El queso de soja (el deletreo japonés del de Romaji ), también conocido como el doufu (el deletreo chino del de Pinyin de uso frecuente en recetas chinas ) o cuajada de habichuelas del (la traducción literal), es un alimento del origen chino, hecho por el que coagula la leche de soja del, y después presionando las cuajadas resultantes en bloques. Hay muchas diversas variedades de queso de soja, incluyendo el queso de soja fresco y el queso de soja que se ha procesado de cierta manera. El queso de soja tiene sabor muy pequeño u olor en sus los propios, así que puede ser utilizado en platos sabrosos o dulces, y es a menudo sazonado o adobado para adaptarse al plato.
La producción de queso de soja de la leche de soja es similar a la producción del queso de la leche (fermentación ), aunque un poco de queso de soja sea hecho procesando productos de la no-soja, tales como almendras o habas negras. Dos subproductos importantes del proceso son piel del queso de soja y la pulpa de la soja.
El queso de soja originado en el antiguo China, el tercer tipo de coagulante, enzimas, todavía no se utiliza comercialmente solamente las demostraciones potenciales para producir la firma y el " silken" queso de soja.
Coagulantes de la sal
sulfato de calcio del (yeso ): Del coagulante tradicional y la mayoría ampliamente utilizado para producir el queso de soja del Chino-estilo. Produce un queso de soja que sea blando pero levemente frágil en textura. El coagulante sí mismo no tiene ninguÌn gusto perceptible. El uso de este coagulante también hace un queso de soja que sea rico en el calcio, un mineral importante para tratar y prevenir la osteoporosis . Como tal, muchos fabricantes del queso de soja eligen utilizar este coagulante para poder poner su queso de soja como buena fuente de calcio.Cloruro-tipo sales de Nigari - cloruro del magnesio y cloruro de calcio del
: Ambas sales tienen una alta tarifa de la solubilidad en agua y afectan a la proteína de soja de la misma manera, mientras que el yeso es solamente muy levemente soluble en agua y actos diferentemente en la precipitación de la proteína de soja, la base para la formación del queso de soja. Éstos son los coagulantes usados para hacer el queso de soja del Japonés-estilo con una textura lisa y blanda. En Japón, un polvo blanco llamó el Nigari del, que consiste sobre todo en el cloruro del magnesio, se produce del agua de mar después de que se quite el cloruro sódico y del agua evaporada. Dependiendo de su método de producción, el nigari del puede también contener pequeñas cantidades del sulfato de magnesio (sal de Epsom), del cloruro del potasio, del cloruro de calcio, y de cantidades de rastro de otras sales naturales. Aunque el nigari término se derive del nigai del, la palabra japonesa para el " amargo, " ni el nigari del ni el cloruro puro del magnesio imparte un gusto perceptible al queso de soja finished. El cloruro de calcio es un coagulante común para el queso de soja en Norteamérica.
Coagulantes ácidos
delta-lactona (GDL) de Glucono del : Un ácido orgánico natural también usado en la producción de queso, que produce un queso de soja textured muy fino que sea casi jelly-like. Este coagulante se utiliza especialmente para el " silken" y quesos de soja más suaves, y confieren un gusto amargo casi imperceptible al producto final. De uso general junto con el sulfato de calcio para dar a queso de soja suave una textura blanda lisa.
Coagulantes de la enzima
Entre las enzimas que se han demostrado al queso de soja del producto son la papaína, y las proteinasas alcalinas y neutrales de microorganismos. En el caso de la papaína, la enzima al cociente del substrato, por peso, fue sostenida constante en el 1:400. Una parte alícuota de papaína cruda del 1% fue agregada al " uncooked" leche de soja en la temperatura ambiente y calentada a 90-100 grados de cent3igrado. Su textura se puede describir como similar a la de las natillas muy finas . En Japón y Corea, el queso de soja suave tradicional se hace con el agua de mar . el Douhua (豆花 del zh, huā del dòu o 豆腐花 del zh, huā dòufǔ en chino), o el cerebro del queso de soja del (豆腐腦 del zh o el 豆腐脑 del zh, el naǒ del dòufǔ en chino), comido a menudo como postre, pero a veces con las salmueras saladas o la salsa caliente agregada en lugar de otro, es otro tipo de queso de soja suave con un contenido de humedad incluso más alto. Porque es casi imposible coger este tipo de queso de soja con los palillos, se come generalmente con una cuchara. El queso de soja de Edamame del es una variedad japonesa del tōfu del kinugoshi del hecho del edamame (sojas verdes frescas) del ; es pálido - ponerse verde en color y tachonado a menudo con el edamame entero del .Queso de soja firme asiático (simplemente llamado dòufǔ del 豆腐 del zh en chino; 木綿豆腐 del ja, momendōfu del en el japonés, encendido. " tofu" del algodón;): Aunque esté drenada y presionada, esta forma de queso de soja fresco todavía contenga una gran cantidad de humedad. Tiene la firmeza de la carne cruda pero despide detrás fácilmente cuando está presionada. La textura del interior del queso de soja es similar a la de natillas firmes. La piel de esta forma de queso de soja tiene el patrón de la muselina usada para drenarla y es levemente más resistente dañar que su interior. Puede ser cogido fácilmente con los palillos .
Queso de soja procesado
Muchas formas de quesos de soja procesados existen, debido a las maneras variadas en las cuales el queso de soja fresco puede ser utilizado. Algunas de estas técnicas originan probablemente de la necesidad de preservar el queso de soja antes de los días de refrigeración, o de aumentar su vida útil y longevidad. Otras técnicas de la producción se emplean para crear los quesos de soja con texturas y sabores únicos.
Fermentado
queso de soja Pickled (zh del [[wiktionary: 豆豆]] [[wiktionary: 腐腐]] [[wiktionary: 乳乳]] en chino, Pinyin : rǔ del dòufǔ, encendido. " lechería del queso de soja, " o zh [[wiktionary: 腐腐]] [[wiktionary: 乳乳]]; chao del en vietnamita): " también llamado; tofu" preservado; o " queso de soja fermentado, " este alimento consiste en los cubos del queso de soja secado que se han permitido secar al aire completamente debajo del heno y fermentar lentamente de bacterias aéreas.queso de soja Stinky (zh del [[wiktionary: 臭臭]] [[wiktionary: 豆豆]] [[wiktionary: 腐腐]] en chino, Pinyin: chòu dòufǔ ): Un queso de soja suave que se ha fermentado en una salmuera única del vehículo y de los pescados.
La piel se puede también agrupar hasta forma del palillo y secar en algo conocido como " bamboo" del queso de soja; (zh 腐竹, zhú del fǔ del en chino; chúc del phù en vietnamita; kusatake del, japonés), o una miríada de otras formas. Puesto que la piel del queso de soja tiene una suavidad con todo textura parecida a la goma, se dobla o se forma en diversas formas y se cocina más lejos para imitar la carne en cocina vegetariana.
Algunas fábricas dedican la producción a la piel del queso de soja y a otros productos de la membrana de la soja.
Okara
Okara (雪花菜 del zh, caì del huā del xuě del, encendido. " vegetable" del copo de nieve; ; 豆腐渣 del zh, zhā del dòufǔ, encendido. " sedimento/residue" del queso de soja; ; el kongbiji, 콩비지 del en coreano), sabido a veces en el oeste como pulpa de la soja, es la fibra, la proteína, y el almidón dejado sobre cuando la leche de soja se ha extraído de las sojas empapadas tierra. ell al hpu se puede freír como adentro formas rectangulares o triangulares cortadas los buñuelos; estes 3ultimo fritos dos veces, por lo tanto el gyaw hnapyan (literalmente " del conocido; dos veces fried"), es la forma común en los estados del Shan. El al hpu nway, cremoso y suave antes de que fije, es también caliente servido popular en sus los propios o con los tallarines de arroz . El al gyauk, que del hpu son frita, fino, y curruscante, es similar a la gamba o a las galletas de los pescados. el queso de soja del arroz del
l, llamado hsan al hpu (o el hpo hsan del TA en regiones del Shan) se hace de la harina de arroz (llamada el el hmont hsan o el hmont del mont del ) y es blanco en color, con la misma consistencia que el queso de soja birmano amarillo cuando sistema. Se come como una ensalada de manera semejante como queso de soja amarillo.
Preparación
El queso de soja tiene sabor muy pequeño u olor en sus los propios. Como tal, el queso de soja se puede preparar en los platos sabrosos o dulces, actuando como una lona para presentar los sabores de los otros ingredientes utilizó.
Métodos del este
En cocinar asiático, el queso de soja se come de maneras innumerables, incluyendo crudo, se guisa, revolver-se fríe, en sopa, se cocina en salsa, o se rellena con los rellenos.
Condimentado ligeramente
El " verdoso ligero; bean" el olor del queso de soja se goza mucho en cocinas asiáticas del este y el queso de soja fresco se come a menudo claramente o se condimenta simplemente.En el Japón, un almuerzo común en los meses del verano es Hiyayakko (ja del [[wiktionary: 冷冷]] [[wiktionary: el 奴奴]]), de seda o firme queso de soja asiático sirvió con el jengibre recientemente rallado, los Scallions y la salsa de soja . En muchas partes de China, el queso de soja fresco se come semejantemente con la salsa de soja o más futuro condimentado con las virutas de Katsuobushi, siglo eggs (ja [[wiktionary: 皮皮]] [[wiktionary: 蛋蛋]]), y aceite de la semilla de sésamo .
En la cocina china, Dòuhuā (zh del [[wiktionary: 豆豆]] [[wiktionary: el 花花]]) se sirve con los desmoches como la harina de avena cocinada hervida de las habas de Azuki de los cacahuetes, la tapioca, las habas de Mung y un jarabe condimentado con el jengibre o la almendra . Durante el verano, el dòuhuā se sirve con hielo machacado; en el invierno, se sirve caliente.
En la cocina coreana, el jorim del dubu del consiste en los cubos del queso de soja firme que son cacerola frita y sazonada con la salsa de soja, ajo, y otros ingredientes. Los cubos frío, de queso de soja crudo sazonado con la salsa de soja, de scallions, y de jengibre, de una forma similar preparada al hiyayakko japonés del también se gozan.
En el Filipinas, el dulce Taho de la delicadeza se hace del queso de soja fresco con el jarabe de azúcar marrón y el sagú .
En Vietnam, el dòuhuā es el hủ pronunciado del đậu del . Esta variedad de queso de soja suave se hace y se lleva alrededor en un tarro de loza de barro. Es servida por ser sacado con pala en un tazón de fuente con una cuchara muy baja y plana, y consumición con el azúcar pulverizado y el jugo de cal o con un jarabe jengibre-condimentado. Es generalmente caliente comido, incluso durante verano.
Frito
Una técnica de cocinar común en muchas partes del este y de Asia Sur-Oriental implica el freír del queso de soja en el aceite vegetal, el aceite del girasol, y el aceite de Canola a los resultados variados. Aunque el queso de soja a menudo se venda preprocessed en artículos fritos, el queso de soja prefrito se come raramente directo y requiere cocinar adicional. Dependiendo del tipo de queso de soja usado, la textura del queso de soja frito puede extenderse de curruscante en el el exterior y custardy en el interior, soplado para arriba como un buñuelo llano . El anterior se come generalmente claramente en cocina china con la salsa de soja del ajo, mientras que este 3ultimo se rellena con la pasta de pescados o se cocina en sopas. al menos poco se sabe sobre los orígenes históricos exactos del queso de soja y su método de producción. Mientras que hay muchas teorías con respecto a los orígenes del queso de soja, la información histórica es bastante escasa en cuanto a relega el estado de la mayoría de las teorías a la especulación o a la leyenda. Como los orígenes del queso y de la mantequilla, el origen exacto de la producción del queso de soja puede nunca ser sabido o ser probado.Se sabe qué es esa producción del queso de soja es una técnica antigua. El queso de soja fue consumido extensamente en el antiguo China, y las técnicas para su producción y preparación fueron separadas eventual a muchas otras partes de Asia .
Tres teorías del origen
Sostenido lo más comúnmente posible de las tres teorías del origen del queso de soja mantiene que el queso de soja fue inventado en China norteña alrededor 164 A. por el Liu del señor un, un príncipe de la dinastía de Han . Aunque esto sea posible, la falta de la información concreta sobre este período hace difícil determinar concluyente si de Liu inventado el método para hacer el queso de soja. Además, en la historia china, las invenciones importantes fueron atribuidas a menudo a los líderes y a las figuras importantes del tiempo. Ésta pudo posiblemente haber sido la manera que el queso de soja fue descubierto, puesto que la leche de soja se ha comido como sopa sabrosa en antiguo así como tiempos modernos. Su plausibilidad técnica a pesar de que, hay poca evidencia para probar o para refutar que la producción del queso de soja originó de esta manera. Dependiendo del coagulante usado en la fabricación, el queso de soja puede también ser alto en el calcio (importante para el desarrollo y el mantenimiento del hueso), y el magnesio (especialmente importante para los atletas).
Proteína
El queso de soja es relativamente alto en la proteína, cerca de 10.7% para el queso de soja firme y 5.3% para el " suave; silken" queso de soja con la cerca de grasa del 2% y del 1% respectivamente como porcentaje del peso.En 1995, un informe de la universidad de Kentucky, financiada por el St. Louis de Solae Company, Missouri (la división de PTI de Du Pont), concluyó que la proteína de soja está correlacionada con disminuciones significativas del colesterol de suero, LDL (maÌn colesterol) de la lipoproteína de la baja densidad y de concentraciones del triglicérido. Sin embargo, el HDL (buen colesterol) de la lipoproteína de alta densidad no aumentó. Phytoestrogens (isoflavonas de la soja: el genistein y el daidzein) absorbentes sobre la proteína de soja fueron sugeridos como el agente que reducía niveles de colesterol de suero. En base de esta investigación, PTI, en 1998, archivó una petición con la Agencia de Medicamentos y Alimentos para una demanda de la salud que la proteína de soja puede reducir el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca.
El FDA concedió esta demanda de la salud para la soja: " 25 gramos de proteína de soja al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, pueden reducir el riesgo del corazón disease." Uno que sirve, (1 taza o 240 ml) de la leche de soja, por ejemplo, contiene 6 o 7 gramos de proteína de soja.
En enero de 2006 una revisión americana de la asociación del corazón (en la circulación diario) de un estudio década-largo de la duda del molde de las ventajas de la proteína de soja en el FDA permitió el " Corazón Healthy" demanda para la proteína de soja. Entre las conclusiones el estado de los autores, " En cambio, los productos de la soja tales como queso de soja, la mantequilla de la soja, las tuercas de la soja, o algunas hamburguesas de la soja deben ser beneficiosos a la salud cardiovascular y total debido a su alto contenido de grasas poliinsaturadas, de la fibra, de vitaminas, y del contenido del mineral y bajo de la grasa saturada. Usar éstos y otros alimentos de la soja substituir los alimentos arriba en la proteína animal que contienen la grasa saturada y el colesterol puede conferir las ventajas a health." cardiovascular;
Isoflavonas
Los isoflavonas de la soja no se han demostrado para reducir los flashes calientes de la menopausia del poste en mujeres y la eficacia y la seguridad de los isoflavonas a ayudar a prevenir los cánceres del pecho, del útero o de la próstata está en la pregunta. Así, los suplementos del isoflavona de la soja en alimento o píldoras no se recomiendan.Un estudio hecho por el instituto de investigación pacífico de la salud siguió sobre 3000 hombres japoneses entre 1965 y 1999, que demostraron una correlación positiva entre la atrofia del cerebro y la consumición del queso de soja. Sin embargo, esto es un solo estudio y por sí mismo, no demuestra concluyente que los isoflavonas de la soja causan atrofia del cerebro.
Este estudio por blanco de L., y otros, del instituto nacional del envejecimiento, el NIH, fue rechazado como no creíble por la Agencia de Medicamentos y Alimentos .
Ver también
Leche de soja
Soja
Douhua
Cocina budista
Cocina china
Cocina indonesia
Cocina japonesa
Cocina coreana
Cocina vegetariana
Cocina vietnamita
Festival del queso de soja de Los Ángeles
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