La soja ( los E. ) del o la haba de soja del ( Reino Unido ) (glicocola máximo del ) es una especie de natural de la legumbre al East Asia . Es una planta anual que puede variar en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer postrado, no creciendo más arriba de 20 cm (7.8 pulgadas), o aún erigir tieso hasta 2 metros (6. Las vainas, los vástagos, y las hojas se cubren con pubescence marrón o gris fino. Las hojas son trifolioladas, teniendo 3 prospectos por la hoja, y los prospectos son 6– 15 cm (2– 6 pulgadas) de largo y 2– 7 cm (1– 3 pulgadas) de amplio. Las hojas caen antes de que las semillas sean maduras. Las flores pequeñas, discretas, uno mismo-fértiles se llevan en el axil de la hoja y son blanco, color de rosa o púrpura. La fruta es una vaina melenuda que crece en racimos de 3– 5, con cada vaina 3– 8 cm (1– 3 pulgadas) de largo y generalmente conteniendo 2– (raramente el 4 más) siembra 5– 11 milímetros de diámetro.

Como algunas otras cosechas de la domesticación larga, la relación de la soja moderna a la especie salvaje-creciente se puede remontar no más con cualquier grado de certeza. Es una variedad cultural (un Cultigen ) con un número muy grande de los cultivares sin embargo, él se sabe que el progenitor de la soja moderna era a vid-como la planta que creció propensa en la tierra.

El género Willd de la glicocola. se divide en dos subgéneros (especie), glicocola y Soja. El subgénero Soja (Moench) incluye la soja cultivada, el G.) Merrill, y la soja salvaje, soja Sieb. Ambas especies son el anual. La soja crece solamente bajo cultivo mientras que el soja del G. crece salvaje en China, Japón, Corea, Taiwán y Rusia. El soja de la glicocola del es el antepasado salvaje de la soja: el progenitor salvaje. Actualmente, el subgénero glicocola consiste en por lo menos 16 especies perennes salvaje : por ejemplo, canescens de la glicocola del, y tomentella Hayata del G. encontrado en Australia y Papua Nueva Guinea

Se clasifican las habas mientras que pulsa el mientras que las sojas se clasifican como semillas oleaginosas . Es una haba versátil, teniendo una gama diversa de aplicaciones.

La soja inglesa del de la palabra se deriva de la pronunciación japonesa de 醤油 (しょうゆ, shōyu del ), la palabra japonesa para la salsa de soja; la soja del viene de la adaptación holandesa de la misma palabra. 醤油 (醬油 (菽) en chino tradicional ) es sí mismo una palabra del origen chino .

Características físicas

Las sojas ocurren en varios tamaños, y en varios el casco o los colores de la capa de semilla, incluyendo negro, marrón, azul, amarillo, y abigarraron. El casco de la haba madura es resistente duro, de agua, y protege el cotiledón y la hipocotila (o " germ") de daño. Si se agrieta la capa de semilla la semilla no germinará . La cicatriz, visible en la capa de semilla, se llama el hilum (colores incluye negro, broncea, lo pulimenta, gris y amarillo) y en un extremo del hilum está el micropyle, o la pequeña abertura en la capa de semilla que puede permitir la absorción del agua.

Notable, las semillas tales como sojas que contienen mismo niveles de la proteína pueden experimentar la desecación con todo sobrevivir y restablecer después de la absorción de agua. Carl Leopold, hijo Aldo Leopold, comenzó a estudiar esta capacidad en el instituto de Boyce Thompson para la investigación de la planta en la Universidad Cornell hace veinte años (los a mediados de los años ochenta). Él encontró las sojas y maíz para tener una gama de los carbohidratos solubles que protegían la viabilidad de la célula de la semilla. Las patentes le fueron concedidas en el principio de los 90 en las técnicas para proteger el " membranes" biológico; y proteínas en el estado seco. Comparar al Tardigrades .

La investigación de Leopold sobre las sojas llevó a las técnicas que permitieron que procesaa la insulina fuera secada y en una insulina inhalable .

Composición química de la semilla

El aceite y el contenido proteínico juntas explican el cerca de 60% de sojas secas por peso; proteína en el 40% y aceite en el 20%. El resto consiste en el carbohidrato y la ceniza del 35% del cerca de 5%. Los cultivares de la soja abarcan la capa de semilla del aproximadamente 8% o casco, cotiledones del 90% y eje o germen de la hipocotila del 2%.

La mayoría de la proteína de soja es una proteína relativamente termoestable del almacenaje. Esta estabilidad al calor permite los productos alimenticios de la soja que requieren cocinar de alta temperatura, tal como queso de soja, leche de soja y proteína vegetal textured (harina de soja) que se harán.

Los carbohidratos solubles principales, sacáridos, de sojas maduras son la sucrosa (gama 2.5&ndash del disacárido; 8.1&ndash del trisacárido; 1.0%) integrado por una molécula de la sucrosa conectó con una molécula de la galactosa, y la estaquiosa (1.1%) del tetrasaccharide integrada por una sucrosa conectada con dos moléculas de galactosa. Mientras que los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de la soja contra la desecación (véase sobre la sección en características físicas) que no son azúcares digestibles y por lo tanto que no contribuyen a la flatulencia y al malestar abdominal en seres humanos y otros animales monogástricos; comparar al Trehalose del disacárido. Los oligosacáridos indigeridos son analizados en el intestino por los microbios nativos produciendo los gases tales como dióxido de carbono, hidrógeno, nitrógeno, metano, etc.

Desde la soja soluble los carbohidratos se encuentran principalmente en el suero y se analizan durante la fermentación, concentrado de soja, aislantes de la proteína de soja, queso de soja, salsa de soja, y las sojas brotadas están sin actividad del flato. Por una parte, puede haber algunos efectos beneficiosos a injerir los oligosacáridos tales como rafinosa y estaquiosa, a saber, el indígena encouraging Bifidobacteria en los dos puntos contra las bacterias putrefactas .

Los carbohidratos insolubles en sojas consisten en la celulosa compleja de los polisacáridos, la hemicelulosa, y la pectina . La mayoría de carbohidratos de la soja puede ser clasificada como perteneciendo a la fibra dietética .

Cultivación

Las sojas son una cosecha global importante, proporcionando el aceite y la proteína. El bulto de la cosecha es solvent-extracted para el aceite vegetal y la comida de soja entonces desengrasada se utiliza para el pienso. Una pequeña proporción de la cosecha es consumida directo por los seres humanos. Los productos de la soja aparecen en una variedad grande de alimentos procesados.

Las sojas eran una cosecha crucial en el del este Asia mucho antes de que expedientes escritos, y siguen siendo una cosecha importante en el China, Japón, y Corea . Antes de productos fermentados tales como salsa de soja, el Tempeh, el Natto, y el Miso, soja eran considerados sagrado para su uso en la rotación de cosecha como método de fijar el nitrógeno. Las plantas serían aradas debajo para despejar el campo para los cultivos de plantas comestibles. La soja primero fue introducida al Europa en los 1700s tempranos y al Estados Unidos en 1765, donde estaba primera crecida para el heno. El Benjamin Franklin escribió una letra en 1770 sojas de envío que mencionaban a casa de Inglaterra. Las sojas no se convirtieron en una cosecha importante fuera de Asia hasta cerca de 1910. En América, la soja era considerada un producto industrial solamente y no utilizado como alimento antes de los años 20. La soja fue introducida en África de China en el siglo de fines del siglo diecinueve y es extensa ahora a través del continente.

La cultivación es acertada en climas con veranos calientes, con condiciones growing óptimas en temperaturas malas del °C 20 al °C 30 (68°F a 86°F); temperaturas del °C below 20 y sobre el °C 40 (68 °F, crecimiento del retraso de 104 °F) perceptiblemente. Pueden crecer en una amplia gama de suelos, con crecimiento óptimo en suelos aluviales húmedos con un buen contenido orgánico. Las sojas, como la mayoría de las legumbres, realizan la fijación de nitrógeno estableciendo una relación simbiótica con el japonicum (syn de Bradyrhizobium de la bacteria. japonicum del rizobio del de ; Jordania 1982). Sin embargo, porque los mejores resultados un inóculo de la tensión correcta de bacterias se debe mezclar con la semilla de la soja (o cualquie legumbre) antes de plantar. El alcance moderno de los cultivares de la cosecha generalmente una altura de alrededor 1 m (3 pies), y toma 80– 120 días de la siembra a la cosecha. Las sojas son nativas a East Asia, pero al 45 por ciento del área de la soja del mundo, y el 55 por ciento de producción, está en los Estados Unidos. produjeron 75 millones de toneladas métricas de sojas en 2000, cuyo más de una mitad fue exportado. Otros productores principales son el Brasil, Australia, la Argentina, China, y la India .

Los grupos ambientales, tales como Greenpeace y el WWF, han divulgado que la cultivación de la soja y la probabilidad de la cultivación creciente de la soja en el Brasil, ha destruido áreas enormes de la selva tropical del Amazonas y es la tala de árboles posterior encouraging . americano Andrew McClung del científico del suelo, que primero demostró que la región estéril de Cerrado del Brasil podría producir las sojas, el premio 2006 del alimento del mundo el 19 de octubre de 2006.

La primera investigación sobre las sojas en los Estados Unidos fue conducida por el George Washington Carver en el Tuskegee, Alabama, pero él decidía que era una cosecha demasiado exótica para los granjeros negros pobres del sur así que él dio vuelta a su atención a los cacahuetes. Las sojas de los cacahuetes, u otras plantas de la legumbre que llenarían el suelo con el nitrógeno y los minerales fueron plantadas para dos algodones de los años y entonces en el tercer año. Un maíz de alternancia del sistema de dos años de la rotación en lugar de otro es también una posibilidad.

Historia de la producción

En 2853 A. el legendario Shennong del emperador de China nombrado cinco plantas sagradas - sojas, arroz, trigo, cebada, y mijo. Es probable que las plantas de soja sean domesticadas entre el 17mo y siglo XI A. por la mitad del este de China y en Corea en donde fueron cultivadas en un cultivo de plantas comestibles. Los documentos chinos antiguos indican que la agricultura de la soja comenzó durante la dinastía de Zhou en 664 A. y fue introducida al centro de Zhou del llano de Manchuria. La soja recuperada los arqueólogos de un sitio en la provincia de Jilin y el carbón de leña anticuado se asoció a la legumbre a la caloría.

Según los métodos absolutos de la datación (es decir datación de radiocarbono ), las sojas más tempranas eran descubiertas de los sitios arqueológicos en el Corea . La datación de radiocarbono del AMS en la soja recuperada con la flotación durante excavaciones en el sitio temprano de Okbang del período de Mumun en Corea indica que la soja fue cultivada como cultivo de plantas comestibles en CA 1000– 900 A. La mejor evidencia actual en el archipiélago japonés sugiere que la cultivación de la soja ocurriera en el período de Yayoi temprano .

Alrededor del primer ANUNCIO del siglo a la edad del descubrimiento (15-décimosexto siglo), las sojas fueron introducidas en varios países tales como Japón, Indonesia, las Filipinas, Vietnam, Tailandia, Malasia, Birmania, Nepal e India. La extensión de la soja era debido al establecimiento de rutas comerciales del mar y de la tierra. La referencia textual japonesa más temprana a la soja está en el clásico Kojiki (expedientes del de materias antiguas) que fue terminado en el ANUNCIO 712.

Mucha gente ha demandado que las sojas en Asia, antes del tiempos modernos, fueron utilizadas solamente después de un proceso de fermentación, que altera el alto aumento en los phytoestrogens encontrados en la planta cruda. Sin embargo, esto aparece ser incorrecto: Llama similar al " milk" de la soja; han sido funcionando desde el ANUNCIO 82, y hay evidencia de la consumición del queso de soja que fecha a 220.

El género glicocola del nombre fue introducido original por el Linnaeus (1737) en su primera edición de los géneros Plantarum. La glicocola de la palabra se deriva del Griego-glykys (dulce) - y refiere muy probablemente al dulzor (apios en griego) de los tubérculos comestibles en forma de pera producidos por la legumbre herbácea norteamericana nativa, apios que trenza o que sube de la glicocola, ahora conocido como Apios americana . Algunos nombres alternativos son: Tuerca de tierra, haba de patata americana, haba salvaje, patata india, haba de tierra, hopniss, y vides del mar. Las semillas son también comestibles. Ahorró a peregrinos de la bahía de Massachusetts del hambre. La soja cultivada primero apareció en la especie Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre el Phaseolus máximo L. La combinación, glicocola máximo (L., según lo propuesto por Merrill en 1917, se ha convertido en el nombre válido para esta planta útil.

Enfermedades de la soja

considera también: Lista de

las enfermedades de la soja

Modificación genética

Las sojas son una del " food" de Biotech ; las cosechas que han sido el genético modificado, y las sojas del GM se están utilizando en un número cada vez mayor de productos. En el 1995 Monsanto introdujo las sojas listas que han tenido una copia de un gene de la bacteria, SP '' de del '' rodeo (RR) de la agrobacteria . filtrar CP4, insertado en su genoma por medio de un arma del gene, que permite que a la planta transgénica de sobreviva la rociadura por este herbicida no selectivo, el rodeo . El glicofosato, el ingrediente activo en rodeo, mata las sojas convencionales. El gene bacteriano es synthase de EPSP (5-enolpyruvyl acid-3-phosphate shikimic). Las sojas también tienen una versión de este gene, pero la versión de la soja es sensible al glicofosato, mientras que no es la versión CP4.

Las sojas del RR permiten que un granjero rocíe extensamente el rodeo del herbicida y reduzca tan la labranza o aún siembre la semilla directo en un campo unplowed, conocido como Ninguno-hasta el cultivo de o de la labranza de la conservación. Ninguno-hasta agricultura tiene muchas ventajas, reduciendo grandemente la erosión de suelo y creando un mejor habitat de la fauna; también ahorra los combustibles fósiles y secuestra el CO2, un gas del efecto de invernadero. Debe ser observado que las sojas del RR simplifican el proceso, pero no es un requisito para ninguno-hasta la agricultura. El rodeo se puede rociar en el campo (y malas hierbas) antes de que las sojas no-RR hayan emergido del suelo.

En 1997, los cerca de 8% de todas las sojas cultivadas para el mercado comercial en los Estados Unidos genético fueron modificados. En 2006, la figura era el 89%. Como con el otro " Rodeo Ready" las cosechas, preocupación se expresan sobre daño a la biodiversidad . Sin embargo, el gene del RR se ha criado en tan muchos diversos cultivares de la soja que la modificación genética sí mismo no ha dado lugar a ninguna declinación de la diversidad genética, según lo demostrado por un estudio en diversidad genética

El uso ubicuo de tales tipos de sojas del GM en las Américas ha causado problemas con las exportaciones a algunas regiones. Las cosechas del GM requieren la certificación extensa antes de que puedan ser importadas legalmente en la unión europea, donde hay repugnancia extensa del surtidor y del consumidor para utilizar los productos del GM para el uso del consumidor o del animal. Las dificultades con la coexistencia y los rastros subsecuentes de contaminación cruzada de la acción no-GM han hecho envíos ser rechazadas y han puesto un premio en la soja no-GM.

Aplicaciones

Las sojas se pueden clasificar amplio como " vegetable" (jardín) o tipos del campo (aceite). Los tipos vegetales cocinan más fácilmente, tienen un sabor de nuez suave, una mejor textura, son más grandes de tamaño, más altos en proteína, y más bajos en aceite que tipos de campo. El queso de soja y los productores de la leche de soja prefieren los cultivares más altos de la proteína criados de las sojas vegetales traídas original a los Estados Unidos en los últimos años 30. El " garden" los cultivares no son generalmente convenientes para la cosecha mecanizada mecánica porque tienen una tendencia para que las vainas rompan en madurez que alcanza.

Entre las legumbres, la soja, también clasificada como semilla oleaginosa, es preeminente para su colmo (38– contenido de la proteína del 45%) así como su alto contenido de aceite (del 20%). Las sojas son la exportación agrícola principal en los Estados Unidos. El bulto de la cosecha de la soja se crece para la producción petrolífera, con haber desengrasado y el " de alto valor proteico; toasted" comida de soja usada como alimentación del ganado. Un porcentaje más pequeño de sojas se utiliza directo para la consumición humana.

Las sojas no maduras pueden ser enteras hervido en su vaina verde y servidas con la sal, bajo conocido japonés Edamame del . Las sojas prepararon esta manera son un bocado local popular en el Hawaii, y están llegando a ser cada vez más populares en el continental Estados Unidos . Debido a las subsidios por enfermedad proclamadas de la soja, el Edamame se ha ofrecido como una alternativa ideal del bocado en aptitud y compartimientos vivos sanos tales como simple verdadero. Edamame se vende en la sección vegetal congelada en algunos colmados más grandes, y como snackfood preparado en muchos delis asiáticos.

En el China, el Japón, y el Corea la haba y los productos hechos de la haba son una parte popular de la dieta. Los alimentos japoneses hechos de soja incluyen: Miso (味噌), Natto (納豆), queso de soja (豆腐) y Edamame (枝豆). En la cocina coreana, los brotes de la soja, llamaron el kongnamul (hangul del : el 콩나물) también se utiliza en una variedad de platos tales como Doenjang, Cheonggukjang y ganjang .

Las habas pueden ser procesadas de una variedad de maneras. Las formas comunes de soja (o de la soja del ) incluyen la comida de soja, la harina de soja, la leche de soja, el queso de soja, la proteína vegetal Textured (TVP, que se hace en una gran variedad de los alimentos vegetarianos algunos de ellos se prepuso imitar la carne ), el Tempeh, la lecitina de la soja y el aceite de soja . Las sojas son también el ingrediente primario implicado en la producción de la salsa de soja (o el shoyu del ).

El Midland (ADM) de Archer Daniels está entre los procesadores más grandes de sojas y de productos de la soja. ADM junto con la compañía de Dow Chemical, el Du Pont y el Monsanto apoyan el tablero unido (USB) de la soja de las organizaciones de comercio de la industria y la asociación de Soyfoods de Norteamérica (SANA). Estas organizaciones de comercio han aumentado la consumición de los productos de la soja dramáticamente estos últimos años.

¡Oil

En el proceso de las sojas para la extracción del aceite y la producción subsecuente de la harina de soja, la selección de alta calidad, sonido, sojas amarillas limpias, descortezadas es muy importante. Las sojas que comen una capa de semilla coloreada oscura, o aún habas con un hilum oscuro dejarán inadvertidamente motas oscuras en la harina, son indeseables para el uso en productos alimenticios comerciales. Todas las sojas comerciales en los Estados Unidos son marrón amarillo o amarillo.

Para producir el aceite de soja, las sojas son agrietadas, ajustado según contenido de agua, rodado en escamas y solvent-extracted con el hexano comercial . El aceite entonces se refina, mezclado para diversos usos, y el hidrogenó a veces . Los aceites de soja, líquido e hidrogenado parcialmente, se exportan al extranjero, vendido como " aceite vegetal, " o terminar para arriba en una gran variedad de alimentos procesados. Las cáscaras restantes de la soja se utilizan principalmente como pienso.

Los ácidos grasos no saturados importante en los triglicéridos del aceite de soja son el ácido linolenic (C18 del 7%: 3); ácido linoleico (C-18 del 51%: 2); y ácido oléico (C-18 del 23%: 1). También contiene el ácido esteárico grasos saturado de los ácidos el 4% y el ácido palmítico del 10%.

El aceite de soja tiene una parte relativamente elevada, 7– el 10%, del ácido linolenic propenso de la oxidación, que es una característica indeseable para el servicio continuo, tal como adentro un restaurante. En los años noventa tempranos, la universidad de estado de Iowa desarrolló el aceite de soja con el ácido linolenic del 1% en el aceite. Tres compañías, Monsanto, Du Pont / Bunge, y Asoyia en 2004 introdujeron linolenic bajo, (C18: 3; sojas listas del ácido cis-9, cis-12, cis-15) del rodeo octadecatrienoic . En la última hidrogenación fue utilizado para reducir la no saturación en ácido linolenic, pero éste produjo el transporte artificial - configuración gorda del transporte del ácido graso, mientras que en naturaleza la configuración es el Cis. Este cuadro externo de la universidad de estado de Dakota del Norte compara el contenido del ácido graso del aceite de soja con otros aceites.

En el 2002– 2003 estaciones de crecimiento, 30.6 millones de toneladas métricas de aceite de soja fueron producidas por todo el mundo, constituyendo sobre mitad de la producción petrolífera vegetal comestible mundial, y el treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluyendo las grasas animales y los aceites derivados de las plantas tropicales.

El aceite de soja también se ha encontrado eficaz como repulsivo de insecto en algunos estudios. El molde de la mordedura del producto comercial contiene el aceite de soja como un ingrediente activo.

Comida

considera también:

la comida de soja Comida de soja, el material que permanece después de que extracción solvente de las escamas de la soja, con un contenido de la proteína de soja del 50%, tostado (un nombre incorrecto porque el tratamiento térmico está con vapor húmedo) y de tierra en un molino de martillo, con tal que la energía para la revolución americana, comenzando en los años 30, de los animales del campo growing tales como aves de corral y cerdos en una escala industrial; y más recientemente la acuacultura del siluro .

Harina

La harina de soja refiere a las sojas desengrasadas donde el cuidado especial fue tomado durante la eliminación de disolventes (no tostada) para reducir al mínimo la desnaturalización de la proteína para conservar un alto índice de la solubilidad del nitrógeno (NSI), para las aplicaciones tales como texturización del estirador (TVP). Es la materia prima para la producción de aislante del concentrado de soja y de la proteína de soja.
La harina de soja desengrasada se obtiene de escamas extraídas solvente, y contiene el aceite menos del de 1%.
La harina de soja de grasa natural se hace de habas sin extraer, descortezadas, y contiene el cerca de aceite del 18% a del 20%. Debido a su alto contenido de aceite un molino fino alpestre especializado del impacto se debe utilizar para moler algo que el molino de martillo más común.
La harina de soja con poca grasa es hecha agregando detrás un poco de aceite a la harina de soja desengrasada. El contenido del lípido varía según especificaciones, generalmente entre 4.
La harina de soja de alto grado en grasas puede también ser producida agregando detrás el aceite de soja a la harina desengrasada en el nivel de el 15%.
La harina de soja de Lecithinated es hecha agregando la lecitina de la soja a las harinas de soja desengrasadas, con poca grasa o de alto grado en grasas para aumentar su dispersabilidad y para impartir características de emulsión. El contenido de la lecitina varía el hasta 15%.

Fórmula infantil

Las fórmulas infantiles basadas en la soja son utilizadas por los bebés intolerantes a la lactosa y para los bebés que son alérgicos a las proteínas de leche de vaca. Las fórmulas se venden en pulverizado, listo-a-alimentan, o las formas líquidas concentradas.

Ha sido recomendado internacionalmente por asociaciones pediátricas que las fórmulas de la soja para no ser utilizado como la fuente primaria o única de nutrición para los niños debido al de riesgo elevado de varias deficiencias, incluyendo el calcio y el cinc. Algunos estudios también han indicado que la soja puede actuar semejantemente al estrógeno de la hormona en niños que se convierten, pero no se ha encontrado ningunos efectos hormonales en la alimentación de largo plazo de tales fórmulas.

En julio de 1996, el departamento británico de salud publicó una advertencia que el Phytoestrogens encontró en fórmulas infantiles a base de soja podría afectar al contrario a salud infantil. La advertencia estaba clara, indicando que la fórmula de la soja se debe dar solamente a los bebés de acuerdo con el dictamen de un profesional de salud. Aconsejaron que los bebés que no pueden ser amamantados o que hacen alergias a otras fórmulas dar alternativas a las fórmulas a base de soja.

Mantequilla de tuerca

Las sojas se han hecho en separar la mantequilla llamada del soynut, similar a la mantequilla de cacahuete pero con las sojas en lugar de otro. Está cebando menos que la mantequilla de cacahuete.

Substituto para los productos existentes

Las sojas procesadas son el ingrediente primario en muchos alimentos de imitación, incluyendo los productos lácteos (e., margarina, el helado de la soja, la leche de soja, el yogur de la soja, el queso de la soja y el queso poner crema de la soja), así como el Crisco, aceite de soja, queso de soja, hamburguesas, patatas a la inglesa del Veggie de la soja, entre otros. Estos productos se derivan del proceso extenso para producir una textura y un aspecto similares a los alimentos convencionales (e., mantequilla, al helado, a la leche, al yogur, al queso, a la manteca de cerdo, al aceite de oliva, a la carne picada, a las patatas fritas, al etc.) y son fácilmente disponibles en la mayoría de los supermercados que la leche de soja de no contiene cantidades significativas del calcio, puesto que sigue habiendo el contenido de alto grado de calcio de sojas está limitado a los componentes insolubles y en la pulpa . Muchos fabricantes de leche de soja ahora venden productos calcio-enriquecidos también.

Otros productos

Las sojas también se utilizan en productos industriales incluyendo los aceites, el jabón, los cosméticos, la ropa de los solventes de los creyones de las tintas de los plásticos de las resinas, y el biodiesel . Las sojas también se utilizan como acción de la fermentación para hacer una marca de fábrica de la vodka .

El Henry Ford promovió la soja, ayudando a desarrollar las aplicaciones para él en alimento y en productos industriales, incluso demostrando los paneles autos del cuerpo hechos de plásticos a base de soja. El interés de Ford llevó a dos celemines de sojas que eran utilizadas en cada coche de Ford así como productos como la primera leche de soja comercial, el helado y el desmoche azotado sintético del todo-vehículo. El desarrollo de Ford de plásticos a base de soja supuestos fue basado en la adición de harina del harina de soja y madera a los plásticos del fenolformaldehído.

En 1931, Ford contrató a químicos Roberto Boyer y Frank Calvert para producir la sede artificial. Tuvieron éxito en la fabricación de una fibra de la materia textil de las fibras hechas girar de la proteína de soja, endurecido o bronceado en un baño del formaldehído que fue dado el conocido Azlon por la Comisión comercial federal. La producción experimental de Azlon alcanzó 5000 libras por día en 1940, pero nunca alcanzó el mercado comercial.

Hoy, mismo las fibras de la materia textil de la alta calidad se hacen comercialmente de " okara" (pulpa de la soja), un subproducto de la producción del queso de soja .

Nutrición

Proteína, vitaminas, y minerales

considera también:

la proteína de soja Las sojas se consideran generalmente ser una fuente de la proteína completa, sin ninguna necesidad de la proteína que combina . aunque esto sea disputada por algunas fuentes. Una proteína completa es una que contiene cantidades significativas de todos los aminoácidos esenciales que se deben proporcionar al cuerpo humano que debido a la inhabilidad del cuerpo al sintetizan él. Por esta razón, la soja es una buena fuente de proteína, entre muchos otras, para muchos vegetarianos y los veganos o para la gente que no puede permitirse la carne.

El patrón oro para la calidad de proteína de medición, desde 1990, es la cuenta corregida digestibilidad (PDCAAS) del aminoácido de la proteína y por este criterio la proteína de soja es el equivalente alimenticio de la carne y de los huevos para el crecimiento y la salud humanos . El aislante de la proteína de la soja tiene un valor biológico de 74, las sojas enteras 96, la leche de soja 91, y huevos 97.

La proteína de soja es similar a la de otras semillas de la legumbre, pero tiene la producción más alta por metro cuadrado de superficie creciente, y es la menos fuente costosa de proteína dietética.

La consumición de la soja puede también reducir el riesgo del cáncer de colon, posiblemente debido a la presencia de Sphingolipids

El papel de soyfoods en la prevención de la enfermedad

Ácidos grasos Omega-3

Los ácidos grasos, por ejemplo, ácido linolenic C18-3, todo cis, Omega-3 ácido octadecatrienoic 9.15 (donde el omega-3 refiere al carbón número 3 que cuenta de la cola del hidrocarburo mientras que C-15 refiere al carbón número 15 que cuenta de la cabeza ácida carboxila) son los componentes gordos especiales que benefician a muchas funciones del cuerpo. Sin embargo, los efectos que son beneficiosos a la salud se asocian principalmente a la largo-cadena, ácidos grasos más no saturados eicosapentaenoic (20: 5n-3, EPA) y ácido docosahexaenoic (22: 6n-3, DHA) encontrado en aceite de pescados y pescados aceitosos. Por ejemplo, EPA y DHA, inhiben la coagulación de sangre, mientras que no hay evidencia que el ácido alfa-linolenic (aLNA) puede hacer esto. El aceite de soja es uno de los pocos aceites vegetales comunes que contiene una cantidad significativa de aLNA; otros incluyen el Canola, la nuez, y el lino . Sin embargo, el aceite de soja no contiene EPA o DHA. El aceite de soja contiene la cantidad perceptiblemente mayor de ácidos grasos Omega-6 en el aceite: 100g del aceite de soja contiene 7g de los ácidos grasos omega-3 a 51g de omega-6: un cociente de 1: 7. La linaza, en la comparación, tiene un omega-3: cociente omega-6 del 3:1 que puede conversión del inhbit del aLNA a las formas biológicamente activas EPA y DHA, que en el mejor de los casos se limita en seres humanos de todos modos.

Isoflavonas

considera también:

l isoflavona Las sojas también contienen el Genistein de los isoflavonas y el Daidzein, los tipos de Phytoestrogen, que son considerados por algunos nutricionistas y médicos ser útiles en la prevención del cáncer y por otros a ser carcinógenos y la endocrina quebrantadora. Los niveles de la soja de los phytoestrogens del isoflavona, estando hasta el peso seco 3mg/g, son el tema del debate acalorado y controversia. También se culpan por un poco de tiroides y problemas de salud reproductiva.

Los isoflavonas son compuestos del polifenol, producidos sobre todo por las habas y otras legumbres, incluyendo los cacahuetes y los garbanzos aunque los isoflavonas sean estrechamente vinculados a los flavonoides antioxidantes encontrados en plantas, vehículos y flores, los isoflavonas tales como genistein y el daidzein se encuentra en muy pocas familias de plantas. Esto está debido a la distribución restricta de la enzima, la isomerasa de la chalcona que convierte un precursor de la flavona en un isoflavona, a las legumbres tropicales.

Demandas de la reducción del colesterol

El aumento espectacular en ventas del soyfood se acredita en gran parte aprobación 'de s de la Agencia de Medicamentos y Alimentos al (FDA) de las demandas de la salud para la soja en la cual los estudios son en conflicto en cuanto a su colesterol que baja capacidad.

A partir la 1992 a 2003, ventas ha experimentado una tasa de crecimiento anual del compuesto del 15%, aumentando a partir de $300 millón a $3.9 mil millones durante 11 años, como se han introducido las nuevas categorías del soyfood, los soyfoods se ha colocado de nuevo en el mercado, gracias a un mejor énfasis en la nutrición de la comercialización.

En 1995, el New England Journal de la medicina (el vol. 5) publicó un informe de la universidad de Kentucky titulado, " Meta-análisis de los efectos del producto de la proteína de soja en el suero Lipids." Fue financiado por la división de PTI de Du Pont, " El Solae Co. Louis, Missouri, productor de la soja y vendedor. Este meta-análisis concluyó que la proteína de soja está correlacionada con disminuciones significativas del colesterol de suero, LDL (mán colesterol) de la lipoproteína de la baja densidad y de concentraciones del triglicérido. Sin embargo, el HDL (buen colesterol) de la lipoproteína de alta densidad no aumentó en una cantidad significativa. Phytoestrogens (isoflavonas de la soja: el genistein y el daidzein) fijado por adsorción sobre la proteína de soja fueron sugeridos como el agente que reducía niveles de colesterol de suero. En base de esta investigación PTI, en 1998, archivó una petición con el FDA para una demanda de la salud que la proteína de soja puede reducir el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca. Debe ser observado que solamente los temas con el colesterol de suero de 250mg/dl y más arriba ser demostrado cualquier mejora en el estudio.

El FDA concedió esta demanda de la salud para la soja: " 25 gramos de proteína de soja al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, pueden reducir el riesgo del corazón disease." Uno que sirve, (1 taza o 240 ml) de la leche de soja, por ejemplo, contiene 6 o 7 gramos de proteína de soja. Solae resometió su petición original, pidiendo una demanda más vaga de la salud, después de que su original fuera desafiada y criticada alto. Solae también presentó una petición para una demanda de la salud a que la soja puede ayudar para prevenir el cáncer. Retiraron rápidamente la petición a falta de evidencia y después de que más de 1.000 letras de protesta fueran recibidas.

En enero de 2006 una revisión americana de la asociación del corazón (en la circulación diario) de un estudio largo de la década de las ventajas de la proteína de soja echa duda en el " permitido FDA; Corazón Healthy" demanda para la proteína de soja. Esta revisión de la proteína de soja comparada literatura y de sus isoflavonas componentes con la caseína (proteína de leche aislada), la proteína del trigo, y las proteínas animales mezcladas. El panel de revisión también encontró que los isoflavonas de la soja no se han demostrado para reducir el " de la menopausia del poste; flashes" caliente; en mujeres y la eficacia y la seguridad de los isoflavonas a ayudar a prevenir los cánceres del pecho, el útero o la próstata está en la pregunta. Así, los suplementos del isoflavona de la soja en alimento o píldoras no se recomiendan. Entre las conclusiones el estado de los autores, " En cambio, los productos de la soja tales como queso de soja, la mantequilla de la soja, las tuercas de la soja, o algunas hamburguesas de la soja deben ser beneficiosos a la salud cardiovascular y total debido a su alto contenido de grasas poliinsaturadas, de la fibra, de vitaminas, y del contenido del mineral y bajo de la grasa saturada. Usar éstos y otros alimentos de la soja substituir los alimentos arriba en la proteína animal que contienen la grasa saturada y el colesterol puede conferir las ventajas a health." cardiovascular; El papel original está en la circulación diario: 17 de enero de 2006.

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