El pepino (Cucumis sativus del del ) es una planta extensamente cultivada en los cucurbitáceos de la familia de la calabaza, que incluye la calabaza, y en el mismo género que el melón .

Botánica

El pepino es una vid del arrastramiento que las raíces en la tierra y crecen los enrejados u otros marcos favorables, envolviendo alrededor de proveer de costillas con fino, los tendrils el torcer en espiral. La planta tiene hojas grandes que formen un pabellón sobre la fruta.

La fruta es áspero el cilíndrico, alargado, con los extremos afilados, y puede ser tan grande como 60 cm de largo y 10 cm en diámetro. Los pepinos venidos estén frescos comido (llamados las máquinas de cortar del ) y ésos previstos para el que conserva en vinagre (llamado los picklers del ) son similares. Los pepinos se comen principalmente en la forma verde inmadura. La forma amarilla madura llega a ser normalmente demasiado amarga y amarga.

Tener una semilla incluida y el convertirse de una flor, pepinos se clasifican científico como frutas. Como los tomates y la calabaza, sin embargo, su sabor amargo-amargo contribuye a los pepinos que son percibidos, preparados y comidos mientras que los vehículos él deben ser observados que el vehículo es puramente un término culinario y pues tal allí no es ningún conflicto en clasificar el pepino como una fruta y vehículo.

Florecimiento y polinización

Algunas variedades de pepino son el partenocárpico, los flores que crean la fruta sin semillas sin la polinización . La polinización para estas variedades degrada la calidad., éstos se crecen generalmente en los invernaderos en donde se excluyen las abejas. En Europa, se crecen al aire libre en algunas regiones, y las abejas se excluyen de estas áreas. La mayoría de las variedades del pepino, sin embargo, se siembran y requieren la polinización. Los millares de colmenas de las abejas de la miel se llevan anualmente a los campos del pepino momentos antes de la floración con este fin. Los pepinos se pueden también polinizar por los abejorros y varias otras especies de la abeja.

Los síntomas de la polinización inadecuada incluyen el aborto de la fruta y la fruta deforme. Las flores parcialmente polinizadas pueden desarrollar la fruta que son verde y convertirse normalmente cerca del extremo de vástago, pero amarillo claro y marchitado en el extremo del flor.

Las variedades tradicionales producen los flores del varón primero, entonces hembra, en números alrededor de equivalentes. El nuevo producto híbrido de los cultivares de Gynoecious casi toda la hembra florece. Sin embargo, puesto que estas variedades no proporcionan el polen, deben haber interplantado una variedad del pollenizer y el número de colmenas por área de unidad se aumenta. Los usos del insecticida para los parásitos de insecto se deben hacer muy cuidadosamente para evitar matar de las donadoras de polen del insecto

Como alimento

Los pepinos se cosechan comúnmente mientras que aún verde. Pueden ser crudos o cocinado, o conservados en vinagre comidos. Aunque menos nutritivo que la mayoría de la fruta, las semillas frescas del pepino siga siendo una fuente de la vitamina C, la vitamina K, y el potasio, también proporcionando la fibra dietética, la vitamina A, la vitamina B6, la tiamina, el Folate, el ácido pantoténico, el magnesio, el fósforo, el de cobre, y el manganeso . Los pepinos son de uso frecuente en el arte decorativo del alimento, pesebre de Garde.

Gusto

Aparece ser variabilidad en la respuesta olfativa humana a los pepinos, con la mayoría de gente que divulga un sabor suave, casi acuoso, mientras que una minoría pequeña pero vocal divulga un gusto alto repugnante, algo casi dice perfume como. Este probable tiene una base genética análoga al gusto amargo, feniltiocarbamida .

Conserva en vinagre

considera también:

l pepino Pickled Los pepinos pueden ser conservados en vinagre para el sabor y una vida útil más larga. Con respecto a comer los pepinos, los pepinos de conserva en vinagre tienden a ser, más densamente, menos regular-shaped más corto, y tienen piel desigual con las espinas dorsales white- o negro-punteadas minúsculas. El color puede variar de amarillo cremoso para palidecer o verde oscuro. Los pepinos de conserva en vinagre están a veces frescos vendido como pepinos de “Kirby” o de la “libertad”. El proceso de conserva en vinagre quita o degrada mucho del contenido nutriente, especialmente de que de la vitamina C. Los pepinos Pickled se empapan en vinagre o salmuera o una combinación, a menudo junto con las varias especias.

Variedades

Los pepinos ingleses pueden crecer mientras. Son casi sin semillas y se ponen a veces como “Burpless”, pues las semillas dan alguna gente el gas.
Los pepinos japoneses (kyūri del ) son suaves, delgados, de color verde oscuro, y tienen una piel desigual, surcada. Pueden ser utilizados para rebanar, las ensaladas, conservar en vinagre, el etc., y son a lo largo de todo el año disponible.
Los pepinos mediterráneos son pequeños, liso-pelado y suave. Como el pepino inglés, los pepinos mediterráneos son casi sin semillas.
Las máquinas de cortar crecidas comercialmente para el mercado norteamericano son generalmente más largas, más lisas, más uniforme en color, y tienen una piel más resistente. Las máquinas de cortar en otros países son más pequeñas y tienen un deluente, una piel más delicada.
En el Norteamérica, el término “pepino salvaje” refiere al Manroot .
El Dosakai es un pepino amarillo disponible en partes de la India . Estos vehículos son generalmente de forma redonda. Se agrega comúnmente en el Sambar /Soup, Daal y también en la fabricación Aavakaaya ( de Dosa- la salmuera india ) y de la salsa picante .

Historia

El pepino se ha cultivado por lo menos 3.000 años en el occidental Asia, y fue introducido probablemente a otras partes de Europa por los romanos. Los expedientes de la cultivación del pepino aparecen en Francia en el siglo IX, Inglaterra en el siglo XIV, y en Norteamérica por el siglo de mid-16th.

La cultivación más temprana

El pepino se cree para ser nativo a la India, y la evidencia indica que se ha cultivado en Asia occidental por 3. El pepino también se enumera entre los productos antiguo Ur y la leyenda Gilgamesh describe a gente que come los pepinos. Algunas fuentes también indican que fue producida en el antiguo Tracia, y es ciertamente parte de cocina moderna en Bulgaria y Turquía, piezas cuyo componer ese estado antiguo. Del la India, se separó al Grecia (donde fue llamado los “vilwos ") y Italia (donde estaban especialmente encariñados los romanos con la cosecha), y más adelante en el China . La fruta se menciona en la biblia (números 11: 5) como estando libremente disponible en Egipto, incluso para los Israelites esclavizados: recordamos los pescados, que comimos en Egipto libremente/los pepinos, y los melones, y los puerros, y las cebollas, y el ajo . Los Israelites vinieron más adelante cultivar el pepino ellos mismos, y el 1:8 de Isaiah menciona breve el método de agricultura - el la hija de Zion se deja/como un abrigo en un viñedo/como una choza en un campo de los melones/como una ciudad bajo cerco . El abrigo estaba para la persona que mantuvo los pájaros ausentes, y guardó el jardín de ladrones.

Imperio romano

El romano Tiberius del emperador tenía el pepino en su diario de la tabla durante verano e invierno. Los romanos utilizaron según se informa los métodos artificiales (similares al sistema del invernadero) de venir lo tienen disponible para su tabla diaria del año. Los rodarían hacia fuera en carros para sentarse en el sol diariamente, después fueron admitidos para mantenerlos calientes, almacenado bajo marcos o en las casas del pepino esmaltadas con el paño engrasado conocido como “specularia ”.

Plinio la anciano describe la fruta italiana tan muy pequeña, probablemente como un pepinillo, describiéndola como un pepino salvaje considerablemente más pequeño que cultivado. Plinio también describe la preparación de una medicación conocida como “elaterium”, aunque algunos eruditos creen que él refiere al asininus de los silvestris del Cucumis del, una especie diferente del pepino común. Plinio también escribe sobre varias otras variedades de pepino, incluyendo el pepino cultivado, y remedios de los diversos tipos (9 de la haber cultivado, 5 del " anguine", y 26 del " wild". Divulgan los romanos para comer pepinos usados para tratar las mordeduras del escorpión, mala vista, y para asustar lejos ratones. Las esposas que deseaban para los niños los usaron alrededor de sus cinturas. A las parteras también los llevaron, y fueron lanzadas lejos cuando el niño nació.

En las Edades Medias

Charlemagne hizo los pepinos producir en sus jardines en el noveno-siglo Francia. Fueron introducidos en Inglaterra en el 1300s temprano, perdidos, después reintroducidos según se informa aproximadamente 250 años más tarde. Los españoles (en la persona Christopher Columbus ) trajeron los pepinos al Haití en 1494. En 1535, Jacques Cartier, explorador francés, encontrado “pepinos muy grandes” producidos en el sitio de cuál ahora es Montreal .

Poste-Aclaración

A través de los 1500s, de los tramperos europeos, de los comerciantes, de los cazadores del bisonte, y de los exploradores trocados para los productos de la agricultura del nativo americano. Las tribus Great Plains y las montañas rocosas aprendieron del español cómo crecer vehículos europeos. Los mejores granjeros en el gran llano eran los indios de Mandan en cuál ahora es el del norte y Dakota del Sur . Obtuvieron los pepinos y las sandías del español, y agregado le a los vehículos que crecían ya, incluyendo varias variedades del maíz y las habas, las calabazas, la calabaza, y las plantas de la calabaza . El Iroquois también los crecía cuando los primeros europeos los visitaron.

En 1630, el Francisco Higginson del Reverend produjo un libro llamado, la “plantación de Nueva Inglaterra”, en la cual, describiendo un jardín en la isla de Conant en el puerto de Boston conocido como “el jardín del gobernador”, él indica: “El aboundeth del país naturalmente con el almacén de raíces del gran varietie y bueno comer. Nuestros nabos, pastinacas, y zanahorias son aquí más grandes y más dulces que ordinario ser encontrado en Inglaterra. Aquí están el almacén de pompions, los cowcumbers, y otras cosas de esa naturaleza que sé no…”

La madera de Guillermo también publicó en observaciones de la perspectiva de 1633's Nueva Inglaterra (publicada en Inglaterra) que él hizo en 1629 en América: “La tierra produce jardines muy buenos del kitchin, para Turneps, las pastinacas, zanahorias, rábanos, y Pompions, Muskmillons, Isquoter-calabazas, coucumbars, Onyons, y lo que crece bien en Inglaterra crece también allí, muchas cosas que son mejores y más grandes.”

En los 1600s posteriores, un prejudicar desarrollado contra vehículos crudos y frutas. Un número de artículos en el estado de publicaciones contemporáneo de la salud que las plantas crudas traídas en enfermedades del verano y se deben prohibir a los niños. El pepino guardó esta reputación vil por un periodo de tiempo excesivo: “caber solamente para la consumición por las vacas”, que algunos creen son porqué ganaron el nombre, “cowcumber”.

Una aguafuerte de cobre hecha por Magdalena Bouchard entre 1772 y 1793 demostraciones esta planta para tener frutas más pequeñas, casi haba-shaped, y pequeñas flores amarillas. La pequeña forma del pepino se calcula en Herbals del siglo XVI, pero los estados, `si está colgado en un tubo mientras que en flor, el pepino vendrá una longitud más asombrosamente.'

Samuel Pepys escribió en su diario el 22 de septiembre de 1663: “este sir W. Batten del día me dice que que Sr. Newhouse es muertos de los cowcumbers de la consumición, cuyo el otro día oí hablar de otro, yo pensar.”

El Fredric Hasselquist, en sus recorridos en Asia Menor, Egipto, Chipre y el Palestina en los 1700s, pareció el pepino egipcio o melenudo, chate del Cucumis del . Es dicho por Hasselquist para ser la “reina de pepinos, de la restauración, del dulce, del sólido, y de sano.” Él también indica que “todavía forman una mayor parte del alimento de la gente de clase baja en la porción de Egipto ella para la carne, la bebida y el physic.” Poste de George E., en un diccionario de Hastings “de la biblia”, los estados, “es más larga y más delgada que el pepino común, siendo a menudo más que un pie largo, y a veces menos que una pulgada gruesa, y señalado en ambos extremos.”

Industria

En los Estados Unidos, la consumición de salmueras se ha estado retardando, mientras que se está levantando la consumición de pepinos frescos. En 1999, la consumición en los E. sumó 3 mil millones libras de salmueras con de la producción a través de 6.821 granjas y un valor medio de la granja de $361 millones.

Según FAO, China produjo por lo menos el 60% de la salida global del pepino y del pepinillo en 2005, seguida en una distancia por Turquía, Rusia, Irán y los E.

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