Raki ( turco: rakı rakɯ ) está generalmente un anís - el condimentado Apéritif que es producido por dos veces el que destila el suma del solamente o el suma que se han mezclado con el alcohol etílico en los alambiques de cobre tradicionales de 5000 volúmenes del lt (galón de los 1320 E., galón de 1100 Reino Unido) o menos con el anís . Es similar a varias clases de las bebidas alcohólicas disponibles en el mediterráneo y las partes Balcanes, incluyendo el Pastis, el Sambuca y el Ouzo . El consenso general es que todos estos licores precedieron el arak, un licor árabe similar, pero sigue siendo una teoría. En los Balcanes, sin embargo, el raki refiere a una bebida hecha de la pulpa destilada, similar al Grappa italiano, al griego búlgaro Ouzo Rakia, y al Tsipouro, al español chipriota Cretan Orujo Zivania Tsikoudia, y .

En Turquía, el raki es la “bebida nacional oficiosa” y tradicionalmente se bebe mezclado con agua; la dilusión hace esta bebida alcohólica dar vuelta a un color lechoso-blanco, y posiblemente debido a su color, esta mezcla popular se llama el el sütü aslan o el sütü, ambos de Arslan que significan literalmente el " milk" del león; ( hombre fuerte, valiente aslan también del malo arslan de y del, por lo tanto leche del para los hombres valientes ).

Etimología

El rakı (raki) del de la palabra deriva del عرق árabe, otras variantes que son el araka, araki, ariki del . cuál podría referir al " " condensado ; serviría principalmente el vino junto con el Meze . Aunque hubiera muchos musulmanes entre asistentes del meyhane, las autoridades de Sharia podrían, perseguirlos ocasionalmente. Con la atmósfera relativamente liberal Tanzimat Turquía, atención del meyhane entre musulmanes se levantó considerablemente. Sin embargo, los creyentes todavía se acercarían al vino con cierta suspicacia. Rakı sintió bien a un favorito entre meyhane-asistentes. Antes de fin de siglo, el raki tomó su forma estándar actual y su consumición sobrepasó el del vino.

Durante los días del imperio del otomano, el rakı fue producido por la destilación de la pulpa (cibre de la uva del ) obtenida durante la fermentación del vino. Cuando la cantidad de pulpa no era suficiente, el alcohol importado de Europa sería agregado. Si el anís no fuera agregado, tomaría el rakı conocido (raki recto) del düz del o el douziko del (en el griego). Raki se preparó con la adición de la masilla de la goma fue nombrado el rakısı (raki del sakız del de la goma) o el mastika del, producido especialmente en la isla Tenedos .

Durante los primeros años de la república, el brillo llamado americano de la luna del alcohol de la uva (nombrado el suma del ) comenzó a ser destilado directo de las uvas por el monopolio propiedad del gobierno de las bebidas espirituosas, Tekel (que significa literalmente “monopolio "). Con el aumento de la producción de la remolacha, Tekel también comenzó a destilar el alcohol de la melaza . Una nueva marca de fábrica del raki hecha del alcohol de la remolacha fue llamada Yeni Rakı “nuevo Rakı”. La melaza dio a Rakı un gusto amargo distintivo y le ayudó para llegar a ser popular.

Tipos

El raki estándar es un producto de la uva, aunque puede también ser producido de las varias frutas . Raki produjo de los higos particularmente populares en provincias meridionales de Turquía, se llama el boğması, rakısı (raki del incir del del incir del del higo), o en árabe, el tini del . Tekel dejó de producir raki del higo en el 1947 .

Suma se produce generalmente de las pasas pero las fábricas del raki alrededor de las áreas vitícolas establecidas ( Tekirdağ, Nevşehir, Esmirna ) pueden también utilizar las uvas frescas para más de alta calidad. Recientemente, el rakısı (raki del üzüm del yaş del de la fresco-uva) ha llegado a ser más popular en Turquía. Una marca de fábrica reciente, Efe Rakı, era la primera compañía para producir raki exclusivamente del suma fresco de la uva, llamado Efe Yaş Üzüm Rakısı (uva fresca Raki de Efe). El Tekirdağ Altın Seri (serie de oro de Tekirdağ) siguió la tendencia y muchos otras ha sido producido por otras compañías.

El rakısı (raki inferior) de la inmersión del es el raki que es restos en la parte inferior de los tanques durante la producción. El raki inferior se piensa a la mejor captura el aroma y el sabor densos del raki. Se llama el rakı (raki especial) del özel del y no se vende generalmente; en lugar, las fábricas del raki lo reservan como regalo prestigioso.

Marcas de fábrica

Las marcas de fábrica más conocidas de Mey Alkol (en último Tekel reciente ha entregado las derechas de la producción del alcohol al alcohol de Mey) son Yeni Rakı y Tekirdağ Rakısı de la región de Tekirdağ, que es famoso por su sabor característico. El secreto de este sabor reputa el agua artesiana Çorlu, usado en su producción. El Yeni Rakı tiene un contenido del alcohol de 45% y 1.5 gramos de anís por el litro ; El Tekirdağ Rakısı tiene 1.7 gramos de anís por litro. Hay también dos marcas de fábrica de calidad superior llamadas Kulüp Rakısı y el Altınbaş con alcohol del 50%. El Yeni Rakı contiene el alcohol de la remolacha del cerca de 20%; las otras marcas de fábrica de Tekel se producen solamente de suma. Después de la privatización de la industria propiedad del gobierno del alcohol de Tekel en 2004, diversos productores y las marcas de fábrica emergieron. Hay actual muchas marcas de fábrica y tipos de Raki disponibles, incluyendo el Efe Rakı, el Çilingir Rakı, el Mercan Rakı, el Fasıl Rakı, el Burgaz Rakı, el Rakı Ata, y el Anadolu Rakı . El Sarı Zeybek Rakısı, otra marca de fábrica reciente, se envejece en los barriles del roble, que le da un color de oro distintivo.

Maneras de consumición

En el Turquía, raki se consume con el Meze (una selección de aperitivos o de pequeños platos tomados con alcohol); es especialmente popular entre el queso blanco y el melón o los pescados . Raki generalmente se bebe mezclado con la agua fría. Los cubos de hielo se pueden agregar, preferiblemente al raki diluido, puesto que su anís puede cristalizar de otra manera. Cuando se agrega el agua, la mezcla da vuelta a un color blanquecino, similar al louche del ajenjo . Además de raki de mezcla con agua en su propio vidrio, es acostumbrado beber raki con una bebida separada pero complementaria. Para el bebedor ocasional del raki, un vidrio de agua fría es conveniente. Para el perito serio del raki con el Kebab, un vidrio del şalgam se coloca como el mejor acompañamiento a la leche del león del . El raki se bebe a veces con el Ayran (en un vidrio separado), que se dice para prevenir la resaca .

Ver también

Cocina turca
Cultura de Turquía
Arak, una bebida similar Levant
lista de los licores anís-condimentados
Rakia, una bebida similar de los países balcánicos
Zivania, el ouzo/tsipouro Chipre
El Ouzo, el anís griego condimentó la bebida
El Tsipouro, Griego destiló la bebida
Tsikoudia, el tsipouro Crete
ţuică, una bebida alcohólica rumana similar (ciruelo condimentado)
Raki en Albania, una bebida alcohólica con el mismo nombre en Albania

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Zenithic

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