La sal kosher (o más correctamente, sal koshering del ), es una de las variedades más de uso general de la sal comestible en cocinas comerciales hoy. La sal kosher tiene un tamaño de grano mucho más grande que la sal de tabla regular, y más estructura granular abierta. Como la sal de tabla común, la sal kosher consiste en el cloruro sódico del compuesto químico. Desemejante de la sal de tabla común, la sal kosher no contiene típicamente ningún añadido (por ejemplo, yodo ), aunque la sal kosher producida por el Morton contenga el ferrocianuro del sodio como agente de flujo libre.

La sal kosher consigue su nombre no porque sigue las pautas para los alimentos kosher según lo escrito en el Torah (casi toda la sal es kosher, incluyendo la sal de tabla ordinaria), pero algo debido a su uso en la fabricación de las carnes kosher, ayudando a extraer la sangre de la carne. Porque los granos kosher de la sal son más grandes que granos regulares de la sal de tabla, cuando las carnes están cubiertas en sal kosher la sal no disuelve fácilmente; la sal queda orientada la superficie de la carne más larga, permitiendo los líquidos a la lixiviación fuera de la carne.

La sal kosher se puede utilizar en casi todos los usos, pero no se recomienda generalmente para la hornada con las recetas que utilizan pequeñas cantidades de líquido (ingredientes mojados). Si no hay bastante líquido, la sal kosher no disolverá suficientemente, y ésta puede dar lugar a pequeños pedacitos de la sal en el producto resultante; en ciertos usos esto es indeseable. En recetas donde hay bastante líquido para disolver toda la sal, la sal de tabla se puede substituir por la sal kosher, pero el volumen debe ser ajustado. Porque los granos kosher ocupan más volumen (para el peso igual) el volumen de sal kosher debe ser aumentado. Porque los granos kosher de la sal pueden variar de tamaño considerablemente a partir de una marca de fábrica a otra, se recomienda que un cheque la caja para una pauta de la conversión, que se proporciona generalmente. Si no hay dirección proporcionada, ḿas sal kosher (por el volumen) para substituir dos veces la sal de tabla sirve como cálculo aproximado. Inversamente, substituir la sal kosher por la sal de tabla en una receta, la cantidad required de sal se debe reducir por mitad. Otra técnica confiable es utilizar un peso igual; un gramo de sal kosher es equivalente a un gramo de sal de tabla.

También, en el mundo el convertirse, la deficiencia del yodo es un problema de salud solucionado por medio de la sal mezclada con yodo. Las áreas montañosas y los lugares en donde los alimentos salados preparados no se consumen pueden carecer el yodo, retardando el desarrollo mental y hormonal en niños particularmente. (Porqué necesitamos el yodo)

Los cocineros prefieren a menudo sal kosher porque su textura permite que el cocinero pellizque una cantidad más grande de sal y asperje uniformemente las escamas en el alimento. También, debido a la ausencia de yodo, la sal kosher tiende a hacer el limpiador de los sabores y la sal más brillantemente que mezclada con yodo, que tiene un sabor levemente metálico. Alton Brown y muchos otros de s de la red alimento el el 'recomienda generalmente el uso de la sal kosher por esta razón.