l este artículo está sobre el género de planta y su uso humano. Para el género de la araña ver el Perilla (araña) .
el del Perilla es un género de la hierba anual que es un miembro de la familia mint, Lamiaceae . En climas suaves la planta reseeds. La especie más común es el shiso del o del del japonica de las variedades de los frutescens del Perilla de que se crece principalmente en la India y el East Asia . Verde-se hojea y las variedades púrpura-hojeadas que son reconocidas generalmente como especie separada por los botánicos. Las hojas se asemejan a las hojas de la ortiga tacaña, siendo levemente más redondas en forma. También se conoce extensamente como la planta de filete del . En el Norteamérica, es llamado cada vez más comúnmente por su nombre japonés, del shiso de, además generalmente de ser referido como del perilla de . Sus aceites esenciales preven un gusto fuerte cuya intensidad se pudo comparar a el de la menta o del hinojo . Se considera rico en los minerales y las vitaminas, tiene características antiinflamatorias y se piensa para ayudar a preservar y a esterilizar otros alimentos. En el Nepal y las partes de la India, se llama del silam de . Sus semillas se muelen con el chile y los tomates para hacer una inmersión sabrosa/un plato lateral.
En Norteamérica uno de las variedades púrpuras se conoce a veces como la menta púrpura, la albahaca china, o coleo salvaje (aunque no es una menta, la albahaca o el coleo ).
China
El Perilla () se utiliza tradicionalmente en la medicina china y se ha demostrado para estimular actividad del interferón y así, el sistema inmune del cuerpo.
Japón
El nombre japonés para el perilla es. La llamada japonesa el tipo verde, aoba (" del ; leaf" verde;), ōba (corrupción del del aoba del, escrita a menudo como 大葉 del ja-Hani, " leaf" grande;) o el aoshiso del y lo come con el Sashimi (pescados crudos rebanados) o cortó a menudo en tiras finas en ensaladas, espagueti, y platos de la carne y de pescados. También se utiliza como hierba saborosa en una variedad de platos, incluso durante un desmoche de la pizza (fue utilizado inicialmente en lugar de la albahaca ). El tipo púrpura se llama y se utiliza para hacer el Umeboshi ( pickled Ume ), o se combina con la goma de Ume en el sushi para hacer el Maki del umeshiso del . Una inflorescencia del shiso se llama el hojiso del . Su joven se va y los brotes de flor se utilizan para conservar en vinagre en Japón y Taiwán.
Vietnam
La cocina vietnamita utiliza una variedad similar al hojiso japonés del pero con el bronce verdoso en la cara superior y la púrpura en la cara opuesta. Las hojas son más pequeñas y tienen una fragancia mucho más fuerte que el hojiso del . En vietnamita, se llama el tô del tía del VI, derivado de los carácteres (紫蘇 vi-Hant) cuya pronunciación estándar en vietnamita es el tô del tử del VI. Se come generalmente mientras que un adorno en fideos del arroz sirve el llamado VI [[bún]] y un número de guisados y de platos hervidos a fuego lento.
Indonesia
En Indonesia, el Perilla se conoce como " Kemangi." La variedad es similar a la que está usada en Tailandia. Las semillas recogidas de las flores se conocen como " Selasih" y se agregan a menudo a las bebidas.
Corea
El nombre coreano de la planta es los deulkkae del o los tŭlkkae ( {{lang|Ko-Colgar|들깨}} ). La misma palabra también se utiliza al referir a su semilla, que tiene muchas aplicaciones en cocina coreana, apenas como las hojas (kkaennip, {{lang|Ko-Colgar|el 깻잎}} ) hace. Las traducciones literales de los deulkkae (" del ; sesame" salvaje;) y kkaennip (" del ; leaf" del sésamo;) estar a pesar del perilla que no es estrechamente vinculado al sésamo, y los libros de cocina coreanos traducidos al inglés utilizan a veces estas traducciones. Las latas del kkaennip pickled del se pueden encontrar en tiendas coreanas por todo el mundo, con un poco de pimienta roja de tierra entre cada dos hojas en la poder. Los aceites esenciales de las hojas preven su gusto fuerte. Las hojas frescas tienen un aroma evocador de manzanas y de la menta y se comen en platos de la ensalada. El sabor es distinto de perilla japonés, y el aspecto de la hoja es diversos también - más grande, más redondo, aplanador, con un borde menos serrado y a menudo, un colorante violeta en el dorso. Aceite del Perilla (deulgireum, {{lang|Ko-Colgar|el 들기름}} ) se extrae de las semillas; la torta se puede utilizar como pienso. El aceite del Perilla tiene un gusto y un olor ricos que se asemejan levemente al aceite de sésamo oscuro (chamgireum, {{lang|Ko-Colgar|참기름}} ). La semilla del Perilla se puede cocinar con las comidas, asar, machacar para intensificar su gusto y/o mezclar con sésamo y sal. Es también un ingrediente importante para el Bosintang del .
Química
El aceite esencial extraído de las hojas del perilla por la destilación de vapor consiste en una variedad de compuestos químicos, que pueden variar dependiendo de especie. El más abundante, abarcando cerca de 50-60% del aceite, es el Perillaldehyde que es el más responsable del aroma y del gusto del perilla. Otros terpenos tal como limoneno, Caryophyllene, y farneseno son comunes también.Del sabido Chemotypes del perilla, PA (componente principal: el perillaldehyd) es el único usado para los propósitos culinarios. Otros chemotypes son PK (cetona ), EK (cetona ), PL ( Perillene ), PP (Phenylpropanoids del Perilla de Elsholzia: Miristicina, Dillapiole, Elemicin ), C ( cítrico) y un tipo ricos en el Rosefuran .
La cetona del Perilla es tóxica a algunos animales. Cuando el ganado y los caballos consumen la menta púrpura (del chemotype de PK) mientras que pasta en los campos en los cuales crece, la cetona del perilla causa a el edema pulmonar que lleva a un toxicosis a veces llamado de la menta del perilla de la condición.
El aceite del Perilla es obtenido presionando las semillas del perilla, que contienen el 35 a 45 por ciento de aceite. En partes de Asia, el aceite del perilla se utiliza como aceite de mesa que se valore más para su ventaja medicinal que su sabor. El aceite del Perilla es una fuente muy rica del ácido Alfa-linolenic del ácido graso Omega-3. Pues un aceite secante similar al aceite de Tung o al aceite de linaza, aceite del perilla se ha utilizado para las pinturas, el barniza, linóleo, tinta de impresión, lacas y para las capas impermeables protector en el paño. El aceite del Perilla se puede también utilizar para el combustible.
La oxima del perillaldehyde ( Perillartin ) se utiliza como dulcificante artificial en Japón pues es cerca de 2000 veces más dulce que la sucrosa .
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