La ovalbumina es la proteína principal encontrada en la clara de huevo, componiendo 60-65% de la proteína total. Pertenece a la superfamilia de Serpin de proteínas, aunque desemejante de la mayoría de serpins no pueda inhibir cualquier proteasa

La función de la ovalbumina es desconocida, aunque se presuma para ser una proteína del almacenaje.

Investigación

La ovalbumina es una proteína importante en varios diversos campos de investigación, incluyendo:
estudios generales del

la estructura y de las características de la proteína (porque está disponible en granes cantidades).
estudios del

la estructura del serpin y de la función (el hecho de que la ovalbumina no inhiba las proteasas significa que comparando su estructura con la de serpins inhibitorios, las características estructurales requeridas para la inhibición pueden ser resueltas).
Proteomics del

(la ovalbumina del huevo del pollo es de uso general pues un marcador del peso molecular para la electroforesis de calibración se gelifica).
inmunología (de uso general estimular una reacción alérgica en temas de prueba).

Estructura

La proteína de la ovalbumina de pollos se compone de 385 aminoácidos y su masa molecular relativa es el kDa de 45 . Es una glicoproteína con 4 sitios de glycosylation.

Se secreta de la célula, a pesar de la falta de una secuencia de líder del N-terminal.

Características medicinales

En caso de que el envenenamiento por los metales pesados (tales como hierro) se sospeche, la ovalbumina puede ser administrada. La ovalbumina quelata a los metales pesados y atrapa los iones del metal dentro de los enlaces sulfhydryl de la proteína. El quelatar previene la absorción de los metales en el aparato gastrointestinal y evita el envenenamiento.
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