El Quark (o el qvark ) es un tipo del queso fresco del origen centroeuropeo . Los diccionarios lo traducen generalmente como queso cuajado del . Es suave, blanco y unaged, similar (o aún idéntico) al queso poner crema, queso de pote . (Algunos lo han comparado erróneamente al Ricotta [HTTP //biology.edu/fankhauser/Cheese/Ricotta/RICOTTA_00. Es distintamente diferente de ricotta porque ricotta (italiano: recooked) se hace del suero ácido escaldado.) Es un miembro del grupo ácido del queso. Porque el quark se consume sin el envejecimiento, en los Estados Unidos la leche debe primero ser pasterizada. Una vez que la leche está lista, las bacterias del ácido láctico son creadas agregando el mesofílico Lactococcus que comienza la cultura. La acidificación de ⁱⁿ continúa hasta que el pH alcance 4.6, que causa la precipitación de las proteínas de la caseína. Entonces una pequeña cantidad del cuajo se agrega para hacer que el Curd más firme. Algo o la mayor parte de el suero se quita para estandardizar el quark al grueso deseado. Tradicionalmente, esto es hecha colgando el queso en la gasa libremente tejida del algodón llamada la estopilla y dejando el suero gotear apagado, que da a quark su forma distintiva de una cuña con los bordes redondeados. En la producción industrial, sin embargo, el queso se separa del suero en una centrifugadora y se forma más adelante en bloques.

El Quark se vende generalmente en tinas plásticas con la mayoría o todo el suero. Este tipo de quark tiene la textura de la crema amarga y a menudo se vende condimentado con las hierbas, las especias, o la fruta.

El Quark consiste en el agua del 60% a del 80%. La masa seca se extiende a partir de la 10% hasta el gordo del 40%; la mayor parte de el resto es la proteína, el 80% cuyo es la caseína, el calcio, y el fosfato .

El nombre viene del Quark alemán, que alternadamente se deriva del tvarog eslavo, (el twaróg polaco, el tvorog ruso, y el el tvaroh eslovaco checo del de y, y el túró húngaro ,) que significa el " curd". En el Austria el conocido Topfen (" del ; cheese" del pote;) se utiliza en vez del Quark del, mientras que en el estonio, se conoce como kohupiim (" del ; milk" espumoso;). El queso también se conoce simplemente como " cheese" blanco; (Polaco: ser biały, lituano del : Sūris, Alemania meridional de Baltas del : Weißkäse o weißer Käs, hebreo del : El גבינהלבנה del de Gvina Levana del ) en comparación con cualquie cuajo-fijó el " cheese." amarillo; El Quark del primero es descrito por el Tácito como concretum, " de la laca del ; milk" grueso;, comido por la gente germánica .

La variedad lituana del polaco y contiene menos suero y es por lo tanto secador y más sólida que las variedades comunes en otros países. Es de uso frecuente mientras que un ingrediente para el intercala las ensaladas del y los pasteles de queso

.