La salsa verde es el nombre de varias diversas salsas que contienen principalmente las hierbas, a saber el verde italiano de la salsa del, el verte francés de la salsa del, y el grüne alemán Soße o salchicha de Francfort Grie Soß (dialecto del de Francfort).
Historia
La receta básica es probablemente el Oriente Próximo y, como tal, es probablemente por lo menos 2. Los legionarios romanos la trajeron al Italia, de donde fue exportado al Francia y al Alemania . La evidencia sugiere que fuera introducida en el Frankfurt-am-Main por el comercial italiano Bolongaro de las familias y el Crevenna alrededor 1700 . La variante alemana utiliza una diversa mezcla de hierbas, desde que las hierbas mediterráneas de no estaban disponibles en Alemania en ese entonces.
Verde italiano de la salsa
El verde italiano de la salsa del es una salsa rústica fría, e incluye el perejil, el vinagre, el ajo de las alcaparras, la cebolla, las anchoas, el aceite de oliva, y posiblemente la mostaza . Tradicionalmente, los ingredientes fueron tajados grueso a mano pero ahora se mezcla con frecuencia en una salsa gruesa usar un procesador de alimento . En algunas regiones, el pan cubicado se empapa en el vinagre y se mezcla con los otros ingredientes, que crea una emulsión algo similar a un Vinaigrette . En otras regiones, no hay pan. El verde de la salsa se utiliza como un condimento o una salsa de inmersión para las carnes, los pescados, las aves de corral, o los vehículos.Un verde bien conocido de la salsa es Gremolata, el acompañamiento generalmente al alla milanés del ossobuco.
Verte francés de la salsa
El dolor francés del au del verte de la salsa del era sabido ya en el renacimiento, y era original una salsa de pan muy similar al italiano. Hoy, sin embargo, el término refiere con frecuencia a una clase de la mayonesa condimentada con el estragón, y a veces al perejil y al sabio . El jugo de limón es de uso frecuente en vez del vinagre.
Grüne alemán Soße
Hay dos tipos tradicionales de salsa verde de la arpillera que son populares en el Frankfurt-am-Main y el área de Kassel . El Francfort-estilo se hace de los huevos duros, del aceite (pero no del aceite de oliva), del vinagre, de la sal, y de la cantidad abundante de siete hierbas frescas, a saber borraja, alazán, berro, perifollo, cebolletas, perejil, y burnet de la ensalada. Las variantes, a menudo debido a la disponibilidad estacional incluyen el eneldo, el apio de monte, el bálsamo de limón e incluso la espinaca o la albahaca . En épocas más frugales, la margarita se va, el llantén amplio se va, y las hojas del diente de león también fueron utilizadas. Puesto que la salsa es principalmente una emulsión de la yema de la grasa y de huevo, puede ser clasificada como clase de la mayonesa (aunque la mayonesa común utiliza las yemas de huevo crudas). Hoy, suero, crema amarga (" Saure Sahne" con el 10 por ciento de grasa, o el " Schmand" con el 24 por ciento de grasa), el quark, o el yogur se agrega a menudo para reducir el contenido de aceite de la salsa. La salsa verde típica de la ciudad de Kassel se hace con una base de la crema amarga, y es casi blanca en color.La salsa se sirve con las patatas hervidas peladas, acompañando cualquier huevos duros o falda de carne de vaca asada. La sidra dura de la manzana es una bebida de acompañamiento típica. Éste era supuesto comida del favorito de s de Goethe '; una leyenda que su madre la inventó es probablemente apócrifa.
Verde mexicano y mexicano-americano de la salsa
Las salsas verdes son comunes en el mexicano y las cocinas mexicanas-americano. La base de la salsa verde (conocida como verde de la salsa) es cualquier chiles del serrano de Tomatillos, hojas del coriandro (también conocidas como Cilantro ), o una cierta combinación de éstos. Puede ser caliente, como en un verde de Chile, o frío, como los condimentos. En cocina mexicana-americano, una salsa verde se utiliza con frecuencia como inmersión para las virutas de tortilla . También está una salsa en los restaurantes de Taco Bell y de Del Taco.
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