Matza (también מַצָּה hebreo del Matzah, en el matzo de Ashkenazi o el matzoh, y en el jídish, matze, Griego - " del ; Masa", o " Massa") es a galleta-como el pan hecho de la harina llana blanca, y el agua . La pasta se pincha en varios lugares y no se permite levantarse antes o durante de la hornada, de tal modo produciendo un pan duro, plano .
Se prohíbe Matza es el substituto para el pan durante el día de fiesta judío del Passover, al comer el Chametz - pan y productos leudados -. Comiendo matza en la noche del seder se considera un positivo Mitzvah, es decir, un mandamiento.
Hay explicaciones numerosas detrás del significado del matza. Uno es histórico: El Passover es una conmemoración del éxodo de Egipto. La narrativa bíblica se relaciona que los Israelites salieron de Egipto en tal rapidez, ellos no podría esperar su pasta de pan para levantarse. El producto resultante era matza. La otra razón del matza de la consumición es simbólica: Por una parte, el matza simboliza el rescate y la libertad, pero está también (el oni del lechem del ), " bread." del pobre hombre; Así sirve como recordatorio ser humilde, y no olvidar qué vida era como en servidumbre. Consumición del " pan del affliction" es una lección en humildad y un acto que realza su aprecio de la libertad.
En el seder del Passover, es acostumbrado comer el matza hecho de la harina y del agua solamente. Matza que contiene el zumo de los huevos, del vino o de fruta además del agua no es aceptable pues se considera convertirse en levadura. Matza hizo con estos artículos sin el uso del agua es aceptable durante los días restantes del día de fiesta, aunque algunos judíos terminantemente ortodoxos no coman esta clase de matza en absoluto.
Después de cocer al horno, el matza se puede moler en las migas finas, conocidas como comida del matza del . La comida de Matza se utiliza para hacer las bolas de Matza y se agrega a otros alimentos, tales como pescados de Gefilte, para sostener los ingredientes juntos en vez de la harina. Kosher para el Passover se apelmaza y las galletas se hacen con la comida del matza, que les da una textura más densa que las mercancías cocidas al horno ordinarias hechas con la harina.
Cinco granos
Hay cinco granos que no se pueden utilizar durante Passover en cualquier forma excepto el matzo. trigo,
Trigo y deletreado (bíblico deletreado ahora se identifica más correctamente como trigo de Emmer) está ambos en el género tritio del y todo lo demás en el género se prohíbe además. La avena - grano está prácticamente el gluten - liberar y pertenece a una diversa tribu que el trigo, deletreado, el centeno y la cebada. El mijo y el Teff son borderline; lleva algunos días para ellos la subida.
La pasta hecha de los cinco granos se considera comenzar el proceso de levadura 18 minutos a partir del tiempo que consigue mojado, y más pronto si los huevos, el zumo de fruta o la leche se agrega a la pasta. En realidad, aunque, el todo el proceso de hacer un matzo tarda solamente algunos minutos en panaderías modernas eficientes, bien organizadas del matzo.
El Matzo se puede moler para formar grueso (el farfel del matzo del ), medio, o la comida de matzo fina del, usada en cocinar judío y como substituto para la harina en cocinar del Passover.
Variedades comunes
Hay dos formas importantes de matza, con varias subcategorías. En los Estados Unidos, la forma más común es la forma dura de matza que esté galleta-como en aspecto y el gusto, que se utiliza en todo el Ashkenazic y la mayoría de las comunidades de Sephardic . Mucho Mizrahi, los judíos yemeníes, los judíos etíopes, el hispanico y los judíos latinos de Sephardi hicieron tradicionalmente una forma de matza suave. En esas comunidades, el matzo parece similar al Pita mientras que en otras puede asemejarse a una tortilla . Sin embargo, se hace bajo supervisión apropiada, apenas como la forma dura de matzah. La forma suave de matza se hace solamente a mano, y generalmente con la harina del shmurah del, como descrito más abajo, como " tradicional; " de Shmurah Matza del ;.Entre el matza de Ashkenazi, uno puede distinguir entre qué se llama &mdash del matza del shmura del ; un matza redondo alrededor de un pie en &mdash del diámetro; cuál se hace a mano, y el matza hecho a máquina, que es generalmente cuadrado y mucho más pequeño. Shmura (" guarded") el matzo (šəmūrā hebreo del maṣṣā del מַצָּהשְׁמוּרָה ) se hace del grano que ha sido bajo supervisión especial a partir del tiempo él fue cosechado para asegurarse de que ha ocurrido ninguna fermentación . Además, se hace con la intención de usarla para satisfacer el mandamiento del matza de la consumición en la primera noche del Passover.
(El mismo trigo del shmura del se puede formar en matza hecho a mano o hecho a máquina, mientras que es non- trigo del shmura del se forma solamente en matza hecho a máquina. Por otra parte, aunque sea posible cocer al horno el shmura del - labrar el matza de la harina del non-shmurah, tal matza se produce raramente hoy, aunque antes de la invención del matza hecho a máquina fuera absolutamente común.)
Además de su gusto de la forma, hecho a mano y hecho a máquina del matza distintivo diferente. El matzo hecho a mano es denso y cauchutoso, mientras que el matza hecho a máquina es más ligero y curruscante. El matza de Shmurah está generalmente - disponible solamente alrededor del Passover y es más costoso.
Las varias marcas de fábrica comerciales del matza vienen en variedades condimentadas, tales como semilla de amapola o cebolla-condimentado. Que los que no pueden comer trigo, es posible compren la avena y el matza deletreado con la certificación kosher. Chocolate - el matza cubierto es un favorito entre niños, aunque algo lo considere " matza" enriquecido; y no lo comerá durante el día de fiesta del Passover.
Matza contiene aproximadamente 111 calorías por 1 porción de ounce/28g (base de datos nutriente del USDA). Esto compara con 109 calorías para la misma porción del biscote curruscante de Rye .
Supervisión y provisiones
Mucho Haredi o los judíos ultraortodoxos es extremadamente escrupulosos sobre la supervisión de su Matzah, como la consumición de productos leudados durante Passover es obligada al castigo bíblico del Kareth, así muchas tienen la aduana de cocer al horno su propio Matzo, o por lo menos de participar en una cierta etapa del proceso de panadería. El Matzah ultraortodoxo de Shmurah es típicamente costoso, generalmente entre $10-$20 por libra, pero a veces el cálculo del coste hasta $50 por la libra para las variedades especiales con stringencies particulares.Entre muchos judíos jasídicos, solamente el matzah hecho a mano del shmurah del se puede utilizar, de acuerdo con la opinión Chaim Halberstam del rabino Sanz, que gobernó que el matzoth hecho a máquina era el chametz del . Según esa opinión, el matzoth non- hecho a mano del shmurah del se puede utilizar en el octavo día de Passover fuera de la Tierra Santa. Sin embargo, tal matzoth no se hace hoy generalmente.
No obstante la comunidad no-Jasídica de Haredi de Jerusalén sigue la aduana que el matzoth hecho a máquina puede ser utilizado, con preferencia al uso de la harina del shmurah del, de acuerdo con el acto del rabino Yoseph Chaim Sonnenfeld, que gobernó realmente que el matzoth hecho a máquina puede ser preferible a hecho a mano en algunos casos.
Cocina del Matzah
Matzot se utiliza no sólo solo pero en varios papeles en cocina del Passover donde pueden substituir para la harina o las pastas. En los países de habla inglesa, en donde la cultura de Ashkenazic domina, las bolas de matzo y el farfel del matzo son ampliamente utilizados en sopas y como pastas, tan bien como la comida de matzo que es utilizada en mercancías cocidas al horno tales como tortas. En los ajustes de Sephardic, el matzo (empapado en agua o la acción) se utiliza como un substituto para que el Phyllo o los tallarines del Lasagna haga las empanadas conocidas como scacchi del mina del (o, en italiano, del ).
No es infrecuente también hacer platos simples tales como pizza del matzo y similares también.
Matzah del huevo
El Matzah del huevo es matzot que se hace generalmente con el jugo, a menudo uva o jugo de la fruta de Apple en vez del agua. No todo el matza del huevo se hace con los huevos reales. Hay una aduana entre algunos judíos de Ashkenazic para no comerlos durante Passover, a excepción del mayor, enfermizo, o de los niños, que no pueden digerir el matzo llano, aunque la caja se indica para ser kosher para el Passover.La edición si el matzah del huevo está permitido baja si hay una diferencia entre los varios líquidos posibles que hacen la harina mojada. Regar la fermentación de los disparadores de la harina del grano, pero la pregunta es si el zumo de fruta, los huevos, la miel, el aceite o la leche la hacen también. El Talmud ( Pesachim 35a. los estados de ) que el alimento líquido extrae no hacen la harina leudar la manera que lo hace el agua. Por esta razón la harina se mezcló con otros líquidos necesitaría ser tratada con el mismo cuidado que la harina mezclada con agua según esta visión. Sin embargo, otros comentarios talmúdicos ( Tosafot ) dicen que tales líquidos producen solamente una reacción de levadura dentro del de la harina si ellos ellos mismos han tenido agua agregada a ellos y de otra manera la pasta que producen son totalmente permitidos para la consumición durante Passover. Consecuentemente, rabino Yosef Karo, autor del código de la ley judía, ( Orach Chaim 462: 4. permiso concedido de la manta de ) para el uso del matzah del huevo (o de cualquie otro matzah hecho de la pasta no-agua-basada) en Passover. Muchos egg las cajas del matzah incluyen no más el mensaje, la “aduana de Ashkenazi es que el matzah del huevo está permitido solamente para los niños, el eldery y el enfermizo durante Passover.”
Otra vista de esto es ésa puesto que el término hebreo para el matzo del huevo es el ashirah ( hebreo del matzo del : מצהעשירה), literalmente, " matzah" enriquecido; o " matzah" rico;, El matzo del huevo no se puede utilizar para satisfacer el requisito de comer el matzo en el Passover Seder . Esto es porque tal matzo sería considerado " rich", mientras que el matzo comido en el Seder se llama " bread" del pobre hombre; ( hebreo: לחםעוני) ( Deut. 16:3 )
Los que afirman que el shouldn de los judíos de Ashkenazi no comer el matzah del huevo cita el acto de Rema ( Orach Chaim Ibid., 4 ) que la aduana entre el Ashkenazim es refrenarse de usar el Matzah del huevo en Passover en absoluto, a menos que sea necesario para los niños o los ancianos que tendrían dificultad el comer del Matzah regular. Comentando respecto al permiso de Yosef Karo del rabino para utilizar el matzah del huevo, el Rema respondió " … en nuestras comunidades, no amasamos la pasta (del matzah) con el zumo de fruta… Y uno no debe cambiar de esto a menos que en una época de la emergencia por una persona enferma o vieja que necesite el this" Los que siguen esta prohibición de comer el matzah del huevo en Passover también incluyen el matzah cubierto chocolate, el matzah del trigo integral, el matzah condimentado uva y muchas otras las variedades disponibles.
Matzo durante el año
El matzo comercial está a menudo disponible durante el año, en formas condimentadas y llanas. Se utiliza en cocinar (e. la sopa de la bola de Matzo hecha de comida de matzo) o se come como bocado. Durante el matzo del año, del convite de Ashkenazim como pan, requiriendo lavarse antes y el completo Birkat Hamazon del luego. Convite de Sephardim normalmente como galleta y la acuerda el estado especial del pan solamente durante Passover.
Creencia cristiana
Según creencia cristiana, el matzo era el pan usado por el Jesús en la cena pasada pues allí él celebraba Passover; así las obleas de la comunión usadas en la eucaristía son planas. En Koine el matza griego se conocía como αζυμος, griego para el pan ácimo . El término es no más ampliamente utilizado en inglés pero fue utilizado por la iglesia católica en la biblia de Douay-Reims.| Random links: | Emperador Ōjin | Patrick J. Ballantine | Emilio Holub | Teoría política positiva | Aeropuerto de Kimmirut |