Una patata frita o el quebradizo es una rebanada fina de patata, de frito o de cocido al horno hasta el quebradizo. Las patatas fritas sirven como un aperitivo, el plato lateral, o bocado . Las variedades comerciales se empaquetan para la venta, generalmente en bolsos. Las virutas más simples de esta clase apenas se cocinan y salado pero los fabricantes pueden agregar una gran variedad de los condimentos (hechos sobre todo usar de las hierbas condimenta el queso del, los añadidos artificiales o los MSG ). Las virutas son partes importantes del mercado del alimento de bocado en países de habla inglesa y mucho otro estados occidentales.

Hay poca consistencia en el mundo de habla inglesa para los nombres de los cortes fritos de la patata. El inglés norteamericano utiliza “virutas” para el plato antedicho -- este término también se utiliza en el continental Europa -- y las “patatas a la inglesa” para iguales hicieron a veces de talud, y de las “patatas fritas ” para los bastones curruscantes calientes con una base suave. En el Reino Unido y el Irlanda, las “patatas a la inglesa” son las rebanadas frágiles comidas en la temperatura ambiente y las “virutas” refieren al plato caliente (como en los “pescado frito con patatas fritas "). En el Australia, el Nueva Zelandia y algunas partes de Suráfrica, ambas formas de producto de la patata se conocen simplemente como “salta”, al igual que el " más grande; hogar-style" patatas fritas. La distinción se hace a veces entre de las “las patatas (fritas) francesas calientes virutas” y el “paquete salta”.

las virutas basadas No-patata también existen. Las virutas de Kumara (patata dulce ) se comen en el Nueva Zelandia y el Japón ; Las patatas a la inglesa de la pastinaca están disponibles en el Reino Unido . La India es famosa por una gran cantidad de “virutas localizadas hace compras”, vendiendo no sólo las patatas fritas pero también otras variedades tales como virutas del llantén, virutas del ñame e incluso virutas de la zanahoria. En muchos países las patatas fritas se han criticado debido a su porcentaje gordo del alto (el aproximadamente 35%) y su contenido de la acrilamida .

Orígenes

Se cree que la receta original de la patata frita fue creada por el nativo americano /el George Crum del cocinero del afroamericano, en la casa del lago moon's cerca Saratoga Springs, Nueva York, el el 24 de agosto, el 1853 . Le estuvieron harto de cansado con un &mdash del cliente; por el &mdash de Cornelio Vanderbilt de algunas cuentas (aunque esto se ha llamado en la pregunta); quién continuó devolviendo sus patatas fritas, porque él pensó eran demasiado gruesas y empapadas. Crum decidía a rebanar las patatas tan delgadamente que no podrían ser comidas con una bifurcación, ni ser fritas normalmente en una cacerola, así que él decidía revolver-fríe las rebanadas de la patata. Contra la expectativa de Crum, la huésped era extática sobre las nuevas virutas. Se convirtieron en un artículo regular en el menú de la casa de campo bajo el nombre " Saratoga Chips." Pronto llegaron a ser populares a través Nueva York y Nueva Inglaterra . Eventual, la extensión de las patatas fritas más allá del precio cocinero-cocinado del restaurante y comenzó a ser producida en masa para la consumición casera; Dayton, Ohio - el basado Mike-vendió la compañía de la patata frita, fundada en 1910, se llama el " la más vieja compañía de la patata frita en el " de Estados Unidos ;. Toma aproximadamente 4 libras de patatas para hacer una libra de las patatas fritas.

Una referencia anterior es receta de Alexis Soyer en " Cocina del chelín para People" (1845). Patatas aquí crudas, " casi shavings" se fríen. Anterior aún, " del libro de Maria Randolph; La Casa-wife" de Virginia; (1824) tiene una pieza titulada " Para freír Potatoes" rebanado; aquí las patatas crudas se cortan en rebanadas o las virutas finas y " frito; hasta que son crisp."

Antes de que el bolso sellado hermético fuera desarrollado, las virutas fueron almacenadas en barriles o latas. Las virutas en la parte inferior eran a menudo añejas y húmedas. Entonces el Laura Scudder inventó el bolso planchando junto dos pedazos del papel encerado, de tal modo creando un sello hermético y manteniendo las virutas frescas hasta abierto. En Akron 1934, Ohio, fabricante de chips K. Salem de la patata era el primer para distribuir virutas en bolsas de papel enceradas papel cristal. Hoy, las virutas se empaquetan en bolsos plásticos, con el gas del nitrógeno soplado adentro antes del aislamiento para alargar la vida útil, y proporcionan la protección contra el machacamiento.

Economía

Los réditos totales generados mercado global de las patatas fritas de 16.4 mil millones dólares en 2005.5% del mercado sabroso total de los bocados en ese año (46.1 mil millones dólares).

Virutas sazonadas

¡

Inicialmente, las virutas iban unseasoned hasta que una torcedura de la sal fuera puesta dentro del bolso, a ser agregadas cuando estaban requeridas. Esta idea fue originada por Ltd de Smiths Potato Crisps Company formados en 1920. Frank que Smith los empaquetó original en las bolsas de papel impermeables a la grasa que entonces fueron vendidas alrededor de Londres, para darles un cierto sabor, él también incluiría una torcedura de la sal. La idea fue abandonada cuando el salar y el proceso que condimentaba desarrollados por Tayto fueron aplicados a las patatas a la inglesa durante la fabricación. Los caminante que restableció la idea “sal en un bolso”, siguiente su asumen el control de Smiths (Reino Unido) en 1979, con de sus patatas a la inglesa de patata de la sacudida de la sal “n”.

La patata frita seguía siendo unseasoned hasta una innovación por el " de Joe; El perfora el " de ; Murphy (1923 - 2001), el dueño de una compañía quebradiza irlandesa llamó el Tayto, que desarrolló una tecnología para agregar el condimento en los años 50. Aunque él tenía una empresa pequeña, consistiendo casi enteramente en su familia inmediata que preparó las patatas a la inglesa, el dueño se había probado de largo un innovador. Después de cierto de ensayo y error, él produjo las primeras patatas a la inglesa sazonadas del mundo, " Queso y Onion" y sal y vinagre

La innovación se convirtió en una sensación de noche en la industria alimentaria, con las cabezas de algunas de las compañías más grandes de la patata frita de los Estados Unidos que dirigían a la pequeña compañía de Tayto para examinar el producto y para negociar las derechas de utilizar la nueva tecnología. Cuando vendieron eventual a la compañía de Tayto, hizo que el dueño y la pequeña familia agrupan quién había cambiado la cara de la fabricación de la patata frita muy rica. Las compañías por todo el mundo intentaron comprar las derechas a la técnica de Tayto.

La innovación de Tayto cambió la naturaleza entera de la patata frita. Fabricantes de viruta posteriores agregaron condimentos naturales y artificiales a las patatas fritas, con diversos grados de éxito. Un producto que había tenido una súplica grande a un mercado limitado en base de uno ahora que sazonaba tenía un grado de la penetración de mercado a través de los granes números de condimentos. Los otros condimentos de virutas se venden en diversas escenas, incluyendo el " original; Queso y Onion", producido por el Tayto, que sigue habiendo en gran medida el fabricante de Irlanda más grande de patatas a la inglesa.

Quizás la versión más extrema de virutas sazonadas era las virutas con sabor a fruta que (muy) fueron vendidas breve en Canadá en los últimos años 70 (en sabores de la naranja, de la cereza y de la uva). Éstos no eran un éxito, y fueron continuadas rápido.

Ejemplos de variedades regionales

En los E., las formas más populares de patatas fritas sazonadas incluyen el " Crema amarga y onion", " " de la barbacoa ;, " " del rancho ;, y queso - virutas sazonadas, incluyendo el sabor del nacho y el Cheddar (generalmente con crema amarga). En el área de la bahía de Chesapeake, el Utz distribuye el " chips" del cangrejo;, condimentado con un viejo condimento análogo de la bahía .
Dentro de Norteamérica, variedades más amplias están disponibles en partes de Canadá, en donde los condimentos incluyen la salmuera de eneldo, la salsa de tomate, Poutine, sal y el vinagre, el tocino y el curry . En el Toronto y el Vancouver, virutas de Wasabi de las ofertas de la endecha. * El mercado en el Reino Unido es dominado por los caminante que se sabe para su gran variedad de patatas a la inglesa. Los ejemplos típicos incluyen la sal y vinagre, queso y cebolla, el coctel de la gamba, la salsa de Worcester, pollo de carne asada, carne de vaca y cebolla, tocino ahumado, cordero y menta, jamón y mostaza, barbacoa, costilla del Bbq, salsa de tomate de tomate, salchicha y salsa de tomate, cebolla pickled, la salmuera de Branston, la marmita y condimentos más exóticos tales como chiles dulces tailandeses, cerdo de carne asada y salsa de mostaza cremosa, cal y las especias tailandesas, cordero con las especias marroquíes, sal del mar y pimienta negra agrietada, pavo y tocino, cebolla caramelizada y vinagre balsámico, stilton y arándano y los chiles dulces del mango. gama de s de Kettle Foods Ltd's la ' de grueso-cortó las patatas a la inglesa crujientes incluye sabores gastrónomos: Cales mexicanas con una indirecta de chiles, salsa con el Mesquite, tomate y albahaca, Cheddar maduro de la mozarela del búfalo con la cerveza Broadside de Adnams, quesos y cebolla de Soulmate, y otros sabores previamente mencionados. La mayoría de los condimentos contienen solamente a vegetariano - ingredientes amistosos, aunque algunos condimentos recientes tales como cordero y salsa mint contengan los extractos de carne. En el principios de los 80, allí incluso el “erizo existido condimentó las patatas a la inglesa”, éstos estaban extensamente en venta y publicidad grande recibida. Las patatas a la inglesa de McCoys son también populares en el Reino Unido. En el Tayto (NI) Ltd de Irlanda del Norte . Esta compañía está enteramente sin relación a la compañía de Tayto en el Republic Of Ireland.
En el Irlanda, las variedades comunes de patatas a la inglesa son sobre todo el iguales o similares a las que está vendidas en el Reino Unido. No obstante en Irlanda, el Tayto es sinónimo con las patatas a la inglesa (después de la marca de fábrica de Tayto, patatas a la inglesa de los caminante fueron lanzados allí hace varios años, pero no han podido dominar el mercado.
El Japón también tiene una gama extensa de condimentos; incluyen el Nori y sal, Consommé, Wasabi, la salsa de soja y la mantequilla, Takoyaki, Kimchi, el ajo, los chiles, la concha de peregrino con mantequilla, Ume, la mayonesa, Yakitori y Ramen . Los fabricantes importantes son Calbee, Koikeya y Yamayoshi.
En el Hong Kong, las dos patatas fritas prominentes son el " picante; Ethnican" variedad por el HTTP de Calbee: /www.hk/html/tch/home/index.jsp, y barbacoa de Jack'n Jill.
En China continental, de la endecha ha introducido las patatas fritas condimentadas en la cocina china de diverso, la cocina del mundo, e incluso los sabores inesperados tales como pepino.
Por una parte, en Alemania y muchos países de UE continentales la gran mayoría de virutas vendidas es sabor de la paprika .
En el Noruega, la mayoría de las virutas se condimentan con la sal, sal y pimienta o paprika. Las marcas de fábrica del alcalde incluyen el KiMs, el Maarud y el HOFF .
En Austria, el ajo las patatas fritas condimentadas está disponible.
En Grecia, el orégano las virutas condimentadas es muy popular.
En México, spiciness de la característica de muchos sabores. A menudo, un condimento constante es la cal mezclado con otro sabor además de virutas condimentadas del chorizo.
En el Nueva Zelandia las variedades más populares de patatas fritas son vinagre y pollo Salted, de la sal listos del n.
En Colombia, los cuatro sabores principales de virutas son naturales (Salted listo), pollo, mayonesa y limón.

Alimentos similares

Otro tipo de patata frita, notablemente el Pringles y las marcas de fábrica de Stax de la endecha, es hecho por el de extrudado o presionar una pasta hecha de las patatas de tierra en la forma patentada de la patata frita antes de freír. Esto hace las virutas que son muy uniformes de tamaño y la forma, que permite que sean apilados y que empaquetans en tubos rígidos. En América, el término oficial para Pringles es " crisps", solamente ellos se refieren raramente como tal. Inversamente Pringles se puede llamar " chips" de la patata; en Gran Bretaña, distinguirlos de " tradicional; crisps".

Algunas compañías también han puesto las patatas fritas cocidas al horno como alternativa con un contenido de grasa más bajo. Además, algunas variedades de virutas sin grasa se han hecho usar artificial, e indigesto, los substitutos de la grasa. Éstos llegaron a ser bien conocidos en los medios cuando un ingrediente muchos contenidos, Olestra, fue ligado en algunos individuos al malestar abdominal y a los taburetes flojos.

El éxito de las patatas fritas fritas quebradizas también dio a luz a las virutas de maíz fritas con las marcas de fábrica tales como el Fritos, y Doritos del cc que dominaba el mercado. " Chips" del pantano; se hacen semejantemente de una variedad de vehículos de raíz tales como colinabos de las pastinacas y las variantes del Japonés-estilo de las zanahorias incluyen virutas sacadas, como los productos hechos del arroz o de la mandioca . En cocina india del sur del bocado, hay un artículo llamado el vadam del que es una viruta hecha de una base sacada del arroz/del sagú.

Hay muchos otros productos que se pudieron llamar " crisps" en Gran Bretaña, pero no ser clasificado como " chips" de la patata; porque no se hacen con la patata y/o no se saltan (por ejemplo, Wotsits ).

las virutas del Caldera-estilo son hechas tradicionalmente por el " hornada-style" proceso, donde todas las virutas se fríen de una vez en un perfil de la baja temperatura, y rastrillado continuamente para evitar que se peguen juntas. Ha habido un cierto desarrollo recientemente donde están capaces las virutas del Caldera-estilo de ser producido por un " continuo-style" proceso (como una banda transportadora larga), creando la misma textura y sabor pasados de moda de una viruta caldera-cocinada verdadera.

En recetas

En cocina americana, una clase entera de recetas existe que el uso machacó las patatas fritas, a menudo pues una utilizaría las migas de pan sazonadas. Las recetas incluyen ésos para las galletas, las empanadas, los breadings para los panes con carne y las hamburguesas, desmoches de la miga para las cazuelas y las sopas, y en salsas o inmersiones, entre otros. La inmersión de virutas en una inmersión a base de nata amarga es popular. Poner la salsa caliente encima de las patatas fritas es popular en México y partes de Tejas. Poner las patatas fritas dentro de un Hoagie es una tradición popular en el Philadelphia .

Una receta barata es el emparedado de la viruta hecho de una base de dos rebanadas del pan blanco del emparedado se separó abundante con la mayonesa . Tantas patatas fritas como posible se apilan en una de las rebanadas, después la segunda rebanada se pone en tapa y se empuja hacia abajo difícilmente hasta que se machaquen todas las patatas fritas. Ésta es una versión del bocado del " tradicional; " butty de la viruta ;, hecho con el pan rebanado, untado con mantequilla y las patatas fritas recién hechas . " Sandwiches" quebradizo; ser también popular en el Reino Unido - un favorito del estudiante ve que hicieron con la extensión de Vitalite ; en Irlanda el pan blanco se separa en ambos lados con el un montón de mantequilla, antes de ser llenado de las patatas a la inglesa y empleando la técnica mano-machacante ya mencionada para asegurar el contenido pegarse a la mantequilla y permanecer en el emparedado. Las patatas fritas, particularmente sal y vinagre, son también una adición posible a los emparedados de la ensalada de atún . Las virutas se acodan encima del atún como relleno adicional. Todo aquí descrita se puede hacer también con el Doritos o el Cheetos o una combinación de todos los tres para la experiencia máxima del sabor.

En Nueva Zelandia, las patatas fritas se agregan al pan con la marmita fino separada para hacer un " Marmita y viruta Sandwich". La versión australiana del emparedado utiliza el Vegemite en vez de la marmita.

No no terminantemente una receta, pero otro método de preparar las patatas a la inglesa es mantener las patatas a la inglesa el refrigerador, antes de la porción. `Comúnmente llamado las patatas a la inglesa frías', ella tiene un nivel mezclado de aceptación, con alguno encontrándolo repugnante, y otros viendo las patatas a la inglesa frías del `' como el método correcto de preparación. Una avería común en las máquinas expendedoras da lugar a menudo a las patatas a la inglesa frías del `' que son publicadas, incluso si las patatas a la inglesa en la temperatura ambiente fueron deseadas. En partes de Canadá, es también campo común para almacenar las patatas fritas en el congelador, y las come mientras que todavía está congelado.

Zenithic

Mahadev Shankar

Random links:

Política de Sri Lanka | Susana Bianchetti | Escuela de Juan Burroughs | Wildside (drama de la TV) | EuroAir