Las levaduras son una forma del crecimiento de los microorganismos eucarióticos clasificados en los hongos del reino, con cerca de 1.500 especies descritas. La mayoría reproducen el asexual por el que florece, aunque algunos hagan por la fisión binaria . Las levaduras son los hyphae verdaderos unicelulares, aunque una cierta especie con las formas de la levadura pueda llegar a ser multicelular con la formación de una cadena de células de florecimiento conectadas conocidas como pseudohyphae, o del como visto en la mayoría del tamaño de la levadura de los moldes puede variar grandemente dependiendo de la especie, típicamente la medición de 3– 4  µm en el diámetro, aunque algunas levaduras puedan alcanzar sobre 40  µm.

El Saccharomyces Cerevisiae del de la especie de la levadura se ha utilizado en la hornada y el que fermentaba las bebidas alcohólicas del para los millares de años. Es también extremadamente importante como organismo del modelo en la investigación moderna de la biología de célula, y es el microorganismo eucariótico lo más a fondo posible investigado. Los investigadores lo han utilizado para recopilar la información en la biología de la célula eucariótica y de la biología en última instancia humana. Otras especies de levadura, tales como albicans de la candida, son los patógeno oportunistas y pueden causar la infección en seres humanos. Las levaduras se han utilizado recientemente para generar electricidad en las pilas de combustible microbianas y para producir el etanol para la industria del combustible biológico .

Las levaduras no forman un específico el agrupar filogenético taxonómico de o . Se estima actualmente que los solamente 1% de todas las especies de la levadura se han descrito. El " del término; " de la levadura del ; se toma a menudo como sinónimo para el S. cerevisiae, no obstante la diversidad filogenética de levaduras es demostrada por su colocación en el Ascomycota de las divisiones y el Basidiomycota . Las levaduras de florecimiento (" yeasts" verdadero;) se clasifican en el Saccharomycetales de la orden .

Historia

Historia del vino|Historia de la cerveza El " de la palabra; " de la levadura del ; viene del viejo " de la lengua inglesa ; " del esencial del ;, " gyst ", y en última instancia del " indoeuropeo de la raíz ; del " sí ;, significando la ebullición del, la espuma del, o la burbuja del . Hay también una cierta investigación que sugiere que la palabra viene de francés. Los microbios de la levadura son probablemente uno de los organismos domesticados más tempranos. La gente ha utilizado la levadura para la fermentación y la hornada a través de la historia. Arqueólogos que cavan en piedras temprano de pulido encontradas ruinas egipcias y compartimientos que cuecen al horno para el pan yeasted, así como los dibujos de las panaderías y de las cervecerías de 4. En 1680 el holandés de Antón van Leeuwenhoek primer del naturalista observó microscópico la levadura, pero no los consideraba en ese entonces ser organismos vivos pero estructuras algo globulares. En el francés 1857 del microbiólogo Louis Pasteur probado en el " de papel; " del alcoolique de la fermentación del la del sur de Mémoire del ; esa fermentación alcohólica fue conducida por las levaduras de vida y no por un catalizador químico. Pasteur demostró que en el oxígeno que burbujeaba en el caldo de la levadura, el crecimiento de la célula podría ser aumentado, solamente la fermentación inhibida - una observación llamó más adelante el efecto de Pasteur.

Crecimiento y nutrición

Las levaduras son Chemoorganotrophs pues utilizan los compuestos orgánicos como fuente de energía y no requieren luz del sol crecer. La fuente principal de carbón es obtenida por los azúcares del hexosa tales como glucosa y fructosa, o los disacáridos tales como sucrosa y maltosa . Una cierta especie puede metabolizar los azúcares de la pentosa, los alcoholes y las especies de la levadura de los ácidos orgánicos requieren el oxígeno para la respiración celular aerobio (el obliga los aerobio, o es anaerobio pero también tiene métodos aerobios de producción energética (anaerobios facultativos . Desemejante de las bacterias, no hay especies sabidas de la levadura que crecen solamente anaerobio (el obliga los anaerobios . También, porque se adaptan a ellas, las levaduras crecen las mejores de un ambiente neutral del pH.

Las levaduras crecerán sobre una gama de temperaturas de 10°-37°C, con temperatura óptima en la gama de 30°-37°C, dependiendo de la especie.  cerevisiae trabaja mejor aproximadamente 30°C. Hay poca actividad en la gama de 0°-10°C. Sobre las células de levadura 37°C tensionarse y no dividirá correctamente. La mayoría de las células de levadura mueren sobre 50°C. Las células pueden sobrevivir la congelación bajo ciertas condiciones, con la viabilidad disminuyendo en un cierto plazo.

Las levaduras son ubicuas en el ambiente, pero lo más frecuentemente se aíslan de muestras azúcar-ricas. Algunos buenos ejemplos incluyen las frutas y las bayas (tales como manzanas de las uvas o melocotones, y exudados de las plantas (tales como savias o cactos de la planta). Algunas levaduras se encuentran en asociación con suelo e insectos. La levadura se crece generalmente en el laboratorio en los medios sólidos del crecimiento o los medios comunes líquidos de los caldos usados para la cultivación de levaduras incluyen; agar de la dextrosa de la patata (PDA) o caldo de la dextrosa de la patata, agar nutriente de los laboratorios de Wallerstien (WLN), agar de la dextrosa de la peptona de la levadura (YPD), y agar o caldo (YM) del molde de la levadura. La cicloheximida antibiótico se agrega a veces a los medios del crecimiento de la levadura para inhibir el crecimiento de las levaduras de los Saccharomyces del y para seleccionarlo para la especie salvaje/indígena de la levadura.

Reproducción

Acoplamiento de la levadura Las levaduras tienen los ciclos reproductivos sexuales asexuales de y ; sin embargo el modo más común de crecimiento vegetativo en levadura es la reproducción asexual por el que florece o la fisión . Aquí un pequeño brote, o la célula de hija, se forma en la célula del padre. El núcleo de la célula del padre parte en un núcleo de la hija y emigra en la célula de hija. El brote continúa creciendo hasta que se separe de la célula del padre, formando una nueva célula. El brote puede convertirse en diversas partes de la célula del padre dependiendo del género de la levadura. La levadura necesita la forma química exacta de azúcar y no puede reproducirse con los substitutos del azúcar. Sin embargo si la forma química del substituto del azúcar es similar al azúcar, la levadura reproducirá un pedacito comparado con muchos los substitutos del azúcar donde la levadura no se reproducirá en absoluto.

Bajo las células haploides del alto condiciones de la tensión morirán generalmente, no obstante bajo mismas condiciones las células diploides pueden experimentar la esporulación, incorporando la reproducción sexual (meiosis ) y produciendo una variedad de esporas haploides, que pueden encenderse al compañero (conjugación), reformando el diploide.

La levadura del pombe de Schizosaccharomyces de la especie se reproduce por la fisión binaria en vez del florecimiento. Las levaduras son también uno de los organismos más ampliamente utilizados del modelo para las genéticas y la biología de célula .

Bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas se definen libremente como bebida que contenga el etanol (CH₃CH₂OH). Este etanol es producido casi siempre por la fermentación - el metabolismo de los carbohidratos por ciertas especies de levadura. Las bebidas tales como vino, cerveza, o destilaron las bebidas espirituosas toda la levadura del uso en una determinada etapa de su producción.

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Los cerveceros de la cerveza clasifican las levaduras como top-fermenting y fermentación baja. Esta distinción fue introducida por el Emilio Hansen cristiano del danés . Las levaduras Top-fermenting del son supuestas porque forman una espuma en la tapa del mosto durante la fermentación. Pueden producir concentraciones más altas del alcohol y preferir temperaturas más altas, produciendo una cerveza inglesa más con sabor a fruta - mecanografiar las cervezas. Un ejemplo de una levadura top-fermenting es Saccharomyces Cerevisiae del, conocidos a los cerveceros como levadura de la cerveza inglesa . Las levaduras de la fermentación baja del se utilizan para producir la cerveza dorada - mecanografiar las cervezas. Estas levaduras fermentan más azúcares, dejando un gusto más quebradizo, y crecen bien en las bajas temperaturas. Un ejemplo de una levadura de la fermentación baja es los saccharomyces - pastorianus .

Para ambos tipos, la levadura se distribuye completamente a través de la cerveza mientras que está fermentando, y ambo el flocula igualmente (el grupo junto y se precipita a la parte inferior del recipiente) cuando es finished. Hacer de ninguna manera todas las levaduras top-fermenting demuestran este comportamiento, pero ofrece fuerte en muchas levaduras inglesas de la cerveza inglesa que puedan también exhibir la formación de la cadena (la falta de células florecidas de romperse de la célula de madre) que es técnico diferente de la floculación verdadera.

El Lambic, un estilo de la cerveza belga, es fermentado espontáneo por las levaduras salvajes sobre todo del género Brettanomyces . En la elaboración de la cerveza industrial, para asegurar la pureza de la tensión, una muestra “limpia” de la levadura se almacena refrigeró en un laboratorio. Después de algunos ciclos de la fermentación, una propagación completa se produce de esta muestra del laboratorio. Típicamente, se crece en cerca de tres o cuatro etapas usar el mosto estéril de la elaboración de la cerveza y el oxígeno .

Bokashi

La levadura es un elemento esencial para la fermentación que abona usar los microorganismos eficaces por ejemplo con el Bokashi . Junto con bacterias provechosas y ácidos lácticos, el bokashi puede fermentar la basura sólida orgánica en dos semanas y cuando está plantado en el suelo puede convertirse en estiércol vegetal adentro tan poco como 4 semanas totales. Esto acelerada abonando la forma se ha utilizado en agricultura japonesa tradicional y está aumentando recientemente de uso popular en el abonamiento moderno.

Cerveza y sodas de raíz

La cerveza y las sodas de raíz se pueden producir usar los mismos métodos que la cerveza solamente que el proceso de la carbonatación creó por la levadura activa es parada más pronto produciendo solamente cantidades de rastro de alcohol (consumible por todas las edades) y una cantidad significativa de azúcar se deja en la bebida.

Bebidas destiladas

Una bebida destilada es una bebida que contiene el etanol que ha sido purificado por la destilación . El material vegetal con carbohidrato es fermentado por la levadura, produciendo una solución diluida del etanol en el proceso. Las bebidas espirituosas tales como whisky y ron son preparadas destilando estas soluciones diluidas del etanol. Los componentes con excepción del etanol se recogen en el condensados, incluyendo el agua, los ésteres y otros alcoholes que expliquen el sabor de la bebida.

Vino

La levadura se utiliza en la vinificación donde convierte los azúcares presentes en el jugo de uva o el debe en el alcohol . La levadura está normalmente ya presente en las uvas, a menudo visibles como película polvorienta (también conocida como la floración del o se ruborizan ) en su exterior. La fermentación se puede hacer con esta salvaje) levadura indígena (o el ; sin embargo, esto puede dar resultados imprevisibles dependiendo de los tipos exactos de especies de la levadura que estén presentes. Por esta razón una cultura pura de la levadura se agrega generalmente a la necesidad, que predomina rápido la fermentación mientras que procede. Esto reprime las levaduras salvajes y asegura una fermentación confiable y fiable. La mayoría de las levaduras de vino agregadas son tensiones Saccharomyces Cerevisiae del, no obstante no todas las tensiones de la especie son convenientes. La investigación significativa se ha emprendido en el desarrollo de las tensiones nuevas de la levadura de vino del que producen perfiles anormales del sabor o complejidad creciente en vinos.

El crecimiento de algunas levaduras tales como Zygosaccharomyces del y Brettanomyces en vino puede dar lugar a las averías del vino y a los desperdicios subsecuentes. los Brettanomyces producen un arsenal de los metabilitos al crecer en el vino, algo cuyo son los compuestos fenólicos volátil . Juntos estos compuestos se refieren a menudo como " del ; Character" de los Brettanomyces;, y se describen a menudo como el antiséptico del o " del ; barnyard" tipo aromas de . Los Brettanomyces son un contribuidor significativo a las averías del vino dentro de la industria de vino.

Hornada

La levadura, específicamente Saccharomyces Cerevisiae del, se utiliza en la hornada como que leuda el agente, donde convierte los azúcares fermentables presentes en la pasta en el dióxido de carbono . Esto hace la pasta ampliarse o levantarse mientras que el dióxido de carbono forma los bolsillos o las burbujas . Cuando la pasta se cuece al horno lo " sets" y los bolsillos permanecen, dando al producto cocido al horno una textura suave y esponjosa. El uso del agua de las patatas de la patata que hierve, eggs, o el azúcar en una pasta de pan acelera el crecimiento de levaduras. La sal y las grasas tal como mantequilla retrasan crecimiento de la levadura. La mayoría de la levadura usada en la hornada está de la misma especie común en la fermentación alcohólica . Además, el exiguus de los Saccharomyces (también conocido como S. de menor importancia) es una levadura salvaje encontrada en las plantas, las frutas, y los granos que se utiliza de vez en cuando para la hornada

No se sabe cuando la levadura primero fue utilizada para cocer al horno el pan. El primer registra que demuestra que este uso vino de Egipto antiguo. Los investigadores especulan que una mezcla de comida y de agua de la harina fue dejada más largo que generalmente en un día caliente y las levaduras que ocurren en los contaminantes naturales de la harina la hizo fermentar antes de cocer al horno. El pan resultante habría sido más ligero y más sabroso que la torta plana, dura normal.

Hay hoy varios minoristas de la levadura del panadero; uno del más conocida es la levadura de Fleischmann, que fue desarrollada en 1868. Durante la Segunda Guerra Mundial Fleischmann desarrollado un granuló la levadura seca activa de, que no requirió la refrigeración y tenía una vida útil más larga que la levadura fresca. La compañía creó la levadura que se levantaría dos veces tan rápidamente, reduciendo el tiempo de la hornada. La levadura del panadero también se vende como levadura fresca comprimida en un " cuadrado; cake". Esta forma fallece rápidamente, y se debe utilizar pronto después de que producción para mantener la viabilidad . Una solución débil del agua y del azúcar se puede utilizar para determinar si la levadura es expired. Cuando está disuelta en la solución, la levadura activa hará espuma y burbujeará como fermenta el azúcar en el dióxido del etanol y de carbono. Algunas recetas refieren a esto pues impermeabilizando la levadura mientras que da la prueba de la viabilidad de la levadura antes de que se agreguen los otros ingredientes. Al usar un arrancador del pan amargo, la harina y el agua se agregan en vez del azúcar y esto se refiere como corrección de la esponja.

Cuando la levadura se utiliza para hacer el pan, se mezcla con la harina, sal, y agua caliente (o leche). La pasta se amasa hasta que sea lisa, y después se fue a la subida, a veces hasta que haya doblado de tamaño. Algo de pastas de pan se golpean detrás después de una que se levanta e izquierda para levantarse otra vez. Un rato de levantamiento más largo da un mejor sabor, pero la levadura puede no poder levantar el pan en los estadios finales si se deja durante demasiado tiempo inicialmente. La pasta entonces se forma en los panes, se fue para levantarse hasta que sea el tamaño correcto, y entonces cocido al horno. La levadura secada se utiliza siempre para el pan hecho en una máquina del pan.

Tratamiento

Algunas levaduras pueden encontrar el uso potencial en el campo del tratamiento . Un tal lipolytica de Yarrowia de la levadura se sabe para degradar el efluente del molino del aceite de palma, el TNT (un material explosivo), y otros hidrocarburos tal como grasas de los ácidos grasos de los alcanos y aceites

Producción industrial del etanol

La capacidad de la levadura al azúcar de convertido en el etanol ha sido enjaezada por la industria de la biotecnología, que tiene varias aplicaciones incluyendo el combustible del etanol. El proceso comienza moliendo una materia de base, tal como caña de azúcar, maíz dulce, o granos de cereal baratos y después adición del ácido sulfúrico diluído, o de las enzimas alfa fungicidas de la amilasa, para analizar los almidones en los azúcares complejos. Una amilasa del gluco entonces se agrega para romper los azúcares complejos abajo en los azúcares simples. Después de esto, las levaduras se agregan para convertir los azúcares simples al etanol, que es entonces destilado apagado para obtener el etanol hasta el 96% en la concentración.

Las levaduras de los Saccharomyces del han sido el genético dirigido para fermentar la xilosa, uno de los azúcares fermentables principales presentes en biomasas celulósicas, tales como residuos de la agricultura, basuras del papel, y pedazos de madera. Tal desarrollo significa que el etanol se puede producir eficientemente de materias de base más baratas, haciendo el que el etanol celulósico aprovisiona de combustible una alternativa más competitivo tasada a los combustibles de la gasolina .

Kombucha

La levadura en la simbiosis con las bacterias del ácido acético se utiliza en la preparación Kombucha, un té azucarado fermentado . La especie de levadura encontrada en el té puede variar, y puede incluir: bruxellensis de los Brettanomyces, stellata de la candida, pombe de Schizosaccharomyces, delbrueckii de Torulaspora y bailii de Zygosaccharomyces.

Suplementos alimenticios

La levadura se utiliza en los suplementos alimenticios populares entre los veganos y la salud consciente, donde se refiere a menudo como " yeast" alimenticio;. Es una levadura desactivada, generalmente Saccharomyces Cerevisiae del . Es una fuente excelente de proteína y de vitaminas, especialmente las vitaminas B-complejas, cuyas funciones se relacionan con el metabolismo así como otros minerales y los cofactores requeridos para el crecimiento. Es también naturalmente bajo en el el sodio gordo de y. Algunas marcas de fábrica de la levadura alimenticia, aunque no todos, se fortifican con la vitamina B12, que se produce por separado de las bacterias . La levadura alimenticia, aunque tiene un aspecto similar a la levadura de cervecero, es muy diferente y tiene un gusto muy diverso.

La levadura alimenticia tiene un sabor de nuez, caseoso, cremoso que la haga popular mientras que un ingrediente en el queso substituye. Es de uso frecuente por los veganos en lugar del queso de parmesano . Otro uso popular está como desmoche para las palomitas . Algunos cines están comenzando a ofrecerlo junto con la sal o la pimienta de pimienta como condimento de las palomitas. Viene bajo la forma de escamas, o como un polvo amarillo similar en textura a la harina de maíz, y puede ser encontrado en el pasillo a granel de la mayoría de los almacenes de alimento naturales. En Australia se vende a veces como " flakes" sabroso de la levadura;. Sin embargo " yeast" alimenticio; refiere generalmente a los productos comerciales, alimentados inadecuado presos han utilizado el " hogar-grown" levadura para prevenir deficiencia de la vitamina.

Probiotics

Algunos suplementos probióticos utilizan el boulardii de los Saccharomyces de la levadura para mantener y para restaurar la flora natural en el aparato gastrointestinal grande y pequeño. se ha demostrado para reducir los síntomas de la diarrea aguda en niños, prevenir la reinfección del clostridium difficile, reducir los movimientos de intestino en pacientes predominantes IBS de la diarrea, y reducir la incidencia del antibiótico, de del viajero, y HIV/AIDS asoció diarrheas.

Ciencia

Varias levaduras, particularmente Saccharomyces Cerevisiae del, han sido ampliamente utilizadas en la genética y la biología de célula . Esto está en gran parte porque el ciclo celular en una célula de levadura es muy similar al ciclo celular en los seres humanos y por lo tanto los mecánicos celulares básicos de la réplica de la DNA, la recombinación, división de célula y el metabolismo es comparable. Cuando era el organismo más complejo hacer su genoma completo ordenar y tomó 7 años y la implicación de más de 100 laboratorios para lograr. La segunda especie de la levadura hacer su genoma ordenar era el pombe de Schizosaccharomyces, que fue terminado en 2002. Era el 6to genoma eucariótico ordenado y consiste en 13.8 millones de pares bajos.

Extracto de levadura

considera también:

l extracto de levadura

Levaduras patógenas

Un ciertas especies de levadura son los patógeno oportunistas donde pueden causar la infección en gente con los sistemas inmunes comprometidos .

los neoformans del criptococo, son un patógeno significativo de la gente immunocompromised, causando la enfermedad llamada el criptococosis . Esta enfermedad ocurre en alrededor 7– el 8% de pacientes del SIDA en los E., y un porcentaje levemente más pequeño (3– el 6%) en Europa occidental. Las células de la levadura son rodeadas por una cápsula rígida del polisacárido, que ayuda a evitar que sean reconocidas y que engullidas por los glóbulos blancos en el cuerpo humano.

Las levaduras del género de la candida son otro grupo de patógeno oportunistas, que causa oral y el las infecciones vaginales del en seres humanos, conocido como candidiasis . La candida del se encuentra comúnmente como levadura comensal en las membranas del moco de seres humanos y de otros animales de sangre caliente. Sin embargo, estas mismas tensiones pueden llegar a ser a veces patógenas. Aquí las células de levadura brotan una consecuencia de Hyphal, que localmente penetra la membrana de la mucosa, causando la irritación y el vertimiento de los tejidos. el glabrata de la candida es el segundo patógeno común de la candida después de los albicans del C., causando las infecciones de la zona urogenital, y de la circulación sanguínea ( Candidemia ).

La levadura no patógena tal como S. cerevisiae también se implica en enfermedad; Los anticuerpos antis (ASCA) de Saccharomyces Cerevisiae se han encontrado en relativamente los de alta frecuencia en la enfermedad de Crohn familiar y en frecuencias más altas en otras formas de la colitis .

Desperdicios del alimento

Las levaduras pueden crecer en alimentos con un pH bajo, (5.0 o más bajo) y en presencia de los azúcares, de los ácidos orgánicos y de otras fuentes de carbón fácilmente metabolizadas. Durante su crecimiento, las levaduras metabolizan algunos componentes del alimento y producen los productos finales metabólicos. Esto hace las características físicas, químicas, y sensoriales de un alimento cambiar, y se estropea el alimento. El crecimiento de la levadura dentro de productos alimenticios se considera a menudo en su superficie, como en los quesos o las carnes o por la fermentación de azúcares en bebidas, tales como jugos y productos semilíquidos, tales como hace jarabe y el atasc que representa algunos de los métodos de uso general de la conservación de alimentos . El azul de metileno se utiliza para probar para la presencia de células de levadura vivas.

Ver también

Bioaerosol
que elabora cerveza
Fermentación del etanol
Fermentación (alimento)
Hongos
Saccharomyces Cerevisiae del
Vinificación

.

Zenithic

Bristol City Council Elections, 1995

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