Es un pescado - alimento congelado basado inventado por Dairei Corporation (大冷株式会社) Japón en el 1998 . Es esencialmente un pescado que ha sido escalados, destripado y deshuesado por un trabajado cualificado antes de ser vuelto a montar a parecer un pescado vestido (destripado y con su cabeza y las aletas quitadas). El pescado es entonces haber congelado de destello y empaquetado.
Es posible utilizar este proceso para fabricar un pescado sin hueso con su cabeza y aletas intacto. Sin embargo, esto no es muy práctico.
Propósito
El pescado sin hueso fue pensado inicialmente para alimentar a tres grupos: los ancianos, los internos, y los alumnos. Diferencia de un prendedero de pescados congelado ordinario, pues el pescado sin hueso parece apenas un pescado vestido. También se cocina de manera semejante como pescado ordinario.Dairei comenzó a ponerlo a las familias en el 2002 . Aparte de ser fácil de prepararse, cocinando pescados sin hueso en el país genera la basura muy pequeña de la cocina.
Producción
La producción de los pescados sin hueso es necesitanda mucho trabajo. Dairei fijó el HACCP - fábricas certificadas en el Tailandia, el China y el Vietnam . El corte de los trabajadores abre los pescados y utiliza un par de las pinzas para quitar los huesos. El producto final entonces se examina para cerciorarse de que está libre de huesos y entonces de " glued" junta usar el de categoría alimenticia una enzima produjo por el Ajinomoto .Este agente astringente es un Transglutaminase (nombre de producto: Activa TG-B) cuál se separa de una cultura del mobaraense de Streptoverticillium. Trabaja atando el colágeno en el tejido de los pescados. En las temperaturas debajo de 5°C, puede tardar varias horas para que la enzima haga su trabajo correctamente.
Controversia
Mientras que el pescado sin hueso de servicio a los internos no es polémico, pues guarda el el enfermo y débil de evitar el alimento, la inclusión de pescados deshuesados en las comidas de los alumnos hace a algunos autores de maneras de tabla infelices. La consumición de un pescado entero usar los palillos es correctamente un elemento importante de la etiqueta en el East Asia . Dejar a niños comer pescados sin hueso parece ser el anti- educativo {hecho|date= septiembre de 2007}} porque priva a niños de la ocasión de aprender gozar del alimento lento .Desde otro punto de vista, se ha observado que las generaciones más jovenes de Japón son estropeadas ya por los alimentos de preparación rápida . El consumo de pescados ha disminuido y los alumnos alegado están lanzando sus pescados en los botes de basura. La fabricación de pescados sin hueso puede ser una manera de traer a gente de nuevo a la cocina japonesa tradicional. El renombre del sushi es prueba que los niños todavía comen pescados.
Como país con una larga tradición de comer pescados, existen las técnicas para hacer pescados prácticamente sin hueso; el sushi es el ejemplo más obvio. Un método tradicional para hacer pescados con el cinereus fino incontable de Muraenesox de los huesos (por ejemplo, del ) comestibles es hacer cortes de 1 cruz del milímetro en la carne de pescados mientras que deja la piel intacta. Es un arte desarrollado en el Kyoto, capital cultural de hecho del de Japón. Solamente un cocinero bien entrenado de Kansai con un cuchillo del anguila-corte del special (bojo del kiri del hamo del ; el 鱧きり包丁) puede realizar tal trabajo exigente del cuchillo de cocina . Por lo tanto la fabricación los pescados del sin hueso por sí mismo no es históricamente una mala idea.
Productos similares
El éxito de pescados sin hueso inspiró otro producto technology-intensive, " Pescados con Bones" delicioso; (骨までおいしい魚; sakana del oishii del honemade del ), en venta desde el 2004 . El pescado, bajo la forma de prendedero de la mariposa, es preparado por un proceso pendiente de la patente que utilice calor y la presión de ablandar los huesos de pescados. Se dice los pescados enteros, incluyendo la cabeza y las aletas, llegan a ser totalmente comestibles, como qué sucede a las sardinas conservadas que es una invención común de Maruha Corporation (株式会社マルハ) y de Miyajima Soysauce Corporation (宮島醤油株式会社).Otro, chimeral, producto es el " Quot encuadernado de Kebabs de los pescados del sistema del frío; hecho de capas de alternancia de salmones y de bacalao que son " glued" junto por transglutaminase.
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