La patata dulce ( ipomoea batatas ) del, comúnmente llamada un ñame en las partes de los Estados Unidos (especialmente en las porciones meridionales y occidentales del país; esta terminología causa una cierta confusión con los ñames verdaderos ), es una planta de la cosecha cuyo grande, las raíces tuberosas azucarado almidonado son un vehículo de raíz importante . El joven se va y los lanzamientos se comen a veces mientras que el pone verde . La patata dulce se relaciona solamente distante con la patata ( Solanum Tuberosum ). Es aún más distante relacionada al ñame verdadero (especie de la dioscórea del ) que es nativo a África y a Asia.
El género Ipomoea de que contiene la patata dulce también incluye varias flores del jardín llamadas las glorias de mañana, aunque ese término no se amplía generalmente al ipomoea batatas . Algunos cultivares ipomoea batatas se crecen como plantas ornamentales.
Esta planta es una vid perenne herbáceo, llevando en forma de corazón alterno o el palmeado lobulado sale de y las flores simpétalas de tamaño mediano la raíz tuberosa comestible son largas y afiladas, con una piel lisa cuyo color se extienda entre rojo, púrpura, marrón y el blanco. Su carne se extiende de blanco con amarillo, anaranjado, y púrpura.
Origen y distribución
Las patatas dulces son nativas a las partes tropicales Américas, y fueron domesticadas allí por lo menos hace 5000 años. Se separaron muy temprano a través de la región, incluyendo el del Caribe. También eran sabidas antes de la exploración occidental en el Polinesia . Cómo llegaron exactamente hay el tema de un discusión feroz que implique el arqueológico, el lingüístico y la evidencia genética .
Las patatas dulces ahora se cultivan a través de regiones templadas tropicales y calientes dondequiera que haya suficiente agua para apoyar su crecimiento.
Según las estadísticas de FAO la producción 2004 de mundo es 127. La mayoría viene China con una producción de 105.000 toneladas a partir de 49. Alrededor la mitad de la cosecha china se utiliza para la alimentación del ganado.
Per capita la producción es la más grande de países donde están una grapa las patatas dulces de la consumición humana, llevada por el Solomon Island en 160 kilogramos por persona por año y el Burundi en 130 kilogramos.
En el Nueva Zelandia, la patata dulce es sabida por su nombre de Māori, kūmara. Era un alimento de grapa para Māori antes de contacto europeo. Hoy, sigue siendo muy popular, aunque menos sea popular que las patatas regulares. Hay cerca de 85 cultivadores comerciales del kūmara, con 1.220 hectáreas produciendo 20.000 toneladas de kūmara anualmente.
El Carolina del Norte, el estado de los E. principal en la producción de la patata dulce, proporciona actual el 40% de la producción anual de los E.
El Mississippi es también una patata dulce importante produciendo el estado, donde se crecen en aproximadamente 8. Las patatas dulces de Mississippi contribuyen los dólares $19 millones a la economía del estado y alrededor 150 granjeros de Mississippi producen actualmente las patatas dulces. La patata dulce de la tapa cinco de Mississippi que produce condados es Calhoun, el Chickasaw, Pontotoc, Yalobusha, y Panola . El festival nacional de la patata dulce se lleva a cabo anualmente la primera semana entera en noviembre en el Vardaman, que se proclama como " La patata dulce Capital".
La ciudad Benton, Kentucky celebra la patata dulce anualmente con su festival del día de Tater el primer lunes de abril.
Cultivación
La planta no disfruta de la helada . Crece el mejor en una temperatura media de 24 °C (°F) 75. Dependiendo del cultivar y de las condiciones, las raíces tuberosas se maduran en dos a nueve meses. Con cuidado, la temprano-maduración de cultivares se puede crecer como cosecha anual del verano en áreas templadas, tales como los E. Flor de las patatas dulces raramente cuando la luz del día es más larga de 11 horas, al igual que el exterior normal de las zonas tropicales . Son propagadas sobre todo por cortes del vástago o de raíz o por las raíces adventicias llamadas " slips" eso crece hacia fuera de las raíces tuberosas durante almacenaje. Las semillas verdaderas se utilizan para criar solamente.
Bajo condiciones óptimas de la higrometría de 85 a del 90% en 13 al °C 16 (55 a el °F) 61, las patatas dulces pueden guardar por seis meses. Temperaturas más frías dañan las raíces.
Crecen bien en muchas condiciones agrícolas y tienen pocos enemigos naturales; los pesticidas se necesitan raramente. Pueden ser crecidos en suelos pobres con poco fertilizante. Porque son sembrados por cortes de la vid algo que las semillas, las patatas dulces son relativamente fáciles de plantar. Porque las vides rápido crecientes sombrean hacia fuera malas hierbas, poco weeding es necesario, y los granjeros pueden dedicar tiempo a otras cosechas. En las zonas tropicales la cosecha puede ser mantenida en la tierra y ser cosechada según lo necesitado para el mercado o la consumición casera. En regiones templadas las patatas dulces se producen en granjas más grandes y se cosechan lo más a menudo posible antes de que las heladas fijen adentro.
El China es el cultivador más grande de patatas dulces; proporcionando el cerca de 80% de la fuente del mundo, 130 millones de toneladas fueron producidas en un año (en 1990; alrededor mitad el de patatas comunes). Históricamente, la mayor parte de las patatas dulces de China fueron producidas para la consumición humana, pero ahora la mayoría (el 60%) son los cerdos venidos de la alimentación que el resto se crece para el alimento humano y para otros productos. Algunos se crecen para la exportación, principalmente al Japón . China crece sobre 100 variedades de patata dulce.
Después de la introducción allí, las patatas dulces llegaron a ser muy temprano populares en las islas del Océano Pacífico, Japón al Polinesia . Una razón es que eran una cosecha confiable en casos de la falta de cosecha de otros alimentos de grapa debido a la inundación del tifón . Se ofrecen en muchos platos preferidos en Japón, el Taiwán, el las Filipinas, y otras naciones de la isla. El Indonesia, el Vietnam, el la India, y algunos otros países asiáticos son también cultivadores grandes de la patata dulce. El Uganda (el tercero - el cultivador más grande después de Indonesia), el Rwanda, y algunos otros países africanos también crecen una cosecha grande que sea partes importantes de las dietas de su gente. El norte y Suramérica, el hogar original de la patata dulce, junto crecen menos de el tres por ciento de la fuente del mundo. Europa tiene solamente una producción muy pequeña de la patata dulce, sobre todo en el Portugal . En el Caribe, una variedad de la patata dulce llamada el boniato es muy popular. Interesante, la carne del boniato es color nata, algo que la tonalidad anaranjada más popular vista en otras variedades. Boniatos no es tan dulce y húmedo como otras patatas dulces, pero mucha gente prefiere su consistencia más mullida y sabor más delicado. Boniatos se ha crecido a través del mundo subtropical por siglos, pero se convirtió en una cosecha comercial importante en la Florida estos últimos años.
Las patatas dulces eran partes importantes de la dieta en los Estados Unidos para la mayor parte de su historia, especialmente en el sureste. Sin embargo han llegado a ser estos últimos años menos populares. La consumición del promedio per capita de patatas dulces en los Estados Unidos es solamente cerca de 1.5-2 kilogramos (4 libras) por año, abajo a partir de 13 kilogramos (31 libras) en 1920. La llave de Kent del habitante del sur escribe: " El SweetPotato llegó a ser asociado con dificultades en las mentes de nuestros antepasados y cuando llegaron a ser bastante afluentes para cambiar su menú, la patata fue servida menos often."
Nuevo Zealanders crece bastante kūmara para proveer de cada persona 7kg (15.4 libras) un año, y también importa substancialmente más que esto de China.
Enfermedades
considera también: Lista de
las enfermedades del sweetpotato
Subsidios por la nutrición y enfermedad
Además de los almidones simples, las patatas dulces son ricas en los carbohidratos complejos, la fibra dietética, el betacaroteno (un alimento equivalente de la vitamina A ), la vitamina C, y la vitamina B6 .
En 1992, el centro para la ciencia en el interés público comparó el valor alimenticio de patatas dulces a otros vehículos. Considerando el contenido de la fibra, la proteína compleja de los carbohidratos, las vitaminas A y C, el hierro, y el calcio, la patata dulce alineó lo más arriba posible en valor alimenticio. Según estos criterios, las patatas dulces ganaron 184 puntos, 100 puntos sobre el siguiente en la lista, la patata común. (NCSPC)
Las variedades de la patata dulce con carne anaranjado oscuro tienen más betacaroteno que ésos con carne de color claro y su cultivación creciente se están animando en África donde está un problema la deficiencia de la vitamina A de salud serio. A pesar de el " conocido; sweet", puede ser un alimento beneficioso para los diabéticos, como los estudios preliminares en animales han revelado que ayuda a estabilizar niveles de azúcar de sangre y a bajar resistencia de insulina. Algunos americanos, incluyendo el Oprah Winfrey de la personalidad de televisión, están abogando la consumición creciente de patatas dulces para sus subsidios por enfermedad y debido a su importancia en cocina meridional tradicional.
Aplicaciones
Se hierven, se fríen, o se cuecen al horno las raíces lo más frecuentemente. Pueden también ser procesadas para hacer que el almidón y un parcial Flour el substituto de . Las aplicaciones industriales incluyen la producción del almidón y del alcohol industrial .
Aplicaciones culinarias
Aunque las hojas y los lanzamientos sean también comestibles, las raíces tuberosas almidonadas son en gran medida el producto más importante. En algunas áreas tropicales, son una alimento-cosecha de la grapa.Las patatas dulces escarchadas son un plato lateral que consiste principalmente en las patatas dulces preparadas con el azúcar marrón, el jarabe de arce de las melcochas, la melaza, u otros ingredientes dulces. Servido a menudo en la acción de gracias americana, este plato representa a americano tradicional que cocina y el alimento indígena.
la empanada de la patata dulce del es también un plato preferido tradicional en cocina meridional de los E.
Las patatas dulces cocidas al horno se ofrecen a veces en restaurantes como alternativa a las patatas cocidas al horno . Se rematan a menudo con el azúcar marrón y la mantequilla.
Las hojas de la patata dulce del son un plato lateral común en la cocina taiwanesa, hervida con ajo y el aceite vegetal y estrallada a menudo con la sal antes de servir. Se encuentran comúnmente en los restaurantes del biàndāng, tan bien como los platos que ofrecen la raíz de la patata dulce.
El joven se va y las extremidades de la vid de las hojas de la patata dulce se consumen extensamente como los países de Africa Occidental vegetales (Guinea, Sierra Leone y Liberia por ejemplo). Según el prospecto No. 13 - 1990, patata dulce de FAO se va y los lanzamientos son una buena fuente de las vitaminas A, C, y B2 (riboflavina), y según la investigación hecha por A. KHACHATRYAN, son una fuente excelente de luteína.
El coció al vapor/los pedazos hervidos, para un simple y el bocado sano, pedazos de la patata dulce se puede hervir en agua o cocinar en la microonda .
Las patatas fritas dulces se pueden rebanar, freír, y comer apenas como las patatas fritas o las patatas fritas .
Las patatas dulces crudas se pueden comer también, lo más fácilmente posible en forma de la viruta. Prueban algo como una zanahoria dulce .
La patata dulce hervida japonesa de las cocinas es la manera más común de comerla en el país. También, el uso en el Tempura vegetal es común. Yaki-OMI (patata sweeted asada) es una delicadeza en el invierno, vendido por los vendedores ambulantes. Daigaku-OMI es un postre cocido al horno de la patata dulce. En el Gohan de la OMI, las rebanadas o los pequeños bloques de patata dulce se cocinan en el arroz . También se sirve en el Nimono o el Nitsuke, se hierve y se condimenta con típicamente la salsa de soja, el Mirin y el Dashi . Porque es dulce y almidonado, se utiliza en OMI-kinton o un cierto otro Wagashi . el Shōchū del es un alcohol japonés hecho de la fermentación del arroz y de la patata dulce.
En Nueva Zelandia, Māori cocinó tradicionalmente su kūmara en el hāngi (hornos del de la tierra). Las rocas fueron colocadas en un fuego en un agujero grande. Cuando el fuego murió hacia fuera, el kūmara y el otro alimento fueron envueltos en hojas y colocados en las rocas calientes, después cubiertos con tierra. El kūmara fue cavado para arriba otra vez varias horas más adelante. El alimento resultante era muy suave y blando, como si estuvo cocido al vapor.
En la cocina coreana, el almidón de patata dulce se utiliza para producir el dangmyeon (tallarines del del celofán).
aplicaciones No-culinarias
En el Suramérica, el jugo de patatas dulces rojas se combina con el jugo de la cal para hacer que un teñe para el paño . Variando las proporciones de los jugos, cada cortina de rosado a la púrpura al negro puede ser obtenida. 47)
Todas las partes de la planta se utilizan para el forraje animal .
Las patatas dulces o los camotes se encuentran a menudo en la cerámica de Moche .
Varias selecciones se cultivan en jardines como plantas ornamentales para su follaje atractivo, incluyendo los cultivares oscuro-hojeados “Blackie” y el “as de espadas” y de la “Margarita chartreuse-foliaged”.
Combustible biológico
Las compañías taiwanesas están haciendo que el alcohol aprovisiona de combustible de la patata dulce.
Aplicaciones de Ethnomedical
Las piezas de la antena se utilizan como galactogogo.Las hojas se utilizan para tratar la diabetes, el anquilostoma, la hemorragia, y los abscesos
El tubérculo se utiliza para tratar el asma .
Nombres
Llamó a menudo un ñame, la patata dulce no está en la familia de ñame, pero ése es solamente el principio de la confusión (véase los ñames ). Ni es la patata dulce estrechamente vinculada a la patata común, aunque ambas sean plantas de Solanales. Aunque los ñames y las patatas dulces sean ambas angioespermas (plantas florecientes), no se relacionan botánico. Los ñames son un monocot (una planta que tiene una hoja de semilla embrionaria) y de la familia del Dioscoreaceae o de ñame. Las patatas dulces, a menudo llamadas los “ñames', son un dicot (una planta que tiene dos hojas embrionarias de la semilla) y son de la familia de la gloria de Convolvulacea o de mañana. Los primeros europeos para probar las patatas dulces eran miembros expedición de Columbus de ” a Haití en 1492. Exploradores posteriores encontraron muchas variedades debajo de un surtido de nombres locales, pero el nombre que permanecía era el nombre haitiano de la batata. Este nombre fue transferido más adelante a la patata ordinaria, causando una confusión de la cual nunca se recuperó. El primer expediente del " conocido; potato" dulce; se encuentra en el inglés de Oxford que el diccionario de 1775. Kūmara es el nombre polinesio para un vehículo orangey-descarnado que parezca una patata dulce, y es un pariente tuberoso de la gloria de mañana, él tiene un gusto de nuez rico.
Los cultivares húmedo-descarnados, anaranjados de la patata dulce se refieren a menudo como " yams" en los Estados Unidos. Una explicación de este uso es que los africanos traídos a América llevaron la llamada del americano Nyamis de las patatas dulces, quizás del nyami del de la palabra de Fulani (comer) o del anyinam del de la palabra de Twi, que refiere a un ñame verdadero. El ñame verdadero, que es nativo a África y a Asia, puede crecer hasta 2 m (6 pies) en longitud (a veces con nudillo-como los extremos) y tiene una piel escamosa, un centro blanco rosáceo, y una sensación gruesa, casi aceitosa a la lengüeta.
En el " de Kenia ; Ngwaci" es la palabra del kikuyu para las patatas dulces. La palabra de Kiswahili es " vitamu" del viazi;, literalmente patatas dulces. " Batata" o " Bataka" es la palabra de uso general para todas las variedades de patata en el Marathi y del Gujarati, las dos idiomas de los Estados Occidentales de la India. " Ratala" está sin embargo, el nombre reservado solamente para las patatas dulces en marathi.
Después muchos granjeros y almacenes comenzaron a poner las patatas dulces Americano-crecidas como ñames; el nombre se pegó. En épocas más recientes ha habido un esfuerzo para parar el uso del “ñame” para las patatas dulces, pero éste ha sido solamente parcialmente acertado. Las regulaciones de marcado en caliente del USDA requieren la palabra “ñame” ser acompañadas por las palabras “patata dulce” al referir a estas patatas dulces más húmedas.
Los tipos almidonados, white-fleshed a veces se llaman las batatas o los boniatos, de los términos españoles genérico para todos los tipos de patata dulce.
Los nombres del substrato usados en variedades locales de inglés incluyen el kumara (del kūmara de la palabra de Māori ), pues era el alimento de grapa de la dieta nativa de Māori, en el Reino Unido y la Australasia (en NSW se deletrea a veces como " Kumera", aunque " potato" dulce; es más común en Australia, por lo menos en Victoria) (el término también se utiliza en idiomas indígenas de Melanesia, así como " peteita"), y camote (del camohtli náhuatl vía español) en el Estados Unidos al sudoeste .
En el substrato de Hawai {{okina}} i los nombres se utilizan para la variedad japonesa amarilla y la variedad Okinawan púrpura, que están comúnmente disponibles en el mercado. Los nombres japoneses local se reconocen extensamente, con el Satsumaimo “patata de la satsuma ” usada por las familias y el yamaimo inmigrantes japoneses recientes (“patata del de la montaña ") por otros grupos. (Técnico, el yamaimo del es el nombre propio en japonés del ñame nativo; sin embargo, como en inglés, es de uso frecuente referir a la patata dulce.) Sin embargo, el nombramiento depende a menudo de ascendencia personal, con e. el umala del de Sāmoan entre el Sāmoans, el kamote tagalogo entre los filipinos, y el uala hawaiano entre los Hawaiians nativos . La variedad anaranjado-descarnada común en el continente los E. y vendido junto a los cultivares japoneses y Okinawan localmente se llama " potato" dulce; o " yam." La patata dulce Okinawan púrpura se confunde a veces con el ñame púrpura llamado Ube del . En el vietnamita los tubérculos se llaman el lang del khoai del y las hojas se llaman el lang del rau del .
Variedades
Hay siete variedades importantes de patatas dulces: Jersey, Kotobuki (japonés), Okinawan (púrpura), papá doc., Beauregard, granate, joya, y la más nueva variedad nombrada, Covington. Las 3ultimas cuatro variedades regionalmente se llaman " yams" en los Estados Unidos. ¡color de la carne se debe agregar para los siete de éstos. -->Una variedad única de patata dulce crecida en el Nueva Zelandia, crecida original por el indígena Māori, es el kūmara, una variedad roja/púrpura con un sabor único debido a su aislamiento de otras variedades. Sin embargo, las tres variedades principales disponibles en Nueva Zelandia son hoy el rojo de Owairaka, el oro de Toka y el Beauregard. No se deriva ningunos de éstos del kūmara tradicional de Māori.
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