el vulgaris beta del, conocido comúnmente como la remolocha o remolachas, es una especie de la planta floreciente en el Chenopodiaceae de la familia. Varios cultivares se valoran en todo el mundo mientras que el forraje comestible (mangel) de los vehículos de raíz y el azúcar - producir la remolacha .
Descripción
El vulgaris beta es un herbáceo la planta perenne bienal de o raramente con los vástagos frondosos que vienen 1-2 m alto. Las hojas son en forma de corazón, 5-20 cm de largo en las plantas silvestres (a menudo mucho más grandes en plantas cultivadas). Las flores se producen en puntos densos, cada flor muy pequeña, el diámetro de 3-5 milímetro, verde o teñieron rojizo, con cinco pétalos; viento-se polinizan. La fruta es un racimo de los nutlets duros .
Taxonomía
Se reconocen tres subespecies :Subsp vulgaris beta del . Europa del noroeste . Planta más pequeña, a 80 cm altos; raíz no hinchada.
Subsp vulgaris beta del . Planta más grande, a 2 m de alto; con un carnudo redondeado Taproot . El antepasado de las remolochas cultivadas (subsp del no . maritima del, según lo indicado a veces). El Ruba de las variedades es la remolocha roja.
Subsp vulgaris beta del . el cicla del - ver el cardo
Aplicaciones
Alimento
Las hojas de la remolocha de espinaca se comen como hierba del pote. Las hojas jovenes de la remolocha de jardín se utilizan a veces semejantemente. Los nervios centrales del cardo suizo se comen hirvieron mientras que las láminas de hoja enteras se comen como remolocha de espinaca.En África las láminas de hoja enteras se preparan generalmente con los nervios centrales como un plato.
Las hojas y los vástagos de plántulas se cuecen al vapor breve y se comen como vehículo; hojas y vástagos más viejos son revolver-fritos y tienen un sabor el asemejarse de las hojas del taro .
Las raíces generalmente de color rojo oscuro de la remolocha de jardín se comen hirvieron como un vehículo cocinado, o frío como ensalada después de cocinar y de agregar el aceite y el vinagre . Una proporción grande de la producción comercial se procesa en remolochas hervidas y esterilizadas o en las salmueras . En sopa de la remolocha de Europa Oriental, tal como borscht frío, está un plato popular. las remolochas de jardín Amarillo-coloreadas se producen en mismo una pequeña escala para la consumición casera.
El jugo de la remolocha de jardín es una comida sana popular . Las betaninas obtenidas de las raíces, se utilizan industrial como colorantes alimentarios rojo, e. para mejorar el color de la goma de tomate, las salsas, los postres, los atascos y las jaleas, el Hippocrates del helado, de los dulces y de los cereales de desayuno abogaron el uso de las hojas de la remolocha como atascamiento para las heridas.
Desde las épocas romanas, el jugo de las remolachas se ha considerado un afrodisiaco. Es una fuente rica del boro mineral, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas de sexo humanas. El campo Marshall que Montgomery es reputada haber suplicado a sus tropas que “tomen favores en las remolachas coloca”, un eufemismo para las prostitutes que visitan. De las Edades Medias, la remolacha fue utilizada como tratamiento para una variedad de condiciones, especialmente las enfermedades referente a la digestión y la sangre. El Platina recomendó el tomar de las remolachas con el ajo para anular los efectos de la “ajo-respiración”.
La remolacha todavía se defiende hoy como panacea universal . Uno de los ejemplos más polémicos es la posición oficial del ministro de salud surafricano respecto al tratamiento del SIDA . Manto Tshabalala-Msimang, ministro de salud bajo Thabo Mbeki, el “Dr. Beetroot” para promover remolochas y otros vehículos sobre las medicinas antiretroviral del SIDA, que ella considera tóxico.
Otro aplicaciones
Las formas con las hojas llamativo coloreadas, grandes se crecen como ornamentals . Sin embargo, la crianza de programas puede producir cultivares con los niveles bajos del geosmin que rinden los sabores más aceptables por los compradores.
Los grupos importantes del cultivar incluyen:
wurzel de la remolacha forrajera del del
o remolacha forrajera usada como forraje animal .
remolacha del producida para el azúcar .
cardo, una remolocha del que se ha criado para las hojas en vez de raíces y se utiliza como vehículo de hoja .
Remolachas o remolocha de la tabla del (o, en el siglo XIX, " turnip" de la sangre;) utilizado como vehículo de raíz . Los cultivares notables en este grupo incluyen: Albina Vereduna, una variedad blanca.
Sangre, una variedad abrir-polinizada de Bull del original Gran Bretaña, conocida para su follaje rojo oscuro. Se crece principalmente para sus hojas, que agregan color a las ensaladas
de oro de Burpee del, una remolocha con la piel naranja-roja y carne del amarillo.
Chioggia, una variedad abrir-polinizada crecida original en el Italia . Los anillos concéntricos de sus raíces rojas y blancas están pegando visualmente cuando están rebanados. Como variedad de la herencia, Chioggia es en gran parte no mejorado y tiene concentraciones relativamente altas de geosmin.
El Detroit rojo oscuro tiene concentraciones relativamente bajas de geosmin, y es por lo tanto un cultivar comercial popular en el los E.
La remolocha de la India del no es que el dulce comparó a la remolocha occidental.
Lutz Greenleaf, una variedad con las hojas de una raíz roja y del verde, y una reputación para mantener su calidad bien en almacenaje.
As rojo, la variedad principal de remolocha encontrada en los supermercados de los E. típicos para su raíz roja brillante y follaje verde rojo-veteado.
Características
Las raíces vulgaris beta del contienen cantidades significativas de la vitamina C, mientras que las hojas son una fuente excelente de la vitamina A . Son también altas en el folate, soluble y la fibra dietética insoluble y los antioxidantes está entre el el más dulce de vehículos, conteniendo más azúcar incluso que las zanahorias o el maíz dulce . El contenido del azúcar en remolachas no es no más de el 10%, en la remolacha que es típicamente 15 a el 20%.
Una taza clasificada media (225.8 gramos) de remolochas rebanadas contendrá:
caloría (130 kJ) de la energía 31 del alimento
Carbohidrato 8.5 g
Fibra dietética 1.5 g
Μg del folato 53.2
Magnesio del fósforo 32
Magnesio del potasio 259
Proteína 1.5 g
Las remolachas son ricas en la betaína nutriente . Los suplementos de la betaína, manufacturados como subproducto de la remolacha que procesa, se prescriben para bajar niveles potencialmente tóxicos de la homocisteina (Hcy), de un homólogo de la cisteína natural del aminoácido, y pueden ser dañosos a los vasos sanguíneos de tal modo que contribuyen al desarrollo de la enfermedad cardíaca, del movimiento, y de la enfermedad vascular periférica .
Colorante rojo
El color de remolachas rojas es debido a una variedad de pigmentos de la betalaína, desemejante de la mayoría de las otras plantas rojas, tales como col roja, que contienen los pigmentos de la antocianina . La composición de diversos pigmentos de la betalaína puede variar, dando las castas de las remolachas que son amarillo u otros colores además del familiar de color rojo oscuro. Algunas de las betalaínas en remolochas son la betanina, Isobetanin, Probetanin, y Neobetanin (el rojo a la violeta unas se conoce colectivamente como betacianina del ). Otros pigmentos contenidos en remolocha son Indicaxanthin y Vulgaxanthins (amarillo a los pigmentos anaranjados conocidos como betaxanthins del ). Indicaxanthin se ha demostrado como antioxidante protector de gran alcance para la talasemia, así como previene la avería del Alfa-tocoferol (vitamina E).La betacianina en remolachas puede causar la orina roja y las heces en alguna gente que no pueda romperla abajo. Esto se llama Beeturia .
Los pigmentos se contienen en vacuolas de la célula que las células de las remolachas de son absolutamente inestables y “se escaparán” cuando están cortadas, calentado, o cuando en contacto con el aire o la luz del sol. Esta es la razón por la cual las remolachas rojas salen de una mancha púrpura. Dejar la piel en al cocinar, sin embargo, mantendrá la integridad de las células y por lo tanto para reducir al mínimo salida.
Historia
Aunque los restos de la remolocha se hayan excavado en la tercera pirámide de Saqqara de la dinastía en el Thebes, Egipto, y cuatro frutas socarradas de la remolocha fueron encontradas en el sitio neolítico Aartswoud en los Países Bajos, es difícil determinar si éstos están domesticados o las formas salvajes del B. Sin embargo Zohary y Hopf observan que la remolocha es " identified." lingüístico bien; Indican que la mención lo más temprano posible escrita de la remolocha viene a partir del siglo VIII A. Mesopotamia; el Peripatetic Theophrastus griego describe más adelante la remolocha como similar al rábano . " El las fuentes literarias judías romanas de y indica que en el 1r siglo la remolocha doméstica fue representada ya A. en la cuenca mediterránea por las formas frondosas (cardo) y muy probablemente también por las remolachas cultivars." Con la imposición del bloqueo del continente durante las guerras napoleónicas había un ímpetu para desarrollar la remolocha para su contenido del azúcar. Los historiadores de la remolocha han sostenido de largo que el término “Bonbon de Naturel” o el “caramelo de las naturalezas” entró en el vernáculo popular durante este plazo.
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