La sémola de maíz o el nixtamal es los núcleos secados del maíz (maíz) que se han tratado con un álcali de una cierta clase.

La versión tradicional de los E. implica el que empapa maíz secado en la lejía - regar (el hidróxido de sodio o solución del hidróxido de potasio ), derivado tradicionalmente de la ceniza de madera, hasta que se quiten los cascos. Las recetas mexicanas describen consistir de proceso de la preparación sobre todo en el que cocina en el lime-water (hidróxido de calcio ). En cualquier caso, el proceso se llama Nixtamalization, y quita el germen y el casco externo duro de los núcleos, haciéndolos más sabrosos, más fácil digerir, y más fácil procesar. También altera el sabor de una manera esos que muchos consideran para ser una mejora.

La sémola de maíz conservada disponible en el comercio tiene a menudo un olor fuerte y único.

El uso sabido más temprano Nixtamalization estaba en cuál es actual Guatemala alrededor de 1500-1200 A. Produce varias ventajas alimenticias significativas sobre productos no tratados del maíz. Convierte algunas de la niacina (y posiblemente de otras vitaminas B) en una forma más absorbible por el cuerpo, mejora la disponibilidad de los aminoácidos, y (por lo menos en la cal - variante tratada) complementa el contenido del calcio, balanceando el exceso comparativo del maíz del fósforo .

Muchas crías del nativo americano hicieron la sémola de maíz y la integraron en su dieta. Cherokees, por ejemplo, hizo arenas de sémola de maíz empapando maíz en lejía y batiéndolo con un kanona (batidor del maíz). Las arenas fueron utilizadas para hacer una sopa tradicional de la sémola de maíz (llamada el Uno-MA-Soldado enrollado en el ejército-yo Gv-Ninguno-Él-Nanovoltio), una sopa de la sémola de maíz que fue permitida fermentar (Uno-MA-Soldado enrollado en el ejército-yo del Si-Da Gv-Wi), el cornbread, bolas de masa hervida (Di-Gu-Nanovoltio-yo) o fritas con tocino y cebollas verdes.

Algunas recetas usar la sémola de maíz incluyen el menudo (una tripa picante y sopa de la sémola de maíz), Pozole (un guisado de la sémola de maíz y el cerdo, el pollo, las gambas, o la otra carne), pan de la sémola de maíz, chile de la sémola de maíz, las cazuelas y los platos fritos. La sémola de maíz se puede moler grueso para hacer las arenas de la sémola de maíz, o en un puré fino (pasta) para hacer el Masa, la pasta usada para hacer los tamales .

La sémola de maíz se puede también utilizar como pienso.