La mota es distintivo un enebro - condimentado Prosciutto original de la región de alto Adige/Südtirol . Los orígenes de la mota en la intersección de dos mundos culinarios se reflejan en su síntesis del salado italiano y centroeuropeo que fuma .
La primera mención histórica del dell'Alto Adige de la mota del estaba en el 1300s temprano cuando algunas de las técnicas actuales de la producción eran ya funcionando. " " de Adige del dell'Alto de la mota (mota de Südtiroler); ahora está una designación geográfica protegida .
En el mundo culinario de habla inglesa, el " del término; speck" refiere a la mota italiana, un tipo Prosciutto, algo que la mota alemana, que es idéntica al " italiano; " de Lardo ;. El " del término; speck" se convirtió la parte del lenguaje popular solamente en el siglo XVIII y substituyó el más viejo " del término; bachen", un cognado de " " del tocino ;.
Curado
Como el Prosciutto y la otra mota de los jamones se hace de la pierna trasera del cerdo, pero, desemejante del otro prosciutti, la mota se deshuesa antes de curar.Una pierna del cerdo se deshuesa y se divide en los granes parte llamados " baffe", y entonces el curó en la sal y la varia combinación de la especia que pueden incluir el ajo, bahía deja, las bayas de enebro, el nuez moscada molida moscada y otras especias, y después se reclinó por un período de varias semanas. Después de esto el proceso que fuma comienza.
La mota es el frío-ahumado lentamente e intermitentemente por dos o tres horas por día por un período áspero de una semana usar las maderas tales como haya en las temperaturas que nunca exceden 20°C (68°F).
La mota entonces se madura por cinco meses.
Aplicaciones
La mota es ubicua en la cocina local del alto Adige/Südtirol, y también se encuentra en el austríaco, el checo, el holandés, el alemán, el italiano y las cocinas eslovacas .Como el otro Salumi, mota se sirve a menudo en las rebanadas finas de papel que, como el Prosciutto, se pueden cubrir sobre las frutas azucaradas como el melón, peras y las figs. rebanadas Tejido-finas de mota se pueden también servir con el rábano picante, las salmueras y el pan de Rye oscuro tachonado con las pasas y las tuercas, una presentación Austríaco-influenciada.
Típicamente apareciendo en pastas, en risotto, en las pizzas, y junto a los panes integrales calurosos, la mota se puede también ver en la compañía de crustáceos, envuelto a veces alrededor de conchas de peregrino o rodado sobre los breadsticks y servido con la ensalada de la langosta. La mota se puede cortar en tiras gruesas y agregar a las salsas de pastas o a cualquier principio del plato con un Soffritto del aceite de oliva y de los vehículos tajados. En platos tener gusto del Risotto, el sabor extremadamente fuerte de la mota puede ser cortado generalmente con sabores ligeros tales como perejil, limón, mint, etc. En ensaladas, motear los pares bien con las manzanas, los brotes, las setas, y los corazones del apio.
La mota puede substituir fácilmente el tocino o como alternativa ahumada al Pancetta . Las diferencias entre la mota y el tocino incluyen diversas longitudes de tiempo de fumar, la técnica de curarla, y el hecho de que lo hacen las curaciones de la mota por un periodo de tiempo más largo que el tocino.
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