Las menudencias son las entrañas y los órganos internos de un animal matado del . La palabra no refiere a una lista particular de órganos, sino incluye la mayoría de los órganos internos con excepción de los músculos o de los huesos dependiendo del contexto cultural, las menudencias se pueden considerar como material de desecho que se lance lejos, o como delicadezas que ordenen un precio alto alto. Las menudencias no usadas directo para el pienso humano o se procesan a menudo en una planta de la representación, produciendo el material que se utiliza para el pienso, el fertilizante, o el combustible .
Menudencias como alimento, por la región
Europa
En algunas partes de Europa, del cerebro, del Chitterlings o de Andouilles (intestino grande) del cerdo, trotones (pies ), molleja, corazón, principal (de cerdos o de becerros), riñón, hígado, " lights" (pulmón ), las mollejas (timo o páncreas o ambos), la lengüeta, el hocico (nariz ), y la tripa (estómago) de varios mamíferos son artículos de menú comunes.El escocés tradicional Haggis consiste en el estómago de las ovejas relleno con una mezcla hervida de hígado, de corazón, de pulmones, de avena rodada y de otros ingredientes. En las albóndigas de Reino Unido Midlands se hacen de las menudencias de tierra o picaditas del cerdo (principalmente hígado y mejilla), del pan, de las hierbas y de la cebolla envueltos en el Caul del cerdo. El filete y la empanada de riñón (típicamente ofreciendo los riñones de la ternera o de la carne de vaca) se sabe y se goza extensamente en Gran Bretaña. El queso de cerdo es un término inglés para el " " principal del queso ; o la colección de carne y de tejido encontró en el cráneo de un animal (típicamente un cerdo) que se enfría y se fija en gelatina.
El Islandia tiene su propia versión Haggis y del queso de cerdo . El queso de cerdo islandés se hace siempre de ovejas y es caliente comido o frío del hueso o sistema en gelatina.
En el Rumania hay un plato similar al Haggis llamado el drob, que se sirve en Pascua. También, un plato popular llamado Ciorba de burta es similar al chorba de Shkembe.
En el Grecia (y semejantemente en el Turquía ), splinantero del consiste en el hígado, el bazo, y el pequeño intestino, asado sobre un fuego abierto. Una variedad festiva es el kokoretsi del (del kokoreç turco del ): los pedazos de menudencias del cordero (hígado, corazón, pulmones, bazo, riñón y grasa) se perforan en una escupida y son cubiertos por el pequeño intestino lavado herido alrededor en una manera tube-like. El kokoretsi entonces se asa sobre el fuego del carbón. Es un plato tradicional para el Pascua . Otro alimento tradicional de Pascua es el mageiritsa del : una sopa hecha con el cordero o menudencias y lechuga del cabrito en una salsa blanca. Tzigerosarmas (del sarması turco del ciğer del, significando el " wrap" del hígado;) y el gardoympa del es dos variedades del splinantero del y del kokoretsi del hecho en diversos tamaños y con las especias adicionales para mejorar el gusto.
En el Bulgaria, el Republic Of Macedonia y el Turquía, chorba de Shkembe está una variedad extensa de la sopa hecha de la tripa .
En la consumición de Italia de entrañas y los órganos internos es absolutamente extenso, entre las preparaciones más populares se fríen o el cerebro guisado, los intestinos hervidos ( Trippa ), servidos con la salsa de tomate, Lampredotto (el cuarto estómago de la vaca), hervidos en caldo y sazonados a menudo con la salsa y chile del perejil, hígado (revolver-frito con las cebollas, asadas), los riñones, corazón y los coronaries ( Coratella o Animelle ), cabeza, ojos, testículos del cerdo, varias preparaciones se basan en las entrañas del pollo. En Sicilia, muchos disfrutan de un tipo de " llamado emparedado; meusa" del pani Ca;, o pan con el queso de Caciocavallo del bazo y. En Brooklyn, Nueva York, en donde también se come comúnmente, entra por el nombre de Vastedda.
En el España los órganos viscerales se utilizan en muchos platos tradicionales pero su uso está bajando de favor con las generaciones más jovenes. Entre platos tradicionales están los callos (intestinos del de las vacas, muy tradicionales en Madrid y Asturias), el hígado (preparado a menudo con la cebolla), los riñones (preparados a menudo con el vino del jerez), los cerebros, los criadillas (testículos del del toro), la lengüeta de la vaca, los etc.
En la ciudad francesa de los trotones y de un paquete del cerdo de Marsella de tripa del cerdo son un alimento tradicional bajo el nombre " pieds y paquets".
América latina
En algunos países latinoamericanos, la tripa se utiliza para hacer el menudo y el Mondongo ; en otros, como el Perú, corazón de la vaca se utiliza para el Anticuchos - una clase de BrochettesEn el el Brasil, Churrasco incluye a menudo los corazones del pollo asados en un pincho grande. El típico Feijoada contiene a veces los ajustes del cerdo (oídos, pies y cola). Los guisados de la molleja, el hígado frito de la carne de vaca y los guisados del estómago de la carne de vaca eran platos más populares en el pasado, pero no obstante todavía se consumen.
Asia
En el China, muchos órganos y animal-partes se utilizan para la medicina china tradicional del alimento o. Puesto que el cerdo es la carne consumida de China, los platos populares de las menudencias del cerdo incluyen los riñones limpiados revolver-fritos del cerdo con la salsa de la ostra, el jengibre y los scallions, " GEN Chang Wang" de Wu; un guisado picante con la mostaza preservada, el queso de soja, las rebanadas del intestino del cerdo y los cubos congelados de la sangre de cerdo. " frito del intestino del cerdo; Zha Fei Chang" las rebanadas y sumergido en una salsa de Tianmianjiang son populares como alimento del vendedor ambulante de calle. Las rebanadas de la lengüeta del cerdo con aceite de la sal y de sésamo son también un plato común, especialmente en la provincia de Sichuan. Las tiras cocidas del oído del cerdo en salsa de soja, las especias de Wu Xiang y el azúcar son un " común; plate" frío; aperitivo disponible como alimento del vendedor ambulante o en supermercados asiáticos importantes, tales como rancho 99 de Dahua. El estómago limpiado del cerdo asó sobre todo en azúcar y la salsa de soja después rebanado es un " popular; Hong Kong BBQ" alimento del estilo. Finalmente, las rebanadas del hígado del cerdo sirvieron stir fritas con las cebollas o en sopas son otro alimento del vendedor ambulante (como chino mirar el alimento de las menudencias como " collar" azul; alimento o alimento para los trabajadores y los trabajadores). La sopa de la sangre de cerdo es por lo menos 1000 años durante la dinastía norteña, cuando el restaurante y los restaurantes chinos quintaesenciales llegaron a ser populares. La sopa de la sangre de cerdo y el Jiaozi de las bolas de masa hervida fueron registrados como alimento para los trabajadores de la noche en Kaifeng. A pesar de un repugnancia de los occidentales del campo común para estos platos debido a la infamiliaridad cultural y a las preocupaciones sanitarias, estos artículos de las menudencias se limpian muy bien. La piel interna resistente de los intestinos del cerdo (que se expone al bolo y a los materiales pre-fecales) se quita totalmente. Entonces, el intestino se empapa, se limpia y se aclara exhaustivo. Los nephrons (orina que lleva y que extrae los recipientes) de los riñones del cerdo scissored hábil hacia fuera, y los riñones se empapan por varias horas y se limpian.Los occidentales están más familiar y quizás los más interesados (proviniendo la popularización occidental del siglo XIX) con los usos exóticos y extraños percibidos de las menudencias de artículos del chino tradicional. Las raíces del concepto medicinal del chino tradicional son una combinación del Taoist y de creencia popular rural. La idea de esencias y de la energía, el calor y fríos, son llave. El vino de la sangre de la serpiente con un corazón vivo se piensa para promover el vigor debido al " esencias de la energía y del heat", que se deriva de las cualidades de una serpiente, tales como comportamiento agresivo (ardientemente) y potencia del veneno (energía). Cuando los osos eran mas comunes en el noreste chino, la garra de osos y las menudencias secadas del oso fueron utilizadas como medicinas, creídas como fuente de vitalidad. Las cornamentas secas de los ciervos siguen siendo una medicina común, pensamiento para proporcionar el " las esencias del energy" del calor; para curar el " frío-based" enfermedades, tales como gripe y toser. La popularización occidental de artículos peculiares, tales como ojos, los cerebros y los penes (especialmente estes 3ultimo) no es popular en la consumición china de corriente y absolutamente rara. Los cerebros del cerdo fueron consumidos y pensamiento para promover la inteligencia (la creencia popular que la consumición de un órgano realzó el órgano humano o la parte correspondiente), y los chinos consumen a menudo los ojos de pescado en el guisado llamado plato famoso de la cabeza de los pescados de Jiangnan o en otros platos de pescados, tales como pescados cocidos o cocidos al vapor.
El Cantonese y los cerebros consumidos vietnamitas del mono, pero el éste es raros ahora a no existente, y ofrecido sobre todo a los turistas ricos, occidentales con una suposición exótica. Los artículos extraños, mucho a la suposición exótica de un occidental, se asocian más en el sureste, el Vietnam y la Asia Sur-Oriental chinos, en donde la diversidad y el uso tropicales de artículos exóticos capturaron la imaginación del occidental durante la era de colonialismo/de imperialismo hasta la guerra de Vietnam y aún de una blanco del interés para aventura-buscar a turistas occidentales.
El continente chino contiene sobre todo un uso más básico de las menudencias que son comparables a muchos usos europeos. Fortalecer la tripa, por ejemplo se limpia y se utiliza como aperitivo del plato frío mezclado con la salsa de soja, el aceite de sésamo, los chiles y otras especias. La consumición china de las menudencias no es exótica pues algunos occidentales la perciben para ser (o los europeos y los americanos sobre todo norteños/del noroeste, que no se utilizan a la consumición de las menudencias). Los europeos del español, portugueses ( Tripa un moda del la Oporto ) y del este son algunos ejemplos de culturas europeas donde está más común la consumición de las menudencias.
En el Corea, uso de las menudencias es muy similar a China continental pero menos frecuente. Se consumen las rebanadas asadas a la parilla del intestino, sangre de cerdo. Los usos medicinales son también similares a China continental y menos al campo común con aplicaciones de las menudencias. La medicina tradicional de Corea se centra más en materiales más simples, herbáceos y lo planta, por ejemplo el Ginseng, la azufaifa y el jengibre .
En el Singapur, sopa del órgano del cerdo está una característica común de los centros del vendedor ambulante
En el Indonesia, órganos de s de la cabra 'ser muy popular para las sopas. Se comen casi todas las piezas.
En el pollo de Japón las menudencias se ensartan y se asan a la parilla a menudo sobre el carbón de leña como Yakitori del, para ser servidas junto a bebidas en un Izakaya (alimento-pub japonés) del . Las menudencias que originan de ganado son también un ingrediente en ciertos platos (véase el Yakiniku del ). Sin embargo, desdénes japoneses de la cultura sobre todo del uso de las menudencias de los animales grandes debido a la preferencia japonesa tradicional por limpieza, derivada de creencia Budista-Sintoísta de la pureza. Durante la guerra Sino-Japanese, las tropas japonesas que pillaban tomaron cerdos de granjeros chinos y mataron los animales solamente para los músculos principales (ninguna cabeza, pies y disemboweled completamente). Los japoneses prefieren consumir las menudencias de los mariscos, puesto que los mariscos se consideran ser mucho más sanitarios y puros puesto que la sal y el agua se consideran los elementos puros y de limpiamientos. La sal se considera ser un elemento puro y se utiliza en anillos del sumo .
En el Filipinas, gente comer prácticamente cada parte del cerdo, incluyendo el hocico, los intestinos, los oídos, y el innards. el Dinuguan del es un tipo particular de la morcilla hecha usar los intestinos del cerdo.
En el Paquistán, el cerebro de la cabra (maghaz del ), los pies (paey del ), la cabeza (siri del ), el estómago (ojhari del o pero ), la lengüeta ( zabaan), el hígado (kalayji del ), el riñón (gurda del ), la ubre (kheeri del ) y los testículos ( kapooray) tan bien como el corazón y el hígado de los pollos se gozan. Un plato popular, Taka-Tak, es una combinación de cerebros, de hígado, de riñones y de otros órganos.
En el estado Karnataka en el meridional la India, un plato fuerte-que olía llamó el rakhti, hecho pesadamente de las menudencias porcinas condimentadas y de tejido cartilaginoso, es considerado una indulgencia acogedora por la comunidad cristiana local (el observador Hindus y los musulmanes evita productos del cerdo).
En el Bangladesh, el cerebro de una cabra (magoze del ), los pies (paya del ), la cabeza (matha del ), la piel del estómago (bhuri del ), la lengüeta (zihba del ), el hígado (kalija del ), el riñón y testículos están las delicadezas. El corazón y el hígado de los pollos también se gozan.
En el Nepal, cerebro de una cabra (gidi ), pies (khutta ), cabeza (tauko ), piel del estómago (bhudri ), lengüeta (jibro ), hígado (kalejo ), riñón, pulmones (phokso del del del del del ), frió los intestinos (aandra del ), sangre solidificada frita (ragati del ) y en un grado inferior los testículos se consideran las delicadezas y están en muy de mucha demanda en el Dashain cuando las familias lo juntan y gozan con el whisky y la cerveza. El corazón y el hígado de los pollos también se gozan pero es las mollejas del pollo que son verdad estimadas.
En el Líbano, cerebro del cordero se utiliza en los platos de Nikhaat y a veces como relleno del emparedado . Una tradición practicada menos sería comer ojos de pescados cualquier crudo, hirvió, o frió a menudo hoy.
En el Irán, el hígado, el corazón y los riñones de las ovejas se utilizan como ciertos tipos de Kebab del y tienen un alto renombre entre gente, tan bien como se hierve los intestinos y el estómago de las ovejas, aunque estes 3ultimo. Los cerebros y la lengüeta de las ovejas, junto a espinillas, como tipo de desayuno, se hierven en agua y se comen con pan tradicional. y Canadá En los Estados Unidos, los menudillos de pollos, de pavos y de patos están mucho consumido más comunmente que los órganos de los mamíferos a excepción del hígado, que es comido absolutamente comúnmente por la gente. Los hígados de pollo de tierra, mezclados con la grasa del pollo y las cebollas, llamaron el hígado tajado, son una grapa popular con los judíos americanos . En algunas partes del país el " del eufemismo ; meats" de la variedad; se utiliza para la carne de órgano mammal. Es ilegal vender los pulmones o las luces del para el alimento en los Estados Unidos, aunque algunos grupos étnicos tengan platos tradicionales hechos de ellos (tales como guisado del lungen del entre judíos americanos.) Las menudencias Mammal son algo más populares en el del sur americano, donde algunas recetas incluyen el Chitterlings, las mollejas del pollo y los hígados, y el estómago del cerdo. El Scrapple, hecho a veces de las menudencias del cerdo, es algo común en los E. los emparedados del Freír-cerebro son una especialidad en el Ohio River Valley . Las recetas tradicionales para la salsa del pavo incluyen típicamente los menudillos del pájaro.
Australia
En Australia las menudencias se consumen lo más comúnmente posible en empanadas de carne, o en platos étnicos. Regulaciones del alimento puesto que 2003 han levantado la prohibición de las menudencias en el estándar de la carne, que había prohibido previamente específicamente cosas tales como hocico, órganos genitales, labios, pulmones y cuero cabelludo. Éstos se pueden ahora agregar a los alimentos, pero se deben nombrar específicamente en la lista de los ingredientes (no apenas como " offal"). La norma alimenticia también permite que las empanadas de carne contengan los hocicos, los oídos, las raíces de la lengüeta, los tendones y los vasos sanguíneos sin el etiquetado específico.
Ediciones de la seguridad alimentaria
Las menudencias de ciertos animales son inseguras consumir:El hígado del oso polar es inseguro comer porque es muy alto en la vitamina A y puede causar la hipervitaminosis A, un desorden peligroso. Esto se ha reconocido desde por lo menos 1597 en que Gerrit de Veer escribió en su diario que, mientras que tomar el refugio en el invierno en la Nova Zembla, a lo y a sus hombres se convirtió en grave enfermedad después de comer polar-lleva el hígado.
Los órganos internos Pufferfish de Fugu son alto tóxicos - en Japón, el fugu se puede preparar solamente por los cocineros principales entrenados, trabajando bajo regulaciones extremadamente terminantes, condiciones sanitarias, y autorización. Incluso una porción residual de toxina del fugu puede ser fatal. los intestinos animales del *Some son muy altos en las bacterias del coliforme y necesitan ser lavados y ser cocinados a fondo para ser seguros para comer.
El tejido del sistema nervioso se puede contaminar con el Prions de la EET, que causan a la encefalopatía espongiforme bovina (EEB, “enfermedad de las vacas locas "); en algunas jurisdicciones estas las menudencias se clasifican como especificaron los materiales de riesgo y están conforme a regulaciones especiales. *Offal muy arriba en las purinas puede precipitar un ataque agudo del Gout en alguien con la condición.
La práctica de alimentar las menudencias crudas a los perros en granjas y ranchos puede separar el Echinococcosis, una enfermedad parásita potencialmente fatal de animales y a seres humanos.
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