lobalize La seguridad alimentaria es una disciplina científica que describe la dirección, la preparación, y el almacenaje del alimento en las maneras que previenen la enfermedad producida por los alimentos . Esto incluye un número de rutinas que se deban seguir para evitar los peligros para la salud potencialmente severo. El alimento puede transmitir la enfermedad de personal así como servicio como medio del crecimiento para las bacterias que pueden causar a la intoxicación alimentaria .
Prácticas básicas
owto Los siguientes son requisitos fundamentales de mantener higiene sanitaria con la manipulación y la preparación de alimentos:obtiene los materiales crudos del alimento del
Además el antedicho, de una información más detallada sobre higiene personal, de la contaminación de manipulación de alimentos de la prevención profesional y del control de parásito, cruzada pueden ser a otra parte encontrado , de , de ,
Accesorios higiénicos
Para mantener el alimento y la higiene el cocinar, el uso de, pero no limitado a los puntos siguientes puede también ser- Toalla de papel
Toalla de plato (toalla de té)
Paño del plato
Dedicado/no-contaminó los utensilios de dispensación del alimento y el Dishware personal
Servilletas * Delantales de trabajo de la ropa
Cubiertas del pelo
Cubiertas de la barba/del bigote
Guantes disponibles
Cargadores de goma o zapatos de funcionamiento
Cepillos para las uñas * El disponible o esterilizado adorna
Agencias reguladoras
Regulación BRITÁNICA
Pautas de HACCP
¡ La agencia BRITÁNICA de las normas alimenticias publica recomendaciones como parte de su análisis de peligro y programa crítico de los puntos de control ( HACCP ). Las pautas relevantes en http://www.uk/multimedia/pdfs/csctcooking.pdf indican eso:
" El que cocina el alimento hasta la TEMPERATURA de BASE es el °C 75 o arriba se asegurará de que las bacterias dañosas están destruidas.
Sin embargo, temperaturas de cocción más bajas son aceptables a condición de que el de la TEMPERATURA de la BASE se mantiene por un periodo de tiempo especificado como sigue:
60°C para un mínimo de 45 minutos
65°C para un mínimo de 10 minutos
70°C para un mínimo del minutes" 2;
Departamento BRITÁNICO de salud
La dirección anterior de un prospecto produjo por el departamento BRITÁNICO de salud las “que manejaba carnes cocinadas con seguridad un plan de diez puntos” también tenido en cuenta: l
" 75°C para un mínimo de 30 segundosasí como el antedicho. Las referencias secundarias para el antedicho se pueden encontrar en:
80°C para un mínimo del seconds" 6;
http://www.asp?cat=8455
http://www.uk/pub/ehcp/eh/commlflt/cookmeat.pdf este documento indica eso: " Esta publicación se puede reproducir libremente, a excepción de la publicidad, del endoso o de probable que, en interés de buenas relaciones de cliente sean propósitos comerciales. Reconocer por favor la fuente como protección Department." de la comunidad del consejo de Wigan;
http://www.au/Downloads/Documents/Safer_Cooked_Meat_Production.uk/pdf/Food%20Safety%20-%20Ten%20Point%20Plan%20for%20Safer%20Cooked%20Meat.pdf
Observar eso las condiciones de cocinar recomendadas son solamente apropiado si los números bacterianos iniciales en el alimento crudo son pequeños. El cocinar no substituye higiene pobre.
Regulación de los E.
regulación del Federal-nivel
En los Estados Unidos, las regulaciones federales que gobiernan seguridad alimentaria se hacen fragmentos y se complican, según un informe de febrero de 2007 de la oficina de la responsabilidad del gobierno. Hay 15 agencias que comparten responsabilidades del descuido en el sistema de la seguridad alimentaria, aunque las dos agencias primarias es el Ministerio de Agricultura de los E. (USDA), que es responsable de la seguridad de la carne, las aves de corral, y los productos de huevo procesados, y la Agencia de Medicamentos y Alimentos (FDA), que es responsable virtualmente de el resto de los alimentos.
Estado y regulación local
Un número de estados tienen sus propios programas de la inspección de la carne que substituyan para la inspección del USDA para las carnes se venden que instalan solamente. Ciertos programas del estado se han criticado para la clemencia indebida a las malas prácticas.Sin embargo, el otro suplemento de los programas de la seguridad alimentaria del estado, algo que substituye, las inspecciones federales, generalmente por la meta de la confianza del consumidor cada vez mayor en el producto del estado. Por ejemplo, los departamentos de la salud del estado tienen un papel en brotes de investigación de bacterias de la enfermedad transmitida por los alimentos, como en el caso del brote 2006 de Escherichia Coli O157: H7 de la espinaca procesada. Los departamentos de la salud también promueven mejores prácticas de la transformación de los alimentos de eliminar estas amenazas.
Además de la Agencia de Medicamentos y Alimentos de los E., varios estados que son principales los productores de frutas y verdura frescas (California incluyendo, Arizona y la Florida) tienen sus propios programas del estado para probar el producto para los residuos de pesticida.
Los restaurantes y otros establecimientos al por menor del alimento caen bajo ley estatal y son regulados por el estado o departamentos locales de la salud. Estas regulaciones requieren típicamente inspecciones oficiales de las características del diseño específicas, prácticas de alimento-dirección del mejor, y la certificación de los manipuladores de alimentos. En algunos lugares un grado de la letra o una cuenta numérica se debe fijar prominente después de cada inspección. En deficiencias de la inspección de algunos lugares y la acción remediadora se fijan en el Internet.
Etiquetado del consumidor
Etiquetas BRITÁNICAS
Las materias de alimento en el Reino Unido tienen una de dos etiquetas para indicar la naturaleza de la deterioración del producto y de cualquier edición de salud subsecuente:
El mejor antes de que indique una fecha futura más allá de la cual el del producto alimenticio pueda perder calidad en términos de gusto o texture entre otros, pero no implica ninguna problemas de salud seria si el alimento se consume más allá de esta fecha (dentro de límites razonables).
El uso del por indica una fecha legal más allá de la cual no sea permitido vender un producto alimenticio (generalmente uno que deteriore bastante rápido después de la producción) debido a la naturaleza seria potencial de la consumición de patógeno. La deriva es proporcionada por los productores en la declaración de uso del por las fechas de de modo que los productos no estén en su límite de consumición segura la fecha real indicada. Esto permite la variabilidad en métodos de la producción, del almacenaje y de la exhibición.
Etiquetas de los E.
A excepción de la fórmula infantil y de los alimentos para niños que se deben retirar por su fecha de vencimiento, la ley federal no requiere fechas de vencimiento. Para el resto de los alimentos, excepto los productos lácteos en algunos estados, la datación de la frescura es terminantemente voluntario de parte de fabricantes. En respuesta a demanda del consumidor, los alimentos perecederos se etiquetan típicamente con una venta del por la fecha de . Incumbe al consumidor para decidir a cuánto tiempo después de la venta por la fecha un paquete es usable. Otras declaraciones comunes de la datación son mejor si son utilizadas por, Utilizar-por la fecha, fecha de vencimiento del, el garantizó el
Códice Alimentaurius
En 2003, el Codex Alimentarius publicó un documento en este tema que sirve una de pautas a la seguridad alimentaria.
Ver también
ol-comenzar ol-3considera también: Higiene, alimento, que cocina el
.
pienso
Peligro biológico
Biosecurity
Codex Alimentarius
Revisiones comprensivas en la ciencia de la alimentación y la seguridad alimentaria
Conferencia para la protección del alimento
Punto de control crítico
Tecnología doméstica
Especialista de las higienes ambientales
Autoridad europea de la seguridad alimentaria
Alimento e higiene el cocinar
Contaminantes del alimento
Irradiación de alimentos
Conservación de alimentos
Microbiología del alimento
Regulaciones de etiquetado del alimento
Valor nutritivo
Red de la seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria en China
Seguridad alimentario
Gerencia del servicio de alimentación
Suministro de alimentos y sistemas de distribución
Tiras de prueba del alimento
Enfermedad producida por los alimentos ol-3
Códice - materias primas de los productos químicos alimenticios del alimento
Foodcopeia - incluyendo productos alimenticios finished
Buenas prácticas agrícolas
Buena práctica de fabricación
Buena práctica de seguridad
Análisis de peligro y puntos de control críticos
ISO 2037
ISO 7002
ISO 9309
ISO 22000
ISO 22005
Leyes relacionadas con la seguridad alimentaria Alimento federal de los E., droga, y acto cosmético
Alimento de los E. y acto de las drogas
Acto de la protección del valor nutritivo de los E.
Acto de la inspección de la carne de los E.
Acto puro del alimento y de la droga de los E. ol-3
Organizaciones relacionadas con la seguridad alimentaria Comité consultivo sobre la seguridad microbiológica del alimento
Agencia canadiense del análisis de alimentos
Comité sobre el ambiente, la salud pública y la seguridad alimentaria
Autoridad europea de la seguridad alimentaria
Agencia de Medicamentos y Alimentos Centro para la seguridad alimentaria y la nutrición aplicada
Organización para la Agricultura y la Alimentación
Seguridad alimentaria y servicio de la inspección
Agencia de las normas alimenticias Normas alimenticias Australia Nueva Zelandia
Salud Canadá
Asociación internacional para la protección del alimento
Instituto internacional de las ciencias de la vida
Comité de Expertos común sobre los aditivos alimenticios (JECFA)
Seguridad alimentaria y servicio de calidad nacionales
Agencia de Medicamentos y Alimentos del estado
debajo de la secretaria para la seguridad alimentaria
que empaqueta y que etiqueta
Salud pública
Alimento potencialmente peligroso
ALIMENTOS SEGUROS DEL
Alimento de la calle ol-fin Random links: Centralia, Iowa | Thomas Hearne | Lista de estaciones de televisión en Hawaii | Racquel Darrian | El doctor Faustus (novela de Thomas Mann)