El Lambic es un tipo muy distintivo de la cerveza elaborado cerveza solamente en la región de Pajottenland de Bélgica (sudoeste Bruselas ).
Desemejante convencional Alés y de las cervezas doradas que son el fermentado por tensiones cuidadosamente cultivadas de la cerveza de cervecero de las levaduras Lambic en lugar de otro es producido por la fermentación espontánea del : se expone a las levaduras salvajes y a las bacterias que reputan nativas al valle de Senne, en el cual Bruselas está situada. Es este proceso inusual que da a cerveza su sabor distintivo: seco, vinoso, y cidery, con un regusto levemente amargo.
Historia
Los orígenes de la mentira de la cerveza de Lambic en las clases obreras de la región hace unos 500 años quién apreciaron un débil, apagando la bebida que se podría producir barato y fácilmente en la granja. Desde entonces, el estilo ha diversificado a una amplia gama de estilos, de fuerzas, y de clases sociales.
Elaboración de la cerveza
La cerveza se elabora cerveza hoy generalmente de un grano para moler que contiene la malta de la cebada del aproximadamente 70% y el trigo unmalted del 30%. Cuando el mosto se ha refrescado, se deja expuesto al aire abierto de modo que la fermentación pueda ocurrir espontáneo. Mientras que esta exposición es una característica crítica del estilo, muchas de las levaduras y de las bacterias dominantes ahora se entienden para residir dentro de la cervecería y de sus (generalmente madera) recipientes de la fermentación en los números lejos mayores que cualesquiera entregados por la brisa. Hasta 86 microorganismos se han identificado en la cerveza de Lambic, las más significativas que eran el bruxellensis de los Brettanomyces y el lambicus de los Brettanomyces. El proceso es generalmente solamente posible entre octubre y mayo como en los meses del verano hay demasiados organismos desfavorables en el aire que podría estropear la cerveza.Desde por lo menos el siglo XI y probablemente anterior, los saltos se han utilizado en la cerveza para sus calidades preservativas natural así como para la amargura, el sabor, y el aroma agradables que imparten. Todavía proporcionan hoy amargura, sabor, y el aroma en casi todos los estilos de la cerveza excepto Lambic. Puesto que el método de inoculación y de tiempo largo de la fermentación de las cervezas de Lambic aumenta el riesgo de los desperdicios, los cerveceros de Lambic todavía utilizan granes cantidades de saltos para sus características antibacterianas. Para evitar hacer envejecidos de la cerveza, los saltos sin embargo, secos extremadamente amargos (que han perdido mucha de su amargura) se utilizan. Por lo tanto, Lambics tiene a menudo un fuerte, parecido al queso, " viejo hop" el aroma, en contraste con la amargura resiny, herbaria, terrosa del salto encontró en otros estilos. Después de que el proceso de fermentación comience, el lambic se saca con sifón en barriles viejos del roble o de la castaña de la región de Oporto de Portugal o de la región de Jerez de España. Algunos de los cerveceros prefieren barriles de vino usados. El lambic se deja para fermentar y para madurarse por un a dos o aún tres años. Forma un " velo de flor" de la levadura que da una cierta protección contra la oxidación, de una manera similar al jaune de Vin y al jerez ; los barriles no se llenaran.
Otra característica importante de Lambic es que es generalmente una mezcla por lo menos de dos diversas cervezas; muchos “productores” son de hecho los mezcladores que compran cervezas de otros cerveceros, y mezclan dos o más juntos crear el resultado deseado. Un buen Gueuze, por ejemplo, puede tener espacio ocupado en varios diversos sótanos sobre 6 años o más. A pesar de esta producción compleja, los locals son justificable orgullosos de su cerveza única, y los últimos años han considerado una explosión del interés en todo el mundo para esta bebida inusual. Mientras que ésos fuera del área son más probable encontrar las versiones en botella del gueuze y de la fruta, hay una gran variedad de estilos disponibles para el bebedor local, y se mezclan a menudo otra vez o se azucaran con el azúcar o los jarabes condimentados antes de beber, pues algunos ejemplos pueden ser extremadamente agrios.
La cerveza de Lambic se consume extensamente en Bruselas y alrededores, y con frecuencia características como ingrediente en la cocina belga .
Tipos de lambic
Lambic sin mezclar del(puro) del
de Lambic es una bebida nublada, uncarbonated, bracingly amarga disponible en golpecito en solamente algunas localizaciones. Generalmente tres años. Un ofrecimiento en botella Cantillon nombrado Grand Cru se puede encontrar fuera de Bélgica. mezcla lambic del
A del
de Gueuze del (dos y de tres años) de lambics joven (anual) y viejo se ha embotellado que. Experimenta la fermentación secundaria (el champenoise supuesto del méthode del ), produciendo el dióxido de carbono, porque el lambics joven no se fermenta todavía completamente. Mantiene la botella; un buen gueuze será dado un año al referment en la botella, pero se puede guardar por 10-20 años. Un estilo alemán obscuro de la cerveza inglesa, Gose, no debe ser confundido con el gueuze.
El
Marte del
de Marte refirió tradicionalmente a una cerveza más débil hecha de los segundos funcionamientos de una elaboración de la cerveza lambic. Es no más producido en el comercio.
A de poco alcohol, cerveza levemente dulce del
de Faro de la tabla del hecha de lambic a qué azúcar de Brown se ha agregado. Es un lambic de tres años sin mezclar (a estropea tradicionalmente) y generalmente se vende en el bosquejo, no se embotella. El azúcar fue agregado directo en la tabla por el bebedor y machacado original en la bebida con un mortero, y por lo tanto no agregó la carbonatación o el alcohol a la bebida.
Lambic del
de la fruta con la adición de la cereza amarga ( Kriek ), de la frambuesa (Framboise ), del melocotón (pêche), de la grosella negra (cassis), de la uva (druif), o de la fresa (aardbei), como la fruta entera o jarabe. Otro, las condimentaciones lambic de una fruta más rara incluye el Apple (pomme), el plátano, la piña, el albaricoque, el ciruelo, la morera falsa, y el limón . El lambics de la fruta se embotella generalmente con la fermentación secundaria. Aunque el lambics de la fruta esté entre las cervezas belgas más famosas de la fruta, el uso de nombres tales como kriek, framboise o frambozen, cassis, etc. no implica necesario que la cerveza está hecha de lambic. Las cervezas de la fruta produjeron por la cervecería de Liefmans, por ejemplo, utilizar realmente una cerveza inglesa del marrón (Bruin) de Oud, algo que lambic como base. Muchas de las cervezas no tradicionales de la fruta derivadas de lambic que fueron comercializadas en las décadas pasadas son consideradas ser productos de la baja calidad por muchos entusiastas de la cerveza. Estos productos se azucaran y se basan típicamente artificial en los jarabes en vez de la fruta fresca, dando por resultado una experiencia del gusto que esté absolutamente alejada de los productos tradicionales.
La mayoría, si no todas las variedades enumeraron arriba tienen estado garantizado especialidad tradicional (TSG) .
Etimología
El " conocido; Lambic " el inglés incorporado vía el francés, pero viene de la lengua holandesa . Lambic se deriva probablemente del " conocido; Lembeek", refiriendo al municipio Lembeek acercar al Halle, cerca Bruselas .
Curiosidades
Lambik es también el nombre de un carácter de historieta famoso del belga en el en Wiske de Suske de la historieta (punto y Suzy en inglés) al lado de Guillermo Vandersteen . Vandersteen tuvo gusto de la cerveza de Lambic tanto que él nombró el carácter después de ella.
Cervecerías lambic belgas
Belleza Vue poseída por el InBev (azucarado - excepto Sélection Lambic)
Favor (azucarado y tradicional)
Cervecería Cantillon (tradicional)
De Keersmaeker poseído por el escocés y Newcastle, más conocidos por su Mort Subite de la marca (azucarado - excepto Gueuze encariñado)
De Troch que también produce el lambics del sombrero (azucarado)
3 Fonteinen (tradicional)
Girardin (tradicional)
Cervecería de Lindemans (azucarada)
Oud Beersel (abierto de nuevo recientemente), ahora elaborado cerveza por el favor de Frank (tradicional)
Timmermans (azucarado - excepto " Traditional" línea)
Mezcladores lambic belgas
De Cam un nuevo mezclador del gueuze (tradicional)Hanssens (tradicional)
Van Honsebrouck que produce las cervezas de St. Louis (azucaradas - excepto la tradición encariñada de Gueuze)
Libros acerca de Lambic
H. Verachtert, Lambic y elaboración de la cerveza del gueuze: culturas mixtas en la acción, la investigación biotécnica e industrial de la fundación de la fermentación, vol.Jean-Javier Guinard, nr clásico de la serie de Beerstyle. 3, Lambic, publicaciones de los cerveceros, una división de la asociación de Brewers (1990).
Dirk Van Oevelen, microbiología y bioquímica de la fermentación de mosto natural en la producción de Lambic y de gueuze, tesis del PhD, Katholieke Universiteit Lovaina, Bélgica (1979)
Tim Webb, árbol descopado de Chris, y Joris Pattyn. LambicLand/LambikLand . ISBN 0-9547789-0-1
.
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