La levadura en polvo del es un del producto químico seco que leuda el agente usado en la hornada y que lo desodoriza. Hay varias formulaciones; todos contienen un álcali, típicamente bicarbonato de sodio (bicarbonato de sosa), y un ácido bajo la forma de cristales de la sal, junto con el almidón para mantenerlo seco. Cuando está disuelto en agua el ácido y el álcali reaccionar y emitir el gas del dióxido de carbono, que amplía burbujas existentes para leudar la mezcla. La mayoría de las levaduras en polvo modernas son el temporario doble, es decir, contienen dos sales uno del ácido que reacciona en la temperatura ambiente, produciendo una subida tan pronto como se prepare la pasta o el talud, y otra que reaccione en una temperatura más alta, causando otra subida durante la hornada. Las levaduras en polvo que contienen solamente el ácido a baja temperatura salan se llaman el de efecto simple. Muchas recetas piden un llamado de proceso que bate, donde la mantequilla y el azúcar se baten juntos para introducir las burbujas minúsculas de la semilla que el gas de levadura ampliará más lejos. Las sales a baja temperatura comunes del ácido incluyen la crema del tártaro, del fosfato de calcio, y del citrato . Las sales ácidas das alta temperatura son generalmente sales de aluminio, tales como fosfato de aluminio del calcio. Pueden ser encontradas no sólo en muchas levaduras en polvo, pero también en muchas desnatadoras sintéticas del café. Exceso del aluminio en la dieta puede ser perjudicial a la salud humana, y así que las levaduras en polvo están disponibles sin ella para la gente se refiere que y ésos sensibles al gusto.
Mientras que las varias levaduras en polvo fueron vendidas por la mitad primer del siglo XIX, nuestras variantes modernas fueron descubiertas por el pájaro de Alfred. El Eben Norton Horsford, un estudiante Justus von Liebig, que comenzó sus estudios en la levadura en polvo en 1856, desarrolló eventual una variedad que él nombró en honor de la cuenta Rumford . agosto Oetker, farmacéutico alemán, hecho levadura en polvo muy popular cuando él comenzó a vender su mezcla a las amas de casa. La misma receta que él creó en 1891 todavía se vende como Backin en Alemania. Oetker comenzó la producción en masa de la levadura en polvo en 1898 y patentó su técnica en 1903.
En 2006 el desarrollo de la levadura en polvo de Rumford fue señalado una señal química histórica nacional ACS en el reconocimiento de su significación para hacer la hornada más fácil, más rápida, y de más reliable."
Uso
La levadura en polvo se encuentra lo más a menudo posible en los panes rápidos como las galletas de las crepes y los molletes generalmente, una cucharilla de levadura en polvo se utilizan al aumento una mezcla de una taza de harina, de una taza de líquido, y de un huevo. Sin embargo, si la mezcla es ácida, los ácidos adicionales de la levadura en polvo seguirán siendo unconsumed en la reacción química y prestarán a menudo un gusto químico desagradable al alimento. La alta acidez se puede causar por los ingredientes como el suero, el limón, el yogur, la fruta cítrica, o la miel . Cuando la acidez excesiva está presente, algo de la levadura en polvo se substituye por el bicarbonato de sosa . Por ejemplo, una taza de harina, de un huevo, y de una taza de suero requiere solamente la cucharilla del ½ de levadura en polvo -- la levadura restante es causada por los ácidos del suero que reaccionan con la cucharilla del ¼ de bicarbonato de sosa.
El substituir en recetas
La levadura en polvo es generalmente apenas el bicarbonato de sosa mezclada con un ácido, y un número de ácidos de la cocina se pueden mezclar con bicarbonato de sosa para simular mezclas comerciales de la levadura en polvo. La sugerencia más común es utilizar dos porciones de crema del tártaro con una porción de bicarbonato de sosa. El vinagre (ácido acético diluído), especialmente vinagre blanco, es también un acidificador común en la hornada; por ejemplo muchas recetas de la torta de chocolate de la herencia piden una cuchara de sopa o dos de vinagre. Donde una receta utiliza ya el suero o el yogur, el bicarbonato de sosa se puede utilizar sin la crema del tártaro (o con menos). Alternativo, el jugo de limón se puede substituir para algo del líquido en la receta, para proporcionar la acidez required para activar el bicarbonato de sosa.| Random links: | Branchville, Virginia | Condados de Islandia | Isla del cerdo, Philadelphia, Pennsylvania | Primer ayudante |