Marie Antonio (Antonin) Carême ( el 8 de junio, &ndash 1784 ; El el 12 de enero, el 1833 ), eran cocinero y autor franceses . Él es bien sabido para grandemente simplificar y codificar el estilo de cocinar conocido como cocina, el alto arte de Haute de cocinar francés que sea central a la cocina nacional de Francia. Conocido como " cocinero de los reyes y del rey de cocineros, " lo piensan a menudo en como el primer cocinero de la celebridad.

Biografía

Llevado en París y abandonado allí por los padres indigentes en 1792 en la altura del caos de la Revolución Francesa, él trabajó como muchacho de la cocina en un chophouse parisiense barato a cambio de sitio y de tablero. En 1798, lo pusieron de aprendiz formalmente a Silvano Bailly, un famoso más pâtissier con una tienda cerca Palais-Real. Bailly reconoció su talento y ambición.

Carême ganó fama en París para sus montées, construcciones elaboradas de Pièces usadas como piezas centrales, que Bailly exhibió en la ventana del pâtisserie. Él hizo estos dulces, que eran a veces varios pies altos, enteramente fuera de productos alimenticios tales como azúcar, mazapán, y los pasteles. Él los modeló en los templos, pirámides, y las ruinas antiguas, tomando ideas de los libros de historia arquitectónicos que él estudió en el próximo Bibliothéque Nationale . Utilizando su conocimiento arquitectónico anterior juntado con el genio culinario, algunos de sus trabajos del azúcar eran tan elaborados que los bufones de la corte bailarían sobre ellos mientras que entretenían al rey.

Él trabajó independientemente trabajo que creaba las piezas centrales principalmente para el francés Charles Mauricio de Talleyrand-Périgord del diplomata y del gourmand, pero también otros miembros de la alta sociedad parisiense, incluyendo el Napoleon . Mientras que trabajaba en sus dulces en muchas cocinas privadas, él amplió rápidamente sus habilidades culinarias a los segundos platos.

Napoleon era famoso indiferente al alimento, pero él entendía la importancia de relaciones sociales en el mundo de la diplomacia. En 1804, él dio el dinero a Talleyrand al Château de Valençay, un estado grande de la compra fuera de París. El château fue pensado para actuar como clase de lugar de acopio diplomático. Cuando Talleyrand se movió allí, él tomó Carême con él.

Carême fue fijado una prueba por Talleyrand: para crear el valor de un año entero de menús, sin la repetición, y usar solamente el producto estacional. Carême pasó la prueba y terminó su entrenamiento en las cocinas de Talleyrand. Después de que la caída de Napoléon, Carême fuera a Londres por una época y sirviera como chef de cuisine al príncipe Regent, posterior George IV . Volviendo al continente él sirvió a Alexander de Tsar I en St. Petersburgo, antes de volver a París, donde él estaba cocinero al James Mayer Rothschild del banquero.

Él murió en París en la edad de 48, y se recuerda como el fundador del concepto de la cocina del haute. Él interred en el Cimetière de Montmartre en el Montmartre .

Influencia

En su primera posición del comandante, Carême trabajó como chef de cuisine a Talleyrand. Más que simplemente un patrón o un patrocinador, Talleyrand Carême activamente alentador para producir un nuevo estilo refinado de la consumición, usar las hierbas y vehículos frescos y salsas simplificadas con pocos ingredientes. La tabla de Talleyrand llegó a ser famosa durante las negociaciones que siguieron la caída de Napoléon, en el congreso de Viena . Cuando el congreso se dispersó, el mapa de Europa y los gustos culinarios de sus clases altas fueron revisados a fondo.

El impacto de Carême en materias culinarias se extendió de trivial a teórico. Le acreditan con crear el sombrero del cocinero estándar, la toca ; él diseñó las nuevas salsas y los platos, él publicó una clasificación de todas las salsas en grupos, basada en cuatro salsas de la madre. También le acreditan con frecuencia con el reemplazo de la práctica del française del la del à del servicio (que sirve todos los platos inmediatamente) por el russe del la del à del servicio (que sirve cada plato en la orden impreso en el menú), después de que él volviera de servicio en la corte rusa, pero las fuentes diferencian en este punto.

Carême escribió varios trabajos enciclopédicos en la cocina, sobretodo el L'Art de la Cuisine Française (5 vols, 1833-34), que incluyó, aparte de centenares de recetas, de planes para los menús y los ajustes opulentos de la tabla, de una historia de cocina francesa, y de instrucciones para las cocinas de organización.

Trabajos del comandante

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