El Mozzarella di Bufala Campana es un queso italiano de la mozarela hecho de la leche del búfalo en las áreas siguientes Italia : Caserta, Salerno y parte de la provincia de Benevento, Nápoles, Frosinone, Latina y Roma . La ciudad italiana Aversa en la provincia de Caserta se reconoce como el origen de este queso. Los familia-fabricantes más famosos de Mozzarella di Bufala de Italia son familias de Serra y de Citarella. Los conocen como los fundadores de la tradición de la mozarela del búfalo.

El queso lleva a cabo un " Denominación protegida de " del origen ; de la unión europea, y se ha asignado el registro número 1107/96.

Historia

Los búfalos de agua asiáticos fueron traídos a Italia por Goths durante las migraciones del período medieval temprano.

" En épocas antiguas, el búfalo era una vista familiar en el campo, puesto que era ampliamente utilizado como animal de tiro en el arado de terrenos compactos y acuosos, debido a su fuerza y el tamaño de sus enganches, que no se hunden demasiado profundamente en suelos húmedos… las referencias a los productos del queso hizo de su leche comenzada solamente para aparecer al principio del siglo XII. La mozarela llegó a ser extensa a través del sur de Italia de la segunda mitad del siglo XVIII, antes de el cual había sido producida solamente en pequeño quantities."

Mozarela del búfalo - etapas de producción

Almacenaje de la leche del

(leche de búfalo cruda almacenada en envases de acero grandes).

Calefacción de la leche (tratamiento térmico al líquido, entonces vertido en un separador poner crema).

Cuajada (por la inducción del suero natural).

Curd la maduración (la cuajada miente en tinas para reducir los procesos de la acidificación y alcanzar un valor de pH de cerca de 4.

Haciendo girar (la agua caliente se vierte en la cuajada para ablandarla, obteniendo el filata de las pastas).

El formar (con las máquinas giratorias especiales de la talladora).

Enfriamiento (por la inmersión en agua fría).

Conserva en vinagre (por la inmersión en las tinas de conserva en vinagre que contienen el suero original).

Empaquetado (en las películas especiales cortadas como bolsos o en pequeños lavabos y plástico.

La definición de proceso técnica oficial: traducido del italiano.

Marketing internacional

El queso de la mozarela del búfalo es famoso ahora por todo el mundo porque muchas fábricas italianas lo están exportando ya a los países extranjeros, incluso durante lejos como los E. Sin embargo, esta mozarela “verdadera” no mantiene frescura ideal más allá de 12-24 horas. Muchas compañías son de investigación y que desarrollan de métodos de proceso local, incluyendo cattle-breeding y localizaciones de la fábrica en otros países, para asegurar calidad.

Nutrición

Contenido del para 100 GR: * las proteínas el 19% grasa el 21%
magnesio 0.15 de la vitamina A
magnesio 0.003 de la vitamina B
magnesio 0.3 de la vitamina B1
magnesio 510 del calcio
magnesio 380 del fósforo
magnesio 0.4 del sodio
magnesio 0.
calorías de Kcal 270

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Zenithic

Mozzarella di Bufala Campana

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