Un sartén, la sartén, o el skillet es una cacerola usada para el que fríe, el que chamusca, y el que broncea los alimentos de . Es típicamente una cacerola plana del diámetro de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 cm) con los lados señalados por medio de luces y ninguna tapa. En cambio, una cacerola del tamaño similar con los lados rectos y una tapa se llama una cacerola del sauté.
Construcción
Tradicionalmente, los sartenes fueron hechos del arrabio . Aunque el arrabio sea hoy todavía popular, especialmente para cocinar al aire libre, la mayoría de los sartenes ahora se haga de los metales tales como aluminio y acero inoxidable . Los materiales y el método de la construcción usado en sartenes modernos varían grandemente y algunos materiales típicos incluyen:
aluminio
Aluminio anodizado
Arrabio
de cobre
Acero inoxidable
Acero inoxidable revestido con una base del aluminio o del cobre
A excepción de los sartenes del arrabio, una capa del politetrafluoetileno (Teflon®) se puede aplicar a la superficie de la cacerola para hacerla antiadherente. Esto es popular para los sartenes vendidos al usuario casero pero menos así que para ésos usados por los cocineros y los restaurantes profesionales. El arrabio llega a ser antiadherente con uso y así que no se beneficiaría naturalmente de un revestimiento de Teflón.
Uso y cuidado
Los sartenes del arrabio deben ser sazonados antes de usar y periódico luego.Muchos tradicionalistas mantienen que un sartén del arrabio se debe nunca lavar pero algo limpiar limpio después de cada uso. El lavado destruye el final del anti-palillo que las formas con uso y pueden promover moho y otros problemas.
Los sartenes hechos del cobre requerirán el pulido para quitar el deslustre . Los sartenes del acero de aluminio e inoxidable no requieren generalmente mucho mantenimiento. Los sartenes con las capas antiadherentes no deben ser recalentados o bien la capa derretirá.
Como la fritura de, cacerola-friendo depende de la conducción y de la convección. En cacerola-freír, una capa de aceite tiene cuatro funciones: lubrica la superficie; los aumentos entran en contacto con entre el alimento y la cacerola; reduce tiempo de cocción; y aumentos sabor y color.
Al freír pescados o el pollo estropeados, el aceite cubre la cacerola pero no el alimento, pero al freír las crepes, el aceite es pero una película fina para guardar el talud de pegarse. El asiático cocina el arroz de fritada con todas las clases de carnes, de mariscos, de vehículos, y de tuercas. El arroz frito chino cacerola-se fríe en un skillet o un Wok con aceite muy pequeño, quizás una cuchara de sopa por la taza de arroz. El desafío de artículos gruesos cacerola-que fríen tales como piezas del pollo es cocinar al centro sin la quema de la superficie. Los chinos han solucionado con eficacia este problema rebanando los alimentos delgadamente bastante tan el cocinero superficial e interior en el mismo tiempo.
Mundo más grande
Los pies que fríen funcionales más grandes pan-15 del mundo adentro diámetro-adornan la colina de Rose, Carolina del Norte (estallido.330 y puede freír 365 pollos inmediatamente durante festivales de las aves de corral. Este sartén batió hacia fuera el sartén clasificado récord mundial anterior que fue producido por los trabajos del metal de hoja de Mumford en el Selbyville, Delaware en el 1950 . Producido para el festival anual del pollo de Delmarva, fue utilizado para freír sobre cientos toneladas de pollo. La cacerola mide diez pies de diámetro, batiendo hacia fuera el Long Beach de los 9.6ft, sartén de Washington construido en 1941 para su festival anual de la almeja.
Historia
Los sartenes de cobre fueron utilizados en Mesopotamia antiguo. Los sartenes también eran sabidos en griego clásico y cocinas romanas: téganon a los Griegos, rótula a los romanos. La rótula romana del sobrevivió en español moderno como paella del y en italiano moderno como padella del . Los sartenes probablemente también fueron utilizados para preparar los platos del grano, los antecedentes del Paella hecho con arroz. Los Skillets eran original profundos, como las cacerolas modernas de la salsa, pero el término se utiliza alternativamente con el " " del sartén.; El primer registró el uso del sartén término en inglés era en 1382 de Juan Wyclif en una traducción de la biblia de Vulgate, crónicas 1 xxiii. 29: " Los prestis." La cacerola de fritada del del término ocurre raramente antes de los años 50. Cuando lo hace, está a menudo mientras que la fritada del doble del o la cacerola de la tortilla de huevos del . Pero el advenimiento de las sartenes eléctricas marcó un renacimiento del " fritada pans." Es práctica común entre escritores americanos del libro de cocina renunciar el uso del " " del sartén; en conjunto a favor de " skillet, " como en la frase, " marrón ligeramente en un skillet" algo que " broncear ligeramente en grasa caliente en un " del sartén.; Esta manipulación de la palabra es una tentativa de hacer el sonido de la receta más apelar y menos graso aunque los ingredientes sigan siendo iguales. Los sartenes con las piernas, una vez campo común en cocina abierta del hogar, generalmente fueron llamados arañas del en Inglaterra y en América.La cacerola del es un término del origen verdadero antiguo, derivando del panna céltico . La característica que la distinguió de otros utensilios era su parte inferior plana. Esta es la razón por la cual sauce las cacerolas y las cacerolas del sauté, mientras que muy son diferentes en forma, no obstante se llaman " pans." Una cacerola versátil que combina el mejor de la cacerola del sauté y el sartén tiene más arriba, lados que se inclinan que a menudo se curvan levemente. Esta cacerola se llama un sauteuse (literalmente una cacerola en el género femenino), un evasée sauté del (que denota una cacerola con los lados que se inclinan), o un fait-importuna (literalmente " hace el everything"). La mayoría de las cocinas profesionales tienen varios de estos utensilios en tamaños diversos.
El sartén seguía siendo poco cambiado durante muchos años. Si estaba hecho del cobre o del arrabio estañado el sartén tenía un cuerpo amplio, bajo y una manija larga para guardar al cocinero para repartir del fuego. Un familiar cercano era el plato de frotamiento, que por el siglo de fines del siglo diecinueve era un pote o una cacerola que se sentaron en una cacerola más baja de agua caliente. Ambos fueron apoyados por un soporte sobre una llama abajo. El calor mantuvo el agua en un simmer, que permitió cocinar lento de alimentos como las sopas y las "fondue"
Benjamin Franklin en 1749, después de años de decepción de tajadas de cerdo cocinadas excesivas, decidía reajustar el sartén clásico a un más fácil utilizar el modelo que él se refirió comúnmente como el " Hielo Skillet."
El sartén común estaba entre los primeros objetos que se electrificarán en los 1890s. Fechas de un ejemplo de Británicos a partir de 1898. Hizo un elemento caber debajo de la cacerola y del zócalo en el extremo de la manija de madera. Debido al coste de electricidad era un artículo de lujo. Nunca ganó renombre cuando la electricidad llegó a ser más extensa, mientras que la eficacia cada vez mayor del gas y de las placas calientes eléctricas significó que la cacerola tradicional acaba de estar como eficaz y más fácil utilizar.
En 1911, el Westinghouse introdujo un plato de frotamiento eléctrico. Hecho del acero de hoja, podría ser volcado y ser utilizado como placa caliente. Poco desarrollo siguió. El revés principal desarrollaba un control de calor confiable y fácilmente variable que podría competir con un hotplate tradicional. En 1953, el rayo de sol introdujo la sartén automática. Era una cacerola cuadrada del echar-aluminio con un elemento incorporado. La manija plástica negra ofreció un control y una “freír-guía” de calor evocadores del “mezclar-buscador” del rayo de sol Mixmaster. produjo el primer sartén eléctrico del acero inoxidable en 1954.
Los sartenes con las superficies antiadherentes fueron introducidos por el Du Pont en el 1956 bajo marca de Teflon®. La durabilidad de las capas tempranas no era buena, pero las mejoras en la fabricación han hecho estos productos un estándar de la cocina. Era necesario para los cocineros que usaban las cacerolas antiadherentes para aprender evitar usar las espátulas y los cuchillos del metal que pueden estropear permanentemente la capa.
La cacerola de fritada eléctrica podría también guisar, el cuece, y cuece al horno. Con la tapa encendido, podría también ser utilizado para las carnes asadas y las cazuelas por los años 70 que también era conocido como multicooker del . Esta flexibilidad fue limitada por su tamaño y pronto desafiada por la microonda. Aunque aún en la producción, el sartén eléctrico nunca ganara la aceptación total como reemplazo para su rival tradicional.
Palo-smg: Petėlnė .
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