Un panecillo es un producto del pan hecho tradicionalmente de la pasta del trigo de Yeasted bajo la forma de anillo áspero mano-clasificado que primero se hierva en agua y en seguida se cueza al horno. El resultado es un interior denso, cauchutoso, pastoso con un exterior bronceado y a veces quebradizo. Los panecillos se rematan a menudo con las semillas cocidas al horno sobre la corteza externa con ser más tradicional la amapola o semillas del sésamo . Algunos tienen sal asperjada en el panecillo.
Se ha convertido en un producto popular del pan en el Estados Unidos, el Canadá y el Reino Unido especialmente en ciudades con las poblaciones judías grande, tales como Montreal, Nueva York, Toronto y Londres, cada uno con las maneras diferentes de hacer el panecillo.
Los panecillos son distintos de los buñuelos semejantemente shaped y semejantemente textured Bialys sobre todo debido a el método de cocinar entre otras diferencias. El ruso Bubliks es muy similar a los panecillos, pero es algo más grande, tiene un agujero más ancho, y es más seco y más cauchutoso. Los pretzeles especialmente la suavidad grande unas, son también mucho como los panecillos, las excepciones principales que son la forma y el baño de agua alcalino que hace el el oscuro superficial y brillante.
Historia
¡El panecillo fue inventado en el Central Europe, posiblemente en el Kraków como los beygls 1610 del documento de un de las menciones dados como regalo a las mujeres en el parto . Se cita esto pues la referencia sabida más temprana, sino el documento no está absolutamente claros sobre un qué beygl del es. También incierta es la relación, eventualmente, a los pasteles húngaros dulces, Bejgli . Absolutamente posiblemente el renombre ganado panecillo original polaco entre gente judía y desde entonces fue asociado más a ese grupo étnico.
Una historia muy repetida indica que ambos que el panecillo tan bien como el Croissant originó en el 1683 en el Viena, Austria, cuando un panadero austríaco lo creó para conmemorar la victoria en la batalla de Viena sobre los turcos que sitiaron la ciudad. Similar a crescent-como el croissant de la curva ( en alemán, poco cuerno ) que se dice para haber sido inspirada por las banderas turcas, el panecillo supuesto se relaciona con la carga final victoriosa de la caballería llevada por el Juan del rey III Sobieski de Polonia. Así, el bueno cocida al horno fue formado bajo la forma de estribo ( Steigbügel, o el similar Bügel - la herradura shaped, o la silla de montar, cuentos varía).
Que el nombre originado del beugal (viejo deletreo del Bügel, de la fianza del significado/del arco o de la bala) es considerado plausible por muchos, de las semejanzas de la palabra y debido al hecho de que los panecillos hechos a mano tradicionales son no perfectamente circulares sino algo levemente estribo-shaped. (Este hecho, sin embargo, puede ser debido a la manera que los panecillos hervidos se presionan juntos en la hoja de hornada antes de la hornada.) También, las variantes del beugal de la palabra se utilizan en el el alemán austríaco jídish de y para referir a un pan redondo del pan (véase el Gugelhupf para una torta austríaca con una forma similar del anillo), o en los dialectos alemanes meridionales (donde el beuge del refiere a una pila, a un e. de Holzbeuge de madera)
Desde el centro del siglo XIX, las panaderías en carril del ladrillo y los alrededores en Londres han estado vendiendo los panecillos (la ortografía local es " beigel"). En el extremo oriental de Londres, los panecillos fueron vendidos tradicionalmente en grupos de tres, que fueron referidos como " prial", un " prangle" o (menos comúnmente) un " frackle" de panecillos. Fueron exhibidos a menudo en las ventanas de panaderías en las barras de madera verticales hasta de un metro en longitud en estantes. Alegado, estaba aquí, antes del uso extenso de la refrigeración que el ´beigels´ sería almacenado en los cajones grandes de tierra que prebaked para quitar insectos, bacterias y otros contaminents en un esfuerzo para guardar su humedad y frescura.
Los inmigrantes judíos de Ashkenazi en los 1880s trajeron el panecillo a las zonas este más bajas New York City, donde continúan prosperando como cocina local popular no sólo entre los judíos pero también como icono de la ciudad. El mismo fenómeno ha sucedido al panecillo de Montreal. En los años 20, los panecillos eran raros en el Estados Unidos excepto en algunas ciudades con el grande del este - las poblaciones judías europeas de . El panecillo entró en un uso más general a través Norteamérica en el último trimestre del vigésimo siglo, por lo menos en parte debido a los esfuerzos del prestamista de Harry del panadero del panecillo, que iniciaron el panecillo congelado en los años 60. Hoy, los panecillos se gozan por todo el mundo, y tienen convertido de los alimentos de desayuno más populares.
Variedades
Los dos estilos más prominentes del panecillo tradicional en Norteamérica son el panecillo de Montreal y el nuevo panecillo del York-estilo. El panecillo de Montreal contiene la malta y huevo pero ninguna sal; se hierve en agua miel-azucarada antes de cocer al horno en un horno de madera; y es predominante cualquiera del " de la amapola; black" o " del sésamo; white" siembra variedad. El panecillo de Nueva York contiene la sal y la malta y se hierve en agua antes de cocer al horno en un horno estándar. El panecillo resultante de Nueva York es hinchado con una corteza sensible, mientras que el panecillo de Montreal es más pequeño (sin embargo con un agujero más grande), más cauchutoso, y más dulce. Las semillas de amapola son llamadas a veces por su nombre jídish, mun deletreado del o lunes (escrito el מאָן) que sea muy similar a la palabra alemana para la amapola, Mohn, según lo utilizado en '' Mohnbrötchen ''.
Tipo de condimentos
Además del panecillo llano y las semillas estándar de la amapola o de sésamo, condimentos de la característica de las variantes diversos en el exterior, incluyendo el ajo, la cebolla, la alcaravea, y la sal .El " everything" panecillo (también conocido como " mosh" del mish; o " todo el dressed" el panecillo) se remata con una mezcla de una variedad grande de desmoches; los ingredientes exactos dependen del vendedor. Las semillas de amapola, semillas de sésamo, cebolla forman escamas, las semillas de alcaravea, ajo forman escamas, sal del pretzel, y la pimienta, es toda los desmoches populares que la mayoría de los vendedores utilizan en todo el panecillo.
Desmoches en los panecillos
Hay varios diversos desmoches que son populares en los panecillos. Los panecillos remataron con el queso poner crema, Lox (salmones salt-cured), tomate, y la cebolla es un plato judío popular. Un panecillo se puede también substituir para dos rebanadas de pan. En Londres, los panecillos se comen a menudo como emparedado llenado de la carne de vaca de la sal. Los panecillos se utilizan a veces como emparedados del desayuno, de que se llenan del queso de los huevos, del jamón, y de otros rellenos. El McDonald's tiene una línea de emparedados del panecillo del desayuno que contengan el huevo, el queso, y combinaciones de la carne entre las rebanadas del panecillo. Los panecillos de la pizza son otra manera popular de preparar los panecillos, en los cuales se rebanan, después se rematan con la salsa y el queso de tomate y después se tuestan o re-se cuecen al horno.
Pastas no tradicionales y formas
Mientras que hecho normalmente y tradicionalmente del trigo de Yeasted, en el último vigésimo siglo, muchas variaciones en el panecillo prosperaron. Las versiones no tradicionales que cambian la receta de la pasta incluyen el Pumpernickel, el Rye, el pan amargo, el salvado, el trigo integral, y el multigrain. Otras variaciones cambian el sabor de la pasta, a menudo usar la sal, la cebolla, el ajo, el huevo, el cinamomo, la pasa, el arándano, la viruta de chocolate, el queso, o una cierta combinación del antedicho. Los panecillos verdes se crean a veces para el día del St. Muchas cadenas corporativas ahora ofrecen los panecillos en los sabores tales como la viruta de chocolate y la tostada francesa.Los panecillos del desayuno, una variedad más suave, más dulce vendida generalmente en los sabores con sabor a fruta o dulces ( e., cereza, fresa, queso, arándano, cinamomo-pasa, viruta de chocolate, jarabe de arce, plátano y tuercas) son vendidos comúnmente por las cadenas de supermercados grandes; éstos se venden pre-rebanados y se piensan generalmente para ser preparados en una tostadora. Un panecillo plano, conocido como " flagel, " puede ser encontrado en algunas localizaciones en y alrededor de New York City y de Toronto. Una variante dulce del panecillo conocido como el “fragel” se encuentra en el Michigan ; la pasta del panecillo se fríe y está cubierta con el azúcar del cinamomo. Una cadena del emparedado llamada Così ha creado los panecillos cuadrados, o el " squagels", como alternativa a los panecillos redondos en hacer los emparedados del panecillo a mano que se llenan a menudo de los fiambres de cerdo
Preparación
En su pasta más básica, más tradicional del panecillo contiene la harina de trigo (sin el germen o el salvado), la sal, el agua, y la levadura - leudando. La harina de pan u otras altas harinas del gluten es preferred crear la forma y la textura firmes y densas del panecillo. La mayoría de las recetas del panecillo piden la adición de un dulcificante a la pasta, a menudo malta de la cebada (jarabe o los cristales), miel, o azúcar. La levadura puede ser realizada usar una técnica o usar del pan amargo la levadura producida en el comercio.
Los panecillos se hacen tradicionalmente cerca:
mezclando y amasando los ingredientes para formar la pasta
formar la pasta en la forma tradicional del panecillo, redonda con un agujero en el centro
impermeabilizando los panecillos por lo menos 12 horas en la baja temperatura (40-50 grados F = ℃ 4.5-10)
ebullición de cada panecillo en agua que mayo o mayo para no contener los añadidos tales como lejía, bicarbonato de sosa, jarabe de la malta de la cebada, o miel
el cocer al horno en el ℃ en medio 175 y de F) ℃ de 315 (cerca de 350 a 600 los grados
Es este método de producción inusual que se dice para dar a panecillos su gusto distintivo, textura cauchutosa, y aspecto brillante. En el contexto de la cultura judía, este proceso proporcionó una ventaja adicional en que podría ser seguido sin la fractura ninguno-trabaja la regla del Sabat . La pasta sería preparada en el día antes, enfriada durante el día, y cocinada y cocida al horno solamente después del final del Sabat, por lo tanto usar el Sabat como rato productivo en el proceso de panecillo-fabricación (como la pasta necesita levantarse lentamente en un ambiente enfriado por una época antes de cocinar).
Estos últimos años, una variante de este proceso ha emergido, produciendo qué a veces se llama el " vapor bagel". Para hacer un panecillo del vapor, el proceso de la ebullición se salta, y los panecillos en lugar de otro se cuecen al horno en un horno equipado de un sistema de inyección de vapor. En la producción comercial del panecillo, el proceso del panecillo del vapor requiere menos trabajo, puesto que los panecillos necesitan solamente ser manejados directo una vez, en la etapa que forma. Después de eso, los panecillos nunca necesitan ser quitados de sus cacerolas mientras que se refrigeran y después vapor-se cuecen al horno.
Los panecillos presliced a veces, solamente otras veces que deben ser cortados por el consumidor. La técnica incorrecta del corte ha llevado a muchas laceraciones panecillo-relacionadas. Marcar a Smith, jefe departamento de medicina Emergency conocido, " de s de la universidad George Washington de '; El panecillo es intrínsecamente inestable porque está alrededor. De hecho hay dos superficies inestables: el cuchillo contra el panecillo y el panecillo contra la tabla… teorizo que es difícil modular la fuerza necesaria para conseguir con el exterior que usted golpeara una vez la parte pastosa, y usted cortó su finger."
Panecillos en todo el mundo
En el Rusia, el Belarus y el Ucrania, el Bublik del es esencialmente un panecillo muy agrandado. Otros pasteles de forma anular sabidos entre los eslavos del este son Baranki del (más pequeño y más seco) y Sushki del (incluso más pequeño y más seco).En Lituania los panecillos se llaman Riestainiai y a veces el conocido eslavo Baronkos .
El Uyghurs Xinjiang, China disfruta de una forma de panecillo conocida como girde nan, que del es uno de varios tipos de nan, el pan comido en Xinjiang. Es incierto si la versión de Uyghur del panecillo fue desarrollada independiente de Europa o era el origen real de los panecillos que aparecieron en Central Europe.
En el Turquía, una forma salada y más grasa se llama el açma del . El de forma anular Simit se pone a veces como " Bagel." turco;
En algunas partes de Austria, los pasteles de forma anular llamados Beugel se venden en las semanas antes Pascua . Como un panecillo, la pasta yeasted del trigo, condimentada generalmente con la alcaravea, se hierve antes de cocer al horno, sin embargo, el Beugel es curruscante y se puede almacenar por semanas. Tiene que ser roto en dos tradicionalmente por dos individuos antes de comer.
La pronunciación y el deletreo del “panecillo” varía entre las comunidades. En Canadá, por ejemplo, gente Toronto y Montreal, pronunciarlo tienen gusto de la bahía, la pronunciación jídish correcta del, mientras que la gente de las ciudades más pequeñas de Ontario norteño y de la costa este de Canadá tiende a pronunciar la primera sílaba como bolso del, como en el bolso de compras del . Además, algunos bagelmakers americanos (particularmente productor Zeppy de Nueva Inglaterra) deletrean el " de la palabra; baigel", mientras que mantiene la pronunciación típica.
En el carril del ladrillo en el del este Londres hay dos tiendas establecidas desde hace mucho tiempo del panecillo en las cuales el artículo es Beigel deletreado, con la pronunciación a emparejar.
En el Rumania, panecillos están populares rematados con las semillas de sésamo o los granos grandes de la sal, especialmente en el área central del país. Se venden como covrigi del .
" Bagel" también se refiere como " Yeshivish " término a uno quién duerme 12 horas de recto. Así llamó un panecillo como el reloj circunda en un círculo completo.
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