El queso de Cheddar del es un duro, amarillo claro a la naranja, queso de la agudo-prueba original (y todavía) hecho en la aldea inglesa del Cheddar, en el Somerset . El queso de Cheddar es el queso más popular Reino Unido, explicando apenas sobre el 50% del mercado del queso de la publicación anual de £1.9 mil millones del país. Aunque el queso de Cheddar sea original inglés, también se produce extensamente en otros países, incluyendo el Republic Of Ireland, el los E., el Australia, el Nueva Zelandia, el Suráfrica y el Canadá .

Historia

El queso de Cheddar se ha hecho desde por lo menos 1170. Un rodillo de la pipa de rey Henry II a partir de ese año registra la compra de 10,420  libra en un comino por la libra (£3 por tonelada).

La central a la modernización y a la estandardización del queso de Cheddar era José Harding en el siglo XIX. Para su desarrollo y propagación de las técnicas modernas de la fabricación del queso lo han descrito como el padre del queso de Cheddar. Harding era el inventor del molino del queso.

Producción

Proceso

considera también: Fabricación l queso de Cheddar El que chedariza refiere a un paso adicional en la producción de queso del Cheddar-estilo donde, después de calentar, la cuajada se corta en los cubos para drenar el suero, después se apila y se da vuelta. El Cheddar fuerte, adicional-maduro, a veces llamado vendimia, necesita ser madurado por hasta 15 meses. El queso se guarda en una temperatura constante que requiere a menudo instalaciones especiales. Como la producción de queso en otros países europeos, las cuevas proveen de un ambiente ideal para madurar el queso; no obstante, hoy, un poco de queso de Cheddar producido en el Reino Unido se madura en las cuevas en el agujero de Wookey y las cuevas en Cheddar Gorge .

Producción y gusto internacionales

El queso de Cheddar se produce en el Reino Unido, el Republic Of Ireland, el Canadá, el Estados Unidos, el Suráfrica, el Nueva Zelandia, el Australia (donde generalmente se llama el el queso sabroso ), el Suecia, el Bélgica, y los Países Bajos . Mucho de este queso es producido en serie y la calidad varía enorme. El sabor fuerte se convierte en un cierto plazo, con un gusto bastante diverso que el acondicionamiento de los alimentos generalmente indique una fuerza usar adjetivos tales como suave, medio, fuerte, sabroso, agudo, maduro, o la vendimia, y puede también indicar el período de la maduración.

Estado

El “queso de Cheddar conocido” ha llegado a ser ampliamente utilizado internacionalmente, y no tiene actual una denominación de origen protegida (PDO). Sin embargo, la unión europea reconoce el Cheddar del cortijo del país del oeste del como PDO. Para cumplir este estándar el queso se debe hacer de la manera tradicional usar los ingredientes locales en uno de los cuatro condados señalados Inglaterra del oeste del sur : Somerset, Devon, Dorset, o Cornualles .

El movimiento lento del alimento, alentador y aconsejado por la lechería de la yarda de Neal, ha creado recientemente un Cheddar Presidia del, demandando que solamente tres quesos se deben llamar “Cheddar”. Sus especificaciones, que van bien más allá del Cheddar PDO del cortijo del país del oeste, requieren que el queso de Cheddar esté hecho en Somerset, y con métodos tradicionales, tales como usar la leche cruda, el cuajo animal tradicional, y un embalaje del paño.

Un número de compañías de alimento comerciales grandes han establecido estos últimos años marcas de fábrica en el Reino Unido para su queso de Cheddar (el etc. de la opción del peregrino, de la ciudad de la catedral, de Davidstow). Este movimiento es considerado por alguno de ser una salvaguardia en caso de que el queso de Cheddar reciba estado de PDO en el futuro. Algunas compañías también han considerado volver a poner al Cheddar, Somerset, si ocurre éste. Vale el observar de que el queso bien escogido del peregrino está producido ya en el Wincanton, Somerset, y caería en el " Cheddar Presidia" categoría.

Carácter

Como muchos quesos, el color del queso de Cheddar es modificado a veces por el uso de los colorantes de alimento. En las partes de los Estados Unidos y del Canadá, el achiote, extraído del árbol tropical del achiote, se utiliza para dar a queso de Cheddar un color anaranjado profundo. Los orígenes de esta práctica hace mucho tiempo se han olvidado, pero las tres teorías principales aparecen ser:
para permitir que el queso tenga un color constante de la hornada a la hornada
para asistir al comprador en la identificación del tipo de queso cuando está sin etiqueta
para identificar la región del queso de origen.

El queso de Cheddar fue empaquetado tradicionalmente a veces en cera negra, pero comúnmente en el paño larded, impermeable a los contaminantes pero todavía a permitir que el queso respire, aunque esta práctica ahora se limita a Europa y a los fabricantes del queso del artesano. En los Estados Unidos, el queso de Cheddar viene en varias variedades, incluyendo suave, medio, agudo, extraordinariamente sostenido, el estilo de Nueva York, el Colby /Longhorn, blanco, y Vermont. El queso de Cheddar del estilo de Nueva York es un queso de Cheddar particularmente agudo, a veces con una indirecta del humo. Es generalmente levemente más suave que un queso de Cheddar más suave. Colby/el queso de Cheddar del fonolocalizador de bocinas grandes tiene un suave al sabor medio. Las cuajadas son todavía distintas, veteado a menudo en el color, variando de la crema para amarillear. Chedarizar que no se ha coloreado se etiqueta con frecuencia como " Cheddar" blanco; o " Vermont Cheddar", sin importar si fue producido en el estado Vermont .

El queso de Cheddar es uno de varios productos usados por el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos para seguir el sector lechero ; los informes son precios y cantidades semanalmente de detalle publicados de la producción. El estado Wisconsin produce la mayoría del queso de Cheddar en los Estados Unidos; otros centros de la producción incluyen el Upstate Nueva York, el Vermont, y el Tillamook, Oregon .

El queso de Cheddar es una buena fuente de la vitamina B12 . Una rebanada del queso de Cheddar vegetariano (40  g) contiene sobre 0.5  µg de la vitamina B12 (el producto diario requerido para un adulto es 2.

Los quesos de Cheddar famosos de Somerset incluyen afilado, con una espiga fuerte, y Montgomery, con una manzana después de gusto y el Cheddar unpasteurised hecho por la Gorge Cheese Company en Cheddar sí mismo.

Registrar los quesos de Cheddar clasificados

Los historiadores blancos de la casa afirman que el Andrew Jackson del presidente de los E. llevó a cabo un partido de casa abierta donde un 1,400  libra (635  el bloque del kilogramo) de queso de Cheddar fue servido como refresco; este bloque de queso serviría más adelante como inspiración directa para dos episodios del Premio Emmy-concede a de la serie de televisión que gana el ala del oeste .

Un queso de 7,000  libra (3,175  el kilogramo) fue producido en el Ingersoll, Ontario en el 1866 y exhibido en el Nueva York y Gran Bretaña; fue inmortalizado en el " infame del poema ; Oda en el queso gigantesco que pesa sobre 7.000 Pounds" por el James McIntyre, poeta canadiense .

En 1893 granjeros de la ciudad Perth, Ontario produjo el queso gigantesco, en un peso de 22,000  libra (10,000  kilogramo) para la feria de mundo de ese año en Chicago. Cuando estaba colocado en objeto expuesto con la exhibición canadiense, el queso gigantesco se estrelló puntualmente a través del piso y tuvo que ser colocado en el concreto reforzado en el edificio agrícola. Fue escrito más sobre que cualquier otro solo objeto expuesto en la feria, y recibió la medalla de bronce.

Un queso de Cheddar más grande inmóvil de Wisconsin de 34,951  libra (15,853  el kilogramo) fue producido para la feria 1964 de mundo de Nueva York . Requirió el equivalente de la producción de leche diaria de 16.

Ver también

Queso
Cuajo
Wedginald – un redondo del Cheddar hizo famoso cuando su maduración era difusión en el Internet.

Zenithic

Marx (surname)

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