(Literalmente " law" de la limpieza o de la pureza;), a veces llamado el " Pureza alemana Law" de la cerveza; o el " Pureza bávara Law" en inglés, está una regulación que originó en la ciudad Ingolstadt en el ducado de Baviera el el 23 de abril, 1516, aunque primero estuvo propuesta en el 1487, referente a los estándares para la venta y la composición de la cerveza .
El texto
En el texto original, los únicos ingredientes que se podrían utilizar en la producción de cerveza eran el agua, la cebada, y los saltos . La ley también fijó el precio de la cerveza en el Pfennig 1-2 por el Maß . El Reinheitsgebot es no más parte de ley alemana: ha sido substituido por la ley de cerveza alemana provisional (Vorläufiges Deutsches Biergesetz (Cerveza-ley alemana provisional de 1993)), que permite los componentes constitutivos prohibieron en el Reinheitsgebot, tal como azúcar de caña de la malta del trigo y, pero que no más no prohibe a la cebada unmalted de .Observar que no se mencionó ninguna levadura en el texto original. No era hasta los 1800s que el Louis Pasteur descubrió el papel de microorganismos en curso de fermentación; por lo tanto, la levadura no era sabida para ser un ingrediente de la cerveza. Los cerveceros tomaron un poco de sedimento de la fermentación anterior y lo agregaron generalmente al siguiente, el sedimento que contenía generalmente los organismos necesarios para realizar la fermentación. Si ningunos estuvieran disponibles, acaban de fijar un número de cubas, y la levadura generalmente " aparecer por itself."
Los saltos se agregan a la cerveza para impartir sabores pero también para actuar como preservativo, y a su mención en el Reinheitsgebot significado para prevenir métodos inferiores de preservar la cerveza que había sido utilizada antes de la introducción de saltos. Los cerveceros medievales habían utilizado muchos ingredientes problemáticos para preservar las cervezas, incluyendo, por ejemplo, el hollín y las setas del agárico de mosca más comunmente, otras hierbas habían sido utilizados, por ejemplo las ortigas tacañas
La pena para hacer la cerveza impura también fue fijada en el Reinheitsgebot : un cervecero que usaba otros ingredientes para su cerveza podría tener barriles cuestionables confiscados sin la remuneración.
Las cervecerías alemanas son muy orgullosas del Reinheitsgebot, y mucho (incluso los cerveceros de la cerveza del trigo) demanda todavía seguir ella. Esto está puramente para los propósitos de la comercialización; todos los cerveceros comerciales modernos en Alemania agregan la levadura cultivada al brew, y la cerveza del trigo contiene trigo. Ni la levadura ni el trigo es ingredientes permisibles bajo ley 1516.
Historia
El Reinheitsgebot fue introducido en parte para prevenir la competencia de precios con los panaderos para el trigo y el Rye . La restricción de granos a la cebada fue significada para asegurar la disponibilidad de suficientes cantidades de pan comprable, pues el trigo y el centeno más valiosos eran reservados para uso de panaderos. Muchas cervezas bávaras se elaboran cerveza hoy usar trigo y son otra vez así no más obedientes con el Reinheitsgebot .El Reinheitsgebot formó la base de la legislación que se separó lentamente en Baviera y Alemania. Baviera insistió en su uso en Alemania como condición previa de la unificación alemana en el 1871, para prevenir la competición de las cervezas elaboradas cerveza a otra parte con una gama más amplia de ingredientes. El movimiento encontró resistencia fuerte de cerveceros fuera de Baviera. Restringiendo los ingredientes permisibles, llevó a la extinción de muchas tradiciones de la elaboración de la cerveza y especialidades locales de la cerveza, tales como cerveza spiced alemana del norte y cerveza de la cereza, y llevó a la dominación del mercado alemán de la cerveza por las cervezas del estilo de Pilsener . Solamente algunas variedades regionales de la cerveza, tales como Altbier de Düsseldorfer, sobrevivieron su puesta en práctica.
Las regulaciones similares a las del Reinheitsgebot fueron incorporadas en varias regulaciones del gremio y leyes locales all over el Alemania, y en el 1952, fueron incorporadas en el de la R. Alemana Biersteuergesetz (ley de impuestos de la cerveza) y los vorläufiges Biergesetz (ley del de cerveza provisional). Muchos cerveceros se opusieron a la ley en ese entonces, discrepando más con la cantidad del impuesto que los requisitos del ingrediente. La ley se aplicó inicialmente solamente a de baja fermentación (" " de la cerveza dorada ;) las cervezas, pero los cerveceros de otros tipos de cerveza pronto aceptaron la ley también.
En mayo el 1987, un Tribunal Europeo del acto de la justicia llevó al Reinheitsgebot que era levantado, permitiendo los ingredientes más allá de qué se enumera en el Biergesetz ; esto significó que cualquier cosa permitida en otros alimentos también fue permitida así en cerveza. Los requisitos del ingrediente se han trasladado desde entonces desde el Biersteuergesetz a las leyes regulares de aditivos alimenticios, aunque la cerveza elaborada cerveza según el Reinheitsgebot recibe el trato especial como haber protegido, " traditional" alimento.
La mayoría de las cervecerías alemanas continuaron conformándose con el Biergesetz, demandando a menudo conformidad con el Reinheitsgebot incluso cuando es claramente incorrecto (por ejemplo, para las cervezas del trigo, que fueron prohibidas por el Reinheitsgebot ), usar esta conformidad como herramienta de comercialización valiosa.
Hasta reemplazado por el cambio en ley de la UE, el Reinheitsgebot también fue hecho cumplir en el Grecia a partir del siglo XIX temprano debido a una ley por el primer rey griego, el Otto (original príncipe bávaro ) que había seguido habiendo en efecto.
Críticas
La ley todavía causa controversia. Después de la reunificación alemana en el 1990 la cervecería, una cervecería anterior de Neuzeller Kloster del monasterio en la ciudad germanooriental Neuzelle, Brandenburgo, fue advertida para parar el vender de su cerveza negra tradicional, un producto posiblemente más viejo que el Reinheitsgebot sí mismo, como ella contuvo el azúcar, y no se podía vender así como " beer" bajo leyes de alimento-etiquetado alemanas basadas en el Reinheitsgebot . En el extremo, fue permitido venderlo bajo el nombre el Schwarzer Abt (" Abbot" negro; pero no " beer") dentro de Alemania.Cuando estaba en efecto, la ley extrajo críticas de cerveceros extranjeros como forma del proteccionismo (una restricción comercial ) que permitió que el República Federal de Alemania prohibiera las importaciones non-compliant, incluso cervezas de países tales como Bélgica y el Reino Unido con sus propias largas tradiciones de la elaboración de la cerveza.
Nota
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