La nutrición es una ciencia que examina la relación entre la dieta y la salud . Los dietético son los profesionales de salud que el especializa en este campo de estudio, y se entrenan para proporcionar la caja fuerte, el consejo dietético evidencia-basado e intervenciones.
Las deficiencias, los excesos y los desequilibrios en dieta pueden producir impactos negativos en la salud, que puede llevar a las enfermedades tales como enfermedad cardiovascular, diabetes, escorbuto, obesidad u osteoporosis .
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas se pueden prevenir o aliviar a menudo con una mejor nutrición. La ciencia de la nutrición intenta entender cómo y porqué los aspectos dietéticos específicos influencian salud.
Descripción
La ciencia de la nutrición investiga el metabólico y las respuestas fisiológicas del cuerpo a la dieta. Con avances en la biología molecular, la bioquímica, y la genética, ciencia de la nutrición se está convirtiendo además en el estudio del metabolismo, que las búsquedas para desconectar dieta y salud a través de la lente de procesos bioquímicos.El cuerpo humano se compone de los compuestos químicos tal como agua, aminoácidos (proteínas ), ácidos grasos (lípidos ), ácidos nucléicos (DNA /ARN ), y carbohidratos (e. los azúcares y la fibra ). Estos compuestos alternadamente consisten en los elementos tal como carbón, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y fósforo, y pueden no contener los minerales tal como calcio, hierro, o cinc . Los minerales no pueden ubicuo ocurrir bajo la forma de sales saladas y electrólitos . Todos estos compuestos químicos y elementos ocurren en las varias formas y combinaciones (e. hormonas /vitaminas, fosfolípidos, Hydroxyapatite ), en el cuerpo humano y en los organismos (e. plantas, animales) esos los seres humanos comen.
El ser humano abarca los elementos que come y absorbe en la circulación sanguínea el sistema digestivo, excepto en el feto nonato, participa en el primer paso que hace los diversos compuestos químicos y elementos en el alimento disponible para los trillones de las células del cuerpo. En el proceso digestivo de un adulto medio, cerca de siete litros de líquido, conocidos como jugos digestivos, salen el cuerpo interno e incorporan el lumen de la zona digestiva. Los jugos digestivos ayudan a romper los vínculos químicos entre los compuestos injeridos tan bien como modular la conformación y/o el estado enérgio de los compuestos/de los elementos. Sin embargo, muchos compuestos/elementos se absorben en la circulación sanguínea sin cambiar, aunque el proceso digestivo ayuda a lanzarlos de la matriz de los alimentos donde ocurren. Cualquier materia unabsorbed se excreta en las heces . Pero solamente una cantidad mínima de jugo digestivo es eliminada por este proceso; los intestinos la reabsorban la mayor parte de; si no el cuerpo deshidratarse rápido; (por lo tanto los efectos devastadores de la diarrea persistente ).
El estudio en este campo toma en cuenta siempre cuidadosamente el estado del cuerpo antes de la ingestión y después de la digestión así como la composición química del alimento y de la basura. Comparar la basura al alimento puede determinar los tipos específicos de compuestos y los elementos absorbentes por el cuerpo. El efecto que la materia absorbente tiene en el cuerpo puede ser determinado encontrando la diferencia entre el estado de la pre-ingestión y el estado de la poste-digestión. El efecto puede solamente ser perceptible después de un periodo de tiempo extendido en el cual todo el alimento e ingestión deban ser regulados exactamente y toda la basura debe ser analizada. El número de las variables (e. “factores de la confusión ") implicadas en este tipo de la experimentación es muy alto. Esto hace el científico estudio alimenticio válido muy desperdiciador de tiempo y costoso, y explica porqué una ciencia apropiada de la nutrición humana es algo nueva.
Generalmente la consumición de una variedad de fortalecedores de plantas (sin procesar) frescos, enteros ha probado hormonal y metabólico favorable comparado a comer una dieta monótona basada en los alimentos procesados. Particularmente, la consumición de fortalecedores de plantas enteros retarda la digestión y proporciona cantidades más altas y un equilibrio más favorable de alimentos esenciales y vitales por la unidad de energía; dando por resultado una mejor gerencia del crecimiento de la célula, del mantenimiento, y de la mitosis (división de célula) así como la regulación de la glucosa y del apetito de sangre. Un patrón generalmente más regular de la consumición (e. comiendo comidas de tamaño mediano cada 2 a 3 horas) también ha probado más hormonal y metabólico favorable que el alimento infrecuente, casual intake.
Alimentos
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nutriente
Hay siete clases principales de alimentos que el cuerpo necesite: Los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas, los minerales, la fibra y el riegan . Es importante consumir estos siete alimentos sobre una base diaria para construir y para mantener salud.
La salud pobre se puede causar por un desequilibrio de alimentos, o un exceso o la deficiencia, que, alternadamente, afecta a funciones corporales acumulativo. Por otra parte, porque la mayoría de los alimentos están implicados en la célula-a-célula que señala (e. como bloques huecos o como parte de una hormona o de un que señala las cascadas ), deficiencia o el exceso del hormonal indirectamente de la función de los varios affectos de los alimentos. Así, porque regulan en gran parte la expresión de genes, las hormonas representan un acoplamiento entre la nutrición y cómo se expresan nuestros genes, es decir nuestro fenotipo . La fuerza y la naturaleza de este acoplamiento están continuamente bajo investigación, pero las observaciones recientes han demostrado un papel fundamental de la nutrición en actividad y la función hormonales y por lo tanto en salud.
Según la Organización Mundial de la Salud de Naciones Unidas (WHO : 1996), más que el hambre el reto real en países en desarrollo es hoy la deficiencia de la desnutrición- de los microalimentos (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) que permite no más que el cuerpo asegure crecimiento y mantenga sus funciones vitales.
Carbohidratos
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kcal/gramo: 4 Los carbohidratos se pueden clasificar como los monosacáridos, los disacáridos, o polisacáridos por el número de unidades del azúcar que contienen. Los monosacáridos contienen 1 unidad del azúcar, los disacáridos contienen 2, y los polisacáridos contienen 3 o más. Los polisacáridos están a menudo designado los carbohidratos complejos porque son cadenas largas de las unidades del azúcar, mientras que son los monosacáridos y los disacáridos carbohidratos simples. La diferencia es importante para los nutricionistas porque los carbohidratos complejos duran para metabolizar desde entonces sus unidades del azúcar se procesan uno a uno de los extremos de las cadenas. Los carbohidratos simples se metabolizan rápidamente y levantan así los niveles de azúcar de sangre dando por resultado rapid aumentan más rápidamente de niveles de la insulina de la sangre.
Varias líneas de evidencia indican que el forma de vida-inducido Hyperinsulinemia y la insulina reducida funcionan (es decir la resistencia de insulina ) como un factor decisivo en muchos estados de la enfermedad. Por ejemplo, la resistencia del hyperinsulinemia y de insulina se liga fuerte a la inflamación crónica, que alternadamente se liga fuerte a una variedad de progresos adversos tales como microinjuries y formación arterial del coágulo (es decir enfermedad cardíaca) y división de célula exagerada (es decir cáncer). Hyperinsulinemia y la resistencia de insulina (el síndrome metabólico supuesto) son caracterizados por una combinación de la obesidad abdominal, del azúcar de sangre elevated, de la presión arterial elevated, de los triglicéridos elevated de la sangre, y del colesterol reducido de HDL. El impacto negativo del hyperinsulinemia en balance de la prostaglandina PGE1/PGE2 puede ser significativo.
El estado de la obesidad contribuye claramente a la resistencia de insulina, que alternadamente puede causar el tipo - 2 la diabetes . Virtualmente todo el obeso y la mayoría del tipo - 2 individuos diabéticos han marcado resistencia de insulina. Aunque la asociación entre el exceso de peso y la resistencia de insulina esté clara, las causas exactas (probable múltiple) de la resistencia de insulina siguen siendo menos claras. Importantemente, se ha demostrado que el ejercicio apropiado, una toma de comida más regular y la reducción de la carga Glycemic (véase abajo) todo pueden invertir resistencia de insulina en individuos gordos (y de tal modo bajar niveles de azúcar de sangre en los que tienen tipo - diabetes 2).
La obesidad puede alterar desfavorable estado hormonal y metabólico vía resistencia al Leptin de la hormona, y un ciclo vicioso puede ocurrir en qué insulina/resistencia y obesidad del leptin agrava uno otro. El ciclo vicioso supuesto es aprovisionado de combustible por el estímulo continuamente alto de la insulina/del leptin y el almacenaje gordo, como resultado de alto producto fuerte de la insulina/de los alimentos estimulantes y de la energía del leptin. La insulina y el leptin funcionan normalmente como señales de la saciedad al hipotálamo en el cerebro; sin embargo, la resistencia de la insulina/del leptin puede reducir esta señal y por lo tanto para permitir overfeeding continuo a pesar de almacenes grandes de las grasas de cuerpo. Además, el leptin reducido que señala al cerebro puede reducir el efecto normal de los leptin para mantener una tarifa metabólica apropiadamente alta.
Hay un discusión sobre cómo y en qué medida diversos factores dietéticos -- e. producto de carbohidratos procesados, proteína total, grasa, y producto del carbohidrato, producto de los ácidos grasos saturada y del transporte, y producto bajo de vitaminas/de minerales -- contribuir al desarrollo de la resistencia de la insulina y del leptin. En todo caso, análogo a la contaminación artificial moderna de la manera puede potencialmente abrumar la capacidad del ambiente de mantener el “Homeostasis ”, la introducción explosiva reciente del índice Glycemic del alto - y los alimentos procesados en la dieta humana pueden potencialmente abrumar la capacidad del cuerpo de mantener homeostasis y salud (según lo evidenciado por la epidemia metabólica del síndrome).
Proteína
considera también: Proteína en
la nutrición
kcal/gramo: 4
La proteína se compone de los aminoácidos, de que es materiales estructurales del cuerpo (músculos, la piel, el pelo etc. El cuerpo requiere los aminoácidos producir la nueva proteína del cuerpo (retención de la proteína) y substituir las proteínas dañadas (mantenimiento) que se pierden en la orina. En animales los requisitos del aminoácido se clasifican en términos esencial (un animal no puede producirlos) y aminoácidos no esenciales (el animal puede producirlos de otros compuestos con nitrógeno). La consumo de una dieta que contenga cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales (pero también no esenciales) es particularmente importante para los animales growing, que tienen un requisito particularmente alto. Las fuentes de proteína dietéticas incluyen los huevos de las carnes, las legumbres de los granos y los productos lácteos tal como ordeñan y el queso . Las proteínas se pueden convertir en los carbohidratos con una gluconeogénesis llamada de proceso .
Gordo
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gordo
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Las grasas se componen de los ácidos grasos, carbón largo/cadenas del hidrógeno enlazadas a un glicerol. La grasa se puede clasificar según lo saturado o no saturado. Las grasas saturadas tienen todos sus átomos de carbón enlazados a los átomos de hidrógeno, mientras que las grasas no saturadas tienen algunos de sus átomos de carbón doble-consolidados en lugar de un átomo de hidrógeno. Generalmente, la grasa saturada es sólida en la temperatura ambiente mientras que la grasa no saturada es un líquido. Las grasas no saturadas se pueden clasificar más a fondo como mono-no saturadas (una doble-enlaza) o poliinsaturadas (mucho doble-enlaza). Las grasas del transporte son las grasas saturadas que son creadas típicamente de la grasa no saturada agregando los átomos de hidrógeno adicionales en una hidrogenación llamada de proceso (también llamada grasa hidrogenada).
La mayoría de los ácidos grasos son no esenciales, significar el cuerpo puede producirlos como necesitado, sin embargo, por lo menos dos ácidos grasos ser esencial y debe ser consumido en la dieta. Un equilibrio apropiado de los ácidos grasos esenciales - ácidos grasos Omega-3 y omega-6 - se ha descubierto para ser crucial para la salud que mantenía. Ambos estos " único; omega" los ácidos grasos poliinsaturados de larga cadena son los substratos para una clase de Eicosanoids conocido como prostaglandinas que funcionen como las hormonas. El ácido (EPA) (que se pueden hacer en el cuerpo del ácido Alfa-linolenic (LNA) esencial del ácido graso omega-3, o admitir con fuentes marinas del alimento), servicios de Eicosapentaenoic omega-3 como bloque hueco para la serie 3 prostaglandinas (e. débil inflamación PGE3). El ácido dihomo-gamma-linolenic omega-6 (DGLA) sirve como bloque hueco para las prostaglandinas de la serie 1 (e. PGE1 antiinflamatorio), mientras que el ácido araquidónico (AA) sirve como bloque hueco para la serie 2 prostaglandinas (e. PGE favorable-inflamatorio 2). DGLA y el AA se hacen del ácido linoleico (LA) omega-6 en el cuerpo, o se pueden admitir directo a través del alimento. Un producto apropiadamente equilibrado de omega-3 y de omega-6 determina en parte la producción relativa de diversas prostaglandinas, que explica en parte la importancia del balance omega-3/omega-6 para la salud cardiovascular. En sociedades industrializadas, la gente consume generalmente granes cantidades de aceites vegetales procesados que han reducido cantidades de ácidos grasos esenciales junto con una cantidad excesiva de omega-6 omega-3 en relación con.
El índice de conversiones de omega-6 DGLA al AA determina en gran parte la producción de las prostaglandinas respectivas PGE1 y PGE2. Omega-3 EPA evita que el AA sea lanzado de las membranas, de tal modo sesgando el balance de la prostaglandina lejos de PGE2 favorable-inflamatorio hecho del AA hacia PGE1 antiinflamatorio hecho de DGLA. Por otra parte, la conversión (desaturación) de DGLA al AA es controlada por el delta-5-desaturase de la enzima, que alternadamente es controlado por las hormonas tales como insulina (para arriba-regulación) y glucagón (abajo-regulación). Porque diversos tipos y las cantidades de alimento comidos/absorbieron la insulina del affecto, el glucagón y otras hormonas a los diversos grados, no sólo la cantidad de omega-3 contra omega-6 comida pero también la composición general de la dieta por lo tanto determina implicaciones de la salud en lo referente a los ácidos grasos esenciales, a la inflamación (e. función inmune) y a la mitosis (es decir división de célula).
Vitaminas
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la vitamina
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El mineral y/o deficiencia o exceso de la vitamina puede rendir síntomas de la salud de disminución tales como bocio, escorbuto, osteoporosis, sistema inmune débil, desordenes del metabolismo de la célula, ciertas formas de cáncer, síntomas del envejecimiento prematuro, y salud psicologica pobre (desordenes de consumición incluyendo ), entre muchos otros.
En fecha 2005, doce vitaminas y el número casi igual de minerales se reconocen como " nutrients" esencial;, significando que deben ser consumidas y ser absorbidas - o, en el caso de la vitamina D, sintetizada alternativo vía la radiación UVB - para prevenir síntomas y muerte de la deficiencia. Seguro vitamina-como las sustancias encontradas en alimentos, tales como carnitina, también se han encontrado esencial para la supervivencia y la salud, pero éstos no son terminantemente " essential" para comer porque el cuerpo puede producirlos de otros compuestos. Por otra parte, los millares de diverso Phytochemicals se han descubierto recientemente en alimento (particularmente en verduras frescas), que tienen muchos sabidos pero ser características exploradas incluyendo actividad antioxidante (véase abajo). Otros alimentos esenciales incluyen la colina de los aminoácidos esenciales y los ácidos grasos esenciales
Minerales
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dietético del mineral
kcal/gramo: 0
Los minerales dietéticos son los elementos químicos requeridos por los organismos de vida, con excepción del carbón de cuatro elementos, del hidrógeno, del nitrógeno, y del oxígeno que están presentes en las moléculas orgánicas común. El " del término; mineral" son arcaicos, puesto que el intento de la definición es describir los iones, no los compuestos químicos o real dietético de los minerales algunos recomiendan que estos elementos más pesados deben ser suministrados injiriendo los alimentos específicos (que se enriquece en los elementos del interés), los compuestos, y a veces incluyendo incluso los minerales, tales como carbonato de calcio . A veces este " minerals" venido de fuentes naturales tales como cáscaras de tierra de la ostra . Los minerales se agregan a veces a la dieta por separado del alimento, tal como suplementos minerales, el ser más famoso yodo en " Sal mezclada con yodo . "
; Macrominerals
Una variedad de elementos se requieren para apoyar los procesos bioquímicos, muchos desempeñan un papel como electrólitos o en un papel estructural. En la nutrición humana, el " a granel dietético; elements" mineral; ( RDA > 200 mg/día) estar en el orden alfabético (comentarios entre paréntesis sobre perspectiva popular de la medicina):
Calcio (para la salud del músculo y del sistema digestivo, el hueso de las estructuras, neutraliza acidez, despeja las toxinas, ayuda a la corriente de la sangre)
Cloruro
Magnesio requerido para procesar el ATP y las reacciones relacionadas (la salud, estructuras hueso, peristalsis fuerte de las causas, la flexibilidad de los aumentos, aumenta alcalinidad)
El fósforo requirió el componente de huesos (véase la apatita ) y proceso y muchas otras funciones (la mineralización de la energía del hueso)
El potasio requirió el electrólito (la salud del corazón y de los nervios)
Electrólito del sodio
Sulfuro para tres aminoácidos esenciales y muchas proteínas y cofactores (piel, pelo, clavos, hígado, y salud del páncreas)
; Minerales del rastro
Una variedad de elementos se requieren en cantidades de rastro, inusualmente porque desempeñan un papel en la catálisis en las enzimas . Algunos remontan elementos minerales (RDA < 200 mg/día) son (orden alfabético):
cobalto requerido para la biosíntesis de la familia de la vitamina B12 de las coenzimas * componente required de cobre de muchas enzimas redox, incluyendo la oxidasis del citocromo c
Cromo requerido para el metabolismo del azúcar
Yodo requerido para la biosíntesis de la tiroxina
Hierro requerido para muchas proteínas y enzimas, notablemente hemoglobina
Manganeso (proceso del oxígeno)
Molibdeno requerido para la oxidasis de la xantina y las oxidasis relacionadas
Presente del níquel en la ureasa
El selenio reqiured para la peroxidasa (las proteínas antioxidantes)
Vanadio (no hay RDA establecidos para el vanadio. No se ha identificado ninguna función bioquímica específica para ella en seres humanos, aunque el vanadio se encuentre en organismos más bajos.)
Cinc requerido para varias enzimas tales como carboxipeptidasa, deshidrogenasa, anhidrasa carbónica del alcohol del hígado. El cinc es penetrante.
El yodo se requiere en cantidades más grandes que los otros minerales del rastro en esta lista y se clasifica a veces con los minerales a granel. El sodio no se encuentra generalmente en suplementos dietéticos, a pesar de la necesidad en granes cantidades, porque el ion es muy común en alimento.
Fibra
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dietético de la fibra
La fibra dietética consiste principalmente en la celulosa que es indigesta porque no tenemos enzimas para digerirla. Las frutas y verdura son ricas en fibra dietética.
Importancia de la fibra dietética:
proporciona bulto al contenido intestinal
estimula la peristalsis (las contracciones musculares rítmicas que pasan a lo largo de la zona digestiva) La carencia de la fibra dietética en la dieta lleva al estreñimiento (falta de pasar movimientos).
Agua
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El cerca de 70% de la masa sin materias grasas del cuerpo humano se hace del agua. Para funcionar correctamente, el cuerpo requiere entre un y siete litros de agua por el día para evitar la deshidratación ; la cantidad exacta depende del nivel de actividad, de temperatura, de humedad, y de otros factores. Con el esfuerzo físico y la exposición de calor, la pérdida de agua aumentará y las necesidades flúidas diarias pueden aumentar también.
No está claro cuánto producto de agua es necesitado por la gente sana, aunque algunos expertos afirmen que 8-10 vidrios de agua (aproximadamente 2 litros) diarios son el mínimo para mantener la hidración apropiada. El " fact" que una persona debe consumir ocho vidrios de agua por día no se puede rastrear a una fuente científica. Hay otros mitos tales como el efecto del agua en pérdida de peso y el estreñimiento se han disipado que. Recomendación original para el producto de agua en 1945 del tablero de alimento y de nutrición del Consejo de Investigación nacional leído: " Un estándar ordinario para las personas diversas es 1 mililitro para cada caloría de alimento. La mayor parte de esta cantidad se contiene en foods." preparado; El último informe dietético del producto de la referencia del Consejo de Investigación nacional de Estados Unidos en el general recomendado (fuentes incluyendo del alimento): 2.7 litros de agua suman para las mujeres y 3.7 litros para los hombres. Específicamente, el embarazado y el que amamanta a mujeres de necesitan los líquidos adicionales permanecer hidratados. Según el instituto del &mdash de la medicina ; quién recomiendan que, en promedio, las mujeres consumen 2.2 litros y el litres&mdash de los hombres 3.0; éste se recomienda para ser 2.4 litros (aproximadamente 9 tazas) para las mujeres embarazadas y 3 litros (aproximadamente 12.5 tazas) para las mujeres de amamantamiento puesto que una gran cantidad de líquido se pierde especialmente durante el oficio de enfermera.
Que los que tienen riñones sanos, es algo difícil beban demasiada agua, pero (especialmente en tiempo húmedo caliente y mientras que ejercita) es peligroso beber demasiado pequeño. La gente puede beber lejos más agua que necesaria mientras que ejercita, sin embargo, poniéndolos a riesgo de la intoxicación del agua, que puede ser fatal.
Normalmente, el cerca de 20 por ciento de producto de agua viene del alimento, mientras que el resto viene del agua potable y de las bebidas ( caffeinated incluido). El agua se excreta del cuerpo en formas múltiples; a través de la orina y de las heces, a través sudante y por la exhalación del vapor de agua en la respiración.
Antioxidantes
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Los antioxidantes son otro descubrimiento reciente. Mientras que celular la producción del metabolismo /energy requiere el oxígeno, (e. la mutación que causa) compuestos potencialmente perjudiciales conocidos como especie radical del oxígeno o forma de los radicales libres consecuentemente. Para el mantenimiento celular normal, el crecimiento, y división, estos radicales libres se debe neutralizar suficientemente por los compuestos antioxidantes, algunos producidos por el cuerpo con los precursores adecuados (glutatión, la vitamina C en la mayoría de los animales) y los que el cuerpo no puede producir se pueden obtener solamente con la dieta con las fuentes directas (vitamina C en seres humanos, la vitamina A, la vitamina K ) o producido por el cuerpo de otro compone (el betacaroteno convertido a la vitamina A por el cuerpo, la vitamina D sintetizados del colesterol por la luz del sol ). Phytochemicals (sección del debajo de ) y sus polifenoles del subgrupo abarcan de la mayoría de los antioxidantes, algunos 4.000 conocidos, y por lo tanto hay mucho traslapo. Diversos antioxidantes ahora se saben para funcionar en una red cooperativa, e. la vitamina C puede reactivar libremente radical-contener el glutatión o la vitamina E aceptando el radical libre sí mismo, y así sucesivamente. Algunos antioxidantes ser más eficaz que otros en la neutralización de diversos radicales libres. Algunos no pueden neutralizar ciertos radicales libres. Algunos no pueden estar presentes en ciertas áreas del desarrollo del radical libre (la vitamina A es el soluble en la grasa y protege áreas gordas, la vitamina C es el agua soluble y protege esas áreas). Al obrar recíprocamente con un radical libre, algunos antioxidantes producen un diverso compuesto del radical libre que sea menos peligroso o más peligroso que el compuesto anterior. Tener una variedad de antioxidantes permite que cualquier subproducto sea tratado con seguridad por de antioxidantes más eficientes en un efecto de mariposa del radical libre de neutralización .
Phytochemicals
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fitoquímico
Un campo de interés growing es el efecto sobre la salud humana de los productos químicos del rastro, colectivamente llamada Phytochemicals . Estos alimentos antioxidantes se encuentran típicamente en las plantas comestibles, especialmente frutas y verdura coloridas, pero también otros organismos incluyendo los mariscos, algas, y hongos. Los efectos de phytochemicals sobreviven cada vez más la prueba rigurosa por organizaciones de salud prominentes. Una de las clases principales de phytochemicals es los productos químicos de los antioxidantes del polifenol que se saben para proporcionar ciertas subsidios por enfermedad al sistema cardiovascular y al sistema inmune . Estos productos químicos se saben abajo-para regular la formación de la especie reactiva, productos químicos dominantes del oxígeno en la enfermedad cardiovascular .
Quizás el fitoquímico lo más riguroso posible probada es la zeaxantina, un carotenoide amarillo-pigmentado presente en muchas frutas y verdura amarillas y anaranjadas. Los estudios repetidos han demostrado una correlación fuerte entre la ingestión de la zeaxantina y de la prevención y el tratamiento de la degeneración macular relativa a la edad (AMD). Los estudios menos rigurosos han propuesto una correlación entre el producto y las cataratas de la zeaxantina. Un segundo carotenoide, luteína, también se ha demostrado para bajar el riesgo de contratar AMD. Ambos compuestos se han observado para recoger en la retina cuando están injeridos oral, y sirven proteger las barras y los conos contra los efectos destructivos de la luz.
Otro caretenoid, criptoxantina beta, aparece proteger contra enfermedades inflamatorias comunes crónicas, tales como artritis . Mientras que la asociación entre los niveles de sangre del suero de beta-criptoxantina y de enfermedad común substancialmente disminuida se ha establecido, ni un mecanismo convincentemente para tal protección ni una causa-efecto riguroso se han estudiado. Semejantemente, un fitoquímico rojo, licopeno, tiene evidencia creíble substancial de la asociación negativa con el desarrollo del cáncer de próstata.
Las correlaciones entre la ingestión de algunos phytochemicals y la prevención de la enfermedad son, en algunos casos, enormes en magnitud.
Incluso cuando se obtiene la evidencia, traducirla al consejo dietético práctico puede ser difícil y antiintuitiva. La luteína, por ejemplo, ocurre en muchas frutas y verdura amarillas y anaranjadas y protege los ojos contra varias enfermedades. Sin embargo, no protege el ojo casi tan bien como la zeaxantina, y la presencia de luteína en la retina prevendrá la absorción de la zeaxantina. Además, la evidencia ha demostrado que la luteína presente en yema de huevo está absorbida más fácilmente que la luteína de las fuentes vegetales, posiblemente debido a liposolubilidad. A lo más nivel básico, el " de la pregunta; ¿debe usted comer los huevos? " es complejo al punto de la consternación, incluyendo falsas valoraciones sobre los efectos sobre la salud del colesterol en yema de huevo, y a su contenido de grasa saturada.
Como otro ejemplo, el licopeno es frecuente en tomates (y está realmente el producto químico que da a tomates su color rojo). Se concentra más alto, sin embargo, en productos procesados del tomate tales como salsa de pastas comercial, o sopa del tomate, que en " fresco; healthy" tomates. Con todo, tales salsas tienden a tener altas cantidades de sal, azúcar, otras sustancias que una persona puede desear o aún necesitar para evitar.
Los grupos fitoquímicos de los presentes siguientes de la tabla y las fuentes comunes, dispuestos por la familia: clear=all> del
Flora bacteriana intestinal
considera también:
la flora de la tripa Ahora también se sabe que el sistema humano de la digestión contiene una población de una gama de las bacterias y de la levadura tal como bacteroides, L. acidófilo del y de Escherichia Coli del que sean esenciales para la digestión, y que también son afectadas por el alimento nosotros comen. Las bacterias en la tripa satisfacen un anfitrión de las funciones importantes para los seres humanos, incluyendo la subdivisión y la ayuda en la absorción del alimento de otra manera indigesto; crecimiento estimulante de la célula; reprimiendo el crecimiento de bacterias dañosas, entrenando al sistema inmune para responder solamente a los patógeno; y defendiendo contra algunas enfermedades.
Se divierte la nutrición
considera también: El se divierte el
la nutrición
Proteína
Los requisitos de atletas, una vez la fuente de la proteína de gran controversia, han colocado en un consenso actual. La gente sedentaria y los atletas recreacionales tienen requisitos similares de la proteína, cerca de 1 gramo de la proteína por el kilogramo de Massachusetts del cuerpo. Estas necesidades son cubiertas fácilmente por una dieta equilibrada que contiene cerca de 70 gramos de proteína de un hombre de 70 kilogramos (150 libras) o 60 gramos de proteína de una mujer de 60 kilogramos (130 libras).La gente que ejercita en mayor intensidad, y especialmente las cuya actividad crece bulto del músculo, tienen requisitos perceptiblemente más altos de la proteína. Según la nutrición clínica de los deportes del (véase la nota al pie de la página arriba), los atletas activos que jugaban los deportes de la energía (tales como balompié), ésos engancharon al entrenamiento del músculo-desarrollo, y los atletas de la resistencia de la élite, todos requieren aproximadamente 2 gramos de proteína por día por el kilogramo de peso corporal, áspero doble el de las personas sedentarias. Más viejos atletas que intentan sobre todo mantener la masa desarrollada del músculo requieren 2 a 3 g/day/kg.
El producto de la proteína superior a ése requerido para construir el tejido del músculo (y otro) está descompuesto por la gluconeogénesis que se utilizará como energía.
Agua y sales
La hidración que mantiene durante períodos de esfuerzo físico es dominante al buen funcionamiento. Mientras que la consumición de demasiada agua durante actividades puede llevar al malestar físico, la deshidratación superior al 2% de masa del cuerpo (por peso) obstaculiza marcado funcionamiento atlético. Se recomienda que una bebida del atleta cerca de 400-600 ml 2-3 horas antes de la actividad, durante ejercicio él o ella debe beber 150-350mL cada 15 a 20 minutos y después del ejercicio que él o ella substituye pérdida de sudor bebiendo 450-675 ml para cada 0.5 kilogramos de pérdida del peso corporal durante actividad. Algunos estudios han demostrado que un atleta que bebe antes de que sientan el refrigerador sediento de las estancias y realiza mejor de uno quién bebe en señales de la sed, aunque los estudios recientes de las razas tales como el maratón de Boston hayan indicado que esta recomendación puede llevar al problema del overhydration. Carbohidratos y proteína adicionales antes, durante, y después del tiempo del aumento del ejercicio al agotamiento así como la recuperación de la velocidad. La dosificación se basa en masa realizada, magra del trabajo del cuerpo, y factores ambientales, especialmente temperatura ambiente y humedad.El producto de exceso de agua, sin el relleno de las sales del sodio y del potasio, lleva al Hyponatremia, que puede llevar más lejos a la intoxicación del agua en niveles más peligrosos. Un caso well-publicized ocurrió en 2007, cuando el Jennifer extraño murió mientras que participaba en una competencia de agua-consumición. Más generalmente, la condición ocurre en acontecimientos interurbanos de la resistencia (tales como maratón o competición y entrenamiento del Triathlon ) y el entorpecimiento de las causas, el dolor de cabeza, la somnolencia, la debilidad, y la confusión mentales graduales; los casos extremos pueden dar lugar a coma, a convulsiones, y a muerte. El daño primario viene de la hinchazón del cerebro, causada por ósmosis creciente mientras que la salinidad de la sangre disminuye. Las técnicas flúidas eficaces del reemplazo incluyen estaciones de ayuda del agua durante las razas de funcionamiento/de ciclo, amaestradores que proporcionan el agua durante juegos de equipo tales como fútbol y dispositivos tales como camello Baks que pueda proporcionar el agua para una persona sin la fabricación de ella demasiado dura beber el agua.
Carbohidratos
El combustible principal usado por el cuerpo durante el ejercicio es carbohidratos, que se almacena en músculo como glicógeno una forma de azúcar. Durante ejercicio, las reservas del glicógeno del músculo se pueden consumir, especialmente cuando las actividades duran más de largo de 90 Min. Cuando el glicógeno no está presente en músculos, las células musculares realizan la respiración anaerobia produciendo el ácido láctico, que es responsable de fatiga y de la sensación de ardor, y la tiesura del ejercicio del poste en músculos. Porque la cantidad de glicógeno almacenada en el cuerpo es limitada, es importante que los atletas substituyan el glicógeno consumiendo un colmo de la dieta en carbohidratos. Las necesidades energéticas de la reunión pueden ayudar a mejorar funcionamiento durante el deporte, así como mejorar la fuerza total y la resistencia.
Longevidad
Dieta entera del fortalecedor de plantas
La enfermedad cardíaca, el cáncer, la obesidad, y la diabetes comúnmente se llaman " Western" enfermedades porque estas enfermedades una vez fueron consideradas raramente en países en vías de desarrollo. El estudio uno en China encontró que algunas regiones no tenían esencialmente ninguÌn cáncer o enfermedad cardíaca, mientras que en otras áreas reflejaron “hasta un aumento de cien veces” coincidente con las dietas que fueron encontradas planta-para ser basadas enteramente a animal-basado pesadamente, respectivamente. En cambio, las enfermedades de la riqueza como cáncer y la enfermedad cardíaca son comunes en los Estados Unidos. Ajustado según edad y ejercicio, los racimos regionales grandes de gente en China sufrieron raramente de estas enfermedades “occidentales” posiblemente porque sus dietas son ricas en vehículos, frutas y granos enteros.
La pauta de la nutrición unida del cuidado médico/de Pacificare recomienda una dieta entera del fortalecedor de plantas, y la recomienda usar la proteína solamente como condimento con las comidas. Un artículo de cubierta geográfico nacional (de noviembre de 2005), titulado el los secretos de MÁS LARGO de VIDA también recomienda una dieta entera del fortalecedor de plantas. El artículo es una encuesta sobre la forma de vida de tres poblaciones, Sardinians, Okinawans, y Adventists, que exhiben generalmente longevidad y el " sufrir una fracción de las enfermedades que matan comúnmente a gente en otras partes del mundo desarrollado, y disfrutar de años más sanos de vida. En suma, ofrecen tres sistemas de las “mejores prácticas de emular. El resto está hasta you." En común con los tres grupos está al " Comer las frutas, los vehículos, y grains." entero;
El artículo geográfico nacional observó que un NIH financió el estudio de 34.000 Adventists del Séptimo-Día entre el " 1976 y 1988; … encontró que el hábito de los Adventists de habas consumidoras, de la leche de soja, de tomates, y de otras frutas bajó su riesgo de desarrollar ciertos cánceres. También sugirió eso que comía el pan entero del grano, bebiendo cinco vidrios de agua al día, y, lo más asombrosamente posible, la consumo de cuatro porciones de tuercas una semana redujo su riesgo del corazón disease."
Observar que el cáncer ahora es campo común en países en vías de desarrollo. Acordar un estudio por la agencia internacional para la investigación sobre el cáncer : “En el mundo el convertirse, los cánceres del hígado, estómago y esófago eran más común, ligado a menudo a la consumición de alimentos preservados carcinógenos, tales como alimento ahumado o salted, y a las infecciones parásitas que atacan órganos.” Las tarifas del cáncer de pulmón se están levantando rápido en naciones más pobres debido a el uso creciente del tabaco. Los países desarrollados “tendieron a tener cánceres ligados a la riqueza o a un " Lifestyle" occidental; - cánceres de los dos puntos, del recto, del pecho y de la próstata - que se puede causar por la obesidad, la carencia del ejercicio, la dieta y la edad.”
El " francés; paradox"
considera también:
francés de la paradoja Se ha descubierto que gente que vivía en más largo vivo de Francia. Aunque ella consume grasas saturadas que americanos, el índice de enfermedad cardíaca es más bajo en Francia que en Norteamérica. Se han sugerido un número de explicaciones:
Consumición reducida
l carbohidrato procesado y de la otra comida basura;
Diferencias genéticas étnicas permitiendo que el cuerpo sea dañado menos por las grasas;
Consumición regular del vino rojo ; o
La vida en el sur requiere a cuerpo producir menos calor, permitiendo una tarifa más lenta, y por lo tanto más sana, metabólica.
Formas de vida más activas que implican el un montón de ejercicio diario, caminando especialmente; los franceses son mucho menos dependientes en los coches que son los americanos.
Sin embargo, un número creciente de los investigadores franceses de la salud duda la teoría que los franceses son más sanos que otras poblaciones. Las estadísticas recogieron por el WHO a partir de la demostración la 1990-2000 que la incidencia de la enfermedad cardíaca en Francia pudo haber sido subestimada y de hecho ser similar a la de países vecinos.
Agilidad mental
considera también: Nootropic
La investigación indica que eso que mejora el conocimiento de las opciones nutritivas de la comida y que establece hábitos de largo plazo de la consumición sana tiene un efecto positivo en una capacidad de memoria cognoscitiva y espacial, potencialmente aumentando el potencial de un estudiante para procesar y para conservar la información académica.
Algunas organizaciones han comenzado el trabajo con los profesores, los responsables políticos, y los contratistas manejados del servicio de alimentación para asignar el contenido por mandato alimenticio mejorado y han aumentado recursos alimenticios en cafeterías de escuela de primario a las instituciones del nivel de la universidad. La salud y la nutrición se han demostrado tener acoplamientos cercanos con el éxito educativo total (Behrman, 1996). Menos los de 10% de estudiantes universitarios americanos divulgan actual que comieron las cinco porciones recomendadas del diario de la fruta y verdura. Una mejor nutrición se ha demostrado para tener un impacto en funcionamiento cognoscitivo y espacial de la memoria; un estudio demostró que ésos con niveles de azúcar de sangre más altos se realizaron mejor en ciertas pruebas de la memoria. En otro estudio, los que consumieron el yogur se realizaron mejor en tareas de pensamiento cuando estaban comparada a los que consumieron la soda o los dulces descafeinados de la dieta. Las deficiencias alimenticias se han demostrado para tener un efecto negativo en comportamiento de aprendizaje en ratones desde 1951.
>Un “mejor funcionamiento de aprendizaje se asocia a efectos inducidos dieta sobre capacidad del aprendizaje y de la memoria”.
El “nutrición-aprendizaje de nexo” demuestra la correlación entre la dieta y el aprendizaje y tiene uso en un ajuste de una educación más alta.
>“Encontramos que mejores niños alimentados realizan perceptiblemente mejor en escuela, en parte porque él entra en la escuela anterior y tiene así más tiempo para aprender pero sobre todo debido a mayor productividad de aprendizaje por el año de enseñar.”
>los 91% de estudiantes universitarios sienten que están en buena salud mientras que los solamente 7% comen su subsidio diario recomendado de frutas y verdura.
>La educación alimenticia es un modelo eficaz y realizable en un ajuste de una educación más alta.
>Más “dedicaron” el aprendizaje de los modelos que abarcan la nutrición son una idea que está cogiendo el vapor en todos los niveles del ciclo de aprendizaje.
Hay la investigación limitada disponible que liga directo el promedio de punto de grado de un estudiante (G.) a su salud alimenticia total. Los datos substantivos adicionales son necesarios probar más allá de una sombra de una duda que la salud intelectual total está ligada de cerca a la dieta de una persona, algo que apenas otro error de la correlación.
Alimentos procesados
Desde la Revolución industrial hace unos doscientos años, industria alimentaria ha inventado muchas tecnologías que ambos ayudan a guardar más largo fresco de los alimentos y a alterar el estado fresco del alimento mientras que aparecen en naturaleza. El enfriamiento es la tecnología primaria usada para mantener frescura, mientras que muchas más tecnologías se han inventado para permitir los alimentos a pasado más de largo sin estropeo. Estas 3ultimas tecnologías incluyen la pasterización, el Autoclavation, el que seca, el que sala, y la separación de varios componentes, y todas aparecen alterar el contenido alimenticio original del alimento. La pasterización y el autoclavation (técnicas de la calefacción) no tienen ninguna duda mejoraron la seguridad de muchos alimentos comunes, previniendo epidemias de la infección bacteriana. Pero algunas (de las nuevas) tecnologías de la transformación de los alimentos tienen indudable caídas también.
Las técnicas de separación modernas tales como que molía, la centrifugación, y el que presionaba han permitido el upconcentration de los componentes particulares del alimento, rindiendo la harina, los aceites, jugos y así sucesivamente, e incluso separan los ácidos grasos, los aminoácidos, las vitaminas, y los minerales. Inevitable, tal upconcentration del gran escala cambia el contenido alimenticio del alimento, ahorrando ciertos alimentos mientras que quita otros. Las técnicas de la calefacción pueden también reducir el contenido del alimento de muchos alimentos lábiles al calor tales como ciertos vitaminas y phytochemicals, y posiblemente otro con todo ser sustancias descubiertas. Debido a valor alimenticio reducido, los alimentos procesados “se enriquecen” o “se fortifican a menudo” con algunos de los alimentos más críticos (vitaminas generalmente ciertas) que fueron perdidos durante el proceso. No obstante, los alimentos procesados tienden a tener un perfil alimenticio inferior que los alimentos enteros, frescos, con respecto a contenido del azúcar y los altos almidones del SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO, potasio /sodio, vitaminas, fibra, y de intacto, los ácidos grasos (esenciales) sin oxidar. Además, los alimentos procesados contienen a menudo sustancias potencialmente nocivas tales como grasas y ácidos grasos oxidados del transporte.
Un ejemplo dramático del efecto de la transformación de los alimentos en la salud de una población es la historia de epidemias del Beri-beri en la gente que subsiste en el arroz polished. La eliminación de la capa externa de arroz puliéndola quita con ella la tiamina esencial de la vitamina, causando beri-beri. Otro ejemplo es el desarrollo del escorbuto entre niños en los a fines del 1800 en los Estados Unidos. Resultó que alimentaban la gran mayoría de víctimas la leche que había sido sometida a un tratamiento térmico (según lo sugerido por el Pasteur ) controlar enfermedad bacteriana. La pasterización era eficaz contra bacterias, pero destruyó la vitamina C.
Según lo mencionado, las enfermedades de la forma de vida y obesidad-relacionadas están llegando a ser cada vez más frecuentes todos en todo el mundo. No hay duda de que el uso cada vez más extenso de algunas tecnologías modernas de la transformación de los alimentos ha contribuido a este desarrollo. Industria alimentaria es mayores partes de economía moderna, y pues tal él es influyente en las decisiones políticas (e. recomendaciones alimenticias, el subvencionar agrícola). En cualquier economía con carácter lucrativo sabida, las consideraciones de la salud son apenas una prioridad; la producción eficaz de alimentos baratos con un período de validez largo es más la tendencia. Los alimentos generalmente enteros, frescos tienen un período de validez relativamente corto y son menos provechosos de producir y venta que más los alimentos procesados. Así dejan el consumidor con la opción entre alimentos enteros, frescos más costosos pero alimenticio más superiores, y barato, generalmente alimenticio los alimentos procesados inferiores. Porque los alimentos procesados están a menudo más baratos, más convenientes (en la compra, el almacenaje, y la preparación ambos), y más disponibles, la consumición de alimentos alimenticio inferiores ha estado aumentando en el mundo entero junto con muchas complicaciones nutrición-relacionadas de la salud.
Cosechas transgénicas
El desarrollo de las cosechas transgénicas (cosechas genético modificadas) pudo ser un concepto extremadamente importante para el futuro. La desnutrición y la enfermedad son problemas muy comunes hechos frente por la gente en países menos desarrollados. Con la manipulación de estas cosechas, podría ser posible a la cosecha del técnico A que tiene ciertas características de la lucha de la enfermedad además de proporcionar los alimentos esenciales a la gente que la come. Sin embargo, los efectos negativos posibles de estas cosechas son en gran parte inexplorados pero podrían incluir reacciones alérgicas peligrosas u otras ediciones bioquímicas de la incompatibilidad. La lista aparentemente larga de efectos positivos y negativos de cosechas transgénicas hace importante continuar haciendo la investigación en el campo de la genética.
Consejo y dirección
Políticas gubernamentales
En los E., colocan con la Comisión nacional para el registro dietético y la asociación dietética americana, y pueden solamente a los dietético utilizar el " de la etiqueta; Dietitian" cuando han resuelto requisitos previos educativos y experimentales específicos y han aprobado una examinación nacional del registro. Cualquier persona puede llamarse un nutricionista, incluyendo personales incompetentes, pues este término es no regulado. Algunos estados han comenzado a incluir el " del título; nutritionist" en requisitos del licensure del estado, tales como el estado de la Florida. La mayoría de los gobiernos proporcionan la dirección en la nutrición, y algunos también imponen los requisitos de obligatorio del acceso/del etiquetado para que los fabricantes y los restaurantes procesados de alimentos asistan a consumidores en la conformación con tal dirección., los estándares y las recomendaciones alimenticios son controlados actual por el Ministerio de Agricultura de los E. Las pautas dietéticas y del ejercicio del USDA se presentan en el concepto de una pirámide de alimento, que reemplazó los cuatro grupos de alimento. El comité del senado responsable del descuido del USDA es actual la agricultura del, la nutrición y el comité de la silvicultura. Las audiencias de comité se televisan a menudo en C-SPAN según lo considerado aquí.
La guía del alimento de Canadá es otra recomendación gubernamental.
Enseñanza
La nutrición es enseñado en escuelas en muchos países. En el Inglaterra y País de Gales educación personal y social y nutrición de los planes de estudios de la tecnología alimenticia incluida, tensionando la importancia de una dieta equilibrada y enseñando a cómo leer etiquetas de la nutrición en el empaquetado.
Historia
Los seres humanos se han desarrollado como Cazador-recolectores omnívoros durante los últimos 250. La dieta de seres humanos modernos tempranos varió perceptiblemente dependiendo de la localización y del clima. La dieta en las zonas tropicales tendió a ser basada más pesadamente en los fortalecedores de plantas, mientras que la dieta en latitudes más altas tendió más hacia los productos animales. El análisis de restos postcranial y craneales de seres humanos y de animales del neolítico, junto con estudios detallados de la modificación del hueso ha demostrado que el canibalismo era también frecuente entre seres humanos prehistóricos.La agricultura se convirtió hace aproximadamente 10.000 años en localizaciones múltiples en el mundo entero, proveyendo de granos tales como trigo, del arroz, y del maíz, las grapas tales como pan y pastas . El cultivo también proporcionó la leche y los productos lácteos, y aumentó agudamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vehículos. La importancia de la pureza del alimento fue reconocida cuando el almacenamiento en montón llevó a los riesgos de la infestación y de la contaminación. El que cocina desarrollado como actividad a menudo ritualista, debido a la eficacia y a la confiabilidad se refiere a requerir adherencia a las recetas y a los procedimientos terminantes, y en respuesta a las demandas para la pureza y la consistencia del alimento.
Antigüedad con 1900
El experimento alimenticio primero registrado se encuentra en el libro de la biblia de Daniel . Al rey Babylon capturaron a Daniel y a sus amigos durante una invasión de Israel. Seleccionado como criados de la corte, eran compartir en los alimentos finos y el vino del rey. Pero se opusieron, prefiriendo vehículos (el pulsa ) y agua de acuerdo con sus restricciones dietéticas judías . El principal administrador del rey convino renuente un ensayo. Daniel y sus amigos recibieron su dieta por 10 días y después fueron comparados a los hombres del rey. Apareciendo más sanos, fueron permitidos continuar con su dieta.: El Anaxagoras indica que el alimento es absorbido por el cuerpo humano y el " por lo tanto contenido; homeomerics" (componentes generativos), de tal modo deduciendo la existencia de alimentos.: El Hippocrates dice, " Dejar el alimento ser su medicina y la medicina sea su food."1500s: El Leonardo Da Vinci del científico y del artista comparó el metabolismo a una vela ardiente. James Lind, médico en la marina de guerra británica, realizó el experimento científico de la nutrición del primer, descubriendo que el jugo de la cal ahorró a marineros que habían estado en el mar por años del escorbuto, de un desorden mortal y doloroso de la sangría. El descubrimiento fue no hecho caso por cuarenta años, después de lo cual los marineros británicos se conocían como " limeys." La vitamina C esencial dentro del jugo de cal no sería identificada por los científicos hasta los años 30.
1770: Antonio Lavoisier, el " Padre de la nutrición y de Chemistry" descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de alimento es la fuente de calor del cuerpo.
1790: El George Fordyce reconoció el calcio cuanto sea necesario para la supervivencia de las aves.
1800s tempranos: El carbón de los elementos, el nitrógeno, el hidrógeno y el oxígeno fueron reconocidos como los componentes primarios del alimento, y los métodos para medir sus proporciones fueron desarrollados.
1816: El François Magendie descubre que los perros alimentados solamente los carbohidratos y el gordo perdieron su proteína del cuerpo y murieron en algunas semanas, pero persigue la proteína también alimentada sobrevivida, identificando la proteína como componente dietético esencial.
1840: El Justus Liebig descubre el maquillaje químico de carbohidratos (el azucara, grasas (ácidos grasos y proteínas (aminoácidos )
1860s: El Claude Bernard descubre que las grasas de cuerpo se pueden sintetizar del carbohidrato y de la proteína, demostrando que la energía en la glucosa de la sangre se puede almacenar como gorda o como glicógeno .
1880s tempranos: El Kanehiro Takaki observó que los marineros japoneses desarrollaron el Beriberi (o la neuritis endémica, una enfermedad que causaba problemas y parálisis del corazón) pero los marineros británicos no hicieron. El adición de la leche y de la carne a las dietas del japonés previno la enfermedad.
1896: Baumann observó el yodo en glándulas de tiroides.
1897: El Christiaan Eijkman trabajó con los naturales Java, que también sufrieron de beriberi. Eijkman observó que los pollos alimentaron la dieta nativa del arroz blanco desarrollaron los síntomas del beriberi, pero seguían siendo sanos cuando arroz moreno sin procesar alimentado con el salvado externo intacto. Eijkman curó a naturales alimentándoles el arroz moreno, descubriendo que el alimento puede curar enfermedad. Durante dos décadas más adelante, los nutricionistas aprendieron que el salvado de arroz externo contiene la vitamina B1, también conocida como tiamina .
1900 a 1941
1900s tempranos: El Carl von Voit y el Rubner máximo miden independiente gastos energéticos calóricos en diversa especie de animales, aplicando principios de la física en nutrición.1906: Wilcock y Hopkins demostraron que el triptófano del aminoácido era necesario para la supervivencia de ratones. El Gowland Hopkins reconoció el " factors" accesorio del alimento; con excepción de calorías, proteína y minerales, como materiales orgánicos esenciales para la salud pero que el cuerpo no puede sintetizar.
1907: El Stephen M. el ciervo Babcock de Edwin B. de y conduce el experimento del Solo-grano. Este experimento funciona a través 1911 .
1912: El canguelo de Casimiro acuñó la vitamina, un factor vital del término en la dieta, del " de las palabras; vital" y " amina, " porque estas sustancias desconocidas que prevenían escorbuto, beriberi, y el Pellagra, entonces fueron pensadas para ser derivadas del amoníaco.
1913: El Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, la vitamina A soluble en la grasa, y la vitamina soluble en agua B (en 1915; ahora sabido para ser un complejo de varias vitaminas solubles en agua) y de la vitamina C de los nombres como la sustancia entonces-desconocida que previene escorbuto. El Lafayette Mendel y Thomas Osborne también realiza la promoción del trabajo sobre la vitamina A y el B.
1919: Raquitismo incorrectamente identificado de Edward Mellanby del sir como deficiencia de la vitamina A, porque él podría curarla en perros con aceite de hígado de bacalao.
1922: McCollum destruye la vitamina A en aceite pero hallazgos del hígado de bacalao que todavía cura el raquitismo, nombrando la vitamina D
1922: El obispo de H. descubre la vitamina E como esencial para el embarazo de la rata, original llamándolo " factor X" del alimento; hasta 1925.
1925: El ciervo descubre que las cantidades de rastro del cobre es necesario para la absorción del hierro .
1927: El Adolfo Otto Reinhold Windaus sintetiza la vitamina D, para la cual él ganó el Premio Nobel Del en química en 1928.
1928: El Albert Szent-Gyorgyi aísla el ácido ascórbico, y en 1932 prueba que es vitamina C previniendo escorbuto. En 1935 él lo sintetiza, y en 1937 él gana un Premio Nobel Para sus esfuerzos. Szent-Gyorgyi aclara concurrentemente mucho del ciclo de ácido cítrico .
los años 30: El Guillermo Cumming Rose identifica los componentes de proteína necesarios esenciales de los aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar.
1935: El sotobosque y Marston descubren independiente la necesidad del cobalto .
1936: El Eugene Floyd Dubois demuestra que el funcionamiento del trabajo y de la escuela está relacionado con la aportación calórica.
1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta por el Erhard Fernholz, y es sintetizada por el Paul Karrer .
institutos BRITÁNICOS 1940 que racionan según los principios alimenticios elaborados por el Elsie Widdowson y otros
1941: El primer recomendó permisos dietéticos que (RDAs) fueron establecidos por el Consejo de Investigación nacional .
Reciente
1992 el Ministerio de Agricultura de los E. introduce la pirámide de la guía del alimentoel estudio 2002 demuestra la relación entre la nutrición y el comportamiento violento
La obesidad 2005 se puede causar por el adenovirus además de la mala nutrición
Ver también lista principal del del de
: Lista de los asuntos básicos de la nutrición
Lectura adicional
Galdston, I., histórico y científico de la nutrición humana del (Nueva York: ¡Prensa internacional de las universidades, 1960)Mahan, L. y Escott-Tocón, eds del S. (2000) alimentos de Krause del, nutriciones, y terapias de la dieta. (Phaladelphia: Apoyo de W. Saunders Harcourt)
Gualterio C. Reconstrucción de la pirámide de alimento. americano enero de 2003 científico.
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