es un plato japonés de los tallarines servidos en el caldo que originó en el China . Tiende a ser servido en un caldo a base de carne, y utiliza los desmoches por ejemplo, el Kamaboko, las cebollas verdes, e incluso maíz. Casi cada lugar o prefectura en Japón hace que su propia variación de ramen, del tonkotsu del ramen Kyūshū al Miso ramen Hokkaidō .

Historia

Mientras que el Tokugawa Mitsukuni comió según se informa ramen en el último siglo XVII, era solamente durante el período de Meiji que el plato se sabía extensamente (quizás porque para la mayor parte de su historia, la dieta japonesa consistió sobre todo en vehículos y mariscos algo que la carne). La introducción de cocina americana y europea, que exigió la producción creciente de productos de carne, jugada un papel grande en el renombre creciente de los ramen.

Ramen fue introducido en el Japón ( Chinatowns Kobe o Yokohama ) durante la era de Meiji. La sal ramen originado en el Hokkaidō en la era de Taisho .

Sin embargo del origen chino, es confuso cuando ramen fue introducido a Japón. Incluso la etimología del " del término; ramen" es un asunto del discusión. Una hipótesis y el más creíble es probablemente ese " ramen" es la pronunciación japonesa del chino: 拉麺 de ( Lamian del ), significando el " " mano-tirado de los tallarines ; (un nombre que todavía se utiliza en chino para éstos clase de tallarines). Una segunda hipótesis propone el 老麺 ( laomian, " viejo noodles") como la forma original, mientras que otros más estados que ramen eran inicialmente 鹵麺 (lúmiàn del ), tallarines cocinados en una salsa gruesa, almidonada. Una cuarta hipótesis es 撈麵 (lāomiàn, " del ; " del mein de Lo;): medios del 撈 al " up" de la rastra; y refiere al método de cocinar estos tallarines sumergiéndolos en agua hirvienda antes de dragarlos para arriba con una cesta de alambre.

En el período de Meiji temprano, ramen fue llamado Soba (支那そば, literalmente " del shina ; Soba" del japonés del estilo chino;) pero hoy soba (中華そば del chūka del, también significando el " Soba" del japonés del estilo chino;) es el término más común y político más correcto. Por el 1900, los restaurantes que servían la cocina china del cantón y a Shangai ofrecieron un simple ramen el plato de tallarines (el corte algo que da tirado), de algunos desmoches, y de un caldo condimentado con los huesos de la sal y del cerdo. Muchos chinos también tiraron de paradas portables del alimento, vendiendo ramen y las bolas de masa hervida del gyōza a los trabajadores. Por los mediados de 1900s, estas paradas utilizaron un tipo de un cuerno musical llamado un charumera (チャルメラ del, del charamela portugués del ) para hacer publicidad de su presencia, una práctica que algunos vendedores todavía conservan vía un altavoz y una grabación colocada. Por el período temprano de Shōwa, ramen había hecho un plato popular al comer hacia fuera.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la harina barata importada de los E. barrió el mercado japonés. Al mismo tiempo, millones de tropas japonesas habían vuelto de China y de East Asia continental. Muchos de estos retornados habían hecho familiares con cocina china y fijaron posteriormente restaurantes chinos a través de Japón. Comiendo ramen, mientras que es popular, seguía siendo una ocasión especial que requirió la salida.

En el 1958, los tallarines inmediatos fueron inventados por el último Momofuku Ando, fundador y presidente de los alimentos de Nissin. Nombró la invención japonesa más grande del vigésimo siglo en una encuesta japonesa, instante ramen permitió que cualquier persona hiciera este plato simplemente agregando el agua hirvienda. Comenzando en los años 80, ramen hizo un icono cultural japonés y fue estudiado de muchas perspectivas. Al mismo tiempo, las variedades locales de ramen golpeaban el mercado nacional y se podrían incluso ordenar por sus nombres regionales.

Tipos

Una gran variedad de ramen existe en Japón, con diferencias geográficas y vendor-specific incluso en las variedades que comparten el mismo nombre. Ramen se puede categorizar amplio por sus dos ingredientes principales: tallarines y sopa.

Tallarines

La mayoría ramen se hacen a partir de cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua, y '' kansui '' que es esencialmente un tipo de agua mineral alcalina, conteniendo el carbonato sódico y generalmente el carbonato de potasio, así como a veces una pequeña cantidad del ácido fosfórico . Original, el kansui del fue nombrado después del agua lago Kan de s de Inner Mongolia de el 'que contuvo granes cantidades de estos minerales y reputaba perfecto para hacer estos tallarines. La fabricación de los tallarines con el kansui del los presta una tonalidad amarillenta así como una textura firme. Por un breve tiempo después de la Segunda Guerra Mundial, el kansui de baja calidad del que fue corrompido fue vendido, aunque el kansui del ahora se fabrica según estándares JAS . Los huevos se pueden también substituir para el kansui del . Algunos ramen se hacen con ni los huevos ni el kansui del y se deben utilizar solamente para el Yakisoba . Los pequeños paquetes que contienen los tallarines y la mezcla son típicamente populares para los niños.

Ramen viene en varias formas y longitudes. Pueden ser gordas, finas, o aún con forma de cinta, tan bien como derecho o arrugaron.

Sopa

La sopa de Ramen se hace generalmente de la acción basada en pollo o el cerdo, combinada con una variedad de ingredientes tales como Kombu (quelpo), Katsuobushi (escamas del atún de bonitos ), Niboshi (sardinas secadas del bebé), huesos de la carne de vaca, Shiitake, y cebollas y después condimentada con los gustos de la sal, del Miso, o de la salsa de soja .

La combinación resultante se divide generalmente en cuatro categorías (aunque las nuevas y originales variaciones a menudo hacen esta clasificación menos neta):
Shio (" del

; salt") ramen la sopa está claro, casi transparente. Es probablemente la más vieja de los cuatro y, como el maotang chino (毛湯) del, es un caldo de pollo simple.
Tonkotsu (" bone" del cerdo;) ramen es generalmente blanco nublado. Es similar al baitang chino (白湯) del y es un caldo grueso hecho con los huesos machacados del cerdo que se han hervido por horas. Es una especialidad Kyūshū y se sirve a menudo con el shoga (jengibre pickled) de Beni.
Shōyu (" sauce" de la soja;) ramen la sopa es hecho agregando una salsa a base de soja a una acción clara hecha generalmente de pollo y de varios vehículos. Es popular en el Honshū . Un condimento popular es la pimienta negra .
El Miso del ramen es un recién llegado relativo, alcanzando la prominencia nacional alrededor de 1965. Este únicamente japonés ramen, que fue desarrollada en el Hokkaidō, las características un caldo que combine la acción de pollo con el Miso fermentado de la goma de la soja. Se remata a menudo con el maíz dulce y la mantequilla.

Vale el observar de que los cocineros inventivos continúan empujando los límites de ramen la cocina. Antes de 2006, el curry regional de Hokkaidō ramen había saltado a la prominencia nacional, y los restaurantes de Sendai a Kobe tienen por los años ofrecidos un ramen basado en el plato chino de hacer-en-Japón de la salsa de chile del ebi del, o el " camarón en el chile sauce."

Los condimentos agregaron comúnmente para ramen son la pimienta negra, la mantequilla, la pimienta de chile, las semillas de sésamo, y el ajo machacado . Las recetas de la sopa y los métodos de preparación tienden a ser secretos de cerca guardados.

Algunos restaurantes también ofrecen un sistema conocido como kae-dama (替え玉) del, donde los clientes que han acabado sus tallarines pueden pedir un " refill" (para unas centenas Yenes más) ser puesto en su sopa restante.

Variaciones regionales

Mientras que las versiones estándar de ramen están disponibles en Japón desde la era de Taisho, las décadas últimas han demostrado una proliferación de variaciones regionales. Algunos de éstos que se han encendido a la prominencia nacional son:

el Sapporo, del capital Hokkaidō, es especialmente famoso por su ramen. La mayoría de la gente en el asociado Sapporo de Japón con su miso rico del ramen que fueron inventados allí y que sea ideal para Hokkaidō áspero, inviernos nevosos. El miso de Sapporo ramen se remata típicamente con el maíz dulce, mantequilla, los beansprouts, cerdo cortado en trozos pequeños, y ajo, y los mariscos a veces locales tales como concha de peregrino, calamar, y cangrejo .

el Kitakata en el norteño Honshū se sabe para sus tallarines servidos en a cerdo-y caldo algo gruesos, planos, rizados de Niboshi . El área dentro de sus límites de ciudad anteriores hace que per capita el número más alto de ramen los establecimientos. Ramen tiene tal prominencia en la región a que localmente, el soba del de la palabra refiere generalmente ramen, y no al real Soba que se refiere como soba (" del nihon del ; Soba" japonés;).

Se sabe qué como el estilo de Tokio ramen consiste en los tallarines levemente finos, rizados servidos en un caldo de pollo soja-condimentado. El caldo tiene típicamente un tacto Dashi, como viejo ramen los establecimientos en Tokio originan a menudo de los restaurantes de Soba . Los desmoches estándar encima del scallion tajado, Menma, y del cerdo rebanado son kamaboko, huevo, nori, y espinaca. El Ikebukuro, el Ogikubo y el Ebisu son tres áreas en Tokio conocida para su ramen.

IE-kei (家系) ramen es de Yokohama y consiste en los tallarines gruesos, rectos-ish servidos en un caldo del soja-cerdo.

el Hakata del ramen origina del districto de Hakata de la ciudad de Fukuoka . Tiene un caldo rico, lechoso, del cerdo-hueso del del tonkotsu y tallarines algo finos, no-rizados y resistentes. A menudo, los desmoches distintivos tales como shoga (jengibre pickled) de Beni, las semillas de sésamo, y los verdes escogidos se dejan en las tablas para que los clientes se sirvan. Las paradas de Ramen en Hakata y el Tenjin son bien sabido dentro de Japón. Reciente ramen las tendencias han hecho que Hakata ramen uno de los tipos más populares de ramen en Japón, y actualmente varios los restaurantes de la cadena que se especializan en Hakata ramen se pueden encontrar all over el país. El Chahan y el Gyoza son órdenes laterales populares.

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Hay un número de relacionado, los platos Chino-influenciados de los tallarines de en Japón. Los siguientes se sirven a menudo al costado ramen adentro ramen los establecimientos. No incluyen los platos de los tallarines considerados tradicionalmente los japoneses, tales como Soba o Udon, que casi nunca se sirven en los mismos establecimientos que ramen.
Champon de Nagasaki . Champon se remata con una variedad de ingredientes, sobre todo mariscos, y se cubre en una salsa almidonada.
Soba (" de Abura del ; Aceite-noodles"). Esencialmente ramen y los desmoches servidos sin la sopa, pero con una pequeña cantidad de salsa a base de soja aceitosa en lugar de otro.
Tsuke-hombres (" del ; inmersión del noodles"). Los tallarines y la sopa se sirven en tazones de fuente separados. El comensal sumerge los tallarines en la sopa antes de comer. Puede ser servido caliente o ser enfriado.
Tantan-hombres (担担麺) del . Versión japonesa de los tallarines de Dan dan. Ramen en una sopa rojiza, picante de los chiles y del sésamo, conteniendo generalmente el cerdo picadito, adornado con el Scallion tajado y los chiles y rematado de vez en cuando con los gustos de la espinaca.
Hiyashi-chūka (" Chinese" enfriado;). También conocido como reimen, especialmente en Japón occidental. Un plato del verano del enfriado ramen los tallarines de en una placa con los varios desmoches (tiras típicamente finas de la tortilla de huevos, del jamón, del pepino y del tomate) y servido con un karashi avinagrado (mostaza japonesa) de la preparación y del de la soja. Fue producido en un restaurante chino el Ryutei en Sendai.

Muchos ramen restaurantes también sirven el gyoza, el arroz frito, shumai, y los platos Chino-derivados similares, junto con los cuales los clientes ordenan con frecuencia ramen. Las combinaciones por ejemplo ramen y frieron o el arroz llano es también absolutamente popular.

Ramen fuera de Japón

Ramen ha llegado a ser popular en el China estos últimos años donde se conoce como la mian (日式拉面, " del shi del ri del ; " japonés de Lamian ;). Los japoneses populares ramen las cadenas que el servicio ramen junto distintamente a los platos del japonés tal como Tempura y Yakitori, algo que sería considerado como impar en Japón.

El Wagamama, una cadena cacerola-Asiática acertada con los establecimientos principalmente en ciudades europeas, se sabe para sus sopas de tallarines puestas como ramen (pero de las cuales ser absolutamente diferente ramen en Japón).

El Ramyeon (라면) es un que la versión coreana de de ramen. Ramen en Corea es una comida inmediata popular. Hay muchas variedades de coreano ramen, por ejemplo haber condimentado picante, kimchi condimentado, el chajang (salsa de la haba negra) y la acción de carne de vaca condimentada. El más populares de ellos son los ramens condimentados picantes. Se sirven generalmente con el huevo y el puerro rebanado.

En el Asia central el plato tiene tallarines más gruesos, es perceptiblemente spicer, y se conoce como laghman.

En el Norteamérica, los tallarines japoneses eran el comenzar importado en los años 70 que llevaban el " conocido; ramen" y refiere hoy lo más comúnmente posible a los tallarines inmediatos aunque muchos restaurantes que se especializan en Japonés-estilo ramen existan, especialmente en California. Ganó renombre pues un plato japonés de la sopa de tallarines que vendió tan bien en los Estados Unidos en el final de los 70 que las importaciones de Japón fueron suplantadas por los fabricantes americanos por los a mediados de los años ochenta como alimento popular para los compradores apretados de la renta. Hoy, debido a su costo muy bajo, ramen se ha caracterizado en los Estados Unidos como alimento muy barato comido por la gente tal como estudiantes o adolescentes. Un paquete de instante ramen en costes de un supermercado de los E. a menudo tan poco como 10 centavos . Algunas marcas de fábrica genéricas cuestan a menudo tan poco como 8 centavos por el paquete, o se venden en bulto. En América, ramen está llegando a ser cada vez más popular, especialmente entre adolescentes.

Ramen también se vende extensamente en México, generalmente en una taza disponible en la cual pueda ser cocinado en un horno microondas . Los sabores comunes ubicuos, vendidos por varias compañías, son pollo, carne de vaca, " oriental" y camarón. Queso-se condimenta una aún más variación local especializada ramen, que contiene instante clásico ramen en una salsa inmediata similar a la salsa de queso en el mac y el queso inmediatos . Un streetcart con ramen las tazas en todos estos sabores y una microonda es una vista común en Ciudad de México, y una de las comidas preparadas más baratas que se encontrarán allí. Ramen está disponible en otros países latinoamericanos pero no casi como popular.

Ramen en cultura popular

Ramen es casi ubicuo en la cultura popular japonesa y las pinturas literarias japonesas de la vida contemporánea en el Japón . En algunos trabajos, representando carácteres con los rasgos relativamente infrecuentes en sociedad japonesa real, se describen los carácteres bien conocidos mientras que teniendo gusto ramen al punto ese lo las formas solas el bulto de su dieta a la exclusión casi de el resto de los alimentos. Los escritores japoneses incluyen a menudo un argumento secundario de la comedia o del horror adonde sus carácteres principales salen comer o el cocinero ramen. Ramen también se utiliza como el objeto de la comedia en muchos el Anime y Manga, con los carácteres consiguiendo típicamente salpicados sobre la cabeza por un tazón de fuente de ramen, o caminando en un tazón de fuente de ramen y el caer, tomando a menudo abajo de otra persona desamparada.

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