Merguez (de مرقاز mirqāz "sausage") es una salchicha roja, picante de la África del Norte . Es también popular en el Francia, el Bélgica y el estado alemán el Sarre . Merguez se hace con el cordero o la carne de vaca, y se condimenta con una amplia gama de especias, tales como sumac para el tartness, y la paprika, Pimienta, o Harissa, una goma caliente del chile que le dé un color rojo. Se hace fresco y se come tradicionalmente asado a la parilla o con el cuscús . El merguez secado al sol se utiliza para agregar sabor al Tagines

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