Los pescado frito con patatas fritas, también pescados “n” del del saltan, son un alimento para llevar popular con los orígenes británicos, consistiendo en los pescados fritos del en el talud o las migajas de pan con las patatas saltadas fritas del (losa-cortar)

La tradición popular asocia el plato al Reino Unido ; y por décadas los pescado frito con patatas fritas dominaron el sector del alimento para llevar en el Reino Unido, el Australia, y el Nueva Zelandia . Los pescado frito con patatas fritas también tienen considerable renombre en partes de Norteamérica ( Nueva Inglaterra, el del noroeste pacífico y Canadá generalmente), Republic Of Ireland y de Suráfrica . Los establecimientos en el Dinamarca y en algunas ciudades costeras en el Noruega sirven los prendederos fritos. En los Países Bajos, el plato frito deep-fried, estropeado popular del prendedero llamado el lekkerbek del aparecen a veces servidos con las virutas.

El " del término; chips"

Los ingleses británicos (por una parte) y los ingleses canadienses y americanos (en el otro) diferencian en su uso del " de la palabra; chips". La gente Reino Unido, Republic Of Ireland y de muchos países de la Commonwealth refiere (losa-cortar) a las patatas fritas, saltadas como " chips", mientras que la mayoría de la gente los Estados Unidos de América y Canadá puede llamar cualquier clase de largo-cortó el " frito de la patata; " de las patatas fritas ; o " fries". La gente de Suráfrica, les refiere específicamente como " chips" de la palmada; - /slup/ pronunciado.

Los Británicos sirven generalmente losas más gruesas de la patata que el " " de las patatas fritas; popularizado por la hamburguesa americana multinacional importante - cadenas. En el país o en restaurantes de la no-cadena, los americanos pueden desempeñar servicios un tipo más grueso de viruta, llamado " El hogar fríe el " de ; o " El filete fríe el " de ;.

A pesar de las diferencias en terminología, la combinación de tiras de patata-carne con los pescados todavía tiene el " conocido; " de los pescado frito con patatas fritas; en la mayoría de los restaurantes americanos que sirven el plato. Pero el bocado que los americanos llaman el " " de las patatas fritas ; compara al " crisps" en el Reino Unido, y algunos restaurantes americanos ofrecerá el " crisps" en vez de " fries" cuando un consumidor pide el " " de los pescado frito con patatas fritas;.

Historia

En el Reino Unido, los pescado frito con patatas fritas se convirtieron en un alimento barato popular entre las clases obreras con el desarrollo rápido de la pesca de la red barredera en el Mar del Norte por la mitad segundo del siglo XIX . Antes, los pescadores habían utilizado largas colas para apuntar los solamente pescados demersales grande, de alta calidad (parte-vivienda), especialmente valioso único . Los barcos rastreadores, por una parte, descargaron un retén mezclado del " de alta calidad; prime" y un " más barato; offal" pescar, la mayoría cuyo los pescadores lanzaron inicialmente nuevamente dentro del agua debido a la carencia de un mercado. Sin embargo, como cayeron las cargas del ferrocarril, llegó a ser viable para transportar este interior más barato de los pescados, y los pescados demersales se convirtieron en una materia de la mercado de masas algo que un lujo costoso.

" Deep-fried; chips" (rebanadas o pedazos) de la patata como plato puede haber hecho su primera aparición en el período casi igual de Gran Bretaña: las notas OED como su uso más temprano del " chips" en este sentido la mención en de Dickens 'un cuento de dos ciudades (publicadas en 1859): " Virutas fornidas de patatas, fritas con algunas gotas renuentes del oil". (Nota que la tradición belga, según lo registrado en un manuscrito de 1781, las fechas el freír de patatas talló en la forma de pescados detrás por lo menos hasta 1680.)

La tienda moderna del pescado frito con patatas fritas (" chippy" en argot británico moderno) originado en el Reino Unido, aunque los enchufes que vendían el alimento frito ocurrieran comúnmente en Europa. Según una historia, las tiendas de la freír-patata que se separaban al sur de Escocia se combinaron con las tiendas de los freír-pescados que se separaban de Inglaterra meridional. Las tiendas tempranas del pescado frito con patatas fritas tenían solamente instalaciones muy básicas. Éstos consistieron generalmente principalmente en una caldera grande de cocinar el gordo, calentada por un fuego del carbón. Insalubre por estándares modernos, tales establecimientos también emitieron un olor asociado a freír, que llevó a las autoridades que clasificaban la fuente del pescado frito con patatas fritas como " trade" ofensivo;, un estigma conservó hasta entre las guerras . La industria superó esta reputación porque durante la Segunda Guerra Mundial los pescado frito con patatas fritas seguían siendo uno de los pocos alimentos en el Reino Unido no conforme al que racionaba .

Inglaterra

Los pescados Deep-fried y las virutas deep-fried han aparecido por separado en menús durante muchos años, aunque las patatas no alcanzaron Europa hasta el siglo XVII. Original el frito de Pescado del plato de Sephardi, o los pescados deep-fried, vino al los Países Bajos y el Inglaterra con los judíos españoles y portugueses en los 17mos y los siglos XVIII. (La historia acredita a portugués con la introducción del plato a Japón: ver el Tempura .)

El plato llegó a ser popular en círculos más anchos en el Londres y el Inglaterra suroriental en el medio del siglo XIX (el Charles Dickens menciona un " warehouse" frito de los pescados; en el Oliver Twist del, primero publicado en 1838) mientras que en el norte de Inglaterra un comercio en " deep-fried; chipped" las patatas se convirtieron. La primera tienda de la viruta se colocaba en el actual sitio mercado de s Tommyfield de Oldham de ', no obstante muchas otras escenas hacen demandas similares. Sigue siendo confusa exactamente cuando y donde estos dos comercios combinaron para convertirse en la industria de la tienda del pescado frito con patatas fritas sabemos el hoy . José Malin abrió la tienda combinada primero registrada del pescado frito con patatas fritas en Londres en 1860 o en 1865 mientras que Sr. Lees inició el concepto en el norte de Inglaterra en el Mossley, Lancashire en 1863.

Escocia

El considera la cocina escocesa

En común con el resto del Reino Unido, Escocia experimentó una onda de la inmigración de Italia hacia el final del siglo XIX. Muchos de los italianos escoceses del nuevo fijaron el friggitoria del o los negocios del gelateria del, abasteciendo a sus propias comunidades así como para la población indígena. Tales comerciantes italianos en Escocia hawked original sus mercancías de los carros que vendían sobre todo el helado, pero con la abundancia y la disponibilidad amplia de los mariscos en Escocia, las tiendas del pescado frito con patatas fritas pronto llegaron a ser comunes. El Ayuntamiento de Dundee demanda ese " … en los 1870s, esa gloria de la gastronomía británica - la viruta - primero fue vendida por belgian Edward inmigrante De Gernier en Greenmarket." de la ciudad; de Brattisani del en districto de Newington de s de Edimburgo 'se promueve como la tienda operacional más vieja de la viruta de Escocia, negociando desde 1889.

Situado original solamente en las ciudades más grandes y los puertos, tiendas del pescado frito con patatas fritas han proliferado en Escocia. Muchas tiendas escocesas de la viruta siguen Italiano-poseídas, con nombres tales como de Crolla del, d'Oro de L'Alba del, y L'Aquila Bianca de Brandeschi del .

Escocia hizo la transición a los envases del poliestireno más adelante que algunos lugares, y aunque se hayan convertido los envases del poliestireno una vista común en pescado frito con patatas fritas escocés hace compras, algunas tiendas todavía vende el alimento con su embalaje tradicional del papel. El empaquetado tradicional implicó un blanco-papel interno que envolvía y una capa de aislamiento externa de periódico, aunque hoy en día que el uso del periódico ha cesado en gran parte por razones de higiene, con el papel de embalaje de la alimento-calidad de uso frecuente como substituto. Las autoridades prohibieron el uso del periódico real en los años 70. El embalaje del poliestireno, generalmente en muchas otras clases de enchufe para llevar, entonces infiltró la industria. Los puristas mantienen que él " no prueba el same" en poliestireno o cartulina, como poliestireno no puede absorber ningún aceite excedente, vinagre o condensación el venir apagado el alimento caliente, saliendo posiblemente de la patata a la inglesa del alimento menos.

A menudo llamada escocesa a la porción de pescado frito con patatas fritas un " supper" de los pescados;.

En el Edimburgo una combinación del vinagre del alcohol, de la salsa de tomate, y de la salsa de Brown, sabida cualquiera simplemente como " sauce", o más específicamente como " sauce" del chippie;, tiene gran renombre. Muchos cómicos escoceses han hecho el capital fuera de la diferencia en la opción del condimento entre el Glasgow y Edimburgo, con Glaswegians comiendo el sal-y-vinagre, y Edinburghers que prefería sal y salsa.

considera también los pescados de Anstruther barrar

Irlanda

Semejantemente a Inglaterra y a Escocia en el último - el th 19 - siglo, Irlanda experimentó una onda de la inmigración de Italia después de 1945. Por lo tanto muchos de los buriladores tienen " Roma" como parte de su nombre (" La Roma Grill", " Roma Takeaway", etc.), o " Napoli". Las familias Italiano-Irlandesas famosas incluyen a la familia de Borza, a la familia de Macari y a familia de Mizzoni.

La mayoría de los establecimientos en Irlanda continúan sirviendo pescado frito con patatas fritas en bolsas de papel con los bolsos impermeables a la grasa de la interno-guarnición. Los consumidores en Irlanda comen normalmente virutas con la sal y el vinagre. Desde que muchas de las familias italianas no tenían una mayor nivel del inglés cuando primero llegaron en Irlanda, ha llegado a ser popular para pedir un " uno y one" (originando de señalar en un menú y de pedir " uno de esos y uno de those"), en el Republic Of Ireland, significando el " un prendedero de pescados y un chips". Un " escoger y fish" (ordenado a menudo en Dublín) o un " supper" de los pescados; (en Belfast) significa iguales.

La empanada de la patata - una cuchara de la patata triturada (a veces con la cebolla y/o el queso tajados) frita en talud - ha sentido bien a un favorito chipper irlandés, notablemente en corcho. En Wexford, el mismo plato aparece como " rissole". El talud de la característica de algunas croquetas, pero uno puede también encontrar las croquetas picantes - fritas en migajas de pan picantes.

Folkways

La tradición católica de muchos años de no comer la carne con excepción de pescados en el viernes - especialmente durante prestó - y de substituir los pescados para otros tipos de carne en ese día - continúa influenciando hábitos incluso en el predominante protestante, semi- secular y las sociedades seculares. Sigue habiendo en la noche del viernes una ocasión tradicional para las tiendas patronising del pescado frito con patatas fritas; y muchas cafeterías y establecimientos similares, mientras que varía sus menús en otros días de la semana, habitual pescado frito con patatas fritas de la oferta cada viernes.

Las virutas pudieron haber llegado a ser asociadas con las comidas de pescados fritos porque la grasa usada para freír los pescados llegó a ser a menudo demasiado caliente para buen freír. Para volver la grasa a una temperatura óptima, los cocineros cayeron las patatas cortadas en pedazos en la grasa. La leyenda la tiene que las tiendas dieron inicialmente el " resultante; chips" lejos liberar con los pescados.

Variaciones culinarias

Las diferencias regionales existen en el Reino Unido para preparar los pescados antes de estropear. Algunos enchufes, particularmente ésos en el sur de Inglaterra, dejan la piel en una o ambos lados de los pescados, mientras que otras (principalmente en el norte de Inglaterra, en Escocia y en Irlanda del Norte) fríen un prendedero sin piel en absoluto.

La operación de freír

El freír tradicional utiliza el goteo de la carne de vaca o la manteca de cerdo ; sin embargo, los aceites vegetales tal como ahora del aceite de cacahuete (usado debido a su humo-punto relativamente alto ) predominan. Una minoría de vendedores en el norte Inglaterra y Escocia todavía utiliza el goteo o la manteca de cerdo, pues imparte un diverso sabor al plato, pero tiene el efecto secundario de hacer las virutas fritas inadecuadas para los vegetarianos y para los adherentes de ciertas fes. La manteca de cerdo continúa funcionando en algunos otros casos en el Reino Unido, especialmente en museos industriales de vida de la historia, tales como el museo vivo de País Negro.

El " chips" componente del " " de los pescado frito con patatas fritas;

" de estilo americano; " de las patatas fritas; tener típicamente una forma más delgada que su " británico de las contrapartes; chips" ; un " más grueso; fries" aparecer a veces en menús de los E. como " fries" del filete;. Éstos todavía no tienen el grueso del " británico; chips", que miden típicamente 1 cm ² (½ sq adentro.) en la sección representativa. Se ha calculado que éste lleva a un contenido de grasa mucho más bajo por la porción que " " de las patatas fritas;. La grasa para cocinar penetra una profundidad relativamente baja en la patata durante cocinar, así el contenido de grasa es proporcional a la superficie. Las virutas gruesas tienen una superficie más pequeña por peso de unidad que " " de las patatas fritas; y absorber así menos aceite por el peso de la patata. La desventaja es que el tiempo de cocción es algo más largo para las virutas que las fritadas.

Algunos mantienen que los blancos de Lincolnshire o las patatas del gaitero de Maris producen las mejores virutas, aunque los belgas y el sueco tiendan a utilizar la variedad de Bintje .

La mayoría de las tiendas tradicionales del pescado frito con patatas fritas en el Reino Unido hacen sus propias virutas de las patatas frescas. La mayoría del australiano salta (o " chips" caliente;) experimentar el pre-frying, entonces congelando antes de su cocinar final.

Talud y sus variantes

La cubierta de los pescados puede también variar con las migajas de pan disponibles junto al talud harina-basado tradicional . En Reino Unido el talud viene como la capa estándar, con los pescados migaja de pan-revestidos inasequibles en muchos enchufes.

Los surtidores del pescado frito con patatas fritas en el Reino Unido y el Republic Of Ireland incluyen a menudo los desechos talud que bajen en la grasa y consigan (también conocido como talud del, los scratchins, scrumps, del del desecha, scrobblings, gribblings, pedacitos, fishbits del del, el prensa, fishcrimps, pedacitos curruscantes o el estropea ) libre frita a petición. En el los Estados Unidos de América, los aficionados de algunos pescado frito con patatas fritas refieren a éstos como " cracklin's" (distinto de los cracklins fritos de la cerdo-corteza). ¡Cerveza-estropear, hecho con la cerveza, ha comenzado a llegar a ser popular en el Reino Unido . El dióxido de carbono en la cerveza presta una textura más ligera al talud, y también un color anaranjado.

Los consumidores no comieron original realmente el talud. En lugar, sirvió encajonar los pescados para cocer al vapor antes de ser desechado.

Opción de pescados

En Inglaterra, los abadejos y el bacalao aparecen lo más comúnmente posible como los pescados usados para los pescado frito con patatas fritas, pero los vendedores también venden muchas otras clases de pescados, especialmente otros pescados blancos, tal como Pollock o coley ; platija ; Patín ; y salmones de roca del (un término que cubre varias especies de las lijas y de pescados similares). En algunas áreas el abadejo norteño de Inglaterra y de Escocia predomina. De hecho, en una porción de West Yorkshire, el área entre Bradford, Halifax y Keighly conocidos como el " Abadejos Triangle", muy pocas tiendas ofrecen bacalao en su menú. En Irlanda del Norte, las pescadillas del bacalao, de la platija o aparecen lo más comúnmente posible en " suppers" de los pescados;.

Los consumidores en el Republic Of Ireland comen el hoy sobre todo del bacalao y de la platija. Dublín tiene una larga tradición de comer el rayo fresco - alas con las virutas, con una poca tradición de los salmones de roca. En la ciudad Galway (en al oeste de Irlanda), viruta-hace compras comúnmente la oferta una selección amplia de pescados frescos con las virutas, incluyendo el Monkfish, la merluza, los Coley, los abadejos, el patín y el Scampi .

Los australianos prefieren el bacalao (una diversa variedad del filón que lo usado en el Reino Unido) o la escama, un tipo de carne del tiburón, en sus pescado frito con patatas fritas. Los Victorians tienden a preferir la escama, mientras que los australianos en estados más norteños favorecen generalmente pescados del filón. La demanda cada vez mayor y la declinación de la acción del tiburón debido a la pesca excesiva ha considerado que la escama llegar a ser más costosa y - como en el Reino Unido - otros pescados blancos (tales como Barramundi ) lo substituirán a menudo. Las tiendas australianas del pescado frito con patatas fritas proporcionan una gama más amplia de pescados (tales como calamar) que eso comúnmente disponible en otros países.

Nuevo Zealanders prefiere los mordedores debido a su gusto superior, pero el Warehou y el hoki ofrecen una alternativa barata. El uso Lemonfish ha animado el uso del sinónimo local popular para el tiburón “n” taties” de los “pescado frito con patatas fritas” - “. (las virutas de Kumara, a veces con la crema amarga, puede complementar las patatas fritas.)

Los canadienses utilizan una gran variedad de pescados, incluyendo el bacalao, el halibut, los abadejos, el Pollock y el pomátomo . Las especies de agua dulce tales como perca amarilla, leucomas y eperlano también han llegado a ser absolutamente populares en el Ontario . En Vancouver, el salmón pacífico salvaje se ha convertido en una opción popular de pescados.

En los Estados Unidos, los pescados blancos ocurren lo más comúnmente posible en gran medida. Los salmones pueden, sin embargo, aparecer en la ocasión. " meridional de Nueva Inglaterra; shacks" de la almeja; utilizar típicamente los bacalaos en sus ofrendas de los pescado frito con patatas fritas. De los Minnesotans leucomas del uso a menudo - calificados no no necesario como " pescado-y-chips" sino como " walleye" frito; - e implicando la preparación similar. En el del noroeste pacífico, el halibut aparece comúnmente.

Merluza del sur (capensis del uso de los africanos lo más comúnmente posible del Merlucius del ) para los pescado frito con patatas fritas. El Snoek (atun de Thyrsites del ) también ha llegado a ser popular en zonas costeras del cabo. El Kingklip (capensis de Xiphiurus del, conocida como anguila del brosmio internacionalmente) ofrece menos un campo común y una alternativa generalmente más costosa.

En Dinamarca, los pescado-prendederos fritos, empanados de la platija servidos con las patatas fritas (danés, pomfritter del ) venden más que discutible otros pescados cocinados - casi cada restaurante en los servicios de Dinamarca este plato. Tradicionalmente, tiene un acompañamiento de la salsa de Remoulade y limón-acuña.

Acompañamientos

En el Reino Unido, los pescado frito con patatas fritas tienen generalmente un acompañamiento de la sal libre y del vinagre (" " de la sal y del vinagre ;). Los surtidores pueden utilizar el vinagre de la malta del o el vinagre (el vinagre de la cebolla del usado para almacenar las cebollas pickled ). Un producto más barato llamó el " condiment" no-elaborado cerveza; (una solución del ácido acético en agua con el caramelo agregó realmente para el color) los substitutos para el vinagre genuino de la malta en muchas tiendas del pescado frito con patatas fritas. El escocés tiende a preferir el vinagre blanco al vinagre de la malta. En el área alrededor Kingston sobre el casco, la especia de la viruta ha llegado a ser ampliamente utilizada

En Escocia, la preferencia por acompañamientos divide el este y oeste agudamente, con escocés en el este (por ejemplo en el Edimburgo, el Fife y el Stirling ) prefiriendo una salsa marrón conocida como viruta-hacen compras salsa (en respuesta al " de la pregunta; ¿Sal y salsa? ") considerando que ésos del oeste (por ejemplo en el Glasgow ) tendrán sal y vinagre. Este-prácticos de costa que piden el " sal y sauce" en el oeste terminaría probablemente para arriba con la salsa de tomate de tomate - a su consternación. Sin embargo, " sal y sauce" características en gran parte solamente en Edimburgo, Stirling y en piezas del Fife; el sal-y-vinagre ocurre norte más comunmente adicional a lo largo de la costa este. El vinagre en la salsa y usado para las virutas viene comúnmente de los tarros de la cebolla pickled; cebollas pickled o huevos pickled que sirven como acompañamientos comunes. " Virutas y cheese" también se ha convertido una combinación popular en mayores partes del Reino Unido (comparar el canadiense Poutine del plato).

En Irlanda del Norte la sal y el vinagre hace para una opción popular, aunque mucha gente verterá la salsa de Brown o la salsa de tomate sobre el alimento, y el " chippies" (o " chippers") ofrecer con frecuencia estas opciones.

Los comensales americanos que ofrecen pescado frito con patatas fritas típicamente proveen de un lado de la salsa de tártaro o del vinagre (previsto para los pescados), gratuito generalmente disponible de la salsa de tomate y de la mostaza a petición (a veces en botellas ya en la tabla). Los canadienses prefieren comúnmente vinagre del blanco, de la sidra o de la malta en las virutas; y limón exprimido en los pescados.

En Australia el uso de la sal del condimento en virutas ha llegado a ser absolutamente extenso; tanto de modo que incluso las cadenas de comida rápida como el KFC lleven no más la sal regular y utilicen la sal del condimento por abandono. Los vendedores incluyen generalmente una pequeña rebanada de limón gratuitamente: el comprador puede exprimir la rebanada para lanzar el jugo como que viste .

Otras preparaciones populares incluyen:
sal y vinagre
Salsa de barbacoa
Salsa de Brown
Salsa de la hamburguesa
Salsa del curry
Salsa
Queso (a menudo con el Poutine de la salsa en el Canadá )
Salsa de chile
Salsa del ajo
Mayonesa
Salsa de tomate
Salsa (Canadá del este) de pavo sabroso de verano del relleno y
Rebanada del limón (Reino Unido, Canadá, Australia)
Preparación de isla mil
Salsa de tártaro /salsa Tartare
Crema de la ensalada

Otros acompañamientos incluyen:
Habas cocidas al horno
Pan y mantequilla
Bollo /Barmcake/Cob/Muffin/Teacake
Ensalada de col
Guisantes fofos
El pickled Pickled de las cebollas eggs y/o los pepinillos
Filete y pudín del riñón
Pepitas de pollo
Torta de la patata (en Australia)
Sims dévil (Australia)
Souvlaki (Australia)

En el Holyhead en el País de Gales del norte, todas las tiendas actuales de la viruta de seis sirven la “agua de los guisantes” gratuitamente - regar strained de los guisantes fofos . Esta práctica alegado ocurre solamente en Holyhead. Los habitantes Wigan y las áreas del St. Helens refieren a este producto como " Guisante Wet". " Guisante mojado y Scraps" abarcar una comida libre del agua del guisante y de los pedazos de extremos del talud y de la viruta rescatados de la sartén.

" Wet" puede también referirse si servir las virutas con salsa o no. (A menudo como pregunta en el porción-tiempo: " ¿Mojado? ….")

En muchas partes de Lancashire, el " conocido; split" refiere a una porción de virutas con una porción de guisantes fofos.

En el Preston, una vez reputado como la mayoría de la ciudad católica en Inglaterra, chippies servir regularmente la empanada de la mantequilla como alternativa a la práctica católica de comer pescados (en comparación con la carne) el viernes.

En el Sheffield, tiendas de la viruta suministrar a menudo libremente el condimento del Henderson local-producido - hecho del vinagre, del azúcar, de las especias etc y asemejarse a la salsa de Worcestershire - que en el Worcestershire se encuentra comúnmente en viruta hace compras como preparación.

En el Kingston sobre el casco y ciertas otras áreas de Yorkshire del este, los chippies ofrecen comúnmente la especia de la viruta como acompañamiento: este producto aparece raramente en otras áreas del Reino Unido. En el Peterborough y otros lugares seleccionados, viruta-hace compras a veces la oferta un condimento del cajun como acompañamiento a los pescado frito con patatas fritas.

Alrededor Great Lakes de Norteamérica (especialmente en el Detroit o el Chicago ), la tradición popular de los católicos que comían pescados el viernes (especialmente durante prestado ) ha dado lugar a una codificación de una clase particular de " " de la fritada de pescados ;, que incluye un pedazo de pescado blanco (a menudo el abadejo ), una cantidad abundante de patatas fritas (grueso-cortar generalmente el " steak" fritadas), patata-ensalada y/o macarrón-ensalada, y ensalada de col. Este plato ha llegado a ser tan establecido que algunos supermercados en la venta del área él de sus departamentos de los mariscos, y muchas barras locales sirven a fritadas de pescados cada semana. En el Ontario, Canadá, una variante popular consiste en la perca de agua dulce o el Pickerel (leucomas ) - vendidos típicamente en las ciudades de vacaciones de la orilla del lago.

Tiendas del pescado frito con patatas fritas

En el Reino Unido y en los pescado frito con patatas fritas de Australia vender generalmente a través de los restaurantes independientes y de los Take-aways - familiar conocidos como los chippies del, los buriladores del o tiendas de la viruta del en el Reino Unido, o como tiendas del pescado frito con patatas fritas del en el Reino Unido, el Canadá, la Australia, Nueva Zelandia y la Suráfrica. De vez en cuando en estos almacenes de países utilizar el " del término; Pescados y Chippery". Los enchufes se extienden de pequeños asuntos a los gustos de Doyles en la bahía de Watsons en el Sydney . En el Reino Unido, nombres que hacen juegos de palabras para las tiendas, tales como " El " de la platija del talud; o " El Scotsman" que fríe; ocurrir a menudo. Los enchufes del pescado frito con patatas fritas venden el áspero 25% de todos los pescados blancos consumidos en el Reino Unido, y el 10% de todas las patatas .

Las tiendas del pescado frito con patatas fritas varían enorme en el Reino Unido: de pequeños asuntos de la detrás-calle al " elegante; Pescados Restaurants" con el asiento y con el esperar-personal. ¡El Reino Unido tiene una cadena bien conocida llamada de Harry Ramsden, que originó en el Guiseley cerca Leeds, y ahora tiene treinta y uno restaurantes de cadena en el país (la compañía también abrió un malogrado restaurant en Hong Kong y en Melbourne, Australia). Las tiendas británicas del pescado frito con patatas fritas venden a veces otros productos alimenticios para llevar, tales como kebabs, empanadas, hamburguesas, alimento chino y pizzas; los otros artículos vendidos implicarán más con frecuencia el freír in the same way as con pescado frito con patatas fritas, pues el punto culminante de los establecimientos a menudo el método de cocinar (algunas tiendas británicas muy tradicionales del pescado frito con patatas fritas refieren a sus horas de apertura como " freír el times"). En pesca-ciudades las tiendas del pescado frito con patatas fritas también venden comúnmente los pescados crudos . Alguna viruta de la pesca-ciudad hace compras también oferta para freír propios pescados frescos de los clientes, cargando a un dependiente del honorario en el peso de los pescados procesados.

Las cadenas de restaurante de la comida rápida de los E. que venden pescado frito con patatas fritas incluyen de la plata larga de Juan, los pescado frito con patatas fritas de Arturo Treacher, de capitán D's, el escudero de la sal H. (en California), y de Ivar y del capitán (en el noroeste pacífico). La mayor parte de estas cadenas refieren a pescado frito con patatas fritas como " pescados y fries" o como " baskets" combinado;, en comparación con " platters" (que incluyen la ensalada de col, no obstante el " del término; chips" todavía ocurre con frecuencia en el noroeste y los Estados Unidos occidentales al discutir este plato. (Véase el Burgerville, que generalmente también sirve sus cestas con una cuña de limón. Un " occidental de Estados Unidos; basket" combinado; incluirá a menudo un plato lateral adicional tal como habas o ensalada de col, especialmente en un ajuste del pub.) En los años 90, la opinión dentro de los Estados Unidos de pescado frito con patatas fritas como malsanos llevados a una declinación en la consumición y a los problemas financieros para la plata y Arturo largos Treacher de Juan. Otros restaurantes han adquirido estas dos marcas de fábrica, y la crecimiento-estrategia actual de estas cadenas aparece tener como objetivo el combinar de pescado frito con patatas fritas con otras marcas de fábrica de los alimentos de preparación rápida para alentarlas en el mercado y para presentar a nuevos clientes a la comida como novedad. Pero algunos restaurantes del especialista preparan pescado frito con patatas fritas en la tradición completa de la Commonwealth - tal como la cuesta Chipshop del parque en New York City. ChipShop NYC planea separarse alrededor de América por la franquicia. En Canadá, los únicos restaurantes de los mariscos de Joey calculan prominente en el mercado de los pescado frito con patatas fritas con sobre 100 localizaciones.

Las tiendas del pescado frito con patatas fritas en el Reino Unido ocurren comúnmente cerca de los balnearios - donde los turistas y los visitantes comen comúnmente pescado frito con patatas fritas como " traditional" comida de la playa - pero también en ambientes rurales y urbanos, con la mayoría de las aldeas y de las ciudades teniendo por lo menos una tienda, incluso en la ausencia de otros establecimientos de la comida rápida.

La existencia de competiciones y de concesiones numerosas para el " el mejor shop" del pescado frito con patatas fritas; atestigua al estado reconocido de este tipo de enchufe en la cultura popular .

Empaquetado y embalaje

Las tiendas de los pescado frito con patatas fritas envolvieron tradicionalmente su producto en el embalaje interno de un Libro Blanco y una capa aislador y de engrasar-absorción externa del periódico o del papel prensa en blanco, aunque el hoy en día que el uso del periódico ha cesado en gran parte por razones de higiene, y los establecimientos utilizan a menudo el papel de embalaje de la alimento-calidad en lugar de otro - impreso de vez en cuando en el exterior para emular al periódico. Sin embargo, mucho sensación que el periódico realzó el olor mouth-watering de pescado frito con patatas fritas y que, higiénico, sigue siendo perfectamente seguro utilizar. En Irlanda del Norte, las comidas del pescado frito con patatas fritas vinieron una vez envuelto solamente con unas par de capas de periódico, pero las preocupaciones por el tinta-envenenamiento (especialmente referente al uso del plomo mecanografían adentro la periódico-producción) significaron la eliminación progresiva de esta práctica. los miembros de la Impresión-industria, sin embargo, indican que las periódico-tintas modernas para no plantear ningún tal riesgo para la salud. Poco abrigo ahora de los chippies el alimento de esta manera en Irlanda del Norte.

El vapor producido por los pescado frito con patatas fritas causa el embalaje de papel para emitir un olor característico, y el embalaje cercano previene la evaporación, dando al alimento una textura húmeda que pueda durar por algún tiempo si el paquete sigue siendo no abierto. El embalaje del poliestireno, generalmente en muchas otras clases de enchufe para llevar, aparece a veces. Incluso cuando los pescados consiguen envueltos en papel, un envase abierto del poliestireno sostiene a menudo las virutas. Los puristas mantienen que él " no prueba el same" en el poliestireno o la cartulina, careciendo el olor y húmedo, coció textura al vapor. El Reino Unido prohibió el uso del periódico verdadero a el final de los '80. Las tiendas australianas del pescado frito con patatas fritas, hechas frente con una interdicción en el uso del periódico real en los años 70, substituyeron el papel de carnicero como el embalaje externo, aunque algunas tiendas continúan envolviendo su producto en periódico, especialmente en zonas rurales. Algunas tiendas en Nueva Zelandia todavía envuelven sus pescado frito con patatas fritas en periódico.

Furgonetas de la viruta

Las tiendas móviles del pescado frito con patatas fritas sirven zonas rurales en el Reino Unido, aunque puedan también ocurrir en las zonas urbanas - particularmente urbanizaciones de la clase obrera. los Van-operadores pueden favorecer el goteo de la carne de vaca algo que el aceite para freír en que el goteo frío forma una masa sólida y no chapotearán alrededor cuando en el movimiento. Tales furgonetas también vagan Irlanda, amba norte y sur, generalmente los clubs nocturnos rurales del exterior del comercio y en la deporte-estadia.

Otros platos

Las tiendas del pescado frito con patatas fritas típicamente ofrecen al otro los alimentos de preparación rápida que los clientes pueden comer en lugar de los pescados estropeados tradicionales. Las alternativas típicas ofrecieron en la mayoría del " inglés; chippies" incluir:

; Empanada : En variedades tales como carne-y-patata, el filete y el riñón, el pollo y la seta, pican y cebolla, o el queso y cebolla. Generalmente hecho en fábrica, desemejante de las empanadas en el empanada-y-puré hace compras. ¡También, en las áreas del sur-west, las empanadas de la bacalao-y-patata pueden aparecer como rareza, consistiendo en virutas y bacalao unbattered en pasteles con un taste< similar! -- ¿gusto similar qué? -->. ; Salchicha : Generalmente el cerdo, llanos deep-fried o en talud, o tiendas de la viruta de los embutidos de cerdo algunas utilizan variaciones o combinaciones de otras salchichas británicas. En Suráfrica, las salchichas estándar pueden incluir una salchicha de Viena o simplemente un Viena (salchicha de Francfort ), una salchicha de Francfort, una salchicha rusa o simplemente un ruso (salchicha de cerdo picante); todos fritos o llanos. ; Perrito caliente : ¡Generalmente la salchicha el uses< de la tienda! -- en comparación con la salchicha que la tienda no utiliza. ¿Qué queremos expresar aquí? -->, servido en un bollo. ; Rebanada del buñuelo/de pescados de Fishcake /Fish: Los pescados y las patatas picaron juntos y sumergieron en talud o migajas de pan. En el Yorkshire, un fishcake consiste en un pedazo de pescados fino entre dos rebanadas planas grandes de patata sumergidas en talud y fritas. ; Empanada de los pescados: Dos rebanadas de patata con una rebanada de pescados (generalmente bacalao) mientras tanto, estropeado siempre. A veces también vendido como “Fishcake”. ; Scampi : En migajas de pan. ; Pollo : Llano o “meridional Deep-fried, y a veces disponible frito” en haber condimentado, levemente picante, estropear-como la capa. ; Viruta butty: Las virutas sirvieron entre dos rebanadas del pan, se separaron tradicionalmente con la mantequilla ( ahora más generalmente con la margarina ). El pan toma lo más comúnmente posible la forma de un bollo . Los nombres regionales para el bollo del pan crean variaciones tales como " " de la mazorca de la viruta; en el Nottinghamshire y el " " de la levadura de la viruta; o " muffin" de la viruta; en el Lancashire y el " bap" de la viruta; en el Staffordshire . ; Buñuelo de la piña: Una rebanada de piña cubrió en talud antes de freír. ; El öner de Kebab /D comprimido pica la carne: Rebanado normalmente de una escupida giratoria de la carne sostenida verticalmente. ; Empanada /Scallop: Patata triturada, frita en el talud, servido generalmente con las virutas (" empanada y chips") como comida barata, especialidad del casco, Yorkshire. ; Desechos, o Scratchings: pequeños pedazos de talud de sobra de la sartén con mucha grasa, sacado con pala en bolsos y servido solamente o como acompañamiento a los pescado frito con patatas fritas. ; Buñuelo del Spam: Una rebanada del Spam cubierto en talud y frito. ; Croqueta : Similar a un buñuelo del Spam, pero integrado por la carne picadita, cubierto generalmente en migajas de pan. ; Hamburguesa : Una empanada de la carne picadita (generalmente carne de vaca), disponible cualquiera cubrió en talud frito o fuera. ; Cheeseburger : Un plato de una hamburguesa frita con queso derretido adentro. ; Pudín del trapo: Carne picadita envuelta en los pasteles del sebo hervidos en un trapo. También designado simplemente " un pudding" cuando está hervido desprotegido. Las variedades populares incluyen el filete y el filete-y-riñón. ; Concha de peregrino/tortazo/palmada/Special: Una rebanada de patata, estropeada y frita, en algunos lugares cocinados sin talud. ; Albóndiga o " duck" sabroso; : Una empanada de la albóndiga o de la carne de la cerdo-carne y del hígado. Tal " faggots" ocurrir lo más comúnmente posible en el País de Gales y en el Midlands de Inglaterra (especialmente en el País Negro ); " ducks" sabroso; venido Yorkshire y Lancashire .

Escocia

Chippies (en " de algunas regiones; chippers") en de Escocia la venta a veces otros alimentos deep-fried (fruta incluyendo ), por ejemplo los buñuelos del plátano y los buñuelos de la piña y en una ocasión rara incluso frieron las barras de Marte (discutible primero desarrolladas en la tienda de los pescados y de la viruta de Caron, el Stonehaven ). Además de los buñuelos de la fruta, los buñuelos de la patata ocurren bastante comúnmente: éstos consisten en las rebanadas cm-gruesas áspero 1 de patata estropeadas y fritas. En Escocia la opción de las alternativas más futuras incluye la pizza frita, la salchicha ahumada (una variante del embutido de cerdo ) estropeado u O.U-estropeado, Haggis, la morcilla, el pudín rojo y el pudín blanco (los 3ultimos cuatro sirvieron estropeado grueso en algunas escenas).

Además, la oferta escocesa de los takeaways picó las empanadas del cordero (Escocia exterior conocida como " Pies" escocés;) y como testamento al cambio prueba el Kebabs de la venta de muchos establecimientos y el Pakoras

En la viruta de Escocia (especialmente en al oeste de Escocia) las tiendas tienen a menudo nombres italianos el referir de la familia italiana que posee la tienda de la viruta. Sin embargo esto no parece como campo común a otra parte en el Reino Unido.

Irlanda del Norte

Algunos chippies/buriladores en Irlanda del Norte, en común con Escocia, oferta frieron las barras de Marte (los restaurantes agregan generalmente los buñuelos del plátano y de la piña a un pollo Maryland ). En común con el resto del Reino Unido, otras comidas vendidas en chippies incluyen el " suppers" de la hamburguesa;, butties de la viruta, pollo y virutas, " suppers" del vaquero; y perritos calientes. Únicamente en Irlanda del Norte uno puede comprar el bap de Pastie y la cena del pastie del . La mayoría de los chippies en Irlanda del Norte también venden las salchichas estropeadas.

Las islas británicas genéricamente

En Escocia, Irlanda del Norte e Inglaterra norteña que los habitantes hablan de una comida de pescado frito con patatas fritas como cena de los pescados del . Semejantemente, en Escocia una puede pedir una cena, una cena de los haggis del de la empanada del filete del, y así sucesivamente; la cena del significa el " con el chips", en este contexto. Un " single" la orden viene sin las virutas. Mientras que la venta de las salchichas a menudo en pares, una cena de la salchicha del puede significar dos salchichas y virutas, mientras que una sola salchicha del puede referir a dos salchichas (sin las virutas).

Australia

Los australianos favorecen una gama de varios acompañamientos a los pescado frito con patatas fritas: por ejemplo el " del ; cake" de la patata; en el Victoria, conocido como " del ; scallop" de la patata; en el Queensland y el Nuevo Gales del Sur o como " del ; fritter" de la patata; en el sur de Australia . Absolutamente distinto de la concha de peregrino sea-, consiste en una rebanada gruesa de patata, frita en talud.

Otros acompañamientos comunes en Australia incluyen una versión australiana de las bolas de masa hervida chinas conocidas localmente como sims déviles una versión australiana de un rodillo de resorte llamado el rodillo, Calamari de Chiko suenan (los anillos deep-fried del calamar), " savs" estropeado; (un embutido de cerdo cubierto en talud y entonces frito) y el cangrejo pega (carne de cangrejo de imitación deep-fried), llamado " Mariscos Sticks" en el Queensland . Las hamburguesas hechas en casa pueden venir con un número de suplementos agregados incluyendo el huevo, el queso, la ensalada y la salsa. Un número cada vez mayor de almacenes en Australia puede también repartir en los kebabs de Döner que el Döner Kebab hace que solamente el recientemente se convierta en parte del repertorio de la tienda del pescado frito con patatas fritas. Tradicionalmente, los australianos sabían los kebabs tales como pescado-y-viruta-hace compras el Souvlaki del o los girocompases, como asomaron los Griegos grande en industria, y un kebab del döner se asemeja de cerca a un souvlaki. Muchos almacenes todavía refieren a éstos como " souvlaki".

Nueva Zelandia

Los vendedores de Nueva Zelandia ofrecen un acompañamiento idéntico al " australiano; scallop" de la patata;, pero sabido cualquiera como " fritter" (como en Australia meridional), o como " flip". Esto lleva al " del plato; tirones y chips": históricamente una alternativa más barata al " " de los pescado frito con patatas fritas;, solamente ahora vendido para sus propios méritos, algo que por razones de economía. " Marsic's" en los servicios de Auckland una variedad de pescados, de buñuelos y de virutas en paquetes, así como los perritos calientes del Kiwi-estilo (salchichas, en un palillo, cubierto en talud).

La mayoría del kiwi de artículos encontró en tiendas del pescado frito con patatas fritas de Nueva Zelandia es empanadas de Paua (Paua típicamente picadito y talud), empanadas de las morrallas y Muttonbirds.

Notas al pie de la página

Ver también

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