El uso culinario más común para la gelatina está como ingrediente principal en variedades de los postres de gelatina del . La gelatina sin preparación para los postres se pone a menudo como un polvo condimentado o sólido gelatinoso concentrado. Los postres de gelatina preparados se ponen en una variedad de formas. Las marcas de fábrica populares incluyen el Se gelifican-o de los alimentos en Norteamérica, Hartley (antes Rowntree) de Kraft en el Reino Unido y la jalea del avión en el Australia .

Nombramiento regional

En el Reino Unido, el Irlanda, y mucho de los postres de gelatina de las naciones de la Commonwealth se llaman la jalea .
En el Estados Unidos y los postres de gelatina de Canadá se llaman la gelatina y el jello (el nombre genérico basado encendido Se gelifica-o).

Producción

La producción de comienzo de la gelatina con la impregnación de las pieles del ganado o de las pieles de cerdo en un ácido diluido o la solución de la cal. Los huesos del cerdo o del ganado se desengrasan y se empapan en ácido o cal para quitar el calcio. El tejido suave resultante se llama oseína. La oseína entonces se empapa de manera semejante como la piel o la piel. Este proceso hidroliza parcialmente el colágeno; cuál no es soluble en agua antes de este paso. La piel, la piel o el hueso se lava y después se cocina en agua caliente para extraer la gelatina. El extracto después se seca y se muele para formar un polvo.

Para hacer los postres de gelatina, la gelatina típicamente pulverizada se mezcla con el azúcar, y los añadidos tales como ácido adípico, ácido fumárico, citrato de sodio, y condimentaciones artificiales y agua muy caliente de los colores de alimento se agregan para hinchar y para derretir la gelatina pulverizada. El postre se gelifica lentamente mientras que se refresca.

Porque el colágeno se procesa extensivamente, el producto final no es categorizado como producto animal de la carne o por el gobierno federal de los E. Un acto reciente por el FDA permite que la gelatina sea utilizada en alimentos biológicos aunque no es un producto orgánico.

El contrario a la opinión popular, los cuernos y los enganches no se utilizan.

Seguridad

Mientras que la consumición de la carne de vaca corrompida puede llevar a la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob variable (vCJD) en seres humanos, allí no es ningún caso sabido del vCJD transmitido a través de productos del colágeno tales como gelatina.

Tiros de la gelatina

Un tiro de la gelatina del o el tiro del jello del (conocido a menudo como jalea de la vodka del en el Reino Unido ) es un alimento del partido donde una cierta clase de alcohol, generalmente ron, vodka, Tequila o a veces incluso alcohol de grano substituye algo del zumo del agua o de fruta usado para congelar el gel.

El americano Tom Lehrer del escritor satírico y del matemático se ha rumoreado para haber sido el primer para inventar la gelatina tirada en los años 50 mientras que trabaja para la agencia de seguridad nacional, en donde él desarrolló la gelatina de la vodka como manera de evitar una restricción de bebidas alcohólicas en base, pero esta demanda no se ha verificado.

El contenido en alcohol máximo está en alguna parte entre 19 y 20 onzas. de la vodka por 3 onzas. el paquete de Se gelifica-o el polvo, o el alcohol del cerca de 30% por el volumen.

Alternativas

Algunos postres gelatinosos se pueden hacer con el agar en vez de la gelatina, permitiendo que congelen más rápidamente y en temperaturas más altas. El agar, un producto vegetal hecho de la alga marina, se utiliza especialmente en mezcla rápida del polvo de la jalea y postres asiáticos de la jalea, pero también como alternativa que sea aceptable por los veganos y los vegetarianos . El agar es más estrechamente vinculado a la pectina y a otros carbohidratos de gelificación de la planta que a la gelatina.

Otra alternativa vegetariana a la gelatina es la carraginina . Esta alternativa fija más firmemente que agar, y es de uso frecuente en cocinar kosher . Aunque, es también un tipo de alga marina, tiende a no tener un olor desagradable durante cocinar como lo hace el agar a veces.

Química

La piña cruda contiene la bromelaña de la enzima que no se debe permitir mezclarse con una mezcla del postre de gelatina pues parará la gelatina de la determinación correctamente analizando la gelatina. La papaya y la papaya contienen la papaína de la enzima, la fruta de kiwi contiene el Actinidin, y los higos contienen el Ficain, todo con efectos similares. El cocinar desnaturaliza la enzima, haciéndolo inoperante.

Ver también

Haba de jalea

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Zenithic

Nepal Leprosy Trust

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