Sambar o sambhar (Tamil : சாம்பார, Kannada : ಹುಳಿ, ், Malayalam : സാംബാറ്, Telugu : el సాంబారు, es un plato común en el la India del sur y las cocinas srilanquesas, hechas Toovar dal .

Método

El Sambar es esencialmente un guisante y un guisado o un chowder del vehículo basado en un caldo hecho con el tamarindo y el Toovar dal, y es muy popular en cocinar de las regiones del sur del Tamil Nadu de la India especialmente. Se cocina el dal toovar hasta que estén desmenuzando. La pulpa del tamarindo se empapa en agua para extraer el sabor y después se desecha. Una mezcla de especias de tierra conocidas como polvo del sambar (que contenga las semillas de coriandro asadas, chiles, lentejas, y otras especias) y el tamarindo se agregan al dal. Los vehículos y las especias tales como cúrcuma y polvo de chiles también se agregan. El Dal y el guisado del vehículo es heated hasta que los vehículos cocinen. Una gran variedad de vehículos se puede agregar al sambar. Los vehículos típicos incluyen el Okra, el palillo, la zanahoria, el rábano, la calabaza, las patatas, los tomates, Brinjal y los chalotes enteros o partidos en dos o las cebollas, pero muchos diversos vehículos pueden ser utilizados con resultados adecuados. El sambar contendrá típicamente un o vario vehículos estacionales como los vehículos principales en la sopa.

El sambar cocinado se come típicamente con una mezcla aceite-frita de la especia que contiene artículos tales semillas de mostaza, el urad dal, los chiles rojos secados, las hojas del curry, las semillas de la alholva, las semillas del coriandro, y la asafétida . El curry fresco sale de o las hojas del coriandro se pueden agregar en el final para realzar el sabor. Las hojas del curry particularmente son un elemento esencial del sambar auténtico; su aroma y sabor proveen del sambar una esencia herbaria distinta y agradable.

El Sambar es reflexivo de una tradición amplia y antigua de los guisados dal-basados del vehículo en el meridional la India . Muchas regiones y familias del subcontinente indio han desarrollado y han mantenido sus propias adaptaciones de un guisado del dal y del vehículo, y las preparaciones similares son evidentes en tales platos sabidos en idiomas locales como el Rasam, el charu, el saaru, y el pulusu. La mayoría serán encontradas para contener elementos comunes del toor dal, del tamarindo, de vehículos, del polvo del sambar, y de un condimento aceite-frito de la semilla de la especia, aunque la sopa se pueda hacer para tener muchos diversos sabores dependiendo de los cuales los vehículos y la selección de especias se utilicen.

Variedades comunes de sambar

El gusto del sambar se deriva de las especias agregadas a él.

Polvo del Sambar

Los ingredientes típicos del polvo del sambar incluyen las lentejas asadas, semillas de coriandro, secaron el chile, las semillas de alholva, y las hojas rojos enteros del curry. Las variaciones regionales pueden incluir versiones con las semillas de mostaza, el comino, la pimienta negra, el cinamomo, u otras especias.

Este polvo es preparado por la cacerola que asa las especias enteras y que las muele a un polvo algo grueso.

Coco de tierra

En las regiones que crecen el Kerala de los cocos notablemente, el costero Karnataka, el Udupi, el Mangalore y el Tamil Nadu, el sambar también se hace con una goma de los cocos y de las especias de tierra. El coco rallado se asa con las lentejas y los chiles rojos. Después se muele en una goma fina, se agrega a los vehículos y al caldo del tamarindo, y se cocina.

Otras variantes

Muchas variantes existen dependiendo del menú del día, la región, y los vehículos usados. El Sambar sin el dal (pero con los vehículos o los pescados) se llama el kozhambu (koolAMboo) del en el Tamil Nadu . Hay varias variedades del kozhambu (kozhambu del MOR del, kozhambu del vetha del, rasavangi del, etc). El menor de edad pero las diferencias sutiles en la preparación y los ingredientes pueden variar el aspecto y el gusto del plato.

Porción

El Sambar se sirve generalmente con arroz cocido al vapor. El Sambar con arroz es uno de los segundos platos de la cocina india del sur formal y diaria. En el Tamil Nadu, el sambar de Vada y el sambar de Idli son populares para el desayuno o el almuerzo, y el sambar se sirve a menudo como plato lateral en la cena.

El Sambar también se sirve para el almuerzo y la cena a través de todos los restaurantes indios del sur en la India del norte, comúnmente con el idli, el vada o el Dosa, junto con dos salsas picantes una salsa picante verde fresca del coco y una salsa picante roja suavemente picante del tomate.

Ver también

Cocina del Tamil
Cocina de Karnataka
Cocina de Kerala
Cocina india
Cocina de Udupi

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