El este artículo describe una clase de queso producida sobre todo en el Canadá y el Estados Unidos . En muchos países, el " del término; Swiss" es una indicación geográfica y se restringe legalmente a los artículos producidos en Suiza. Para los quesos producidos en el Suiza ven los quesos de Suiza .
El queso suizo es el nombre genérico, en el Australia, el Nueva Zelandia, el Canadá y el Estados Unidos, para varias variedades relacionadas del queso, que se asemejan al emmental suizo . Algunos tipos de queso suizo tienen un aspecto distintivo, pues los bloques del queso se hablan enigmáticamente con los agujeros conocidos como " eyes". El queso suizo se sabe para su gusto de nuez, agridulce.
Tres tipos de bacterias se utilizan en la producción de queso del emmental: estreptococo termófilo, lactobacilo (helveticus L. bulgaricus del ), y Propionibacter ( P. freudenreichii del o shermani P. En una última etapa de la producción de queso, el Propionibacter consume el ácido láctico excretada por las otras bacterias, y lanza el gas del dióxido de carbono, que forma lentamente las burbujas que desarrollan los ojos. El queso suizo sin los ojos se conoce como " blind."
Generalmente cuanto más grandes son los ojos en un queso suizo, pronunciados su sabor; esto es porque las mismas condiciones que llevan a los ojos grandes - un envejecimiento más largo o temperaturas más altas - también dan las bacterias y las enzimas temporarias más hora de producir sabor. Esto plantea un problema para los fabricantes del queso suizo pre-rebanado, la categoría más popular de los Estados Unidos. El queso con los ojos grandes no rebana bien, a veces viniendo aparte en máquinas de cortar mecánicas. Esto cuesta tiempo y el dinero y es una razón por la que los fabricantes de los E. producen generalmente un producto envejecido menos y saboroso que los quesos importados del mismo estilo.
El suizo del bebé es otro queso relacionado, encontró a menudo en los E. Hecho substituyendo el agua para que el suero de leche retarde la acción bacteriana, el queso suizo del bebé tiene agujeros más pequeños y un sabor más suave. El suizo del bebé se hace a menudo de la leche entera.
El suizo de encaje es otra variedad de queso suizo del pequeño agujero de los E. hecho con la leche con poca grasa. El suizo de Lorena es un ejemplo de este estilo.
Como metáfora
" Cheese" suizo; es de uso frecuente como término para cuando un artículo tiene agujeros verdaderos o metafóricos en él, tal como una pared bala-agujereada, o una memoria culpable o una coartada pobre.
Ver también
QuesoQuesos de Suiza
Queso del emmental
Queso de Gruyère
Tête de Moine
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