manganeso - dependiente y se ha explorado (y se ha explicado) en el lactobacilo plantarum . Muchos lactobacilos no requieren el hierro para el crecimiento y tienen una tolerancia extremadamente alta del peróxido de hidrógeno . Según metabolismo, la especie del lactobacilo del se puede dividir en tres grupos:
Obligately homofermentante (grupo I) L. acidófilo, delbrueckii, helveticus, salivarius L. del
Facultativo heterofermentante (grupo II) L. casei, curvatus, L. del
Obligately heterofermentante (grupo III) L. breve, buchneri, fermentum, reuteri L. del
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