La mantequilla de cacahuete del (también conocido como goma del cacahuete del ) es una pasta alimenticia hecha sobre todo de los cacahuetes asados tierra con o sin aceite agregado. Es popular sobre todo en el Estados Unidos, y el la Arabia Saudita .
Acordar el libro de Andrew F. Smith, cacahuetes: La historia ilustre del guisante de Goober de la prensa de Illinois, 2002 el candidato más temprano a la invención de la mantequilla de cacahuete era Rose Davis que vivió en Alligerville, Nueva York, en el 1840s. Según el historiador Eleanor Rosakranse de Nueva York, escribe a Smith, " Hijo de Rose Davis, Ross, viajado a Cuba, en donde él vio a mujeres moler los cacahuetes y manchar la goma en el pan. Ross dijo a su madre sobre la práctica, y ella empleó la goma del cacahuete para hacer sandwiches."
En el 1890, el Jr. Bayle comenzó a vender la goma de tierra del cacahuete como suplemento vegetariano de la proteína para la gente con los malos dientes. Juan Harvey Kellogg originó una variedad temprana de la mantequilla de cacahuete en el sanatorio de Battle Creek en el Battle Creek, Michigan . Kellogg, junto con su hermano, el W. Kellogg, patentó un proceso para hacer la mantequilla de cacahuete en el 1895, pero utilizó los cacahuetes cocidos al vapor algo que los cacahuetes asados . El contrario a la creencia popular, el George Washington Carver del agrónomo no desempeñó realmente un papel en la creación de la mantequilla de cacahuete del moderno-día.
La mantequilla de cacahuete fue hecha en Australia por el Edward Halsey para el Sanitarium Health Food Company el 29 de mayo, el 1899 y vendida desde el 16 de junio. La mantequilla de cacahuete fue introducida extensamente en el 1904 por C. Sumner en la exposición (la feria de la compra de Luisiana de mundo del Saint Louis)
El Swift & Company adoptó la tecnología para su mantequilla de cacahuete de la charca de E.K que ella había introducido algo anterior en el 1920 . En el 1928 ella cambió el nombre al " " de Peter Pan ;. Empaquetaron en una poder de lata con una llave de la vuelta y una tapa reconectable pero fueron cambiado a Peter Pan original al vidrio durante la Segunda Guerra Mundial debido a escaseces del metal. En el 1932, Rosefield dejó esa compañía. Él formó el embalaje Co. de Rosefield y comenzó a vender el " Skippy" mantequilla de cacahuete en el 1933 .
La mantequilla de cacahuete se convirtió en un negocio muy provechoso en los Estados Unidos. Actual, la marca de fábrica americana superventas es Jif, un producto introducido por el Procter & Gamble en el 1958 . Jif ahora es hecho por el J. La mantequilla de cacahuete de Kraft es la más popular de Canadá. Kraft produce actual la mantequilla de cacahuete para los mercados canadienses y australianos. El australiano Sanitarium Health Food Company de la compañía de la comida sana ha estado haciendo la mantequilla de cacahuete comercial desde el 1898 . También existen otras mantequillas de tuerca hechas de la almendra, del anacardo, y de la avellana, tal como Nutella .
Producción de mantequilla moderna de cacahuete
Alrededor la mitad de la producción descascada del cacahuete de los E. fue utilizada para hacer el de la mantequilla de cacahuete en fecha 2001 . Los Estados Unidos son el surtidor y el consumidor más grandes de la mantequilla de cacahuete del mundo. Junto con el la Argentina y el China, son uno de los exportadores más grandes del mundo tres de cacahuetes. Los cacahuetes producidos en otros países se cosechan generalmente para el aceite de cocina llamado el aceite de cacahuete, y para el pienso. El impacto económico de la producción de mantequilla de cacahuete es también significativo en el África subsahariana .Hay muchos tipos de cacahuetes. los cacahuetes de la Pequeño-semilla son ricos en aceite y se crecen generalmente para la mantequilla y el aceite de cacahuete., los tipos del corredor y los tipos del español son dos familias de cacahuetes producidos en el estado sureño incluyendo el Alabama, el la Florida, el Georgia, el Oklahoma, el Carolina del Sur y el Tejas . Los primeros tres estados producen el 60% de los cacahuetes que se utilizan en mantequilla de cacahuete.
Después de cosecha, los cacahuetes se envían a las fábricas para la inspección. Los cacahuetes examinados se asan en los hornos después de la asación, ellos son refrescados rápido por el aire para parar el cocinar. Esto ayuda a conservar su color y contenido de aceite.
Los cacahuetes cocinados entonces se frotan entre las correas o los cepillos de goma para quitar la piel externa. Los núcleos están partidos con los corazones quitados y entonces limpiaron y clasificaron. Los colores artificiales de los dulcificantes artificiales y los preservativos no se permiten. (Esta es la razón por la cual algunos fabricantes de la mantequilla de cacahuete con pocas calorías o con poca grasa o los altos productos artificiales en lugar de otro se llaman la extensión del cacahuete.) Algunas marcas de fábrica pueden agregar la sal y el azúcar (indicado por la dextrosa, la sucrosa, la fructosa o aún la melaza en la etiqueta) para adaptarse al gusto del consumidor medio. Para los que prefieran el gusto no adulterado del cacahuete, hay las marcas de fábrica que ofrecen la mantequilla de cacahuete sin tales añadidos.
Salud
Subsidios por enfermedad
La mantequilla de cacahuete proporciona la protección contra la enfermedad cardiovascular debido a los niveles de las grasas de Monounsaturated y Resveratrol, aunque la mantequilla preparada con la piel de los cacahuetes tiene un mayor nivel de resveratrol y de otros agentes de salud-ayuda. Una fuente excelente de la proteína, y el B3 de las vitaminas y el E, cacahuetes también contienen el magnesio, el Folate, la fibra dietética y la arginina .Los cacahuetes también contienen niveles de un ácido p-coumaric llamado antioxidante .
Preocupaciones de la salud
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Para la gente con una alergia del cacahuete, la mantequilla de cacahuete puede causar reacciones incluyendo el choque anafiláctico que ha llevado a su prohibición en algunas escuelas.
La planta del cacahuete es susceptible al aspergillus flavus del molde que produce una sustancia carcinógena llamada la aflatoxina . Puesto que es imposible quitar totalmente cada caso de aflatoxinas, la contaminación de cacahuetes y de la mantequilla de cacahuete se supervisa en muchos países para asegurar niveles seguros de este agente carcinógeno . El envase americano medio de mantequilla de cacahuete contiene un cociente de 13 porciones por mil millones de aflatoxinas, mil veces diluido que el nivel recomendado.
Ciertas marcas de fábrica de la mantequilla de cacahuete pudieron contener una pequeña cantidad (lejos debajo del 1%) de aceites vegetales hidrogenados agregados del que son ricos en los ácidos grasos del transporte. Tales ácidos grasos son probablemente una causa de la ateroesclerosis, así como dos de las tres causas de la muerte principales principales en Norteamérica: La enfermedad cardíaca coronaria y el frotan ligeramente . Sin embargo, la mantequilla de cacahuete natural (y los cacahuetes ellos mismos) no contienen los aceites parcialmente hidrogenados. Una encuesta sobre el USDA de mantecas de cacahuete comerciales en los E. no demostró la presencia de grasa del transporte.
Otro aplicaciones
Un alimentador al aire libre del pájaro se hace a menudo de un cono del pino manchado con mantequilla de cacahuete y cubierto con birdseed.Un remedio popular para el retiro de la goma de la ropa y del pelo es aplicar la mantequilla de cacahuete cremosa a la goma.
La mantequilla de cacahuete es de uso general pues un cebo para el ratón atrapa .
El Plumpy'nut es un alimento mantequilla-basado cacahuete usado para luchar la desnutrición en países famine-stricken. Un solo paquete contiene 500 kilocalories, se puede almacenar sin refrigerar por 2 años y no requiere ninguÌn cocinar o preparación.
Aplicaciones científicas
En 2004, la universidad de los científicos de Georgia desarrolló un dispensador de la mantequilla de cacahuete para hacer los emparedados de la mantequilla de cacahuete. Se asemeja a un dispensador de mano, del bulto de la cinta y arroja a chorros hacia fuera la mantequilla de cacahuete en hojas.
Mantecas de cacahuete de la referencia
El en fecha el agosto de 2007, la mantequilla de cacahuete más costosa en el mercado es un artículo limitado $573 que puede ser Correo-pedido del National Institute of Standards and Technology de los E. Esta mantequilla de cacahuete (SRM 2387) es un sistema de tres 170 tarros de g (6 onzas.) que expiren el el 31 de diciembre, 2009 .Este pedazo de material de referencia se ha analizado con métodos avanzados de la medida para proporcionar los valores para la cantidad de los aminoácidos individuales (proteína de los ácidos grasos 18), de la fibra dietética de los minerales de las vitaminas, de otros alimentos y del molde - los fabricantes de alimentos carcinógenos producidos de las aflatoxinas pueden utilizarla para validar la producción y los procedimientos del control de calidad así como aseguran el etiquetado exacto del contenido del producto. Puede también ser utilizado para evaluar kits de la prueba del alergénico .
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