Los pasteles del Shortcrust del son un tipo de los pasteles de uso frecuente para la base de un la empanada agria de o. No soplan para arriba durante la hornada porque no contienen generalmente ningún que leuda el agente . Es posible hacer los pasteles del shortcrust con la harina Self-raising, sin embargo. Una sugerencia para los pasteles “perfectos” es la margarina de la harina self-raising 8oz, 3oz y la manteca de cerdo 2oz.

Se basa en un cociente de la “mitad-gordo-a-harina”. La grasa (manteca de cerdo, mantequilla o margarina de grasa natural) se frota en la harina llana para crear una mezcla floja que entonces esté limitada usar una pequeña cantidad del agua, desarrollada, después shaped y se coloca para crear la tapa o la parte inferior de un cospel o de la empanada.

Los pasteles de Sweetcrust del se hacen con la adición de azúcar, que azucara la mezcla e impide los filamentos del gluten, creando los pasteles que adaptan para arriba fácilmente la boca.

En sweetcrust y pasteles del shortcrust, el cuidado se debe tomar para asegurarse de que la grasa y la harina están mezcladas a fondo antes de que se agregue el líquido - éste se asegura de que los gránulos de la harina estén cubiertos adecuado con la grasa y sean menos probables desarrollar el gluten. Overworking la pasta es también un peligro. El Overworking alarga los filamentos del gluten, creando un producto que sea cauchutoso, en comparación con “corto”, o luz y desmenuzable.