Mantequilla de búfalo (तूप del Marathi, घी Hindi, گھی Urdu, ਘੋ del Punjabi, Kashmiri ग्याव/گیاو del - del sánscrito ghṛtə " del घृत de ; sprinkled" ; también sabido en árabe egipcio como سمنة, samna del, significando el " ghee" o " fat") es una clase de la mantequilla aclarada que originó en el subcontinente indio, y es importante en el indio y la mantequilla de búfalo egipcia de las cocinas es hecha por la mantequilla sin sal que hierve a fuego lento en un pote grande hasta que toda la agua haya hervido apagado y la proteína ha colocado a la parte inferior. La mantequilla cocinada y aclarada entonces se cucharea apagado para evitar disturbar los sólidos de leche en la parte inferior de la cacerola. Desemejante de la mantequilla, la mantequilla de búfalo se puede almacenar por períodos extendidos sin la refrigeración, con tal que se mantenga un envase hermético para prevenir la oxidación y siga siendo sin humedad.
Preparación de la mantequilla de búfalo
Se cuaja la leche . La cuajada entonces se bate manualmente hasta que precipite la mantequilla y se vaya detrás de un poco de suero . La mantequilla entonces se calienta en una llama baja hasta que una capa de espuma blanca cubra la superficie. Este estado indica el final del proceso, y el líquido obtenido en la filtración de la suspensión es mantequilla de búfalo pura. Además de la mantequilla de búfalo, los egipcios utilizan los sólidos restantes como mantequilla de cocinar alterna llamada " morta".El adición de una cucharada de agua puede ayudar a la textura y bajar el punto de fusión futuro para el uso en cocinar (al montar las salsas con la grasa para crear una salsa más sedosa).
Aplicaciones religiosas
La mantequilla de búfalo fue utilizada con frecuencia para las libaciones en rituales védicos (véase el Yajurveda ), y hay incluso un himno a la mantequilla de búfalo necesario . La mantequilla de búfalo también se quema en el ritual religioso hindú Aarti y es el combustible principal usado para la lámpara votiva hindú conocida como el Diya o profundamente. Se utiliza en uniones y entierros, y para bañar ídolos durante la adoración. En otras observancias religiosas, tales como los rezos al Shiva en el Maha Shivaratri, mantequilla de búfalo se sacrifica junto con cuatro otras sustancias sagradas: azúcar, leche, yogur, y miel que se llama el PANCHAMRUT. Según el Mahabharata, mantequilla de búfalo del está la misma raíz del sacrificio al lado de Bhishma .
Medicina de Ayurvedic
Los textos de Ayurvedic describen mucho ventajas diversas de la mente/del cuerpo. Por ejemplo,Absorción: La mantequilla de búfalo es una parte integrante de la práctica de la formulación herbaria ayurvedic. Puesto que la mantequilla de búfalo es un aceite, puede enlazar con los alimentos lípido-solubles y las hierbas para penetrar las membranas celulares lípido-basadas del cuerpo. Se indica para aumentar la potencia de ciertas hierbas llevando los componentes activos al interior de las células donde imparten la mayoría de la ventaja.
Digestión: Los textos ayurvedic dicen que la mantequilla de búfalo ayuda a exceso del ácido de estómago del balance, y las ayudas mantienen/reparación la guarnición del moco del estómago.
Quemaduras suaves: Como áloe, la mantequilla de búfalo se dice para prevenir las ampollas y marcar con una cicatriz si está aplicada rápidamente a la piel afectada. También, la mantequilla de búfalo almacenada durante un rato más largo tiene valor más medicinal.
Mente: La mantequilla de búfalo se dice para promover los tres aspectos del funcionamiento mental -- aprendizaje, memoria y memoria.
Balance de Ayurvedic: La mantequilla de búfalo balancea el Vata (el Dosha que controla el movimiento en mente y cuerpo) y el Pitta (el dosha que calor de los controles y el metabolismo ).
Comiendo la mantequilla de búfalo también se cree para realzar la virilidad y la potencia sexual. La consumición excesiva de la mantequilla de búfalo se sabe para causar bromhidrosis.
Fuera de la India
Varias culturas hacen la mantequilla de búfalo fuera de la India. Los egipcios hacen un producto llamado سمنةبلدي (baladi del samna del, significando literalmente el " ghee" local; ; es decir mantequilla de búfalo egipcia) virtualmente idéntica a la mantequilla de búfalo en términos de proceso y resultado final. En el Etiopía, kibbeh ( Amharic del nitro: el ḳibē del niṭer del del ንጥርቅቤ) se hace y se utiliza más o menos de la misma manera como mantequilla de búfalo, pero con las especias agregadas durante el proceso ese resultado en un gusto distintivo.
Preocupaciones de la nutrición y de la salud
Como cualquier la mantequilla aclarada, mantequilla de búfalo se compone casi enteramente de la grasa saturada . La mantequilla de búfalo se ha demostrado para reducir el colesterol de suero en un estudio del roedor. Los estudios en las ratas de Wistar han revelado un mecanismo por el cual la mantequilla de búfalo reduce el colesterol LDL del plasma. Esta acción es mediado por una secreción creciente de los lípidos biliares . La etiqueta de los hechos de la nutrición encontrada en la mantequilla de búfalo de la vaca en botella producida en los E. indica 8mg del colesterol por la cucharilla.
Los restaurantes indios y algunos hogares pueden utilizar el aceite vegetal hidrogenado (también conocido como los Vanaspati, el Dalda, o " ghee" vegetal;) en lugar de la mantequilla de búfalo por razones económicas. Este " ghee" vegetal; está realmente parcialmente el aceite vegetal hidrogenado poliinsaturado o monounsaturated, un transporte gordo. Las grasas del transporte se ligan cada vez más a las condiciones de salud crónicas serias. No sólo está el " ghee" vegetal; implicado en causar el alto LDL, también carece las ventajas salud-que promueven reclamadas " Shuddh " (Hindi para puro) mantequilla de búfalo. La mantequilla de búfalo de Shuddh del término, sin embargo, no se hace cumplir oficialmente en muchas regiones, los aceites tan parcialmente hidrogenados se pone como mantequilla de búfalo pura en algunas áreas. Donde está ilegal esto en la India, la ley-aplicación se agrieta a menudo abajo en la venta de la mantequilla de búfalo falsa. La mantequilla de búfalo también a veces se llama mantequilla de búfalo de Desi (país-hecho) o mantequilla de búfalo (genuina) del asli del para distinguirla de " ghee" vegetal;.
Al cocinar, puede ser malsano calentar los aceites poliinsaturados tales como aceites vegetales a las temperaturas altas. El hacer crea tan los peróxidos y otros radicales libres . Estas sustancias llevan a una variedad de problemas y de enfermedades de salud. Por una parte, la mantequilla de búfalo tiene un punto ardiente muy alto y no quema ni fuma fácilmente durante cocinar. Porque la mantequilla de búfalo tiene los enlaces saturados más estables (es decir, carece los enlaces dobles que son dañados fácilmente por el calor) que no es como probablemente formar los radicales libres peligrosos al cocinar. ¡
insecto extraño aquí, las necesidades se rompe difícilmente --> los ácidos grasos de cadena cortos de la mantequilla de búfalo también son metabolizados muy fácilmente por el cuerpo, que parecería negar preocupaciones de sus efectos sobre la salud. Sin embargo, hay la controversia significativa entre los aceites tradicionales y los aceites industrial procesados modernos que tiende a nublarse pesadamente los hechos y las ediciones que rodean el consumo de petróleo.
La asociación americana del corazón recomienda el elegir de los platos preparados sin mantequilla de búfalo.
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