El Raclette es un tipo del queso y, informal, un plato que ofrece el queso.
El queso
El tradicional Raclette es un queso semi-firme, salted hecho leche de s de la vaca de la '. Sin embargo, las variedades existen hecho con el vino blanco, la pimienta, las hierbas, o ahumado. El queso originó en el cantón suizo Valais, pero también se produce hoy en las regiones francesas de Saboya y de Franche-Comté .El queso se forma generalmente en un redondo de cerca de 6 kilogramos (13 libras).
El plato
El Raclette es también un plato indígena a las partes de Suiza, de Valonia y de Francia . El queso de Raclette redondo es heated, delante de un fuego o por una máquina especial, después raspado sobre los comensales las placas; el raclette término deriva del racler theFrench, significando el " al scrape". Tradicionalmente, es acompañado por las patatas (las variedades de Bintje de la pequeña firma, de Charlotte o de Raclette), los pepinillos que el conservó en vinagre las carnes secadas de las cebollas del (tales como Prosciutto y DES Grisons del viande), las pimientas rebanadas, tomate, cebolla, setas, peras, y sacó el polvo con pimienta negra de la paprika y de la fresco-tierra.
En el cantón suizo Valais, raclette se come típicamente con té u otras bebidas calientes, o con un tipo de vino blanco llamado Fendant, hecho de la uva de Chasselas. El agua potable junto con su raclette se dice para interferir con la digestión del queso, aunque esto sea probable un " " del cuento de las viejas esposas; pues no hay base científica para esto. Es acompañado normalmente por un vino blanco, tal como el vino tradicional de Saboya, un Riesling o un pinot gris .
Raclette fue mencionado en escrituras medievales como comida particularmente nutritiva consumida por los campesinos en Suiza montañosa. Entonces era sabido en la parte de habla alemana de Suiza como Bratchäs, o el " cheese." asado; Tradicionalmente, los pastores suizos de la vaca usados para tomar el queso con ellos cuando movían vacas a o desde los pastos para arriba en las montañas. En las tardes alrededor de la hoguera, colocarían el queso al lado del fuego y, cuando había alcanzado la suavidad perfecta, lo raspan encima de un poco de pan.
Una manera moderna de servir raclette implica una parrilla tablero eléctrica con las pequeñas “cacerolas”, conocidas como coupelles del, para calentar rebanadas de queso del raclette adentro. La parrilla es superada generalmente por una placa caliente o una plancha. El queso se trae a la tabla rebanada, acompañado por los discos de patatas hervidas o cocidas al vapor, de otros vehículos, del Charcuterie, y quizás de los mariscos. Los comensales crean sus propios pequeños paquetes de alimento cocinando pequeñas cantidades de carne, de vehículos y de mariscos en la plancha. Éstos después se mezclan con las patatas y se rematan con queso en los coupelles pequeños, acuncados que se ponen debajo de la parrilla para derretir y para broncear el queso. Alternativo, las rebanadas de queso se pueden derretir y verter simplemente sobre el alimento en la placa. El acento en la cena del raclette está en la consumición relaxed y sociable y la consumición, la comida que funciona a menudo a varias horas. Los franceses y otros supermercados europeos almacenan generalmente el aparato de la parrilla y las selecciones listo-rebanadas del queso y del charcuterie para el uso con él. Los restaurantes también proporcionan las tardes del raclette para los partidos de comensales.
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