La prueba del yodo del se utiliza para probar para la presencia del almidón . La solución del yodo - yodo disolvió en una solución acuosa del yoduro de potasio - reacciona con el almidón produciendo un color blue-black profundo.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas del polyiodide de la reacción del almidón y del yodo. La amilosis, o la porción de la cadena recta de almidón, forma las hélices donde las moléculas del yodo montan, formando un color azul marino/negro. La amilopectina, o la porción ramificada de almidón, de hélices de las formas y de moléculas mucho más cortas del yodo no puede montar, llevando el color para estar de una tonalidad anaranjada/amarilla. Mientras que el almidón se analiza o hidrolizado en unidades más pequeñas del carbohidrato, el color blue-black no se produce. Por lo tanto, esta prueba puede determinar la terminación de la hidrólisis cuando no ocurre un cambio del color.

La solución del yodo también reaccionará con el glicógeno, aunque el color producido sea más marrón y mucho menos intenso.